Salāti ar sarkanām zivīm - vispārīgi gatavošanas principi
Kad viņi runā par sarkanajām zivīm, tie nozīmē lašu, stilba lašu, foreles, laša vai rozā laša. Vārdu sakot, tas ir garšīgu stores šķirņu vispārīgais nosaukums. Salātos ar sarkanām zivīm visbiežāk tiek izmantotas kūpinātas, viegli sālītas vai konservētas sarkanās zivis. Produkts ir bagāts ar Omega-3 nepiesātinātajām taukskābēm, kas atbalsta imunitāti, normalizē holesterīna līmeni un palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu. sarkanās zivis ir arī vērtīgs A un D vitamīnu avots.
Salātiem ar sarkanām zivīm bieži pievieno olas, sieru, selerijas, dažādus zaļumus, sīpolus, svaigus vai marinētus gurķus, garneles, vārītus kartupeļus un burkānus un dažus augļus (avokado, mango, ābolus vai vīnogas). Tā kā visas sarkano zivju šķirnes ir diezgan treknas, mērces pagatavošanai labāk ir ņemt olīveļļu, kas sajaukta ar laima vai citrona sulu, sinepēm, zaļumiem vai ķiplokiem, majonēzi ar zemu tauku saturu vai 10% skābo krējumu. Mājas mērces, kuru pamatā ir maiga kapelīna ikri, ir labi piemērotas salātiem. Sarkanos ikrus bieži izmanto ēdienu dekorēšanai, kas ir lielisks akcents visām pārējām sarkano zivju salātu sastāvdaļām. Parasti visas sastāvdaļas ir smalki sasmalcinātas un sajauktas kopā ar pārsēju, var pagatavot arī ēdiena svētku versiju, kurā produkti ir izkārtoti slāņos.
Salāti ar sarkanām zivīm - produktu un ēdienu pagatavošana
No traukiem būs nepieciešams plašs trauks (slāņotiem salātiem), dziļa bļoda vai salātu bļoda, neliela bļoda pārsēju gatavošanai, nazis, rīve, griešanas dēlis un kastrolis ēdienu pagatavošanai. Jums var būt nepieciešami arī īpaši salātu gredzeni, ar kuru palīdzību var veidot nelielas uzkodu porcijas.
Zivju fileju parasti smalki sasmalcina; ja ir kauli, tos noņem. Atlikušās sastāvdaļas jāsaskaņo ar malto sarkano zivju izmēru. Neapstrādātus dārzeņus rūpīgi nomazgā. Produktus, kuriem nepieciešama termiska apstrāde, vāriet (kartupeļi, olas, burkāni utt.). Ja receptē tiek izmantotas garneles, tās tiek pagatavotas apmēram 2 minūtes vai vienkārši turētas karstā ūdenī 5-6 minūtes.
Sarkano zivju salātu receptes:
1. recepte: salāti ar sarkanām zivīm
Šie salāti ar sarkanām zivīm piesaista ar savu vienkāršību, minimālu sastāvdaļu daudzumu un lielisku izsmalcinātu garšu. Uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri, bet arī ātri pazūd no galda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sālīts lasis - 160 g;
- vistas olas - 4 gab .;
- 2-3 vidēji gurķi;
- majonēze - 30 ml;
- puse ķekara diļļu.
Pagatavošanas metode:
Gatavojiet olas cieti vārītas, pārlejiet ar ledus ūdeni, pēc tam notīriet un smalki sasmalciniet. Kamēr olas vārītas, jūs varat sasmalcināt pārējos produktus: sagriezt sarkanās zivis mazos kubiņos, mazgāt manus gurķus un sagriezt tos kubiņos (biezu ādu var iepriekš notīrīt), mazgāt manas dilles un smalki sakapāt ar nazi. Mēs visus produktus izklājam skaistā bļodā, sezonu ar majonēzi, sajaucam un pasniedzam. Uzkodu ieteicams pagatavot nelielās porcijās, tāpēc gurķi dod sulu, un ēdiens kļūst ūdeņains. Šie salāti ar sarkanām zivīm lieliski izskatās salātu tartletēs.
