Dzirdējusi frāzi krievu salāti, puse Krievijas iedzīvotāju to saista ar barojošu, barojošu ēdienu, kas gatavots ar skābu krējumu vai majonēzi. Iedzīvotāju otrā puse atgādina salātus ar kāpostiem, gurķiem, bietēm, pupiņām, siļķēm, āboliem un citiem pazīstamiem produktiem, bet ne bez aizjūras produktiem.
Daudzi mums piekritīs, ka visas šīs asociācijas ir piemērotas šādai ēdienu kategorijai kā krievu salāti.
Krievu salātu gatavošanas dažādas variācijas.
Recepte 1. Krievu salāti ar cūkgaļu un pupiņām
Sirsnīgi salāti, kuru pamatā ir cepts šķiņķis un pupiņu asorti, tas ir, sarkanās un baltās pupiņas. Konservētu pupiņu salda garša, ko iekrāso balzametiķa, olīveļļas ar cukuru un pipariem saldskābā mērce.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- auksti vārīta cūkgaļa - 300 grami;
- konservētas baltas un sarkanas pupiņas - pa vienai bundžai;
- Krimas sīpols - 1 gabals;
- marinēti gurķi - 2 gabali;
- cilantro - pāris zariņu;
- zaļo sīpolu spalva - 1 ķekars.
Salātu mērcei:
- granulēts cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
- Balzama etiķis - ēdamkarote;
- olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
- pipari, sāls.
Pagatavošanas metode:
Mērces sagatavošana: lielā traukā samaisiet cukuru, etiķi, karstos piparus, olīveļļu un sāli. Mērci maisa, lai izšķīdinātu sāli un granulētu cukuru.
Sagatavošanas posms:
- Tievie Krimas sīpolu pusgredzeni, pirmais tiek pie salātu mērces. Laikā, kad tiek pagatavoti atlikušie produkti, sīpolu marinē, tā izteiktā garša kļūst pikanta.
- Ceptu šķiņķi sagriež sloksnēs.
- Pupiņas atbrīvo no šķidruma un mazgā.
- Marinētos gurķus sagriež pusgredzenos.
- Mazgātu, žāvētu koriandru sagrauj rokas, smalki sagriezti zaļie sīpoli.
Salātu veidošana: traukā, kurā marinēti sīpoli, izliek ceptu šķiņķi, pupiņas, gurķu pusgredzenus un zaļumus. Salātus sajauc, ja garšvielām pievieno garšvielas. Bon apetīti!
Recepte 2. Krievu salāti "Sadko"
Tikai daži krievu tautības cilvēki atteiksies no siļķēm ar kviešu maizes garozu. Šis kulinārijas šedevrs sadraudzēja divus krievu izstrādājumu pārus - sālītas zivis ar maizi un gurķus ar kāpostiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 500 grami;
- kviešu maize - 4 šķēles;
- marinēts gurķis - 1 gabals;
- nedaudz sālīta siļķe (fileja) - 2 gabali;
- ķiploki - krustnagliņa;
- zaļo sīpolu spalvas, pētersīļi, cilantro, dilles - viss 1 ķekarā;
- mērces majonēze - 4 galda karotes;
- Salātu lapas spilveniem.
- sāls, pipari.
Pagatavošanas metode:
Sagatavošanas posms:
- Baltie kāposti, sagriezti sloksnēs, berzē ar sāli, pipariem.
- Kviešu maizi sagriež mazos kvadrātos, ko apcep sausā (bez eļļas) pannā.
- Marinētos gurķus un siļķu fileju smalki sakapā.
- Zaļumi, sīpolu spalvas, ķiploki smalki samalti.
- Zaļumus, ķiplokus, sīpolus apvieno ar zivīm, gurķiem un sautē ar majonēzi.
Salātu veidošana: salātu lapu spilvenu izklāj uz līdzena trauka, virsū kāpostus, pēc tam produktus, kas garšoti ar majonēzi. Pirms pasniegšanas salātus pārkaisa ar ceptu maizi. Bon apetīti!
Recepte 3. Krievu salāti "Uzkodas"
Šie salāti tiek pagatavoti steigā, tā sastāvdaļām nav nepieciešama papildu termiska apstrāde. Trauks ar izteiktu garšu, notvertām saldskābām notīm ābolu un citronu sulas dēļ, un asums ir jūtams čili piparu un redīsu dēļ.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- burkāni - 240 grami;
- redīsi - 150 grami;
- saldskābs ābols - 200 grami;
- baltie kāposti - 200 grami;
- pētersīļi, dilles 20 grami.
Salātu mērcei:
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- čili - 0,5 gab.;
- cukurs pāris šķipsniņu;
- citronu sula - tējkarote;
- sāls.
Pagatavošanas metode:
Sagatavošanas posms:
- Kāpostus sagriež plānās sloksnēs un samaļ ar sāli.
- Ābolu, burkānu, redīsu berzē uz rīves ar lielu sprauslu.
- Pētersīļus un čili piparus (bez sēklām) smalki sasmalcina.
- Mērces sagatavošana: saulespuķu eļļai pievieno citrona sulu, čili, cukuru, sāli.
Salātu veidošana: sasmalcinātus dārzeņus izklāj salātu traukā, pieliek ar mērci, samaisa un pārkaisa ar zaļumiem. Bon apetīti!
Recepte 4. Krievu salāti no cūkgaļas sirds un kūpināta siera
Sulīgs, sirsnīgs kārums, kurā galvenā loma tiek piešķirta vārītai sirdij. Sulīgiem salātiem piešķir marinētus sīpolus, majonēzi, pikantumu - zaļos zirnīšus un kūpinātu sieru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas sirds - 1 gabals;
- saldie pipari - 1 gabals;
- gaļīgs tomāts - 2 gabali;
- konservēti zaļie zirnīši - banka;
- kūpināts siers - 100 grami;
- sīpoli - galva;
- dilles - ķekars;
- cukurs, kodums 1 ēdamkarote;
- majonēze, sāls.
Pagatavošanas metode:
Sagatavošanas posms:
- Cūkgaļas sirds, vārīta sālsūdenī, sagriezta salmiņos.
- Sīpoli, sagriezti uz pusēm gredzenos, pusstundu marinēti etiķī un cukurā.
- Saldos piparus, kūpinātu sieru un tomātus (bez kāta un sēklām) sagriež sloksnēs.
- Zirņus nesatur marinēt, sasmalciniet dilles.
Salātu veidošana: salātu traukā apvienojiet marinētus sīpolus, zirņus, sirdi, piparus, sieru, tomātus un dilles. Sastāvdaļas ir apdarinātas ar majonēzi. Bon apetīti!
Krievu salāti - šefpavāra padomi
Gatavojot salātus, kulinārijas speciālistam jāievēro trīs pamatnoteikumi:
1. Salāti ir ēdiens, kurā var apvienot dažādus ēdienus, taču atcerieties, ka sastāvdaļu komplektam pēc garšas jābūt saderīgam, nevis patvaļīgam.
2. Pirmais noteikums attiecas uz salātu mērci, kas ir atkarīga no produktu kopas. Lai nesabojātu visu salātu, jums nevajadzētu atkārtoti uzpildīt visas porcijas, un labāk ir noņemt paraugu no eksperimentālās daļas.
3. Sāls salātiem ir jābūt spējīgiem. Lielākā daļa salātu tiek sālīti tieši pirms pasniegšanas, izņēmums ir kārtainās gaļas un gaļas salāti. Bet no pikantiem, maigiem zaļumiem salāti netiek sālīti, bet gan pēc garšas kopā ar citronu sulu.
