Želeja, aspic, želeja - šim ēdienam ir miljons vārdu un savvaļas popularitāte visā pasaulē. To var pasūtīt burtiski visos restorānos, un mājas želeja pamatoti notiek svētku galda centrā. Bet želeju pasniedz kopā ar uzkodām un salātiem, lai gan tas ir ļoti apmierinošs un barojošs ēdiens. Aspic ir garšīgs gan ziemā, gan vasarā, un tas ir populārāks karstā un karstā laikā, kad jūs vēlaties tik daudz, lai ne tikai ēst, bet arī atsvaidzināt.
Visbagātākā un barojošā želeja tiek iegūta no cūkgaļas kājām - ilgstoša termiskā apstrāde buljonā no vārītas kultyshek (tieši tā sauc sagrieztas cūkgaļas kājas želejā) veido želejošu vielu, kas ļauj tai sacietēt aukstā vietā un pārvērsties želejā.
4–5 šķīvjiem ar bagātīgu pildījumu jums būs nepieciešams:
- 1 sagriezta cūkgaļas kāja;
- 1 burkāns;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. želatīns;
- 0,5 tējk. malti melnie pipari;
- 1,5 tējk. sāļi;
- 2-3 lauru lapas.
Ja jūs gatavojaties gatavot želeju no cūkgaļas priekšējām kājām, tad jums nav jāpievieno želatīns, un, ja no aizmugurējām kājām, tas ir nepieciešams, jo tie nesatur želejošu līdzekli. Cūkgaļas kultyshku, jo to vajadzētu izskalot ūdenī, nogriežot un notīrot visas piesārņotās vietas, pēc tam ielieciet katliņā un pārklājiet ar karstu ūdeni vai verdošu ūdeni. Burkānus un sīpolus nomizo un pievieno ūdenim. Ielejiet sāli un lauru lapas. Novietojiet podu uz uguns un sautējiet vismaz 2-2,5 stundas, laiku pa laikam pagriežot cūkgaļas kāju no vienas puses uz otru. Šķidrums periodiski vārīsies, tāpēc vēlaties, lai uz rokas būtu trauks ar verdošu ūdeni tējkannas formā, lai to varētu ieliet. Kultyshku ieteicams gatavot uz vidējas uguns, kas pārklāts ar vāku, lai radītu nelielu tvaicēšanas efektu - tad gaļa būs sulīga un maiga. Pēc 30 minūšu vārīšanas noņemiet burkānus un sīpolus.
Noņemiet vārītu cūkgaļas kāju no pannas, izmantojot rievojumu, un pats buljonu izkāš caur sietu, tādējādi atbrīvojoties no maziem akmeņiem utt.
Celma buljonu mēģiniet nogaršot. Ja nepietiek sāls - pievienojiet. Pievienojiet tam arī melnos piparus un želatīnu. Nekavējoties sajauciet visu šķidrumu ar slotiņu, nedaudz sakulot to, lai želatīns būtu pilnībā izšķīdis un neveidojas gabaliņi.
Nomizojiet pāris ķiploka daiviņas un piespiediet tos pannā, nekavējoties samaisot. Ielejiet buljonu gatavu!
Kamēr jūs nodarbojāties ar liešanu, kultyshka jau bija laiks mazliet atdzist. Nogrieziet to un noņemiet kaulus, un pēc tam atdaliet gaļu no ādas un taukiem. Gaļu sagrieziet porcijās un ievietojiet dziļās plāksnēs.
Seko gaļai šķēlēs vārītu burkānu un liec sīpolus. Pēc izvēles varat pievienot zaļumus.
Piepildiet plāksnes ar buljonu un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām, vai vēl labāk - visu nakti!
Pasniedziet vārītu želeju ar mārrutkiem, sinepēm, adžiku vai čili pipariem - rūgtā garša lieliski uzsver saldētā buljona bagātību un vārītas gaļas maigumu. Izbaudi maltīti!