2. recepte: Salāti ar sarkanām zivīm "Neptune"
No salātu nosaukuma ir viegli uzminēt, ka šī ēdiena pamata sastāvdaļas ir jūras veltes. Tās pamatā ir tīģergarneles un sālīts lasis, savukārt jūras kāposti piešķir uzkodām svaigumu un izsmalcinātu garšu. Liela interese ir arī par mērci, kas izgatavota no olīveļļas un kapelīna ikriem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tīģergarneles - 120 g;
- sālīts lasis - 90-100 g;
- jūras kāposti - 180 g;
- žāvēts koriandrs - 1 tējk;
- 2 ķiploka daiviņas;
- citronu sula - 45 ml;
- olīveļļa - 30 ml;
- 1 g kardamona un majorāna;
- kapelīna ikri - 50 g.
Pagatavošanas metode:
Salātiem jums nedaudz jā marinē jūras kāposti. Marinādi veidos 15 ml olīveļļas, 30 ml citrona sulas, malti kardamona graudi un sasmalcināti ķiploki. Kāpostus iepriekš mazgā caurdurī un marinē uz 20 minūtēm ledusskapī. Kamēr kāposti tiek marinēti, mēs sagriežam lasi mazos kubiņos, trīs minūtes vāriet garneles verdošā ūdenī un notīriet, pagatavojiet mērci no atlikušās eļļas, citronu sulas un kapelīna ikriem. Ielieciet kāpostus dziļā salātu bļodas apakšā, pēc tam lasi un kārtīgi samaisiet. Ielieciet pārsēju virsū un izrotājiet trauku ar garnelēm.
3. recepte: salāti ar sarkanām zivīm un avokado
Šie salāti ar sarkanām zivīm tiek pagatavoti ļoti ātri un eleganti uz svētku galda. Sarkanās zivis, avokado un garneles ir lieliski apvienotas viena ar otru, un neliels sarkano ikru pieskāriens vēsi “pārspēj” visu sastāvdaļu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kūpināta forele vai lasis - 100 g;
- mazas saldētas garneles (mizotas) - 50 g;
- avokado - 1 gab .;
- sarkanais ikri - 20 g;
- sāls, melnie pipari - 3 g;
- kaļķis - 1 gab .;
- olīveļļa - 45 ml;
- svaigas dilles - 20 g;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu - 30 g.
Pagatavošanas metode:
Avokado raktuves, pārgriež uz pusēm un noņem kaulu. Nokasiet mīkstumu ar asu karoti, atlieciet 2 šķēles dekorēšanai, pārējo sagrieziet mazos gabaliņos. Mana laima, sagriezta 4 daļās, izspiež sulu no trim un apkaisa tos ar avokado, atstājot pēdējo ceturtdaļu dekorēšanai. Garneles vāra sālītā ūdenī ar dillēm 1-2 minūtes, atdzesē un smalki sasmalcina. Sarkanās zivis sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet bļodā zivis, garneles un avokado, pievienojiet 15 ml olīveļļas, melnos piparus un kārtīgi samaisiet. Ielieciet salātus īpašos gredzenos, nedaudz nospiediet uz leju un noņemiet gredzenu. Iegūstiet mazus salātu balonus ar sarkanām zivīm. Katru porciju viegli apkaisa ar olīveļļu, pa virsu ar nedaudz skāba krējuma, ikriem, dekorē ar avokado šķēlītēm, laima un diļļu zariņiem. Jūs varat pievienot nedaudz piparu.
