Dārzeņu nogatavošanās sezona liek saimniecei tos pārstrādāt pēc iespējas ātrāk. Tāpēc tomātu lecho raža ziemai, kuras sagatavošanas laikā tiek glabāti visi vitamīni, ir visnoderīgākais un mīlētākais ēdiens.
Lečo pie mums ieradās no Ungārijas un lepojās ar vietu starp citām krievu virtuves receptēm.
Tomātu ziemas sautējums - vispārējie sagatavošanas principi
Tradicionālajā lecho receptē ietilpst:
• tomāti;
• pipari;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielas.
Receptes lecho izgatavošanai no tomātiem ir diezgan vienkāršas, un jebkura mājsaimniece var tikt galā ar šo uzdevumu. Vissvarīgākais - jums jāievēro daži kulinārijas ekspertu ieteikumi ar lielu pieredzi.
1. "Pareizo" dārzeņu izvēle. Lai izveidotu lecho, jums jāizvēlas tikai spēcīgi, pilnībā nogatavojušies, gaļīgi tomāti, bez redzamiem bojājumiem un iespiedumiem. Pipariem jābūt lieliem, sulīgiem, blīviem. Gludi, sažuvuši, pārgatavojušies un sablendēti pipari nekavējoties jāatliek malā.
2. Papildu sastāvdaļas. Galvenās klasiskā lecho sastāvdaļas ir tomāti un paprika, taču, neskatoties uz to, mājsaimnieces salātiem pievieno sīpolu, medu, ķiplokus, mārrutkus un baklažānus. Burkāni, čili pipari, krustnagliņas, cukini, kanēlis dod labu garšu.
3. Pareiza konservēšana. No kvalitatīva sagatavošanās darba atkarīgs, cik ilgi sagataves tiks glabātas. Sterilizējiet burkas un vākus vienmēr. Pēc kārbu satīšanas jums tās jāpārbauda, jāievēro: vai tā noplūst, vai vāks ir cieši piestiprināts pie kārbas.
Tomātu Lech ziemai (mājas stils)
Pārsteidzoši garšīgs no paprikām un tomātiem gatavots lecho visu ziemu tiek labi uzglabāts gan pagrabā, gan istabas temperatūrā. Laba nogatavojušos tomātu, krāsainu papriku un ķiploku kombinācija ar patīkamu speķi.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 4 kg
• Cukurs - 200 g
• Lielie pipari, vēlams daudzkrāsaini - 3,5 kg
• Sāls - 3 ēd.k. l
• Ziemas ķiploki (tas ir asāks) - 3 mazas galvas
• Eļļa - standarta glāze 200 ml
• Melno piparu zirņi - 1 ēd.k. l
• Galda (9%) etiķis - 50 ml
Gatavošanas metode
Pirmkārt, jums vajadzētu sākt gatavot papriku. Tas ir jānomazgā, pārgriež uz pusēm, noņem sēklas. Vispirms sagriež sloksnēs un pēc tam gabalos.
Tālāk sagatavo ķiplokus. Tam jābūt sarīvētam šķiedru pusē. Rīvē vajadzētu būt vidējiem dalījumiem. Šis solis ir ļoti svarīgs, un lecho garša ir atkarīga no tā ievērošanas.
Tomātu sagatavošana. Mazgāti un žāvēti tomāti jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
Tagad pannā ar augstām pusēm jums jāievieto pipari, ielej sasmalcinātus tomātus, pievieno cukuru un samaisa.
Tad pievienojiet rupjo sāli, piparu graudiņus. Pēc katras sastāvdaļas pievienošanas masa jāsamaisa.
Pievienojiet ķiplokus un atkal samaisiet. Pašās beigās ir nepieciešams ielej saulespuķu eļļu bez garšām un piedevām.
Tagad ielieciet trauku ar lecho uz uguns un vāriet 45 minūtes pēc vārīšanās, periodiski maisot ar koka lāpstiņu.
