Pašdarināta basturma - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Basturma ir armēņu ēdiens, un saskaņā ar citiem avotiem - turku virtuve. Basturma nav nekas vairāk kā aromātiski saraustīts, kura pagatavošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas un piedevas. Basturma sagriež plānās plāksnēs un pasniedz kā aukstu uzkodu. Basturma ir delikatese, un cenas par to veikalos “iekost”. Kāpēc tērēt naudu tik dārga kāruma pirkšanai, kad to var viegli pagatavot mājās? Šajā lietā nav nekā sarežģīta, taču jums būs jāuzkrāj pietiekami daudz laika. Vidējais basturma gatavošanas laiks ir no divām līdz četrām nedēļām.
Basturma tiek pagatavota, sālot un žāvējot. Šādiem nolūkiem labāk ir izmantot jaunu dzīvnieku gaļu. Visbiežāk basturma tiek pagatavota no liellopa gaļas, bet jūs varat ņemt cūkgaļu, jēra gaļu, zirga gaļu un pat vistu. Sarkanos piparus, pikantos, suneli apiņus, ķiplokus, papriku un koriandru parasti ņem no garšvielām. Visas garšvielas sajauc bļodā un pēc tam atšķaida ar ūdeni (var izmantot arī nedaudz konjaka vai vīna). Masas blīvumam jābūt līdzīgam skābajam krējumam. Šajā maisījumā velmē sālītus gaļas gabalus un žāvē divas līdz trīs nedēļas.
Pašdarināts basturma - produktu un piederumu sagatavošana
No virtuves aprīkojuma jums būs nepieciešama bļoda vai panna marinādei un garšvielu maisījuma, gaļas formas un griešanas dēļa pagatavošanai. Cita starpā jums ir jāsagatavo liela slodze (apspiešana), āķi pakarināšanai, blīvs pavediens tinumam un tīra marle.
Basturma vārīšana sākas ar gaļas pārstrādi: noskalojiet fileju, nogrieziet visu lieko daudzumu (plēves, ādas, taukus), nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Tad gaļu ierīvē ar sāls un cukura maisījumu un atstāj sālīt. Pēc tam sākas basturmas vārīšanas process. Lai to izdarītu, jums jāizgatavo izmantoto garšvielu maisījums, pievienojot ūdeni, konjaku vai vīnu. Masai blīvumā vajadzētu atgādināt skābo krējumu.
Pašdarinātas basturma receptes:
1. recepte: Pašdarināts Basturma
Pašdarinātu basturmu parasti gatavo no liellopa gaļas. Biezie gaļas gabali ir savīti ledusskapī, ekspozīcijas laiks ir vairākas nedēļas. Ilgi, bet kāds rezultāts!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa fileja;
- Ķiploki;
- Fenugreek;
- Jūras sāls;
- Cukurs
- Malti čili;
- Lavrushka (zeme);
- Koriandra graudi;
- Kadiķu oga;
- Krustnagliņas.
Pagatavošanas metode:
Paņemiet liellopa fileju, nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm. Sajauciet lielu jūras sāli ar divām tējkarotēm cukura. Šajā maisījumā bagātīgi izrullē gaļu, iesaiņo marli, atstāj 6 stundas istabas temperatūrā. Tad mēs nosūta liellopu gaļu ledusskapī. Atstāj 12 stundas, pēc tam gaļu apgriež un tur vēl 12 stundas. Pēc noteiktā laika mēs izņemam liellopu gaļu, mazgājam to no sāls un nosusina ar papīra dvieļiem. Atstājiet nožūt istabas temperatūrā. Vēlreiz aptiniet liellopu gaļu ar marli, pievelciet to ar virvēm. Mēs uzliekam slodzi uz augšu, atstājam vienu dienu. Tagad mēs sagatavojam atkaulošanu: mēs ķiplokus izlaižam caur presi, sajaucam ar šamanu (fenugreek), čili pipariem, maltu lavrushka, koriandra sēklām, krustnagliņām un kadiķu ogu. Mēs atšķaidām šo maisījumu aukstā ūdenī, samaisām. Atkaulošanai vajadzētu būt kā biezam skābo krējumu. Maisījumam vajadzētu būt pietiekamam, lai to būtu pietiekami abiem gaļas gabaliem. Kaulājiet gaļu šajā maisījumā, atstājiet to 3 stundas svaigā gaisā (istabas temperatūrā), atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes. Pēc pēdējās atkaulošanas liellopu gaļu pakarinām melnrakstā, atstājam 2 nedēļas nožūt. Pēc šī laika mājās gatavota basturma būs gatava. Gaļu var sagriezt gabalos un pasniegt.
