Laika gaitā slavenā Kaukāza mērce ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas slāvu ēdiena gatavošanā. Pamata sastāvdaļas, garšīgais aromāts un bagātīgā garša palika nemainīgas.
Lielākā daļa adžika receptes modifikāciju ir saistīta ar vēlmi dažādot garšu un nepieciešamību akūtu adžiku uzglabāt mājās.
Pikantā adžika ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Neatkarīgi no adžikas receptes, lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
• pipari,
• sāls,
• garšaugi,
• ķiploki.
Vācot asu adžiku ziemai, jums jāatceras, ka ar pipariem ir nepieciešams strādāt tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā jūs varat saņemt smagu ādas kairinājumu.
Pipari Jo gaļīgāki un sulīgāki būs pipari, jo biezāka un patīkamāka būs mērces konsistence.
Parasti izmanto divu veidu papriku - saldo un pikanto. Saldās šķirnes (bulgāru, Paprika, Gogoshar) var aizstāt un variēt, un asu šķirņu gadījumā labāk ir stingri ievērot recepti. Visdedzinošākie ir čili pipari "Jalapeno" un "Habanera", ar tiem jums jābūt īpaši uzmanīgiem, jo pazīstamāki ir "Ogonyok" un "Ukraiņu rūgtie".
Sāls Jāizvēlas akmens vai rupja malšana, daudzums parasti tiek norādīts receptēs.
Garšaugi piešķir aromātu, tradicionāli izmantotie sausie augi ukho-suneli, apiņi-suneli, koriandrs, fenheļa sēklas. Svaigi garšaugi vārītajai adžikai piešķir brīnišķīgu aromātu, tomēr tie sabojā izskatu - ēdiena gatavošanas laikā iegūst zemisku nokrāsu.
Ķiploki To vienmēr lieto adžikā, bet tā daudzums ir atkarīgs no tā, vai tas ir galvenais asuma avots. Ja receptē ir teikts daudz karstu papriku, ķiploku daudzumu var samazināt.
Tomāti. Tomāti nebija iekļauti tradicionālās adžikas sastāvā, taču šodien gandrīz puse ziemai paredzētās akūtās adžikas receptēs ir arī tomāti un citi dārzeņu biezeņi, kurus izmanto mērces viskozitātei. Izvēloties tomātus, jāpievērš uzmanība to struktūrai. Optimāli blīvi, nogatavojušies, ne pārāk sulīgi augļi ar minimālu šķidruma daudzumu iekšpusē.
Atkarībā no receptes, jūs varat uzglabāt ziemai vārītu pikantu adžiku ledusskapī, pagrabā vai citā vēsā vietā. Jebkurā gadījumā ilgstošai uzglabāšanai mērce jāievieto sterilizētās burkās.
Akūta adžika ziemai (klasika)
Klasiskā abhāzu adžika ir lielisks papildinājums kūpinātām desām un gaļas ēdieniem, kas vārīti uz kokoglēm.
Sastāvdaļas
• Sarkanie bulgāru pipari - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Sarkanā čilli - 600 g
• Ķiploki - 400 g
• Garšvielu maisījums (diļļu sēklas, koriandrs, apiņi-suneli) - puse glāzes
• Akmens sāls 5 ēd.k.
• Svaigs koriandrs - puse ķekara
• Etiķis 9% - 4 ēd.k.
Gatavošanas metode
Bulgāru un karstie pipari ir rūpīgi jānomazgā un jānoslauka ar tīru virtuves dvieli. Sēklas un kātiņi jānoņem no bulgāru pipariem, tikai no kātiem jānoņem kātiņi. Sēklas atstāj, lai akūtā adžika ziemai izrādītos pēc iespējas karstāka.
Pēc piparu sagatavošanas ir nepieciešams nomizot ķiplokus un tos izjaukt.
Dārzeņus, ķiplokus un karsto piparu sēklas 2 reizes ritiniet gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgāko masu.
Tad jums jāpievieno garšvielas, garšaugi, sāls, etiķis un jāuzliek uz lēnas uguns. Tiklīdz maisījums vārās, nekavējoties noņemiet no uguns, izklājiet uz sterilizētām burkām un satiniet. Ja svarīga ir adžika spilgti piesātinātā krāsa, labāk nepievienot svaigus zaļumus.
