Sojas zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Kas mums asociējas ar tādu sastāvdaļu kā sojas mērce? Protams, ar austrumu virtuvi! Tiklīdz mūsu restorānos parādījās japāņu suši un rullīši, mēs sapratām, ka sojas mērce ir piemērota ne tikai ēšanai ar šiem ēdieniem, bet to var izmantot arī virtuvē un citu ēdienu pagatavošanai. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces tiek pasniegtas ar sojas mērces sānu ēdieniem (īpaši garšīgi lietot kopā ar sojas mērci, rīsiem un nūdelēm), sezonas salātiem, kā arī gatavo garšīgas marinādes (domājiet, ka medus sojas marināde vistas gaļai). Tomēr austrumos sojas mērces izplatība kulinārijā ir vēl plašāka. Tiklīdz jūs ieejat japāņu vai ķīniešu restorānā, pamanīsit, ka praktiski visi ēdieni (pat deserti) tiek pagatavoti, izmantojot sojas mērci! Un tas nav nejaušība, jo soja ir neticami veselīgs produkts, un tā uzturvērtības tiek saglabātas arī sojas mērcē. Spēcīga imunitāte, ilgmūžība un slaida figūra - tās ir priekšrocības, ko bieži dod sojas mērce.
Ja jūs nekad neesat ēdis sojas zupu, noteikti mēģiniet to pagatavot. Mūsdienās ir ļoti daudz recepšu, tās ir atšķirīgas, taču, lai jūs negatavotu ēdienu, ēdiens izrādīsies izcils!
Sojas zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
Kā izvēlēties "pareizo" mērci, lai pagatavotu sojas zupu? Tiklīdz jūs ieejat attiecīgajā nodaļā veikalā, jūs redzēsit vairāk nekā desmit mērces veidus. Ir ļoti lētas sugas un ļoti dārgas koncentrētas šķirnes no Japānas. Kādu sojas mērci izvēlēties? Ticiet, ka sojas mērces vārīšanas process nav sarežģīts, un tāpēc tam nevajadzētu būt dārgam. Maksājot naudu par importētu produktu, jūs maksājat tikai par tā piegādi un, iespējams, plaši pazīstamu zīmolu, bet ne par kvalitāti. Tomēr sojas mērces sagatavošanā ir svarīga iezīme. Mūsdienās daudzi produkti tiek sagatavoti, izmantojot ģenētiski modificētus produktus. Pērkot kaut ko veikalā, vienmēr pievērsiet uzmanību vārdiem “Izgatavots bez ĢMO” uz produkta iepakojuma. Saskaņā ar pētījumiem, ģenētiski modificētiem produktiem mūsdienās nav kaitīgas ietekmes uz ķermeni. Tomēr zinātnieki tos izgudroja, lai salīdzinoši nesen samazinātu pārtikas izmaksas, un tas, kas notiek ar mūsu veselību ar biežu to lietošanu, patiesībā vēl nav zināms.
Lai pagatavotu sojas zupu, papildus mērcei jums var būt nepieciešami dažādi produkti - vistas gaļa, zivis, kartupeļi, nūdeles, dārzeņi ... Izvēlieties savu iecienīto recepti un sāciet eksperimentēt!
Sojas zupas receptes:
1. recepte: sojas zupa
Faktiski nav klasiskas receptes, ko sauc par "sojas zupu". Būtībā tā var būt jebkura zupa, kurai pievienojat sojas mērci. Tātad, pagatavojiet sojas zupu no kartupeļiem!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kartupeļi 4 gabali vidēja lieluma
- Krējums 200 grami (15-20% tauku)
- Buljona gaļas, vistas vai sēņu 1 litrs
- Skābais krējums 100 grami
- Baltie krekeri
- Sojas mērce 2 ēdamkarotes
- Malti pipari
- Sviests 100 grami
Pagatavošanas metode:
- Kartupeļus nomizo un kopumā ieliek buljonā, kurā vāra apmēram 15 minūtes, līdz mīksti.
- Kartupeļus noņemiet no buljona, nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet blenderī, pakāpeniski ielejot krējumu un pievienojot skābo krējumu.