2. recepte: Pašdarināts Brendijs Basturma
Kāpēc veikalā pirkt dārgu basturmu, kad to var viegli pagatavot mājās? Protams, tas prasa ilgu laiku, lai sagatavotos, bet tas ir tā vērts! Lai pagatavotu basturmu saskaņā ar šo recepti, jums būs vajadzīgas visas garšvielas un brendijs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotrs kilograms gaļas;
- Sāls;
- Jebkura garšviela;
- Šamanis;
- Konjaks (jūs varat ņemt vīnu).
Pagatavošanas metode:
Gaļas gabals (jūs varat ņemt cūkgaļu vai liellopa fileju) tiek mazgāts, izgrieziet ar nazi. Bagātīgi berzējiet sāli, lai tas nonāk griezumos. Atstājiet ledusskapī divas dienas, lai sālītu. Pēc tam mēs to izvelkam, cieši iesaiņojam marlē, ielieciet kravu uz augšu un atstājiet to vēl divas dienas. Tad mēs to pakārt un atstājam to vienu nedēļu tupēt. Mēs uzņemam savas iecienītās garšvielas, noteikti pievienojiet šamanis (fenugreek), mēs to visu atšķaidām ar vīnu vai konjaku (jūs varat pievienot nedaudz ūdens), lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Mēs iesmērējam žāvētu gaļu ar maisījumu un nedēļu noņemam aukstā vietā. Pēc 7 dienām noņemiet gaļu no marinādes, aptiniet to ar audumu un pakārt to nedēļu.
3. recepte: Armēņu Basturma
Mēģiniet pagatavot garšīgu armēņu basturmu saskaņā ar šo recepti. Gatavošanas paņēmiens daudz neatšķiras no citām receptēm, taču ir smalkumi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa;
- Ķiploki;
- Sāls;
- Sālītava;
- Malti sarkanie pipari;
- Ķimenes.
Pagatavošanas metode:
Pareizi mazgājam gaļas fileju, izžāvējam un sagriežam gabalos, kuru biezums ir 6 centimetri, platums 10 centimetri un garums aptuveni 30 centimetri. Mēs ņemam lielu plašu trauku, gaļas gabalus ielieciet vienmērīgās rindās, tur ielejiet sāli, pievienojiet salātu lapu. Visu sajauciet tā, lai gaļas gabali vienmērīgi pārklātu ar šo maisījumu. Tas pārklāj liellopu gaļu ar tīru marli, atstāj 3 dienas, pēc tam apgāza un atstāj uz tādu pašu daudzumu. Pēc noteiktā laika mēs izņemam gaļu, noskalojam to zem ūdens, ievietojam svaigā gaisā un izžāvējam. Tagad mēs izklājam tīru drānu uz galda, izklājam gaļu rindās, cieši pievelciet audumu un piesiet to. Mēs uz tāfeles ievietojam gaļu, un uz tā - kravu. Mēs atstājam to šādā stāvoklī 6 stundas, pēc tam mēs nomainām audumu un nostādām to apspiešanā vēl divas stundas. Pēc tam mēs pakārt gaļas gabalus un atstājam to gaisā 12 stundas. Liellopu gaļai vajadzētu labi izžūt. Ķimeņu sēklas mazgā, sasmalcina. Smalki sasmalciniet ķiplokus vai ļaujiet tiem iziet caur presi. Bļodā sajauc ķiplokus, sarkanos piparus un ķimeņu sēklas, pievieno nelielu daudzumu ūdens, samaisa. Masai konsistencē vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Berzējiet žāvētu gaļu ar iegūto maisījumu, ielieciet to rindās traukā, atstājiet 4 dienas. Mēs atkārtojam šo procedūru vēl divas līdz trīs reizes, pēc tam gaļu mēs pakārt 10 dienas. Pēc noteiktā laika basturmu var pasniegt pie galda.
4. recepte: liellopa gaļa Basturma
Liellopu basturma saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīga! Gaļa ir lieliski piemērota visiem svētkiem un būs lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem. Jūs varat lietot jebkuru garšvielu, taču saskaņā ar šo recepti jums jāpievieno apiņi-suneli.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa mīkstums;
- Jodēts sāls;
- Cukurs
- Paprika;
- Suni apiņi;
- Konjaks
- Ķiploki;
- Papriku maisījums;
- Koriandrs.