Papildus tam, ka no vienas cūkgaļas kājas aizmugures iegūst vismaz 4 šķīvjus ar lielisku pildījumu, jūs pats varat pārliecināties par tā budžetu, aprēķinot visas produktu izmaksas:
- 1 sagriezta pakaļējās cūkgaļas kāja - 105 rubļi;
- 1 burkāns - 3 rub .;
- garšvielas - 10 rub .;
- 1 sīpols - 3 rubļi .;
- 1 ēd.k. želatīns - 10 berzēt.
Kopā: 4 lielas porcijas smadzeņu maksāja 130 rubļus, bet 1 porcija - 33 rubļus. Bet tajā pašā laikā jūs ēdat garšīgu un sulīgu gaļu, ko ieskauj pikanta saldēta zupa. Nu, vai tā nav yummy lieta?
Recepte 1. Cūkgaļas ķīselis ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
kg cūkgaļas kājas;
virtuves sāls;
liellopu gaļa uz kaula - kilograms;
garšviela - pieci zirņi;
sīpoli - 300 g;
ķiploki - trīs zobi;
burkāni - 300 g;
trīs lauru lapas
Gatavošanas metode
Ielejiet četras pēdas cūkgaļas kājas ar dzeramo ūdeni. Laiku pa laikam vāra uz lēnas uguns apmēram piecas stundas. Ūdens nav jālej.
Noskalojiet liellopu gaļu, sasmalciniet lielos gabaliņos, pievienojiet kājām un pagatavojiet vēl trīs stundas, noņemot putu
Nomizotus sīpolus sagriež lielās šķēlēs. Burkānu nomizo un sagriež biezos apļos.
Ielieciet dārzeņus katliņā, pievienojiet piparu graudiņus, sāli un apmēram stundu vāriet želeju. Pievienojiet lauru lapas un turpiniet gatavot vēl ceturtdaļu stundas.
Nomizoti ķiploki smalki drupināt.
Gaļu izņem no buljona, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet gaļu vienmērīgā slānī uz šķīvja. Virsū izklājiet ķiplokus. Gaļai ielej sasprindzinātu buljonu, atdzesē un sešās stundās liek ledusskapī.
Recepte 2. Cūkgaļas pēdu ķīselis
Sastāvdaļas
cūkgaļas šarnīrs;
burkāns;
trīs cūku pēdas;
ķiploku galva;
divi sīpoli;
šķipsniņu melno piparu graudiņu;
trīs lauru lapas
Gatavošanas metode
Sagrieziet kājas un cūku kājas vairākās lielās daļās. Notīriet labi, mazgājiet un aukstu ūdeni. Atstājiet uz trīs stundām, pāris reizes mainot ūdeni.
Nosusiniet, mazgājiet katru gaļas gabalu un uzpildiet ar dzeramo ūdeni tā, lai tā līmenis būtu par trim pirkstiem augstāks. Ielieciet podu uz intensīvas uguns. Noņemiet putas un sagrieziet uguni.
Ielieciet nomizotu sīpolu veselu katliņā, pievienojiet Lavrushka, piparu graudiņus un četras ķiploku daiviņas. Burkānu nomizo un ieliek arī želejā.
Pēc pusstundas sāls. Laiku pa laikam gatavošanas laikā noņemiet putas. Želeju vāra uz klusākā uguns apmēram sešas stundas, pārklājot ar vāku. Pēc tam izslēdziet siltumu un atdzesējiet līdz siltam stāvoklim. No buljona noņemiet gaļu un atdaliet to no kauliem.
Izkāš buljonu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes un atkal izkāš.
Gaļu sagrieziet šķēlēs un vienmērīgā kārtā izklājiet uz šķīvja. Ielejiet buljonu un ledusskapī, līdz tas sacietē.
Recepte 3. Cūku kāju želeja "Sapnis"
Sastāvdaļas
puskilograms liellopa filejas;
trīs ķiploku galvas;
rupja sāls;
sīpoli - 200 g;
puskilograms cūkgaļas pleca;
divi burkāni;
divas cūkas kājas;
divas cūku ausis.
