Adžika ir pārsteidzoši garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda, it īpaši, ja tā nav pagatavota. Tāpēc, lai pēc iespējas vairāk saglabātu vitamīnus, mājsaimnieces dod priekšroku ziemai gatavot neapstrādātu adžiku. Bet kā to izdarīt pareizi?
Neapstrādāta adžika ziemai - vispārīgi sagatavošanās principi
Adžika ir maltu dārzeņu uzkoda (mērce, garšvielas) ar pikantu garšu. Klasiskā recepte sastāv no karstiem pipariem ar ķiplokiem un sāli, kas samalti javā. Process ir ilgs un darbietilpīgs. Bet šodien gatavot ir daudz vieglāk, jo ir virtuves palīgi, kas ar uzdevumu tiks galā divējādi.
Kā sasmalcina sastāvdaļas:
• Blenderis. Ērti, ātri, dārzeņu biezeni. Slīpējot ar blenderi, masas krāsa mainās sēklu malšanas dēļ, un adžika var kļūt bāla.
• Gaļas maļamā mašīna. Masa ir neviendabīga, pamanāmas dārzeņu šķēles, iespējama šķidruma lobīšanās. Bet tai ir skaista, bagāta krāsa.
Adžika ir labāka, ja masa ir neviendabīga, tāpēc ēdiena gatavošanai labāk ir izmantot gaļas mašīnā nekā blenderi.
Neskatoties uz to, ka visas sastāvdaļas tiek izmantotas svaigas, neapstrādātas adžikas ražošanai ziemai ir ļoti svarīgi ievērot sterilitāti. Ēdienu gatavošanas traukus rūpīgi jānomazgā ar cepamais sodas vai jāizdara ar verdošu ūdeni. Visus dārzeņus labi nomazgājiet un nosusiniet, izklājot tos uz dvieļiem. Ļoti bieži adžika skāba tieši neapstrādāta ūdens pilienu vai plankumu dēļ.
1. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai gruzīnu valodā
Šī ir klasiskā uzkodu versija, kas ir ļoti asa. Ne visi var izmantot mērci tīrākajā formā. Bet tas ir lieliski piemērots gaļai, buljoniem, zupām, galvenajiem ēdieniem, un to var izmantot arī kā sastāvdaļu citu mērču sagatavošanā, ieskaitot neapstrādātu dārzeņu adžiku ziemai.
Sastāvs:
• piparu sadedzināšana 1 kg;
• 0,15 kg ķiploku;
• sāļi 0,05 kg;
• koriandrs 10 gr.
Ēdienu gatavošana
Lai ziemā būtu klasiskā neapstrādātā adžika, pipari ir jāžāvē. To var izdarīt saulē vai krāsnī. Gardu mērci iegūst no to kūpinātiem pākstiņiem uz kokogles. Lai gan, ja vēlaties, jūs varat izmantot neapstrādātus piparus. Masveida ražošanā viņi to dara jau ilgu laiku.
Atbrīvojiet no iekšpuses karstos piparus, nogrieziet galu. Nomizojiet ķiplokus. Ritiniet visu caur gaļas mašīnā, pievienojiet koriandru un sāli. Ļaujiet tai brūvēt vairākas stundas, periodiski sajaucot mērci, lai izšķīdinātu sāli un parādītu garšu. Sakārtojiet masu burkās, ielieciet ledusskapī.
Kā garšvielu varat izmantot arī ziru, fenheli, baziliku. Dažas mājsaimnieces mērcei vienkārši pievieno pāris karotes gatavo apiņu-suneli pulvera, kas tikai sastāv no smaržīgām austrumu garšvielām.
2. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai ar papriku
Pēc šīs receptes pagatavotā mērce nav tik pikanta kā iepriekšējā, tai ir brīnišķīgs smaržīgu ķiploku aromāts. Labāk ir gatavot no nogatavojušiem, sarkaniem dārzeņiem, tad neapstrādāta adžika ziemai iegūs skaistu krāsu.
Sastāvs:
• 2 kg paprikas;
• akūta 0,5 kg;
• ķiploki 0,3 kg;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
Pipari un ķiploki, mizu, sasmalciniet, sasmalciniet caur gaļas mašīnā. Sāli, samaisiet un ielejiet sterilos burkās. Jūs varat aizvērt mērci gan ar metāla, gan neilona pārsegiem. Uzglabāt ledusskapī.
Šī adžika var kalpot arī kā mērce zupām un borščiem. Tas labi saglabā svaigo paprikas garšu līdz pavasarim un var būt alternatīva saldēšanai.
3. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai ar zaļumiem
Arī šai receptei ir otrs nosaukums - adžika dilles. Smaržīga uzkoda, kuras dedzinošā garša sildīs aukstumā, un zaļumu aromāts atgādinās par vasaru.