Pagatavošanas metode:
Mēs sagriež gaļu lielos slāņos, mazgā, žāvē. Marinādes sagatavošana: sajauciet 50 ml brendija, pusotru ēdamkarotes lielā joda sāls, pusi ēdamkarotes cukura, četras ēdamkarotes paprikas un divas ēdamkarotes suneli apiņu. Mēs ieliekam gaļu pannā, ielej garšvielu maisījumu, samaisa, berzējot marinādi gaļā un ievieto to apspiestā stāvoklī. Ievietojiet liellopu gaļu ledusskapī uz vienu dienu. Nākamajā dienā mēs izņemam pannu ar gaļu, izlejam sulu, kas ir izcēlusies. Pati gaļa tiek mazgāta tekošā ūdenī, žāvēta. Tagad mēs sagatavosim atdalīšanai paredzētu garšvielu maisījumu: smalki sasmalcina ķiplokus (vai ņem žāvētus ķiplokus), pievieno maisījumu ar pipariem, koriandru un suneli apiņiem. Gaļas gabalus pareizi sakuļ garšvielu maisījumā. Mēs karājam liellopu gaļas gabalus uz āķiem, atstājam nožūt četras dienas (ja tiek izmantots elektriskais žāvētājs). Ja gaļu žāvē parastajā veidā, žāvēšanas laiks tiek palielināts līdz desmit dienām. Liellopu basturma ir gatava.
5. recepte: Vistas Basturma
Parasti basturma tiek pagatavota no liellopa gaļas, taču pretēji plaši izplatītam uzskatam šādu ēstgribu var pagatavot arī no vistas gaļas. Atbrīvojiet savu iztēli, eksperimentējiet ar dažādām garšvielām un galu galā atrodiet perfektu gatavošanas iespēju. Un jūs varat izmantot gatavu recepti zemāk.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa vistas;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 2 ēdamkarotes pikanta;
- 2 tējkarotes koriandra;
- Karote paprikas;
- Sarkanie pipari.
Pagatavošanas metode:
Mēs mazgājam vistas filejas gabaliņus, noņem no tiem plēves, fileju nosusina ar papīra dvieļiem. Bļodā sajauciet sāli ar cukuru, berzējiet iegūto fileju maisījumu. Mēs novietojam vistu zem preses, 3 dienas noņemiet ledusskapī. Pēc šī laika mēs izņemam fileju, mazgā ar sāli, žāvē. Tagad mēs iesaiņojam vistu ar marli, ievietojam to apspiešanā, atstājam to vienu dienu. Pēc tam sajauciet pikanto, koriandru, papriku un sarkanos piparus. Ielejiet garšvielās tik daudz ūdens, lai iegūtu krēmīgu masu. Iegūtajā maisījumā atkaulojiet vistas gabaliņus, pakariet uz āķa, atstājiet 3 dienas vēsā vietā. Pēc tam fileju vēlreiz aptiniet ar marli un pakārt to vēl divām nedēļām nožūt.
6. recepte: mājās gatavota cūkgaļas Basturma
Basturma var pagatavot arī no cūkgaļas. Izrādās ne mazāk garšīgs nekā tad, ja ēstgribu gatavo no liellopa gaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja;
- Piecas ēdamkarotes brūnā cukura;
- Četras ēdamkarotes rupjā sāls;
- Trīs karotes pikanta;
- Koriandrs - tējkarote;
- Sumah - nedaudz mazāk nekā koriandrs;
- Paprika;
- Ķiploki;
- Malti sarkanie pipari.
Pagatavošanas metode:
Bļodā sajauc cukuru ar sāli. Nomazgātas un žāvētas filejas gabaliņus uzmanīgi ierīvē ar šo maisījumu. Mēs ievietojam izgriezumu formā un nosūta to ledusskapī 3 dienas. Pēc šī laika gaļai vajadzētu kļūt blīvākai un stingrākai. Tagad mēs sajaucam pikantus, koriandru, sumy, papriku, maltus ķiplokus un sarkanos piparus. Pievienojiet garšvielām ūdeni, samaisiet. Masai vajadzētu izrādīties kā biezam skābo krējumu, t.i., tā, lai maisījumu varētu viegli uzklāt uz gaļas un izplatīt. Pievelciet fileju ar virvi un izrullējiet garšvielās. Mēs izliekam cūkgaļu svaigā gaisā, atstājam trīs dienas. Pēc tam noņemiet cūkgaļu, iesaiņojiet marli, cieši sasiet un jau divās nedēļās pakariet.
Pašdarināta basturma - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
Basturmas pagatavošanai vislabāk ir ņemt jaunu dzīvnieku gaļu - tā var būt fileja, fileja vai plata mala ar tauku slāni. Gaļu var sagriezt garās sloksnēs vai dažu centimetru biezās kārtās. Ja basturma tiek pagatavota ar vīnu, tad uz kilogramu liellopu gaļas tiek ņemts apmēram viens litrs liellopu gaļas. Gaļas gabali pilnībā jāpārklāj ar vīnu. Filejai obligāti jāstāv zem preses, tāpēc uz gaļas jums jāpieliek šķīvis vai šķīvis, un virsū jāuzliek apspiešana. Šajā formā gaļu infūzē 3 līdz 7 dienas. Ja delikatesi gatavo no vistas, žāvēšanas laiks tiek ievērojami samazināts, jo pati vistas gatavo ātrāk nekā liellopa gaļa vai cūkgaļa.
