Biezpiena pelmeņi - vispārīgi gatavošanas principi
Vareniki ir visā pasaulē pazīstams Ukrainas nacionālās virtuves ēdiens, kas iegūts no pelmeņiem un kuru mīl visi, gan pieaugušie, gan bērni. Pelmeņi ir labi savā daudzpusībā. Tos var pagatavot no neraudzētas mīklas ar jebkuru pildījumu - augļiem, dārzeņiem, gaļu, un tie pagatavo gan saldu, gan sāļu.
Pelmeņi ar biezpienu ir labi, jo šo ēdienu ar prieku ēd pat tie, kuriem tīrā veidā biezpiens ļoti nepatīk. Biezpiens ir ļoti noderīgs produkts, īpaši bērniem, jo tas satur daudz olbaltumvielu un pareizu tauku un ogļhidrātu proporciju. Vēlams, lai biezpiens būtu vairākas reizes nedēļā, brokastīs vai pusdienās. Bet, lai šis ēdiens būtu patīkamāks un garšīgāks, pagatavojiet gardas klimpas, parastas vai slinkas. Pelmeņus ar biezpienu var pagatavot gan saldajā formā, gan galvenā ēdiena formā.
Pelmeņi ar biezpienu - produktu un ēdienu pagatavošana
Tiek uzskatīts, ka pelmeņi to dara viegli. Tā ir taisnība, taču tāpat kā jebkura ēdiena gatavošanā, arī tur ir savi smalkumi.
Lai pelmeņi izrādījās garšīgi, ieteicams lietot svaigu mājās gatavotu biezpienu ar vidējo tauku saturu. Lai vārīšanas laikā biezpiens neizkustu pelmeņu iekšpusē, nelieciet pildījumā daudz cukura, bet varat pievienot sasmalcinātus zaļumus vai zaļos sīpolus. Ja izmantojat tauku biezpienu, tad pirms sākat gatavot, to kārtīgi izspiediet un pievienojiet tam olu dzeltenumu.
Svarīgs garšīgu pelmeņu punkts ir spēcīga mīklas čaula (lai pildījums ēdiena gatavošanas laikā neizkristu), un tajā pašā laikā maigs un gaisīgs. Izpildiet mīklas pagatavošanas receptes, kas aprakstītas zemāk, un pelmeņus, kurus jūs iegūstat vienkārši perfektus!
Pelmeņus ar biezpienu var pagatavot gan tvaicēti, gan tradicionālā veidā, katliņā ar ūdeni vārot miltu izstrādājumus. Ja jūs nolemjat gatavot pelmeņus uz pāra, tad nav nepieciešams izmantot dubultā katlu - velciet uz katliņa, kas ir puse ūdens piepildīts, marli un novietojiet uz klimpas virsmas. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet pelmeņiem gatavot 5 līdz 7 minūtes.
Ja jūs gatavojat pelmeņus pannā, tad ļaujiet tam būt pietiekami plašam.
Receptes pelmeņiem ar biezpienu:
1. recepte: Pelmeņi ar biezpienu ar zaļumiem (pikanti)
Pelmeņus ar biezpienu, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var pasniegt ar skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Šis ēdiens ir garšīgs un apmierinošs, vislabāk to pasniedz vakariņās.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Mīkla pelmeņu vārīšanai
- Milti 1 glāze
- Ūdens 1 glāze
- Saulespuķu eļļa 2 ēdamkarotes
- ½ tējk soda
- Sāls
Par pildījumu
- Biezpiens 250 grami
- Vistas olu 1 gab
- Dilles
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Mīciet pelmeņu mīklu ar biezpienu. Lai to izdarītu, dziļā traukā sajauciet miltus, izsijātus caur sietu, soda un sāli. Sildiet glāzi ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ūdenim pievieno augu eļļu un pēc tam maisījumu ielej miltos. Tiek uzskatīts, ka pelmeņu mīklu vajadzētu mīcīt aukstā, ledainā ūdenī, taču šī ir tikai viena no vispazīstamākajām metodēm. Vispirms samaisiet ar karoti, līdz maisījums ir karsts, un pēc tam, kad tas ir auksts, ar rokām samaisiet mīklu, līdz tā kļūst mīksta un elastīga.