Sastāvs:
• dilles 0,2 kg;
• pētersīļi 0,1 kg;
• 0,25 kg ķiploku;
• 0,5 kg karstu piparu;
• bulgāru 1,5 kg;
• sāls 3 ēdamkarotes.
Ēdienu gatavošana
Lai ziemai saglabātu neapstrādātu adžiku, ir svarīgi labi pārstrādāt zaļumus. Lai to izdarītu, to mazgā vairākos ūdeņos un rūpīgi žāvē. Biezos pētersīļu un diļļu kātus var nekavējoties noņemt.
Papriku un ķiplokus nomizo, ritina gaļas mašīnā, kas sajaukta ar zaļumiem. Mērcei pievieno sāli un atstāj vairākas stundas, lai izšķīst. Tad adžiku izliek burkās un noliek glabāšanai. Smaržīgu garšvielu pievienošana nav vēlama, jo ķiploku un svaigu garšaugu aromāts ir diezgan izteikts. Bet, ja vēlaties, varat pievienot ķekars koriandra un bazilika.
4. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai ar tomātiem
Adžika ar tomātiem, iespējams, ir populārākā mūsdienu mājsaimnieču recepte. Tomātus aktīvi izmanto mērcēm, un to garša tiek apvienota ar absolūti jebkuru ēdienu.
Sastāvs:
• tomāti 1,5 kg;
• karstie pipari 0,5 kg;
• 0,1 kg ķiploku;
• mārrutki 0,1 g;
• sāls 0,05 kg.
Ēdienu gatavošana
Sarežģītākā šīs receptes sastāvdaļa ir mārrutku sagatavošana un malšana, jo sakne ir enerģiska un izraisa apgrūtinājumu. Ja iespējams, vislabāk to darīt gaisā, piemēram, uz balkona vai pagalmā. Mārrutki ir ātri jātīra, turot tos prom no sejas. Tad sagriež gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Ielieciet noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā, starp citu, jūs varat to tūlīt sasmalcināt, piesaistot gaļas mašīnā.
Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un pagatavojiet samalšanai gaļas mašīnā, sasmalciniet. Tad ielej sāli un sagatavotos mārrutkus. Maisiet masu. Adžika ir gatava. Atliek to ielej sagatavotajās bankās un nosūtīt uz ledusskapi.
5. recepte: Neapstrādāta Adžika ziemzalei
Vai ir kādi zaļie tomāti? Laba mājsaimniece nepazūd! No zaļajiem tomātiem jūs varat pagatavot brīnišķīgu neapstrādātu adžiku ziemai, pēc kuras garšas būs grūti uzminēt sastāvu.
Sastāvdaļas
• zaļie tomāti 3 kg;
• zaļie karstie pipari 0,4 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• koriandra ķekars;
• mārrutku sakne 0,2 kg.
Ēdienu gatavošana
Vispirms rūpīgi jāizskalo cilantro, lai tas varētu labi izžūt. Pipara, mārrutku un ķiploka daiviņas mizas. Ritiniet tomātus gaļas mašīnā, kas sajaukta ar pārējām sastāvdaļām. Masai jābūt biezai. Visu kārtīgi samaisiet, pēc vēlēšanās pievienojiet sāli. Sakārtojiet mazās kannās, korķējiet ar vākiem un ielieciet ledusskapī. Adžiku var uzglabāt pagrabā, ja temperatūra tajā nav augstāka par 6 ° C.
6. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai ar riekstiem
Valrieksti piešķir mērcei pikantu garšu un neparastu aromātu. Tos var pievienot neapstrādātus, bet labāk tos iepriekš apcep sausā pannā vai žāvē cepeškrāsnī. Tas ne tikai uzlabos gatavās neapstrādātas adžikas garšu ziemai, bet arī iznīcinās mikrobus, kas varētu apmesties uz nukleolu virsmas.
Sastāvs:
• karstie pipari 0,5 kg;
• bulgāru 1 kg;
• tomāti 1 kg;
• rieksti 0,2 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
No iekšpuses nomizojiet visus papriku, sagrieziet gabaliņos. Tomātos noņemiet kātiņu, sagriež gabaliņos. Nomizojiet ķiplokus. Visu samaļ kopā ar sagatavotajiem riekstiem, sāli pēc garšas, sakārto sausās bankās, cieši aizkorķē un noliek glabāšanai.
7. recepte: Neapstrādāta adžika ziemai ar āboliem
Šī mērce nav ļoti pikanta, tai ir pikanta garša. Ēdienu gatavošanai labāk ir izmantot skābos zaļo šķirņu ābolus, piemēram, Semerenko. Jums nevajadzētu gatavot mērci ar importētiem, un vēl jo vairāk - importētiem augļiem, jo var būt problēmas ar tā drošību. Konservants šajā neapstrādātajā adžikā ziemai būs parastais aspirīns.
Sastāvdaļas
• tomāti 3 kg;
• āboli 1,2 kg;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• aspirīna 5 tabletes;
• ķiploki 0,2 kg.
