Mājās gatavots marinējums - vispārīgi gatavošanas principi
Daudziem no mums kulinārijas māksla ir restorānu ēdiena virsotne. Protams, šefpavāri, kuri katru dienu gatavo vienus un tos pašus ēdienus, “piepilda roku” un beigās sagatavo gardākos ēdienus. Tomēr daži ēdieni tiek uzskatīti par tik gatavotiem mājās, ka tos var nobaudīt tikai mājās. Piemēram, sālījumi. Šī zupa tiek pagatavota, pievienojot marinēti gurķi vai marinēti gurķi. Izrādās neparasts, ar spilgti svaigu garšu. Mazliet prakses, un mājās gatavots marinējums padarīs jūs par augstas klases virtuves cienīgu.
Sālījums mājās - ēdiena un ēdienu pagatavošana
Apsveriet zupas vārīšanas tehnoloģiju. Jūs varat nedaudz mainīt recepti vai komponentus, taču, ievērojot zemāk esošo tehnoloģiju, tiek garantēts, ka iegūsit garšīgu mājās gatavotu marinējumu.
Pirmais posms ir pamatu sagatavošana. Gaļu (vistas vai zivis), kas jums jāmazgā, iegūstiet kaulus, noņemiet ādu un pēc tam sagriež gabaliņos. Gaļai ielej ūdeni un liek uz uguns. Nepalaidiet garām viršanas temperatūru, tieši tad uz ūdens virsmas parādās putas, kuras būs jānoņem ar skimmeri. Ja tas nav izdarīts laikā, zupa pēc izskata izrādīsies neappetīta, dubļaina, ar pelēkām granulām un olbaltumvielu “pavedieniem”.
Kad esat noņēmis pelēkās putas, jūs varat ievietot pannā produktus, kas ilgi vārīti. Tas ir kartupelis, graudaugi. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sastāvdaļas, kuras gatavo ātrāk. Šī zazharka, gurķi, sēnes. Apcepšanai sagatavo, vispirms apcepot sasmalcinātu sīpolu un pēc tam pievienojot rīvētus burkānus.
Kādas labības pievieno mājās gatavotam marinējumam? Tas var būt rīsi, griķi, auzas vai mieži. Ņemiet vērā tikai to, ka daži graudaugu veidi tiek vārīti ilgu laiku, piemēram, brūnie rīsi vai mieži.
Sastāvdaļu skaits visās zemāk uzskaitītajās receptēs ir balstīts uz divarpus litriem ūdens.
Pašmāju marinētu ēdienu receptes:
1. recepte: Pašdarināts Rassolnik
Šīs receptes cepšanai jums būs nepieciešama cūkgaļas gaļa, rīsi, kartupeļi, dārzeņi. Rīsiem vislabāk piemēroti ilgi tvaicēti tvaicēti, tie nevārās mīksti, tāpēc nelīp kopā un nepadara buljonu duļķainu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rīsu putraimi - 4 ēdamkarotes
- Kartupeļi - 2 gab
- Gaļa - 250-300 grami
- Marinēts gurķis - 2 gab
- Burkāns un sīpols cepšanai
- Sālījums - 200 ml
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet cūkgaļas pamatni marinēšanai.
- Verdošā ūdenī pievieno rīsu miltus un sasmalcinātus kartupeļus.
- Apcep pannā sīpolu un burkānu. Ielieciet cepšanu zupā 10 minūtes pēc rīsiem.
- 7 minūtes pēc zazharki zupā jums jāpievieno sasmalcināti gurķi. Vislabāk tos iepriekš nomizot. Pēc 5 minūtēm izslēdziet marinējumu.
2. recepte: mājās gatavots sālījums ar svaigu gurķi.
Svaigs gurķis saberž daudz jaukāk marinētu, un, lai saglabātu tā kvalitāti, dārzeņus vajadzētu nedaudz apcept sviestā. Pagatavojiet mājās gatavotu sālījumu ar marinējumu un gurķi bez zazharki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 ēdamkarotes rīsu
- 1 burkāna gabals
- Vistas fileja - 1 gab
- 1 kartupeļu gabals
- Svaigi gurķi - 2 gab
- Saulespuķu eļļa
- Garšviela
- Sālījums - 1,5 tases
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet marinētas gaļas pamatnei.
- Kartupeļus nepieciešams sagriezt šķēlēs. Rīsus vairākas reizes mazgājiet tekošā ūdenī, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs.
- Verdošā ūdenī nolaidiet komponentus, pēc tam lieciet uguni mazāk un vāriet 10 minūtes.
- Sarīvē burkānu un pievieno pannai.
- Ar svaigu gurķi maigi nomizo ādu un sagriež to kubiņos. Apcep dārzeņus karstā eļļā un pievieno zupai 5 minūtes pēc burkāniem. Vienlaicīgi ar gurķi ielejiet marinētu zupu. Aizveriet vāku un vāriet zupu vēl 3 minūtes.