4. recepte: Salāti ar sarkanām zivīm “Ziemeļpols”
Šis elegantais un neticami garšīgais ēdiens būs galvenā svētku galda rotājums. Visas salātu sastāvdaļas ir sadalītas slāņos, kuru dēļ uzkodas ir ļoti gaisīgas un maigas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sāļš rozā lasis - 200 g;
- 3 kartupeļi;
- olīvas bez kauliņiem - 120 g;
- 1 gurķis;
- zaļais sīpols - ķekars;
- cietais siers - 80 g;
- olas - 8 gab .;
- sālīti salmi - 3 g;
- ķiploka daiviņa;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- 3 mazi burkāni;
- sarkanais ikri - 30 g;
- melnais sezams - 15 g;
- majonēze - 400 g
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet kartupeļus un burkānus, līdz tas ir gatavs, atdzesējiet, notīriet un sarīvējiet (1 burkānu atstāj dekorēšanai). Gatavojiet olas, atdzesējiet, atdaliet baltumus no dzeltenuma, atsevišķi berzējiet tos uz rīves (atliciet 1 olbaltumvielu). Sarkanā zivju fileja sagriež mazos gabaliņos. Mans gurķis un sagriež mazos kubiņos. Mēs berzējam sieru uz vidējas vai mazas rīves. Sīpolu mazgā un sagriež mazos gredzenos. Nedaudz mazāk nekā pusi sarīvēto olbaltumvielu pārnes atsevišķā traukā, sajauc ar 15 ml majonēzes, pipariem, caur presi izvada ar ķiplokiem un sāli. Noņemiet maisījumu ledusskapī. Tagad jūs varat sākt veidot salātus (izklājiet visus slāņus uz plaša līdzena trauka): 1 slānis - kartupeļi, majonēzes tīkli un daži pipari, 2 kārtas - sarkanās zivis, 3 kārtas - zaļie sīpoli, majonēzes tīkli, 4 kārtas - gurķi, nedaudz sāls un majonēze, 5. slānis - burkāni, nedaudz majonēzes, 6. slānis - dzeltenumi, majonēzes siets, 7. slānis - siers. Tagad mēs pārklājam salātu sānu daļas ar majonēzi un uzmanīgi izlīdzinām virsmu. Mēs sānos ievietojam rīvētas vāveres un nedaudz nospiež tos, lai tie labāk saglabātu. Ielieciet trauku ledusskapī, lai uzlietos 1-1,5 stundas. Pirms pasniegšanas mēs rotājam salātus: mēs noformējam polārlāča ķermeni (ovālu - ķermeni un mazu galvu), kājas, acis un nagus, kas no ķiploku-olbaltumvielu maisījuma ir izgrieztas no olīvām. Mēs sasienam olīvas uz salmiņa un pagatavojam pingvīnus. Kukulis izgriezts no burkāniem, no olbaltumvielām - balta krūtiņa. Acis var krāsot ar majonēzi, bet skolēnus - no melna sezama. Mēs veidojam pingvīnu kompozīciju uz salātiem, izrotājam trauku ar ikriem un melno sezamu.
5. recepte: salāti ar sarkanām zivīm un dārzeņiem
Šādi nepretenciozi salāti būs lielisks variants garšīgām pusdienām un vieglām vakariņām. Sālītu lasi var aizstāt ar citām sarkanām zivīm, bet sinepes un Provansas garšaugi ir šī ēdiena būtiskas sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 svaigs gurķis;
- 1 kartupelis;
- 2-3 zaļo salātu lapas;
- puse sīpolu galvas;
- 1 tomāts;
- sālīts lasis - 60 g;
- pāris zariņu diļļu;
- 1 tējk Provansas augi;
- citronu sula - 30 ml;
- sinepes - 5 g;
- olīveļļa - 30 ml;
- sāls - 3 g;
- cukurs - 5 g
Pagatavošanas metode:
Vāra kartupeļus, atdzesē, notīra un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, noskalo ar aukstu ūdeni un apkaisa ar citronu sulu. Gurķi un manu tomātu un sagriež mazos kubiņos. Lasi sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet zaļumus. Ielieciet visus produktus salātu traukā. Atsevišķā bļodā sagatavo mērci: sajauc eļļu, citronu sulu, sinepes, Provansas garšaugus, nedaudz cukura un sāli. Sagrieziet salātus ar vārītu mērci un kārtīgi samaisiet. Salāti ar sarkanām zivīm ir gatavi!
Salāti ar sarkanām zivīm - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
Lai pagatavotu salātus ar sarkanām zivīm, uzmanīgi jārīkojas ar sāli, jo dažas kūpinātu vai viegli sālītu zivju šķirnes var būt diezgan sāļas. Ja sarkanās zivs fileja ir ļoti sāļa, apmēram stundu varat turēt āmurā - viss liekā sāls izdalīsies, un garša kļūs maiga un patīkama. Laša salātiem nav ieteicams pievienot daudz sastāvdaļu, jo tie var nogalināt sarkano zivju galveno garšu.