Ēdienu gatavošana
Āboli jāmazgā, mizoti, sagriež šķēlēs, atbrīvojot stublāju un sēklas. Nomazgājiet tomātus, sagrieztus gabaliņos zem cilnes gaļas mašīnā. Ķiploka daiviņas arī mizas. Ritiniet visu gaļas mašīnā, sāli, pievienojiet aspirīnu. Tad ļaujiet mērcei brūvēt vairākas stundas. Periodiski masa jāmaisa. Kad aspirīns izšķīst, jēl ledusskapī jāsadala neapstrādāta adžika ziemai pēc tam, kad tas ir izklāts burkās.
8. recepte: Neapstrādāta Adžika ar ingveru un baziliku ziemai
Neticami smaržīga un veselīga mērce ar unikālu ingvera aromātu. Lai sagatavotu neapstrādātu adžiku ziemai, jums ir nepieciešama svaiga un sulīga sakne, bet, ja jūs to nevarat iegūt, varat izmantot sausu pulveri.
Sastāvs:
• 0,3 kg karstu piparu;
• 1 kg bulgāru;
• tomāti 1,2 kg;
• ingvers 80 gr .;
• baziliks 1 ķekars;
• sāls 2 ēdamkarotes;
• ķiploki 0,22 kg.
Gatavošanas adžika
Iepriekš nomizojiet ingvera sakni ar ķiplokiem. No paprikas noņemiet iekšas. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet baziliku. Pārgrieziet gaļas mašīnā visas sastāvdaļas, ingvera sakni vajadzētu izlaist pēdējā. Tam ir cīpslas, kuras var tikt ievainots uz naža, kas nozīmē, ka darba laikā gaļas maļējs tiek izjaukts.
Sajauc sasmalcinātu masu, pievieno sāli, ļauj nostāvēties līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pēc tam aromātisko uzkodu sadaliet sagatavotajās burkās un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.
9. recepte: Neapstrādāta adžika pikantu tomātu ziemai
Šajā receptē ir liela konservantu sastāvdaļu - ķiploku un karsto piparu - koncentrācija. Šīs mērces tomāti ir vēlams gaļīgi un saldi. Tad viņš noteikti iepriecinās pēc savas gaumes.
Sastāvs:
• 2 kg tomātu;
• rūgtie pipari 0,8 kg;
• 0,5 kg ķiploku;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
Piparus sagriež un sagriež gabaliņos sagriešanai. Nomizojiet ķiplokus. Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos. Visu sasmalcina gaļas mašīnā, sāli. Uzstāj istabas temperatūrā 3 stundas, pēc tam ievieto sagatavotajās burkās un uzglabā.
Neapstrādāta adžika ziemai - triki un noderīgi padomi
Neapstrādāta adžika ir laba, jo tā gatavo ļoti ātri. Bet tā galvenā problēma ir tendence skābēt. Ar vienu un to pašu kundzi katra partija var stāvēt savādāk. Skābumu var ietekmēt vairāki faktori, taču ir daži vērtīgi padomi, kas jums palīdzēs no tā izvairīties.
• Jo vairāk adžikas satur pikantas un dedzinošas piedevas, jo mazāka ir skābuma iespējamība. Bet, ja rodas šaubas, jūs vienmēr varat pievienot nedaudz etiķa vai aspirīna. Pietiek ar 1 tableti litrā.
• Ja tomāti ziemai dodas uz neapstrādātu adžiku, tad labāk izvēlēties mīkstus dārzeņus. Ja tomāti ir ūdeņaini, tad tie ir atsevišķi jāritina un jāizlej nostādinātais šķidrums.
• Ja tiek izmantoti pārgatavojušies tomāti, tos var sasmalcināt atsevišķi, pāris minūtes vārīt, atdzesēt un pēc tam pagatavot pēc receptes.
• Vēlams sajaukt mērci ar koka karoti. Un ieteicams dārzeņus vispār pasargāt no saskares ar oksidētiem metāliem.
• Neapstrādāta adžika ziemai jāuzglabā sterilās burkās. Bet mērce labi darbojas arī plastmasas pudelēs, kuras vispirms jāmazgā ar cepamo sodu un jāizžāvē.
• Lai novērstu pelējuma veidošanos virsū, pulveriet ar sinepju pulveri vai ielejiet nedaudz eļļas.
• Labāk ir strādāt ar karstiem pipariem ar cimdiem, jo tie var apdegt roku ādu.
Bet galvenais ziemai paredzētās garšīgas un labi uzglabātas neapstrādātas adžikas noslēpums ir kvalitatīvi dārzeņi. Tie nedrīkst būt pārgatavojušies, ar bojājumiem un puves pēdām. Pat ja dārzeņiem ir mazi tārpu caurumi, jums to nevajadzētu lietot. Labāk atlieciet termiski apstrādātām mērcēm.
