Cepts šķiņķis piedurknē - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Mēs esam pieraduši gatavot svaigas gaļas karbonādes un kotletus, un kur retāk mēs ēdam aukstu gaļu. Tomēr iedomājieties atdzesētu steiku, kas pārklāts ar sasalušu tauku plēvi! Bet ir viens veids, kā pagatavot garšīgu aukstu gaļu - tas ir cept to kā ceptu šķiņķi piedurknē.
Šis ēdiens pirmo reizi parādījās Senajā Krievijā 16. gadsimtā, kad mūsu slāvu senči medīja pārtiku. Izmetuši lāci, viņi nekavējoties sagatavoja liemeņa daļu, un daļa tika cepta uz uguns un patērēta vēlāk, aukstā veidā. Tieši no vārda “lāča gaļa” cēlies ēdiena nosaukums “cepts šķiņķis”. Vēlāk galvenā ēdiena sastāvdaļa tika nomainīta uz cūkgaļu, bet pagatavošanas būtība nemainījās.
Lai jums būtu garšīgs cepts šķiņķis, ir vairāki noslēpumi:
- Gaļai vispirms jābūt mērcētai. Produkts satur apmēram 50% mitruma, bet augstas temperatūras ietekmē krāsnī tas pakāpeniski iztvaiko. Lai gaļu varētu ilgi cept, nekļūstot sausai, cūkgaļa iepriekš jāmarinē speciālā sālījumā. Visbiežāk ūdenī vienkārši izšķīdina sāli vai speciāli vārītu sālījumu ar garšvielām. Gaļu iztur apmēram stundu, ja tā ir jaunas cūkas gaļa, no divām līdz trim, ja tā ir jēra gaļa vai liellopa gaļa. Putns jātur sālījumā ne vairāk kā trīsdesmit minūtes.
- Gaļa būs sulīga, ja jūs to cepsit, pēc iesaiņošanas. Uzmavā vai folijā cepts šķiņķis cepšanas laikā “nedos” lieko šķidrumu, tāpēc šī metode ir vislabākā.
Cepts šķiņķis piedurknē - produktu un trauku sagatavošana
Vissvarīgākais padoms garšīga šķiņķa pagatavošanai piedurknē ir izvēlēties labu gaļu. Tam nevajadzētu būt saldējumam vai svaigam, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies sausi un nevienmērīgs, ar šķiedru struktūru.
Ja jūs pērkat cūkgaļu, tad iegūstiet kaklu - šī daļa ir lieliski piemērota garšīga šķiņķa vārīšanai, jo tā sastāv no 30–40% tauku. Tieši izkusušie tauki piesātinās gaļas slāņus un piešķir cūkgaļai sulīgu garšu un ēstgribu pat aukstumā.
Ja jūs izvēlaties gatavot liellopa gaļu vai vistu, tad tā var būt jebkura gaļas daļa, taču jums ir jāziņo par taukiem, pretējā gadījumā šķiņķis izrādīsies diezgan sauss.
Lai iegūtu garšīgu ceptu šķiņķi, jums nav nepieciešams nekas cits kā sāls un pipari, lai gan ēdiena garšu jūs varat mainīt ar garšvielām, dārzeņiem un žāvētiem augļiem. Piemērotas garšvielas ir baziliks, žāvēti augi, oregano, bārbele, apiņu suneli. Dārzeņiem piemēroti ķiploki, burkāni, redīsi.
Cūkgaļas, liellopa un jēra gaļas cepšanas laiks - no stundas līdz trim, vistas un tītara pagatavošana līdz divdesmit minūtēm.
Ceptas cūkgaļas receptes piedurknē:
1. recepte: cepts šķiņķis piedurknē
Kāpēc izgudrot kaut ko sarežģītu, ja parasti labākais ir vienkāršākais risinājums? Uzmavā cepts šķiņķis izrādīsies sulīgs, maigs un mīksts, un gaļas autentisko garšu uzsvērs sālīta marināde un melnie pipari. Tieši tā slāvi gatavoja lāču ceptu šķiņķi, šodien atkārtojiet recepti (kaut arī ar cūkgaļu).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa, vesels gabals
- Pipari un sāls
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet marinādi, izšķīdinot sāli ūdenī (apmēram četrdesmit pieci grami uz litru ūdens).
- Mērcējiet gaļu sālījumā - atstājiet to 1,5 stundas (1 kg gaļas jums nepieciešams 1-1,5 sālījuma).
- Noņemiet gaļu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem un apkaisiet ar pipariem no visām pusēm.
- Uzkarsē cepeškrāsni un novieto klāju ar cūkgaļu piedurknē. Ideāla temperatūra cepta šķiņķa grauzdēšanai ir ne vairāk kā 160 grādi.
2. recepte: cepts šķiņķis liellopa piedurknē
No šīs receptes jūs uzzināsit, kā garšīgi cept liellopa cūkgaļu. Kā jūs zināt, šāda veida gaļa var būt diezgan grūts, ja tā nav pareizi pagatavota. Garšīgi cepta šķiņķa noslēpums ir pareizajā laikā marinējot un apcepot, kā arī pievienojot gaļai krūškurvi vai bekonu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa gaļas gabals
- Garšviela
- Krūtis - 240 gr.
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet sālījumu, prosa izšķīdiniet sāli ūdenī.
- Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu cepšanai un ievietojiet to 2 stundas mērcēt marinādē.
- Karbonādi sagrieziet plānās šķēlēs.
- Izņemiet gaļu un nosusiniet, pēc tam pārklājiet to ar krūšu gabaliņiem un cieši aptiniet ar pavedieniem. Pipari.
- Ielieciet liellopa gaļu piedurknē un nosūtiet to cept uz klāja. Cepšanas laiks - 2,5 stundas.