- Uz tīras galda virsmas apkaisa tīru miltu kārtu un mīklu ar slīdošo tapu izrullē apmēram 2–2,5 centimetru slānī. Kausu veidojiet apļus no mīklas. Pelmeņi, kas izgatavoti no šādas mīklas, būs ļoti garšīgi, pat ja mīkla ir bieza.
- Sagatavojiet pildījumu. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet pēc iespējas mazākus. Sakuļ biezpiena olā, pievieno sāli, dilles un samaisa.
- Konditorejas kausa vidū ielieciet karoti biezpiena pildījuma un savienojiet klimpas malas. Centieties pēc iespējas cieši aizvērt malas, lai vārīšanas laikā pelmeņi nesadalītos.
- Pannā esošo ūdeni, kurā pelmeņi vārīsies, uzvāra un pievieno sāli. Ielieciet pelmeņus pannā un, tiklīdz tie parādās, pagatavojiet apmēram 3-4 minūtes.
2. recepte: deserta klimpas ar biezpienu
Šī saldo pelmeņu recepte priecēs mazos, kuri nav vienaldzīgi pret desertiem. Nelieciet pildījumā daudz cukura, pretējā gadījumā tas izkusīs verdošā ūdenī, un pelmeņi sabruks. Pasniedziet atdzesētu, laistot ar skābo krējumu un pārkaisa ar pūdercukuru. Būtu arī lietderīgi pelmeņiem pievienot ievārījumu, ievārījumu, iebiezinātu pienu. Šādu pelmeņu pildījumā varat pievienot arī rozīnes, sagrieztus žāvētus aprikozes vai sukādes augļus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Biezpiens 250 grami
- Vistas olu 1 gab
- Vaniļa
- Cukurs
Pagatavošanas metode:
- Izsijāt miltus uz tīra galda un ievietojiet tos priekšmetstikliņā. Ar savām rokām izveidojiet iedziļinājumu miltos un pievienojiet cukuru, nedaudz sāls un vienu olu, pēc tam ielejiet ūdenī (labāk ir nedaudz sildīt ūdeni). Labi samaisiet ar rokām un, izveidojot mīklas gabaliņu, atlieciet to pusstundu malā.
- Sakuļ biezpiena olā, pievieno nedaudz cukura, vaniļas, samaisa.
- Tiklīdz mīkla ir uzpūsta, izrullē to ar slīdošo tapu uz tīra, ar miltiem sagriezta galda. Veidojiet plānu kārtu un ar stikla palīdzību izgrieziet apļus nākotnes pelmeņiem.
- Katras krūzes vidū ar karoti izklājiet biezpiena pildījumu. Savienojiet pelmeņu malas ar mitrām rokām.
- Ielieciet kastroli, kurā jūs vārīsit pelmeņus, ar ūdeni uz uguns. Tiklīdz pannā esošais ūdens vārās, tur ielieciet vārītus pelmeņus. Tiklīdz tie parādās, vāra klimpas pāris minūtes, aizsniedz ar izgrieztu karoti un pasniedz.
3. recepte: Slinki pelmeņi ar biezpienu
Daudzi cilvēki atceras slinkos pelmeņus no bērnudārza laikiem, kur tie bija īpaši garšīgi. Šādu pelmeņu pagatavošana ir ļoti vienkārša, jo nosaukums pats par sevi runā. Patiesībā šis ēdiens neizskatās pēc īstiem pelmeņiem, bet atgādina mīklas mīcīšanas recepti. Šie pelmeņi precīzi nesadalās un vienkārši iegūst.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Biezpiens mājās gatavots 400 gramus ar zemu tauku saturu
- Olu dzeltenums 4 gab
- Sviests 50 grami
- Cukurs
Pagatavošanas metode:
- Biezpienu vajadzētu izlaist caur blenderi vai sietu, ja tas ir rupji sarīvēts. Patiesībā jūs to nevarat izdarīt, taču, jo mazāk ir biezpiena graudu, jo maigāki izrādīsies slinki pelmeņi.
- Izkausējiet sviestu.
- Sakuļ olu dzeltenumos līdz biezpienam, pievieno cukuru un sāli, ielej kausētu sviestu, samaisa.