- Kartupeļu masu lieciet atpakaļ uz uguns, pievienojiet sviestu un sojas mērci, uzkarsējiet, bet neuzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 4-5 minūtēm noņemiet no uguns.
- Pasniedziet sojas zupu no kartupeļiem, kas virsū dekorēti ar baltiem kruķiem.
2. recepte: Kuksi liellopu un sojas zupa
Neskatoties uz to, ka šis ēdiens pie mums nāca no korejiešu virtuves, arī slāvi to ļoti patīk! Galu galā šī sojas zupa izrādās gaļīga, aromātiska, sirsnīga! Tā īpatnība ir dažādu dārzeņu (kāpostu, redīsu, gurķu) lietošanā, kā arī īpašā omletes gatavošanā zupai, kas nav gluži raksturīga ēdieniem, kas pazīstami slāvu virtuvei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa 200 grami
- Olu nūdeles garas 100 gramus
- Baltie kāposti 200 grami
- Redīsi 100 grami
- Gurķis 1 gabals vidēja lieluma
- Ķiploki 3 prong
- Sojas mērce 6 ēdamkarotes
- 3 olu olas
- Milti 1 ēdamkarote
- Piens 2 ēdamkarotes
- Sāls
- Cukurs 1 ēdamkarote
- Malti pipari
- Sviests 50 grami
- Ūdens 1 litrs
- Etiķis
- Pētersīļi
Pagatavošanas metode:
- Kāpostus plāni sasmalcina.
- Liellopu gaļu labi mazgājiet, noņemiet no tā visas plēves, sagriež plānās šķēlēs.
- Sildiet pannu, eļļojiet to ar eļļu, ielieciet gaļu. Cepiet to 6-8 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu. Pievienojiet kāpostus liellopu gaļai, sāli un piparus, ļaujiet to sautēt apmēram 10 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet gaļai un kāpostiem atdzist.
- Vāriet nūdeles līdz vārīšanai, pēc tam noņemiet to no ūdens un pievienojiet sviesta gabalu, lai tas nepārvērstos par vienreizēju
- Nomazgājiet redīsus un gurķi, sagrieziet astes un sagrieziet garās sloksnēs. Ķiplokus nomizo un caur presi nodod dārzeņiem. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus pētersīļus. Sajauciet dārzeņus ar 2 ēdamkarotēm sojas mērces.
- Sakuļ olas, miltus un pienu un no šī maisījuma apcep plānu omlete. Atdzesējiet to un sagriež plānās sloksnēs.
- Ņem litru auksta ūdens, tajā iemaisa 4 ēdamkarotes sojas mērces, 1 ēdamkaroti cukura, 1/2 ēdamkarotes etiķa.
- Sakārtojiet liellopa gaļas, nūdeļu, olu olu un dārzeņu maisījuma porcijas, pārlejiet tos ar sojas šķidrumu, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet!
3. recepte: Šanhajas sojas zupa
Ja esat austrumu virtuves cienītājs, iespējams, jūs jau esat izmēģinājis šo saldskābo ķīniešu sojas zupu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sojas mērce
- Vistas buljons 1 litrs
- Tofu siers 200 grami
- Vistas fileja 300 grami
- Austeru sēņu sēnes 200 grami
- Bambusa asni 50 grami
- Vistas olu 2 gab
- Sviests 100 grami
- Cukurs 1 ēdamkarote
- Pikantā čili pasta
- Sezama eļļa
- Kukurūzas ciete 1 ēdamkarote
- Zaļie jaunie sīpoli
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zupas pamatni. Katliņā izkausē sviestu, tam pievieno vistas buljonu, 4 ēdamkarotes sojas mērces, karstu čili pastu un tējkaroti sezama eļļas. Ļaujiet šim maisījumam uzkarst.
- Nomazgājiet vistas fileju, noņemiet filmu un sagriež plānā sloksnē.
- Nomazgājiet austeru sēnes un sagrieziet tos mazos gabaliņos.
- Sagrieziet tofu sojas sieru kubiņos.
- Sasmalciniet bambusa dzinumus ar nazi.
- Atšķaidiet kukurūzas cieti ūdenī proporcijā no 3 daļām ūdens līdz 1 daļai cietes.
