Miso zupa - vispārīgi gatavošanas principi
Miso zupa ir populārs japāņu virtuves ēdiens, kas tiek pagatavots uz sojas pupiņu miso pastas bāzes. Miso ir bieza masa, ko iegūst, raudzējot sojas pupas, miežus, rīsus un kviešus. Miso makaroni ir ļoti noderīgi, jo tie satur vairāk A un D vitamīnu, dzelzi, cinku un kalciju. Tā kā ir vairākas miso šķirnes, attiecīgi atšķirīgas pēc garšas un krāsas, varat pagatavot lielu skaitu miso zupas variantu. Trauka pagatavošanai izmanto sojas miso, kviešu miso, rīsu miso un dažādu veidu makaronu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka miso zupai vislabāk der sarkanā miso pasta.
Miso zupa ir noderīga arī ar to, ka to bieži gatavo no sezonāliem dārzeņiem - tas izskaidro lielo C vitamīna, šķiedrvielu un karotīna saturu traukā. Turklāt ir zināms, ka miso pasta ir ļoti bagāta ar olbaltumvielām, lecitīnu, glutamīnskābi un daudziem labvēlīgiem mikroorganismiem, kas veicina labāku gremošanu un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Miso paste pati krāsa atšķiras un ir nokrāsās no gaiši dzeltenas līdz brūnai, sarkanai un gandrīz melnai. Arī konsistence atšķiras: pasta var būt ļoti gluda un elastīga vai, gluži pretēji, viskozāka un granulēta. Miso visbiežāk ir vājš un delikāts aromāts, lai gan dažas šķirnes smaržo ļoti asi un pikantā veidā. Japāņu miso zupas garša var būt sāļāka, maiga, pīrāga vai nedaudz salda, jo miso pastas veidi ir tieši tādi.
Miso zupu var pagatavot no jūras aļģēm, dārzeņiem (daikon, spinātiem, ziedkāpostiem, kartupeļiem, sīpoliem, rāceņiem utt.), Sēnēm un gaļas. Receptes jūs bieži varat atrast vistas gaļu, cūkgaļu, zivis (piemēram, asari vai lasi) un dažādas jūras veltes (garneles, astoņkājus, kalmārus, gliemenes, krabjus utt.). Miso zupai bieži pievieno sojas sieru tofu - galveno olbaltumvielu avotu miljoniem cilvēku.
Pašā Japānā miso zupu ēd jebkurā diennakts laikā: brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Ēdienus visbiežāk pasniedz pirms pamatēdiena.
Miso zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Visi dārzeņi un garšaugi ir jānomazgā un jāsagriež saskaņā ar recepti. Ja tiek izmantotas žāvētas sēnes vai jūraszāles, tās iepriekš vajadzētu iemērc karstā ūdenī. Garneles un citas jūras veltes notīra, mazgā un sagriež, pēc tam nosūta uz dashi buljonu un nedaudz uzvāra. Vistas gaļu var vārīt buljonā un nedaudz iepriekš apcepiet cūkgaļu. Jums arī pats jāsagatavo dashi buljons: šim nolūkam jūs varat iegādāties īpašas granulas un izšķīdināt tās verdošā ūdenī vai vārīt buljonu no aļģu kombu. Tofu sieru parasti sagriež mazos kubiņos.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams neliels kastrolis, ass nazis un mizotājs, griešanas dēlis un bļoda dažu sastāvdaļu mērcēšanai. Miso zupu pasniedz ar mazām dziļām bļodiņām: vispirms no tām dzer buljonu un pēc tam atlikušo saturu apēd ar irbulīšiem. Daudzos japāņu restorānos miso zupa tiek vārīta tieši uz šķīvja.
Miso zupas receptes:
1. recepte: Miso zupa
Populārākās japāņu miso zupas vienkāršākā recepte. Tagad, lai izmēģinātu tradicionālo japāņu ēdienu, jums nav jāskrien uz restorānu - ēdienu var viegli pagatavot mājās. Īpaši zupa patiks tiem, kas vēro figūru un izvairās no ēdieniem ar augstu kaloriju daudzumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi tasi sojas pastas (miso);
- Pusotru tējkaroti dashi (tradicionālais japāņu buljons);
- Sagrieztais tofu siers - puse tasītes;
- Dažas zaļo sīpolu spalvas;
- 4 glāzes ūdens;
- Īpašas sausas jūraszāles (zupai) - 1 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Ņem nelielu kastroli, ielej ūdeni un liek vārīties. Pievienojiet vārošam ūdenim pusotru tējkaroti dashi. Parasti buljonu var iegādāties gatavu garšvielu veidā vai arī pats to var pagatavot. Lai mājās gatavotu dashi buljonu, verdošā ūdenī vāra kombu jūraszāles. Tiklīdz granulas izšķīst, pēc karstuma samazināšanas tofu klucīši jāizmet verdošā buljonā. Atsevišķā traukā ielejiet sausas jūraszāles un pievienojiet nedaudz ūdens, lai tās iemērc. Tad ar aļģēm jums ir nepieciešams dekantēt lieko ūdeni un pievienot tos zupai. Vāriet zupu vēl 2 minūtes. Šajā laikā ņem sojas pastu un atšķaida ar nelielu daudzumu buljona līdz gludai. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet miso pastu. Rūpīgi samaisiet visu un ielejiet servēšanas traukos. Pasniedz miso zupu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
2. recepte: Miso zupa ar spinātiem un cūkgaļu
Mēģiniet pagatavot populāro japāņu miso zupu pēc tik interesantas receptes. Pretstatā klasiskajam preparāta variantam šī zupa ir bagātāka un sātīgāka uz cūkgaļas un enoki sēņu rēķina.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 55 g;
- 1-2 ķekaru spinātu;
- Trešā daļa no enoki sēņu nūjas;
- Pusi tējkarotes augu eļļas;
- 350 ml dashi buljona;
- Pusotru ēdamkarotes sojas pastas.
