Miežu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pērļu mieži pati par sevi ir ļoti noderīgs produkts, taču ne visi to mīl. Parastās putras vietā varat mēģināt pagatavot sirsnīgu, veselīgu un garšīgu pirmo ēdienu no miežu - miežu zupas. Šī ēdiena pievilcība ir tāda, ka mieži ir ļoti lēti putraimi, un, ja tie ir pareizi vārīti, tie ir arī garšīgi. Daudzi ir no zupām ar miežiem, jo uzskata, ka to gatavošanai jāpavada daudz laika. Ja jūs zināt, kā pareizi rīkoties ar miežiem, zupas gatavošanas process nebūs garlaicīgs.
Zupā ar pērļu miežiem varat pievienot jebkurus produktus: dārzeņus, sēnes, subproduktus, pupiņas, zaļumus, kausētu sieru, desu utt. Jūs varat pagatavot trauku, pamatojoties uz gaļas vai dārzeņu buljonu, kā arī uz ūdens. Rassolnik tiek uzskatīts par populārāko pirmo kursu ar pērļu miežiem, tomēr ar šo putraimu tiek pagatavoti arī borscht, hodgepodge, biešu zupa un citi pirmie kursi. Vissvarīgākais zupas ar miežiem gatavošanas procesā ir kārtības uzturēšana sastāvdaļu ievietošanā. Pasniedziet trauku ar skābu krējumu, sasmalcinātiem zaļumiem un rudzu maizi.
Miežu zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Produktu zupa ar miežiem sagatavošana galvenokārt ir buljona un graudaugu sagatavošana. Lai to izdarītu, jums ir jāšķiro mieži, rūpīgi noskalojiet un 2-3 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam jūs varat to ievietot vārošā buljonā vai ielej verdošu ūdeni un apmēram stundu vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka pār zemu siltumu. Ja tas nav izdarīts, zupa var izrādīties lipīga un mazliet neskaidra. Lai pagatavotu buljonu, jums ir jānogriež vēnas un plēves no gaļas, rūpīgi noskalojiet to un vāriet, pēc vārīšanas jums ir jānoņem troksnis. Gaļu var pagatavot ar veselu gabalu, pēc tam izņemiet to no gatavā buljona un sagriež porcijās vai nekavējoties sagriež un liek gatavot. Kamēr tiek gatavots buljons un pērļu mieži, jūs varat pagatavot atlikušos produktus: mazgāt un mizot dārzeņus, sasmalcināt sīpolus un burkānus, sasmalcināt kartupeļus, pagatavot dārzeņu cepeti, mazgāt un sasmalcināt sēnes utt.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: panna, cepšanas panna, atsevišķa bļoda miežu mērcēšanai, caurduris, skimmers, rīve, kausi, naži, griešanas dēlis utt. Pasniedziet trauku dziļās pasniegšanas šķīvjos vai dziļos zupas traukos.