- Izsijā miltus caur sietu un pievieno biezpienam plānu plūsmu, labi samaisa.
Ja izmantojat treknu biezpienu, kas ir mitrāks par zemu tauku saturu, tad pievienojiet vairāk miltu.
No iegūtās mīklas pagatavojiet desu un ar nazi sagrieziet to “pelmeņos” - jums jāiegūst brīvas formas pelmeņi. Pēc tam tos vāra verdošā ūdenī apmēram 5-7 minūtes, līdz tas ir gatavs, un, nozvejojot ar karoti ar rievām, pasniedz uz galda.
4. recepte: Slinki pelmeņi ar biezpienu un mannu
Diezgan veiksmīgi ir apvienot mannas un biezpiena derīgās īpašības traukā ar nosaukumu “slinks pelmeņi”. Vislabāk ir uzņemt biezpienu ar zemu tauku saturu vai tādu, kas satur nelielu tauku saturu. Bet, ja jums krājumā ir tikai trekns biezpiens, tad mānekļus vajadzētu likt nedaudz vairāk, 2-3 ēdamkarotes. Ņemiet vērā, ka šai receptei milti nav nepieciešami.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Biezpiens 300 grami ar zemu tauku saturu
- 5 ēdamkarotes mannas
- 2 vistas olas
- Vaniļa
- Cukurs
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Biezpienu vajadzētu berzēt caur sietu vai sasmalcināt ar blenderi. Šis solis nav obligāts, bet ēdiens būs daudz maigāks un gaisīgāks.
- Sakuliet olu ar cukuru, vaniļu un sāli ar maisītāju vai blendera bļodā, pievienojiet biezpienu un mannu, atkal samaisiet un atstājiet uz piecpadsmit minūtēm, lai manna varētu uzbriest. No šādas “mīklas” desu nav iespējams pagatavot un sagriezt gabaliņos, jo pelmeņi tiks veidoti ar karoti.
- Ielieciet katlu ūdens, kurā vārīsit pelmeņus, uz plīts, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ar karoti iemērciet biezpiena masu verdošā ūdenī un vāriet "pelmeņus" apmēram 5 minūtes. Noņemiet pelmeņus ar skimmeri un novietojiet uz šķīvja. Pasniedziet, laistot ar ievārījumu vai iebiezinātu pienu.
Biezpiena pelmeņi - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Tas, vai iegūsit pelmeņus ar biezpienu vai nē, lielā mērā ir atkarīgs no biezpiena. Ja siers ir trekns vai drupans, pievienošanai pievienojiet vairāk mannas vai olu dzeltenuma. Bet vislabāk ir izmantot biezpienu ar zemu tauku saturu, sasmalcinātu caur sietu vai blenderī. No biezpiena noņemiet visu šķidrumu, labi izspiediet to un pēc tam sajauciet ar dzeltenumiem.
- Viens no gardo pelmeņu noslēpumiem ir izsijāti milti. Šī testa sastāvdaļa tiek pārbaudīta nevis, lai notīrītu gružus, bet gan ar skābekli.
- Ja jūs gatavojat parastos pelmeņus, tad nelieciet daudz cukura. Cukurs kūst karstā ūdenī un tādējādi izkausē mīklu. Labāk ir pārkaisa gatavu cukuru.
- Slinki pelmeņi ar biezpienu būs īpaši garšīgi, ja tos pagatavos lēnā plītī. Ja jums ir šī brīnišķīgā mašīna, tad izvēlieties režīmu "Tvaiks". Šādi sagatavoti pelmeņi nezaudēs formu un nesadalīsies.
- Pelmeņu mīklu nedrīkst izrullēt ļoti plāni, pretējā gadījumā pelmeņi nedarbosies. Optimālais biezums ir 1,5 - 2 centimetri. Kad mīkla ir gatava, atlieciet to malā no sildvirsmas.
- Pelmeņus vislabāk ir pagatavot plašā, nevis dziļā traukā lielā daudzumā nedaudz sālīta ūdens (1 tējk. Sāls uz 1 litru ūdens).
- Lai pelmeņi neliptu kopā, tos noslaukiet ar saulespuķu eļļu vai sviestu, tiklīdz tos izņemat no pannas.