Kad laiks ir beidzies, pievienojiet etiķi un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Gatavo lecho vajadzētu izlikt tīrās, sterilās burkās, satīt. Bankas ir jāpagriež otrādi un tām jāuzliek silta sega. Pēc atdzesēšanas sagatavi jāuzglabā pagrabā.
Tomātu Lech ziemai (bez etiķa)
Neparasta uzkoda, kuras garša atgādina 70. gadu Ungārijas lecho. Preparāta pamatā ir divas galvenās sastāvdaļas: tomāti un paprika, nevis piliens etiķa. Pirmo kursu un kāpostu ruļļu sagatavošanas laikā tie var aizstāt tomātu pastu. Bērniem patīk Lecho garša, to var patērēt kā neatkarīgu ēdienu.
Sastāvdaļas
• Sulīgi tomāti, bet ne pārgatavojušies - 3 kg
• Rupja sāls - 1 ēd.k. l ar zirni
• Maltās paprikas maisījums - 1 tējk.
• Saldie pipari, vēlams sarkanie - 10 gab.
• Ķiploki - 7 gab. mazas krustnagliņas
• Cukurs - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode
Vispirms jums jāsagatavo dārzeņi: mazgājiet tomātus un sarkanos papriku zem tekoša ūdens, noņemiet papriku galotnes un sēklas. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
Vienā traukā ielieciet 1,5 kg smalki sagrieztu tomātu, bet citā - 1,5 kg sasmalcinātu tomātu.
Ielieciet pannā sarkanos piparus un mazākus tomātus. Dzēš 10 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tomātus, tos, kas tika sasmalcināti lielās šķēlēs, cukuru, rupjo sāli un maltos piparus, labi samaisiet un vāriet vēl 0,5 stundas.
Ielieciet sagatavotos lecho un tomātus ziemai bankās, korķējiet tos, apgrieziet tos otrādi un pēc atdzišanas nosūtiet uz pagrabu glabāšanai. Neiesaiņojiet.
Izlaide būs 7 puslitra burkas.
Tomāts ziemai (ar āboliem)
Gatavu lecho var pievienot zupām, to izmanto arī kā picas pildījumu.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 4 kg
• Vidējie āboli (varat ņemt vasaras šķirnes) - 5 gab.
• Sarkano un dzelteno piparu augļi - katrs pa 1 kg
• Cukurs - 5 ēd.k. l
• Garšvielas pēc garšas
• etiķskābe (70%) - 1 ēd.k.
• Sāls - ne vairāk kā 3 ēd.k. l
Gatavošanas metode
Ielieciet sasmalcinātus tomātus lielā traukā un ielieciet uz gāzes plīts, lai sautētu. Kad masa ir vārījusies, noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist. Tad noslaukiet.
Pievienojiet sāli, cukuru. Tīrā marlē ielieciet garšvielas: piparu, diļļu vai ķimeņu sēklu melnos un saldos zirņus, krustnagliņas, tos labi sasiet un iemērciet verdošā masā ar tomātiem. Pavārs no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Tam pievieno arī mizotus ābolus, sarkano piparu strēmeles. Nedaudz vēlāk - dzelteno piparu sloksnes. Pavārs 15 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķskābi, samaisiet sagatavi, ielieciet to burkās un satiniet.
Tomātu lecho ziemai (ar cukini un pipariem)
Universāla tomātu lecho recepte ziemai. Sagatavojot to, jūs varat mainīties atkarībā no dārzeņu daudzuma. Cukini vietā varat pievienot blanšētas sparģeļu pupiņas, gurķus, skvošu vai baklažānu. Galvenais, lai būtu pietiekami daudz tomātu masas.
Sastāvdaļas
• Cukini augļi - 1 kg
• Sīpoli - 0,2 kg
• Eļļa - 150 ml
• Daudzkrāsaini pipari, tāpēc lecho izskatīsies oriģināls - 1 kg
• Nogatavojušies tomāti - 1 kg
• Burkāni - 0,5 kg
• Ķiploki (krustnagliņas) - 2 gab.