Pagatavošanas metode:
Cūkgaļu sagriež plānās šķēlēs un nelielā katliņā apcep sviestā. Atdaliet spinātus no kātiem, mazgājiet un nedaudz vāriet verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties iegremdējiet to aukstā ūdenī. Pēc tam spinātus var sagriezt mazos 3-4 cm gabaliņos. Katliņā sakarsē dashi buljonu un pievieno sojas pastu. Visu kārtīgi samaisa, tad pievieno viegli apceptu cūkgaļu un enoki. Gatavojiet zupu līdz gatavībai un noņemiet pannu no uguns.
3. recepte: Miso zupa ar asari
Visi japāņu virtuves cienītāji un tikai cilvēki, kas novērtē garšīgu un veselīgu ēdienu, novērtēs šādu miso zupu, kurā ietilpst asari, mega (aromātisks japāņu dārzenis) un hachomiso.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 asari;
- 2 mega gabali;
- Sāls - pēc garšas;
- Garšviela - pēc garšas;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Pagatavošanas metode:
Noskalo asari fileju, sāli un apcep uz grila. Mizu nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Ievietojiet mega gabalus ūdenī. Ielejiet dashi pannā. Pakāpeniski pievienojiet sojas pastu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet asaru šķēles, mega porcijās un ielejiet dashi buljonu ar atšķaidītu sojas pupu pastu. Pasniedziet miso zupu ar līdzjūtību.
4. recepte: Miso zupa ar jūras veltēm
Šajā apbrīnojamajā japāņu virtuves ēdienā ietilpst smalkākā krabju, garneļu, daikonu un koka sēņu gaļa. Ja vēlaties patiesi pārsteigt viesus un mīļos, pagatavojiet tik pārsteidzoši garšīgu un veselīgu zupu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g mazu, nomizotu garneļu;
- Krabju gaļa - 150 g;
- 50 grami daikonu;
- 40 g koka sēņu;
- 400 g pupiņu biezpiena tofu;
- Puravs - 1 gab .;
- 2 ēd.k. l miso pasta;
- Žāvēti cilantro garšaugi - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sakārtojiet koka sēnes bļodā un ielejiet verdošu ūdeni. Kamēr sēnes uzbriest, smalki sagrieziet puravu. Daikon mazgā un sagriež plānās sloksnēs. Nosusiniet sēnes un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad verdošā ūdenī jums jāievieto sēnes. Pēc 10 izkārtojiet daikonu un puravu. Vāra visu kopā apmēram 7 minūtes. Atkausētas mizotas garneles un krabjus sagriež mazos gabaliņos. Tofu sagriež mazos kubiņos un izklāj ar sojas pastu zupā. Visu kārtīgi samaisiet un izklājiet jūras veltes (krabju gaļu un garneles). Visu kārtīgi samaisa, zupu uzvāra un noņem no uguns. Gatavo ēdienu lej šķīvjos un pasniedz ar žāvētu cilantro.
5. recepte: Miso zupa ar vistu
Ja ir ieplānota japāņu stila tematiska ballīte, nekas nav jādara, ja negaršo austrumu virtuves ēdieni. Diez vai varat pārsteigt viesus ar rullīšiem, taču šī japāņu miso zupa izdosies par 100%. Traukā ir vistas gaļa, daikon, mitzuba (zaļumi, līdzīgi mūsu pētersīļiem) un gobo (japāņu dārzeņu diždadzis).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas augšstilbs ar kaulu - 1 gab .;
- 100 g gobo;
- 200 grami daikonu;
- 2.5. l sojas pasta;
- 2.5. l sojas kvieši;
- Pusi tasītes - dashi;
- 1 ķekars Mitsuba.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet vistas kāju vairākos gabalos, noskalojiet un iegremdējiet verdošā ūdenī. Ielieciet pannā vārītu vistu, pievienojiet dashi un nedaudz sake. Turpiniet gatavot visu kopā, tiklīdz buljons vārās - samaziniet siltumu un vāriet zupu apmēram pusstundu. Sagrieziet daikonu plānās salmiņās, notīriet gobo un visu ielieciet zupā. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sojas pastu un sojas kviešus. Visu kārtīgi samaisiet, pagatavojiet vēl 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Trauku pasniedzot ar Mitsuba. Miso zupa ar vistu ir gatava!
Miso zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Miso zupas, kas ir arī galvenais ēdiena gatavošanas princips, galvenais noslēpums ir tāds, ka miso pasta nepanes vārīšanu, tāpēc to nevāra buljonā, bet tikai pievieno karstajam buljonam vārīšanas beigās un rūpīgi sajauc ar to. Neatkarīgi no tā, kādas papildu sastāvdaļas tiks izmantotas miso zupas pagatavošanai, galvenais ir izvēlēties pareizās proporcijas: uz 1 litru ņem 150 gramus miso pastas. Svarīgi ir arī ievērot šādu noteikumu: miso zupā jābūt vismaz divām sastāvdaļām, kurām vajadzētu atšķirties pēc krāsas, formas un konsistences. Starp citu, miso pastu var izmantot ne tikai zupas vārīšanai. Šo produktu bieži izmanto kā konservantu, kas var pastāvīgi saglabāt trauka vai jebkura cita produkta svaigumu. Tātad svaigas zivis, kas marinētas miso, nedēļas var uzglabāt bez sabojāšanas.