Receptes miežu zupai:
1. recepte: miežu zupa
Šādu sirsnīgu un veselīgu zupu ar miežiem var pagatavot ēdienreizēm katru dienu. Trauka pagatavošana nav grūta, ja uzmanīgi sekojat instrukcijām un ievērojat precīzas produktu proporcijas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa gaļas mīkstums uz kaula - 300 g;
- Pusi tasi miežu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- Selerijas - 50 g;
- 1 burkāns, sīpols un kartupeļi;
- 1 ēd.k. l tomātu pasta;
- Ēdamkarote sviesta;
- Garšvielas
Pagatavošanas metode:
Mēs iepriekš mazgājam putraimus un ielejam mērcētu ūdeni. Mēs apstrādājam gaļu: nogriež cīpslas un plēves, noskalo un piepilda ar aukstu ūdeni. Tiklīdz buljons vārās, noņemiet putas un vāriet gaļu uz ļoti lēnas uguns. Garšojiet buljonu ar nelielu daudzumu sāls un piparu, iemetiet lauru lapu. Izkāš gatavo buljonu, atdala gaļu no kaula un sagriež nelielās porcijās. Selerijas smalki sakapā, smalki sakapā ķiplokus. Pievienojiet seleriju verdošam buljonam. Mēs notīra burkānus un sagriež tos mazos kubiņos. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Vāra buljonā kartupeļus, burkānus un ķiplokus. Pēc 10 minūtēm noteciniet miežu ūdeni un ielieciet to zupā. Visu rūpīgi samaisiet un apmēram stundu vāriet zupu. Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Cepšanas pannā izkausējiet sviestu un tajā apcepiet sīpolu. Tiklīdz sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet tam tomātu pastu, samaisiet un ielejiet 30-45 ml ūdens. Sautē zem vāka apmēram 15 minūtes. Ielieciet sīpolu zupā, sāli un piparus pēc garšas un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Pēc zupas ar miežu uzlējumu pasniedziet trauku ar gaļas gabalu un sasmalcinātiem zaļumiem un zaļajiem sīpoliem.
2. recepte: zupa ar miežiem un sēnēm
Ļoti smaržīga un ēstgribu saturoša zupa ar miežiem, kurā ietilpst sēnes, cūkgaļas skrimšļi un dārzeņi. Trauka pagatavošana pietiekami ātra, ja produktus sagatavojat iepriekš. Trauku var pagatavot bez cūkgaļas hryashchiki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baltas sausas sēnes - 100 g;
- Trešā miežu glāze;
- Cūkgaļas skrimšļi - 200 g;
- Sīpolu galva;
- 2 kartupeļi;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Sēnes izklāj atsevišķā bļodā un pārlej verdošu ūdeni. Cūkgaļas skrimšļus mazgā un izklāj katliņā, pievieno arī mazgātus miežus un sasmalcinātu sīpolu. Piepildiet visas sastāvdaļas ar aukstu ūdeni un iestatiet gatavot. Tiklīdz sēnes uzbriest, mēs sasniedzam un sasmalcina, un mēs pats filtrējam šķidrumu. Viršanas buljonā pievienojiet sēnes un šķidrumu no sēnēm. Kartupeļus notīra un sagriež kubiņos. Tiklīdz mieži ir pusgatavi, mēs kartupeļus ieliekam zupā. Sāli un piparus un vāriet zupu līdz vārīšanai. Tiklīdz zupa ar miežu uzlējumu tiek pasniegta ar sasmalcinātiem zaļumiem un skābo krējumu.
3. recepte: zupa ar miežu un vistas kuņģi
Garšīga un sirsnīga zupa ar miežiem, vistas burzām un dārzeņiem. Trauku var pagatavot katru dienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa vistas kuņģu;
- Ūdens - 3 litri;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- Pusi tasi miežu;
- Augu eļļa;
- Malti melnie pipari;
- Sāls
Pagatavošanas metode:
Miežus mazgā un 1 stundu ielej ūdeni. Mēs mazgājam kuņģus, noņem plēves un uzvāra. Pēc viršanas noņemiet putas un samaziniet uguni. Gatavojiet kuņģus apmēram 1 stundu zem vāka. Burkānus un sīpolus notīra, sagriež mazos gabaliņos. Apcep dārzeņus augu eļļā līdz rupjš un smaržīgs. No miežiem mēs izlejam ūdeni un ielieciet graudaugus vārošā zupā. Gatavojiet, līdz krustojums ir gandrīz mīksts. Pēc tam pannā ielieciet ielīmētos dārzeņus. Trauku sāli, piparus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet uguni. Pēc zupas ievilkšanas pasniedziet ar zaļumiem un skābo krējumu.