• Acetic Essence - 18 ml
• Cukurs - 1 ēd.k. l
• rupjais sāls - 30 g (cik vien iespējams, atkarībā no garšas vēlmēm)
Gatavošanas metode
Burkānus nomizojiet un sasmalciniet ne pārāk plānos salmiņos. Jaunie cukini jānoņem ar smalku miziņu un jāsagriež 1 cm šķēlēs.Cietiem dārzeņiem kodols jānoņem.
Paprikas piparos ir nepieciešams noņemt sēklu daļu un sagriezt sloksnēs. Sīpoli - gredzeni, kurus pēc tam sagriež uz pusēm.
Izmazgātos tomātus noslaukiet sausā veidā, ielieciet caurdurī un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam ādu ir vieglāk noņemt. Atbrīvojuši tomātus no ādas, tos nepieciešams sasmalcināt blenderī vai sarīvēt ar lielām šūnām.
Dziļā pannā ielej 30 ml saulespuķu eļļas, uzkarsē un ielieciet burkānus ar sīpoliem.
Kad dārzeņi ir nedaudz sautēti un mīksti, pēc garšas jāpievieno cukini, pipari un sāls. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes.
Tagad jums jāpievieno tomāti, ķiploki, iepriekš sasmalcināti, cukurs un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pašā veldzēšanas beigās lečo vajadzētu ielej esenci.
Uzmanību!
Tas jāpievieno pilienveidīgi, nepārtraukti sajaucot salātus.
Ielieciet gatavo mīklu kārbās, pārklājiet un uzlieciet uz sterilizācijas. Puslitra kannas ieteicams sterilizēt ne ilgāk kā 20 minūtes, tāpēc lecho nepārvērtīsies par putru. Pēc 15 minūtēm no sterilizācijas sākuma katrā burkā vienmērīgi jāpievieno atlikušā saulespuķu eļļa, kas uz mazas uguns uzkarsēta.
Iegūstiet kannas, satiniet un ietiniet.
Tomātu lecho ziemai (klasiskais bulgāru lecho)
Atverot ziemā burku ar bulgāru lecho, jūs varat izbaudīt pasakainas vasaras aromātu un uz brīdi aizmirst par laikapstākļiem.
Sastāvdaļas
• Burkāni - 0,5 kg
• Sulīgi tomāti - 1,5 kg
• Sīpols - 0,5 kg
• Etiķis 6% - 80 ml
• Cukurs - 80 ml
• Olīveļļa - 2 ēd.k. l
• Parastā eļļa - 80 ml
• Sāls - ņem atkarībā no gaumes
Gatavošanas metode
Nomazgājiet tomātus, nedaudz sagrieziet, ievietojiet dziļā traukā un ielejiet verdošu ūdeni. Pēc 1 minūtes ūdens ir jānolej, un tomātus atkal piepilda ar ūdeni, bet jau auksti. Pēc tam nomizojiet tomātus un sarīvējiet ar lielām šūnām vai sasmalciniet blenderī.
Ielejiet gatavo masu lielā katliņā, vāriet pār lielu siltumu, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet stundu, regulāri maisot.
Kamēr dārzeņi tiek sautēti, jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolus, vai nu gredzenus, vai pusgredzenus, sarīvēt burkānus. Tam vajadzētu izgatavot plānu salmiņu.
Pannā ielej olīveļļu, uzkarsē uz vidējas uguns un apcep burkānus ar sīpoliem. Tad jums joprojām ir nepieciešams sautēt dārzeņus 10 minūtes.
Sagrieziet sagatavotos piparus patvaļīgos gabaliņos un 2-3 minūtes turiet verdošā ūdenī. Tad jums ir nepieciešams novadīt ūdeni.
Kad tomāti ir sautēti, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, etiķi, augu eļļu un samaisiet. Tagad jums vajadzētu ievietot pannā burkānus, ceptus kopā ar sīpoliem, papriku. Pavārs 15 minūtes. Nepārtraukti samaisiet.
Gatavošanas pašā beigās jums jāizmēģina lecho, lai pārliecinātos, ka cukurs un sāls tiek pievienoti pietiekamā daudzumā.
