Griķu nūdeles - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Austrumu tautu pārstāvju harmonijas un ilgmūžības noslēpums slēpjas viņu uzturā. Tātad, lai padarītu garnīru, viņi dod priekšroku rīsiem un nūdelēm, viņi iegūst olbaltumvielas, patērējot daudz zivju. Tādējādi, neēdot taukainu gaļu un saldumus, japāņi un ķīnieši dzīvo ilgi, izskatās lieliski un nesaslimst.
Viens no iecienītākajiem ēdieniem austrumos ir soba vai griķu nūdeles. Tas ir veselīgāks nekā parastās nūdeles, turklāt tam ir mazs glikēmiskais indekss.
Nūdeļu centrā ir, kā norāda nosaukums, griķi sasmalcina miltos. Arī vārīšanas laikā pievieno nelielu daudzumu kviešu miltu, pretējā gadījumā mīkla nemīca. Dažos Ķīnas apgabalos vārīšanas laikā nūdelēm pievieno zaļo tēju vai jūraszāles.
Griķu nūdeles - produktu un piederumu sagatavošana
Ja jūs nolemjat pats gatavot nūdeles, tad jums būs nepieciešami labi izsijāti griķu milti un apmēram trešdaļa no tā daudzuma - kviešu milti.
Soba tīrā veidā tiek ēst reti, ēdiens izrādīsies daudz garšīgāks, ja tam pievienosit jūras veltes, dārzeņus, garšīgu mērci. Griķu nūdeles nav jāvāra tāpat kā parastos makaronus. Ja pēc tam, kad esat vārījis soba, plānojat to apcept ar citiem komponentiem, tad nūdeles vāriet ne vairāk kā minūti.
Griķu nūdeles receptes:
1. recepte: griķu nūdeles
Griķu nūdeļu pagatavošanas tehnoloģija saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša, taču mīklas velmēšanai vislabāk ir izmantot īpašu mašīnu, jo tā ir jāgatavo ļoti, ļoti plāna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Griķu milti - 300 gr.
- Kviešu milti - 100 gr.
- Ūdens - 180 ml
Pagatavošanas metode:
- Izsijājiet abu veidu miltus uz tīra galda vai bļodā un samaisiet tos ar rokām.
- Mīcot mīklu, sāciet miltos ielej plānu ūdens straumi. Kad tas iegūs blīvu un lokanu struktūru, būs pietiekami daudz ūdens - pat ja jūs vēl neesat izlējis visu iedalīto daudzumu.
- Mīciet mīklas ar rokām, līdz visi gaisa burbuļi pazūd. Mīcīšanas process prasīs apmēram 15 minūtes.
- Nip nost gabals ar mazuļa cam. Apkaisīt virsmu ar kviešu miltiem un sākt rullēt mīklu ar ritentiņu (vai izmantot mašīnu). Mīklas slānim vajadzētu kļūt ļoti plānam, burtiski caurspīdīgam.
- Sagrieziet mīklu plānās nūdelēs (vai arī mašīnā sagrieziet mīklu spageti režīmā).
- Iemērciet nūdeles verdošā ūdenī un pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes, pēc tam apgrieziet produktu caurdurī, pievienojiet eļļu un sasmērējiet ar mērci.
2. recepte: griķu nūdeles ar pikanto mērci
Šajā gadījumā aprakstīto recepti var izmantot par pamatu kulinārijas eksperimentiem "austrumu" ēdienu pagatavošanai. Arī pikantās mērces recepte būs neparasta - ingvera, zivju un sojas mērce, medus un citrona sula.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Griķu nūdeles - 300 gr.
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote anšovu mērces (vai jebkura cita zivju mērce)
- 1 ēdamkarote šķidrā medus
- 15 grami svaiga ingvera
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- Baltā sezama sēklas
Pagatavošanas metode:
- Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, samaisiet visas sastāvdaļas un pievienojiet tām rīvētu ingveru. Atstājiet mērci 15 minūtes.
- Ielieciet vārītu sobo.
- No mērces noņem ingveru.
- Sajauciet vārītas griķu nūdeles ar mērci, samaisiet, apkaisa ar sezama sēklām.
3. recepte: griķu nūdeles ar garnelēm
Austrumu virtuvei raksturīga milzīga daudzuma jūras produktu izmantošana. Tas viegli izskaidro japāņu un ķīniešu veselību un ilgmūžību - jūras veltes nesatur kaitīgus taukus (pretstatā gaļai, pie kuras esam pieraduši), bet tām ir daudz olbaltumvielu. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā pagatavot garšīgas griķu nūdeles ar garnelēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Griķu nūdeles - 330 gr.
- Nomizotas garneles - 260 gr.
- Tomāts - 1 gab
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote
- Brūnais cukurs - ½ ēdamkarote
- Rīsu etiķis - 1 tējkarote
- Sviests
Pagatavošanas metode:
- Apvienojiet etiķi, sojas mērci un cukuru, samaisiet.
- Ielieciet verdošu ūdeni, minūtē iegremdējiet nūdeles, pēc tam noņemiet un noskalojiet zem silta minerālūdens.
- Nomazgājiet tomātu un sagriež šķēlēs.
- Garneles, iztīrītas no čaumalām, jāliek uz sakarsētas pannas ar tomātiem, ieeļļot ar eļļu. Apcep apmēram 7 minūtes, tad pannā nūdeles liek sastāvdaļām.
- Jaukt. Padariet uguni mazāku. Gatavojiet nūdeles zem slēgta vāka vēl 5 minūtes, pēc tam pārlejiet trauku dziļā bļodā, ielejiet mērci, samaisiet un pasniedziet.