- Kad ūdens vārās, katlā pievienojiet visas vārītās sastāvdaļas, katlā ielejiet cieti.
- Saputojiet olas atsevišķā bļodā, samaisiet tās un pakāpeniski ielejiet sojas zupā, maisot ar karoti.
- Karbonāde zaļos sīpolus.
- Noņemiet zupu no uguns un nekavējoties pasniedziet, pārkaisot to ar sīpoliem.
4. recepte: Garneļu sojas zupa ar sezamu
Iespējams, ka šī japāņu virtuves zupa jums šķitīs vispiemērotākā klasiskajai Eiropas virtuvei. Tradicionālajā receptē tiek izmantotas karaliskās garneles, taču jūs varat tās droši aizstāt ar parastajām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens 2 litri
- Tomāti 3 gab
- Garneles 400 grami
- Zaļās stīgas pupiņas
- Sojas mērce
- Cukurs 1 ēdamkarote
- Saulespuķu eļļa 1 ēdamkarote
- Čili pasta
- Baltais sezams
Pagatavošanas metode:
- Katliņā sajauc 5 ēdamkarotes sojas mērces, cukuru, 2 tējkarotes čili pastas un ūdeni. Uzliek uguni.
- Tomātus sagriež šķēlēs.
- Uzkarsē pannu, notīra ar eļļu. Ielieciet tomātus un pupiņas, apcepiet astoņas līdz desmit minūtes uz lēnas uguns, apkaisa ar sojas mērci.
- Garneles nomizo čaumalas. Kad pannā vārās ūdens, ielieciet tajā apceptus dārzeņus un garneles.
- Pēc 8 minūtēm izslēdziet siltumu zem katliņa un pasniedziet zupu, pievienojot šķīvim šķipsniņu baltā sezama.
5. recepte: sojas zupa ar krējumu
Garšīga krēmīga zupa ar zivīm un sojas mērci. Šajā zupā izmantojiet jebkura veida sarkanās zivis.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens zupai, kas attīrīta 1,5 litri
- Sarkanās zivis 400 grami
- Sīpols 1 gab
- Žāvētas melnā koka sēnes 50 grami
- Krējums 400 grami (15-20% tauku)
- Sojas mērce
- Etiķis
- Cukurs
- Pētersīļi
- Sviests
Pagatavošanas metode:
- Pirmkārt, jums ir nepieciešams iemērc sausas sēnes. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar ūdeni un uzstājiet pusstundu, līdz tie uzbriest.
- Sildiet sviestu katliņā, pievienojiet tam 4 ēdamkarotes sojas mērces, ½ karoti etiķa, 1 ēdamkaroti cukura un visu piepildiet ar ūdeni.
- Notīriet zivis no kauliem un ādām, sagriež kubiņos.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Ieeļļojiet sakarsētu pannu ar eļļu un ielieciet tajā sīpolu, apcep līdz zeltaini brūnai, un pēc tam sīpoliem pievieno zivis, sāli. Maisot apcep 5-6 minūtes.
- Sasmalciniet uzbriestās sēnes ar nazi.
- Tiklīdz katlā esošais ūdens vārās, pievienojiet tur sēnes un zivis.
- Pēc 10 minūtēm pannā ielej krējumu, samaisa un ļauj zupai vārīties.
- Smalki sasmalciniet pētersīļus un minūti pievienojiet sojas zupai, līdz vārīti.
Sojas zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Austrumu virtuvē maizi nelietojiet. Ķīnieši, korejieši un japāņi ēd vai nu rīsu kūkas, vai nedaudz sālītus vārītus rīsus ar zupu.
- Ja nevarat iegūt dažas sastāvdaļas (piemēram, bambusa dzinumus vai žāvētas sēnes), pagatavojiet bez tām vai nomainiet ar līdzīgiem produktiem. Piemēram, sausu koka sēņu vietā jūs varat izmantot tās pašas austeru sēnes.
- Ja gatavojat zupu ar gaļas piedevu, atcerieties, ka austrumu virtuvē viņi neēd treknu cūkgaļu, bet gan izmanto liellopa gaļu vai vistu. Bet vislielākais pieprasījums, protams, ir zivīm un jūras veltēm.