4. recepte: skotu miežu zupa
Neticami garšīgs pirmā ēdiena ēdiens, ko var pagatavot lieliskām ģimenes pusdienām vai vakariņām. Šajā vecajā receptē tiek izmantoti pērļu mieži un jēra gaļa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jēra gaļa - 250 g;
- Selerijas sakne - 50 g;
- Burkāni, rāceņi un sīpoli - katrs pa 40 g;
- Trešā miežu glāze;
- Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas;
- Svaigas pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, pārlejiet to ar aukstu ūdeni un lieciet vārīties pār lielu karstumu. Pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet siltumu, sāli, ielieciet mizotu sīpolu un vienu stundu vāra uz lēnas uguns. Perčkovu applaucē ar verdošu ūdeni un izklāj gatavajā buljonā. Sasmalciniet visus dārzeņus un ielieciet zupā. Vāriet zupu, līdz sastāvdaļas ir gatavas, pēc tam izņemiet gaļu, atdaliet to no kauliem un ievietojiet to atpakaļ zupā. No virsmas noņemiet liekos taukus, sāli, piparus un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
5. recepte: zupa ar miežiem un kausētu sieru
Šādu vienkāršu un garšīgu zupu ar miežiem var pagatavot vakariņās steigā. Trauks izrādās ļoti noderīgs un apmierinošs, ja vēlaties, varat pievienot vistu un citas sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 sīpoli;
- 2 kartupeļi;
- Kausētais siers - 1 gab .;
- Ūdens - 3 tases;
- Perlovka - 1 ēd.k. l .;
- Sviests - 1 ēd.k. l .;
- Sāls;
- Dilles;
- Pētersīļi
Pagatavošanas metode:
Mēs izkārtojam krustu un noskalo to, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj vairākas stundas. Labāk to darīt iepriekš, lai pēc iespējas ātrāk pagatavotu zupu. Pēc miežu infūzijas izlej ūdeni, atkārtoti piepilda un uzvāra. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. 20 minūtes pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, mēs izklājam kartupeļus. Nedaudz pievienojiet zupu. Vāra visu kopā apmēram 10 minūtes. Šajā laikā notīriet un smalki sasmalciniet sīpolu un cepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Mēs pārkaisām sīpolus uz pārējiem produktiem. Sieru sagriež šķēlēs un izklāj vārošā zupā. Visu kārtīgi samaisa, līdz siers ir izšķīdis. Vāra visas sastāvdaļas vēl 8-10 minūtes. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Miežu zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Ja izrādījās, ka zupa ar pērļu miežiem izrādījās sāļa, varat ķerties pie šādiem trikiem: ņemiet sauju prosa vai rīsus, sasieniet to marles mezglā un iegremdējiet vārošā buljonā. Pēc tam zupu vajadzētu vārīt pareizi;
- miežus var iepriekš pagatavot mikroviļņu krāsnī vai mērcēt uz nakti;
- īpašs rievas nazis palīdzēs samazināt atkritumu daudzumu, tīrot kartupeļus;
- Lai buljons būtu noderīgs un saglabātu barības vielas, vispirms kaulu ielieciet aukstā ūdenī un pēc tam gaļu;
- Lai buljons būtu dzidrs un caurspīdīgs, to nedrīkst ilgstoši vārīt;
- Zaļumi padara zupu smaržīgu un sātīgu, tāpēc jūs varat pievienot pētersīļus, dilles, cilantro utt. Tomēr nemazgājiet zaļumus pārāk ledainā ūdenī, pretējā gadījumā tas zaudēs savu garšu. Svaigus zariņus labāk mazgāt istabas temperatūras ūdenī. Traukā nav ieteicams atstāt lauru lapu, jo tā piešķir lielisku smaržu, bet ar ilgstošu uzturēšanos var sabojāt zupas garšu;
- Lai miežu pagatavošanas laiks būtu tikai 20–30 minūtes, miežus var tvaicēt nakti ar verdošu ūdeni - ieber putraimus dziļā bļodā, pārklāj ar vāku un kārtīgi aptin ar dvieli.