3. recepte: Cepts šķiņķis piedurknē (jēra gaļā)
Ceptu šķiņķi var pagatavot no jebkura veida gaļas, ieskaitot jēra gaļu. Daudzi uzskata, ka šāda veida gaļai ir lieli tauki, bet ar pienācīgu sagatavošanu tā kļūst par priekšrocību. Pievērsiet uzmanību sālījuma sagatavošanas metodei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Jēra gaļas gabals
- Neļķes, lauru lapa, melnie pipari
- Citronu sula
- Sāls un garšvielas
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, ielieciet katliņu ar ūdeni uz uguns, kad tas vārās, nolaidiet tur krustnagliņas, lauru lapu un piparus. Vāra ūdeni 5 minūtes, pēc tam izslēdziet gāzi un ļaujiet marinādei atdzist. Kad tas ir tikko silts, pievienojiet marinādei citrona sulu (1 ēd.k. karote uz litru ūdens).
- Gaļas apakšējā mērcēšana marinādē - atstājiet 2,5 stundas aukstā vietā.
- Iztukšojiet jēru, piparus un ievietojiet grauzdēšanas piedurknē.
- Cepiet gaļu vismaz 2,5 stundas 150 grādos.
4. recepte: cepts šķiņķis piedurknē ar žāvētiem aprikozēm un rozīnēm
"Tauki ar šokolādi" ir eifēmisms, taču "augstajā" virtuvē neapstājieties pie augļiem un saldu garšvielu pievienošanas gaļai. Ja jūs darāt to saprātīgi, ēdienam izrādīsies bez smalka aromāta un viegla salduma, kas nesabojā patieso garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa
- Žāvēti aprikozes - 160 gr.
- Rozīnes - 120 gr.
Pagatavošanas metode:
- Gaļu jāmazgā un marinē. Marinādei vienkārši izšķīdiniet sāli ūdenī. Gaļu vajadzētu iemērc apmēram 1,5 stundas.
- Žāvēti augļi 15 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam noskalo un nosusina.
- Gaļā pa visu virsmu veiciet griezumus un ielieciet tur žāvētus augļus. Gaļai berzē piparus.
- Ielieciet cūkgaļu piedurknē un ievietojiet traukā cepšanai, pēc tam nosūtiet to cepeškrāsnī.
5. recepte: Cepts šķiņķis piedurknē (vistas gaļa)
Vistas cūkgaļa ir mīksta, maiga gaļa, nav pārmērīgi žāvēta un viendabīga struktūra. Lai vistu varētu cept šādā veidā, jums tas iepriekš jāmarinē, kā arī cūkgaļa, un pēc tam ievietojiet to cepšanas piedurknē. Vēl viens noslēpums ir krūšu kurvja izmantošana. Kausētais maigais speķis piesātinās praktiski vājinātu fileju un padarīs ceptu šķiņķi maigu un sulīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja
- Krūtis (1/6 no fileju skaita)
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, noņemiet taukainos gabaliņus.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī, fileju uz pusstundu ievieto sālījumā.
- Krūtiņu sagriež plānās šķēlēs.
- Marinēto gaļu nosusina un pirmo daļu novieto uz tīras virsmas. Ievietojiet bekonu uz vistas gaļas un pārklājiet ar atlikušajiem gaļas gabaliņiem virsū. Pārkaisa ar pipariem un pārtin.
- Ielieciet gaļu piedurknē un ievietojiet cepšanas traukā.
6. recepte: cepts šķiņķis piedurknē ar dārzeņiem
Ja jums ir apnicis parasts gaļa, tad jūs varat mainīt tās garšu, pievienojot dārzeņus un garšvielas. Ceptu šķiņķi var pagatavot, nevis no viena cūkgaļas gabala. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa
- Burkāns - 1 gab.
- Ķiploki - 6 zobi
- Salo - 100 gr.
- Garšviela
Pagatavošanas metode:
- Šķiņķa vārīšanai jums būs nepieciešami divi gaļas gabali.
- Marinējiet cūkgaļu parastā sālījumā - mērcējiet gaļu apmēram stundu.
- Taukus sagriež šķēlēs.
- Sagrieziet burkānus plānās šķēlēs.
- Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Ielieciet pirmo gaļas gabalu uz tīras virsmas, bagātīgi piparojiet to, ielieciet uz tā speķa šķēles un pēc tam izlaidiet ķiploku zobus caur presi. Ielieciet otro gaļas gabalu virsū un pārtiniet iegūto “sviestmaizi”.
- Gaļas virsmā veiciet griezumu, ievietojiet tajos burkānu šķēles.
- Ievietojiet cūkgaļu piedurknē un nosūtiet, lai pagatavotu traukā cepšanai.
Cepts šķiņķis piedurknē - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Vārītajai gaļai piedurknē būs ēstgribu, kaut arī bāls izskats. Ja vēlaties, lai gaļa kļūtu nedaudz “zeltaina”, tad 10 minūtes pirms gatavības noņemiet piedurkni no klāja un sagrieziet to. Gaļa būs nedaudz apcepta un iegūs zeltainu kraukšķīgumu. Nesteidzieties izvilkt vārītu cūkgaļu no krāsns - ļaujiet tai tur būt vēl 15 minūtes.
- Ielieciet gaļu tikai uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Daži pavāri izmanto īpašu triku, lai gaļa būtu sulīgāka, un marinēšanas laiks tiek samazināts. Lai to izdarītu, gaļas gabalu pirms marinēšanas ir nepieciešams ātri apcept tīrā pannā. Šī procedūra gaļu plombē un neļauj sulai cepšanas laikā bagātīgi izcelties.