Glabājiet adžiku sausā, vēsā vietā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Akūta adžika ziemai (tomāti)
Ļoti aromātisks, pikants un tajā pašā laikā mīkstāks, salīdzinot ar tradicionālajiem, tomātu adžika ir lieliski piemērots vārītas gaļas, mājputnu gaļas, dārzeņu sānu ēdieniem un rīsu ēdieniem.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 2,6 kg
• Burkāns - 900 g
• Rūgti pipari (Čīle) - 3 gab.
• Etiķis - 200 ml
• Cukurs - 200 g
• Paprika saldie pipari - 900 g
• Rupja sāls - 1/4 tase
• Ķiploki - 0,3 kg
• Zaļie āboli - 800 g
• Rafinēta augu eļļa - 200 ml
Gatavošanas metode
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Nomazgājiet, nosusiniet un mizojiet papriku, ābolus, burkānus un tomātus. No paprikas noņemiet papriku un sēklas. Ābolus nomizo un noņem serdi. Burkānus nomizo. Noņemiet kātu un mizojiet tomātus.
Sagatavotos produktus ievieto gaļas mašīnā un izlaiž 2-3 reizes, līdz iegūst viendabīgu struktūru.
Ielejiet maisījumu piemērotā katliņā un novietojiet uz plīts. Laiku pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns stundu, pēc tam pievieno sāli, etiķi, cukuru, eļļu un ķiplokus, kas izvadīti caur ķiploku ievārījumu.
Pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās, vāriet vēl 5 minūtes un noņemiet no uguns.
Pēc tam adžiku izvērš tīros, sausos burkās, pārklāj ar vākiem, nesavelciet. Sterilizējiet piepildītās burkas piemērota izmēra katliņā 10 minūtes, pēc tam sarullējiet.
Akūta adžika ziemai (zupa)
Ļoti pikanta smaržīga mērce lieliski uzsver gaļas un dārzeņu ēdienu garšu. Var izmantot kā zupu garšvielu.
Sastāvs:
• Rozā tomāti ar blīvu mīkstumu - 3 kg
• Karstie pipari Jalapeno - 2 gab
• paprikas pipari - 1 kg;
• Pepper Gogoshary - 1 kg;
• Ķiploki - 10 lielas krustnagliņas;
• Koriandrs - 1 ēd.k. karote
• Jūras sāls vai rupja malšana - 2 ēd.k. karotes;
• Svaigi samalts garšviela - 0,5 tējk
• Pētersīļi un koriandra augi - puse ķekara
• Svaigi malti melnie pipari - 1 tējk
Gatavošanas metode
Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet sēklas un starpsienas no paprikas un noņemiet balto daļu no tomātiem. Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet to caur ķiploku presi. Papriku un tomātus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
Rūpīgi izskalojiet un ļaujiet garšaugiem pilnībā iztukšot, pēc tam sasmalciniet tos pēc iespējas smalkāk un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
Izmantojot piestu, sasmalciniet koriandru ar sāli pulverī.
Adžikai pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Ielejiet karstu mērci iepriekš sterilizētās burkās un izgrieziet.
Akūta adžika ziemai (vēsa)
Šī recepte ir ievērojama ar to, ka tiek gatavota klasiskā adžikas garšviela, nevis mērce, bet to var izmantot tikai mazos daudzumos.
Tas ir lieliski ar Abhāzijas ēdieniem, dārzeņu sautējumiem, salātiem, zivīm un pat makaroniem.
Sastāvdaļas
• Baziliks - 2 lieli ķekari
• Pētersīļi - puse ķekara
• Dilles - puse ķekara
• Cilantro - 1 liels ķekars
• Piparmētra - 1 mazs ķekars
• Estragons - 0,5 saišķis
• Timiāns - pāris zariņu
• Jauni ķiploki 3 lielas galvas
• Svaigi karsti pipari (Jalapeno) - 3 pākstis
• Sāls - 2 ēd.k. karotes
• Valriekstu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Pipari jāsagatavo iepriekš. Vecajās dienās tas tika savērts uz bieza pavediena un mēnesi karājās, lai nožūtu siltā, labi vēdināmā telpā. Ja tas nav iespējams, piparus var žāvēt ar "paātrinātu" metodi, dārzeņiem izmantojot elektrisko žāvēšanu vai ievietojot papriku 3-4 stundas nedaudz atvērtā krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 30-40 grādiem.
Žāvēti pipari ir labi jānomazgā un nogriež stublāju.
Nomizotos ķiplokus un mazgātos un pilnīgi žāvētos garšaugus pievieno sagatavotajiem pipariem un kopā sasmalcina gaļas mašīnā.
Maltai pastai jāpievieno sāls un eļļa un samaisa līdz pilnīgi viendabīgai.