3. recepte: mājās gatavots sālījums ar griķiem
Griķi ir viens no visizplatītākajiem graudaugu veidiem zupām. To ir viegli izskaidrot - tas nav kaloriju, viegli sagremojams, ātri pagatavojams, un, kas ir ļoti svarīgi, veicina lēnu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, par kuru to "ievēro" dietologi un diabētiķi. Pagatavojiet vieglu mājās gatavotu marinējumu ar griķiem un liellopa gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 310 grami
- 60 grami griķu
- Burkāni, sīpoli un augu eļļa zazharki
- Marinēts gurķis -2 gab
- Kartupeļi - 2 gab
- Gurķu marinējums - 1 glāze
Pagatavošanas metode:
- Ielieciet vārītu gaļu. Jāpatur prātā, ka liellopu gaļai ir nepieciešams laiks, lai tā kļūtu mīksta, un tāpēc pirms citu sastāvdaļu pievienošanas pannai ļaujiet tai gatavot vismaz pusstundu.
- Sagrieziet kartupeļus. Griķus vairākas reizes noskalojiet ūdenī. Pievienojiet sastāvdaļas pannā.
- Apcep dārzeņus sviestā. Pievienojiet zazharku 10 minūtes pēc griķu.
- Nogrieziet gurķus. Pievienojiet tos pannā 5 minūtes pēc griķu. Nekavējoties ielejiet marinētu. Pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni.
4. recepte: mājās gatavota marinēšana ar marinētām sēnēm
Daudzas saimnieces ziemai aizver sēnes. Šī ir lieliska ēstgribu un salātu mērce, un šo ēdienu var izmantot zupai. Ja jūs nekad, ja garšīgs mājās gatavots marinējums ar marinētām sēnēm, mēs iesakām mēģināt pagatavot šo ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sālītas sēnes - 250 grami
- Rīsi - 45 grami
- Kartupelis - 3 gab
- Cūkgaļa - 330 grami
- Dārzeņi zazharki + saulespuķu eļļai
Pagatavošanas metode:
- Sagatavojiet marinēšanas pamatni.
- Kamēr ūdens vārās, sagrieziet mizotos kartupeļus un izskalojiet putraimus. Pievienojiet sastāvdaļas pannā.
- Apcepiet sīpolus un burkānus sviestā un pievienojiet pannā 10 minūtes pēc tam, kad graudaugi ir ielikti zupā.
- Sēnes jāmazgā, jāsagriež un jāpievieno zupai pēc 8 minūtēm pēc zazharki. Pēc tam vāra marinētu vēl 5 minūtes. Ja sēnes nav ļoti sāļas, tad marinējums pēc garšas nebūs piesātināts. Šeit nevar iztikt bez sālījuma - pievienojiet to ar sēnēm, bet ne vairāk kā vienu glāzi.
5. recepte: mājās gatavota marinēšana ar zivīm
Jūs varat pagatavot ne tikai zivju zupu, bet arī garšīgu marinētu zupu. Bet atšķirībā no zivju zupas, zivis ir rūpīgi jāsagatavo, kauli un citas neēdamas daļas jānoņem. Visgaršīgākais mājās gatavotais sālījums būs no jūras zivju šķirnēm (īpaši sarkanām), bet arī upe aizies. Vislabāk zivju marinēšanai izmantojiet balto un brūno rīsu maisījumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Brūnie rīsi - 4 ēdamkarotes
- Baltie rīsi - 3 ēdamkarotes
- Jebkura veida zivju fileja - 320 grami
- Marinēti gurķi - 3 gab
- Kartupeļi - 2 gab
- Sālījums - 120 ml
- Dārzeņi zazharki + saulespuķu eļļai
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Noskalojiet brūnos rīsus un vāriet divdesmit minūtes, piepildot to ar ūdeni proporcijā 3: 1.
- Sagatavojiet zivju marinēšanas pamatni. Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā brūnos un baltos rīsus un sagrieztus kartupeļus.
- Apcepiet eļļā cepšanu. Pievienojiet to zupai 12 minūtes pēc kartupeļu ievietošanas pannā.
- Nogrieziet gurķus. Pievienojiet tos zupai kopā ar sālījumu 7 minūtes pēc zazharki. Zupa būs gatava 5 minūtēs.
Mājas sālījums - labāko pavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Kad saskaņā ar noteikumiem jums ir jāpievieno gurķi sālījumā? Noteikumu kā tādu nav, taču prakse rāda, ka vislabāk to darīt ne vēlāk kā 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pretējā gadījumā dārzeņu dzirnavām "gumijas" garša.
- Marinētu zupu ir ļoti viegli sālīt. Vislabāk ir pievienot garšvielas saskaņā ar šo shēmu - nedaudz, kad ūdens vārās (šis sāls ļaus atklāties citu sastāvdaļu garšai), un pašā vārīšanas beigās izmēģiniet zupu. Varbūt, ka sāls nav jāpievieno, jo pašos sālījumos un gurķos ir daudz sāls.
- Neliels triks zupas pagatavošanā: lai zupa būtu piesātinātāka, jums atsevišķi jāvāra vārītas gurķu ādas. Noņemiet tos, ielieciet katliņā kopā ar mazuļiem un izņemiet, kad ēdiens ir gatavs. Jebkurā gadījumā gurķu mizas ir jānoņem, jo pēc termiskās apstrādes tas kļūst ļoti ciets.
- Daži pavāri iesaka gurķus nesagriezt, bet sarīvēt. Jūs varat izmantot šo gatavošanas shēmu, bet tad marinējumam būs biezenim līdzīga konsistence.