4. recepte: griķu nūdeles ar cukini un burkāniem
Griķu nūdeles izklausās vienlīdz garšīgi gan ar gaļas izstrādājumiem, gan ar dārzeņiem. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā pagatavot soba ar cukini un burkāniem. Skaista pasniegšanas ēdiena noslēpums ir dārzeņu sarīvēšana ķīniešu burkāniem, kā rezultātā tie veidojas nūdeles veidā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Griķu nūdeles - 360 gr.
- 1 burkāns
- ½ cukini
- Sojas mērce - 1 ēd.k. l
- Cukurs - 1 tējk.
- Etiķis - 1 tējk.
- Zemes ingvers - 1/3 tējk.
Pagatavošanas metode:
- Cukīnus un burkānus nepieciešams mizot, pēc tam sarīvēt.
- Apvienojiet sojas mērci, etiķi, ingveru un cukura mērci.
- Nūdeles minūti iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet un noskalojiet tekošā ūdenī.
- Ielieciet dārzeņus nelielā daudzumā eļļas un apcepiet tos vāra uz lēnas uguns zem vidēja uguns apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet nūdeles un mērci dārzeņiem, samaisiet, vēlreiz pārklājiet pannu un sautējiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
5. recepte: griķu nūdeles ar vistu
Soba labi der ne tikai ar jūras veltēm, bet arī ar vistu. Starp citu, vistu mūsdienās bieži izmanto japāņu virtuvē, jo tā nesatur kaitīgus dzīvnieku taukus, bet ir bagāta ar olbaltumvielām. Šajā receptē aprakstīts, kā austrumu veidā pagatavot griķu nūdeles ar vistu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Soba - 370 gr.
- Vistas fileja - 200 gr.
- Sojas mērce cepšanai - 1,5 ēd.k. l
- Sviests - 1 šķēle
- Melnā sezama sēklas
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet vistu un sagriež mazos gabaliņos.
- Sildiet pannu, izkausējiet sviestu un apcepiet vistu. Pēc 5 minūtēm vistas gaļai pievieno sojas mērci, labi samaisa un samazina siltumu.
- Vāriet sobu vienu minūti. Noskalo un pievieno vistas gaļai.
- Sautējiet sastāvdaļas zem vāka 5 minūtes, pēc tam apkaisa ar sezama sēklām un samaisiet.
6. recepte: griķu nūdeles skābā krējuma veidā ar tofu sieru
Ja jūs ievērosit veģetāro diētu, šī recepte jums patiks. Tofu siers ir izgatavots no sojas, tāpēc ir noderīgs gan tīrā veidā, gan trauku sastāvā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Soba - 290 gr.
- Tofu siers - 160 gr.
- Sīpoli - 1 gabals
- Sviests - 1 šķēle
- Skābais krējums - 220 gr.
- Sojas mērce - 1 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Sagrieziet sieru mazos kubiņos.
- Griķu nūdeles minūti vāriet verdošā ūdenī, pēc tam noskalojiet.
- Karstā pannā izkausē sviestu, apcep sīpolus, pievieno tam sojas mērci. Ielieciet sobu pannā, apcepiet, maisot ar lāpstiņu, 5 minūtes, pēc tam pievienojiet skābo krējumu un izslēdziet siltumu.
- Porcijās pasniedziet griķu nūdeles, pārkaisa ar sasmalcinātu sieru.
Griķu nūdeles - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
- Mājas apstākļos gatavotu sobu var uzglabāt sausā traukā, pārkaisa ar kviešu miltiem, ne ilgāk kā nedēļu.
- Ja pats gatavojat griķu nūdeles, tad kviešu vietā varat pievienot arī rīsus vai sojas miltus. Šos divus miltu veidus Ķīnā neizmanto, bet tad jums tiek garantēts, ka iegūsit nūdeles, un tos var uzglabāt 3-4 nedēļas.
- Ja plānojat pasniegt soba ar mājputniem, gaļu vai dārzeņiem, nūdeles varat vārīt gaļas vai vistas buljonā. Tātad nūdeles būs daudz aromātiskākas un garšīgākas.
- Pievienojiet traukiem, kas izgatavoti no griķu nūdelēm, saulespuķu un ķirbju sēklām, sezama melnbaltā, linu sēklām.
- Ja jūs pērkat griķu nūdeles un pats to neražojat, pagatavojiet to, kā norādīts uz iepakojuma. Fakts ir tāds, ka rūpnieciski ražotai zupai var pievienot kukurūzas cieti vai aļģes, kas maina nūdeļu gatavošanas laiku.
- Lai griķu nūdeles būtu kraukšķīgas, to var apcept eļļā. Tādējādi vārītu sobu var izmantot kā garnīru vai alus uzkodu. Apcep griķu nūdeles tā, lai tās izrādītos garšīgas, viegli lietojamas. Jums vajadzēs pāris ķiploka daiviņas un vienu ēdamkaroti eļļas. Vispirms minūti vāra nūdeles. Sildiet pannu un ielejiet eļļu. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā. Ielieciet ķiplokus karstā eļļā, apcepiet 2 minūtes, pēc tam ķiplokus noķeriet un ielieciet nūdeles tajā pašā eļļā. Apcep sobu 5 minūtes, pēc tam apkaisa ar sojas mērci.
- Kādus dārzeņus var pasniegt ar griķu nūdelēm? Soba būs garšīga ar svaigu gurķi un redīsiem, ceptu tomātu, burkāniem un sīpoliem.
- Soba var pievienot zupām, piemēram, parastās nūdeles. Pāris minūtes ielieciet to buljonā, pirms izslēdzat siltumu zem pannas, pretējā gadījumā nūdeles "vārās" un iegūst putrai līdzīgu izskatu.