Gatavās garšvielas jāsadala sterilizētās burkās un jāpieskrūvē. To uzglabā ledusskapī 6 mēnešus, pagrabā un uz balkona līdz 4 mēnešiem.
Akūta adžika ziemai (bez vārīšanās)
Aromātiska un pikanta adžika ir lieliska kā gaļas mērce un boršču garšviela. Vārīti bez vārīšanas un pievienojot etiķi, adžiku tomēr ilgstoši var uzglabāt bez ledusskapja.
Sastāvdaļas
• Blīvi tomāti - 1 kg
• Ķiploki - 0,3 kg
• Sāls - 1 ēd.k. karote
• Čīle - 0,5 kg
• Ratunda pipari - 1 kg
Gatavošanas metode
Nomazgājiet tomātus un noņemiet astes. Nomazgājiet un notīriet papriku no sēklām. Nomazgājiet čili. Nomizojiet ķiplokus. Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli, labi samaisa un pārklāj.
Maisījumam vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, tas jāatstāj siltā telpā 3 dienas. Sajauciet to divas vai trīs reizes dienā.
Pēc 3 dienām adžika ir gatava, to nepieciešams sadalīt sterilizētās burkās un cieši aizvērt neilona vāciņus.
Jūs varat uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā.
Pikanta adžika ziemai (ar riekstiem)
Pikantā adžika ar riekstiem pārsteidzoši papildina karsto ēdienu garšu un labi der tomātu mērcei.
Sastāvdaļas
• Sarkanie karstie pipari - 1,3 kg
• Svaigs koriandra zaļš - 1 ķekars
• rupja sāls - 1,5 ēd.k. l
• Ķiploki - 100 g
• Sausais baziliks - 1 tējk.
• Valrieksti - 250 g
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un notīriet piparus no sēklām. Ielieciet tos lielā traukā, pārklājiet ar siltu ūdeni, cieši piespiediet ar vāku un stundu atlieciet. Nevar ilgāk atstāt piparus ūdenī, pretējā gadījumā tas var zaudēt asumu.
Stundu vēlāk izlejiet ūdeni un ielieciet piparus virtuves kombainā, pievienojiet garšaugus, mizotus ķiplokus, sāli un riekstus. Sasmalcina līdz gludai.
Izklājiet uz sterilizētām kannām un cieši aizveriet vākus. Uzglabāt šādu adžiku vajadzētu būt ledusskapī.
Akūta adžika ziemai - triki un padomi
• Ķiploki ir sastopami jebkurā adžikas receptē, un parasti to tīrīšana prasa diezgan ilgu laiku. Ir vienkāršs veids, kā to izdarīt dažu minūšu laikā. Tātad ķiploku galviņā ir nepieciešams nogriezt kātu un ievietot galvu uz griešanas dēļa un vairākas reizes spēcīgi trāpīt uz tā esošās plaukstas pamatni. Tad ielieciet šķēles pannā, pārklājiet un sakratiet traukus. Pēc tam lielāko daļu šķēļu notīra pilnībā, un atlikušās sēnalas noņems ļoti viegli.
Ražas novākšanai ziemai nenoņemiet sēklas, jo tajās ir rūgtuma lauvas daļa, bet, ja jums ir jāsagatavo mērenas smaguma adžika, noņemiet dažas sēklas.
• Parasti asu adžiku ziemai sagatavo lielās porcijās un sarullē lielās kannās. Tas ne vienmēr ir ērti. Tā kā mērce vienmēr ir pie rokas un to var izmantot ikdienas ēdiena gatavošanā, adžiku varat iesaldēt mazos plastmasas traukos vai ledus kūkās. Ir ļoti ērti pievienot šos smaržīgos ledus gabaliņus zupām, sautējumiem un citiem karstiem ēdieniem.
• Vecajās dienās sastāvdaļas tika berzētas ar īpašiem akmeņiem. Tiek uzskatīts, ka šī apstrādes metode vislabāk saglabā aromātu un uzsver garšvielu garšu. Mūsdienās lielākā daļa kaukāziešu mājsaimnieču, slīpējot adžikas sastāvdaļas, dod priekšroku manuālai gaļas mašīnai, tas ir saistīts ar faktu, ka produkti tiek sagriezti elektriskajā kombainā un blenderī un samalti gaļas mašīnā.
Gatavojot asu adžiku ziemai, jūs varat baudīt unikālu smaržīgu mērci, kas absorbēja vasaras garšu. Turklāt ar pareizo pieeju akūtas adžikas sagatavošana ziemai neprasa daudz laika.