Gatavošanas metode
Notīriet cūkgaļas ausis, lāpstiņu un kājas, sasmalciniet lielos gabalos un salieciet lielā katlā. Šeit pievienojiet nomizotus burkānus un veselus sīpolus. Ielejiet visas sastāvdaļas ar dzeramo ūdeni un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Vāra piecas stundas. Pusstundu pirms vārīšanas sāls beigām.
Pēc atvēlētā laika no buljona noņemiet gaļu un dārzeņus. Nedaudz atdzesējiet tos. Smalki sagrieziet burkānu. Sīpolus noslaukiet caur sietu. Gaļas rokas izjauc mazos gabaliņos. Ielieciet visu dziļā bļodā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus smalcināšanai un labi samaisiet.
Izklājiet dārzeņu un gaļas maisījumu, ielejiet buljonu, atdzesējiet un nosūtiet ledusskapī uz nakti.
Recepte 4. Cūkgaļas ķīselis "Atpakaļ uz PSRS"
Sastāvdaļas
700 g cūkgaļas kājas;
rupja sāls;
liellopa gaļas apakšstilbs - puse mārciņas;
ķiploki - trīs zobi;
uz pieciem rūgto un smaržīgo piparu zirņiem;
liellopu gaļa - kilograms;
lauru lapa - divi gab .;
liels sīpols;
burkāns.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un sasmalciniet kājas vairākos lielos gabalos. Ielieciet katlā gaļas stilbiņu, gaļu un kājas un divas stundas pārlejiet ar gaļu aukstu ūdeni. Nomainiet ūdeni un uzlieciet lēnu uguni. Gaļu vāriet trīs stundas, noņemot putu, kā tas parādās uz virsmas. Sāls un vāra vēl divas stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām ielieciet mizotos veselos dārzeņus un piparu grauzdiņus. Lauru lapu pievieno piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
No buljona noņemiet gaļu, dārzeņus un garšvielas. Izspiediet ķiplokus buljonā. Atstājiet to desmit minūtes, pēc tam izkāš. Gaļu atdaliet no kauliem un sagrieziet centimetru gabalos.
Burkānu sagriež aprindās. Ielieciet burkānu šķēles uz šķīvju apakšas, virsū izklājiet sagrieztu gaļu un pārlejiet visu buljonu. Atdzesē un atdzesē četras stundas. Pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
Recepte 5. Cūku pēdu želeja ar mēli
Sastāvdaļas
trīs cūku pēdas;
virtuves sāls;
trīs cūkgaļas mēles;
sīpols;
ķiploki - divas krustnagliņas;
burkāns;
šķipsniņu piparu zirņu.
Gatavošanas metode
Labi notīriet pēdas, ievietojiet tās katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Nosūtiet gaļu uz uguns un uzvāra. Pēc tam izlejiet ūdeni un ielejiet jaunu, atkal vāriet. Pannā pievienojiet nomizotus veselos dārzeņus un zirņus.
Gatavojiet uz lēnākās uguns. Pēc divām stundām pievieno nedaudz ūdens, sāli un pievieno ķiplokus, kas sagriezti plānās šķēlēs.
Atsevišķā katliņā vāra mazgātas cūkgaļas mēles divas stundas. Gatavošanas beigās sāli.
No buljona noņemiet kājas, nedaudz atdzesējiet. Izkāš buljonu. Izmetiet sīpolu un atstājiet burkānu dekorēšanai.
Nosusiniet mēles no mēlēm un notīriet tās, kamēr tās vēl ir karstas. Mēles sagrieziet mazos gabaliņos. Noņemiet gaļu no kājām un smalki sasmalciniet.
Dziļās plāksnēs izklāj vienmērīgu mēles gabalu kārtu, un virs tām izklāj gaļu no kājām. Burkānus sagrieziet šķēlītēs un izklājiet uz gaļas. Ielejiet buljonu un nosūtiet ledusskapī. Atstājiet želeju, līdz tā ir pilnībā iestatīta. Pasniedz ar ķiploku mērci.