Gatavo lecho iepriekš ielieciet sagatavotajās, sterilizētajās un sausajās kannās, satiniet un ietiniet. Bankas jānoņem un jāpārvērš tikai pēc atdzišanas.
Ziemas tomātu salāti (ungāru valodā)
Lecho (uzkoda) ungāru valodā daudzām mājsaimniecēm tiek uzskatīts par tradicionālu sagatavošanos ziemai.
Sastāvdaļas
• Saldo zaļo piparu augļi - 1 kg 400 g
• kūpināts speķis - 50 g
• Tomāti - 600 g
• Tauki - 80 g
• Paprika - 5 g
• Sīpoli - 2 galvas
• Sāls
Gatavošanas metode
Sagatavotos piparus gareniski jāsadala astoņās daļās. Tomātus mizot, tos vispirms vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī, bet pēc tam aukstumā. Pēc mizas noņemšanas tomātus sagriež 4 daļās. Sīpolus sagriež pusgredzenos, bekonu - mazos kvadrātos.
Speķi jācep taukos, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno sīpolu. Kad sīpolu krāsa iegūst zeltainu nokrāsu, jums jāpievieno tomāti, paprika, paprika un sāls. Vāra uz lēnas uguns virs lielas uguns, līdz iztvaiko puse šķidruma.
Pēc tam uguns ir jāsamazina un jādzēš, līdz tas ir gatavs zem vāka. Salātus saliec burkās un izrullē.
Tomāts ziemai (ar baklažānu)
Dažus dārzeņus var pagatavot ar ēstgribu un sulīgu uzkodu, kas būs piemēroti pat uz svētku galda.
Sastāvdaļas
• Saldie daudzkrāsainie pipari - 2 gab.
• Tomāti - 1 kg
• Sīpols - 2 galvas
• Ķiploki (krustnagliņas) - 2 gab.
• Mazs, stiprs baklažāns - 2 gab.
• Eļļa - 0,5 tases
• Malti pipari un rupja sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode
Iepriekš sagrieziet visus dārzeņus, jo gatavošanas process notiek ļoti ātri. Pipari un baklažāni sagriež lielos kubiņos, sīpoli - mazās sloksnēs, tomāti - uz pusēm. No vienas puses izspiediet sulu, bet otro sasmalciniet.
Apcep baklažānus eļļā, pievieno sīpolus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad pievienojiet piparus un sautējiet līdz mīkstināšanai.
Tad jums jāievieto tomāti, sasmalcināti ķiploki, jāpārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad ielej tomātu sulu un vāra uz lēnas uguns līdz maigai. Gatavs ripot parastajā veidā.
Tomāts ziemai (ar ābolu sidra etiķi)
Vienkārša, bet ļoti garšīga recepte.
Sastāvdaļas
• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg
• Krāsaini pipari - 1,5 kg
• Ābolu sidra etiķis - 150 ml
• Tomāti - 3 kg
• Eļļa - 200 ml
• Cukurs - 0,2 kg
• rupja sāls - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode
Tomātus sasmalcina un pievieno garšvielas, eļļu. Pavārs 15 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātus burkānus, pēc 15 minūtēm - piparu salmiņus. Vāra 0,5 stundas, pievieno etiķi, uzvāra, ieliek bankās un izrullē.
Tomātu ziemas kārumi - padomi un ieteikumi
• Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tomātu pasta ievietošanai lecho tomātu vietā, lai gan tas nav ieteicams. Lai nesabojātu salātu izskatu un nesaglabātu lecho garšu, ražas novākšanai jāiegādājas laba tomātu pasta. Vienreiz ietaupot, jūs varat pagatavot bez garšas uzkodas.
• Oriģinālās garšas piezīmes ir atkarīgas no tā, vai tam pievieno vai nepievieno žāvētus garšaugus. No smaržīgiem augiem priekšroka jādod bazilikam, pētersīļiem, koriandram, timiānam un majorānam. Turklāt žāvēti garšaugi, atšķirībā no svaigiem garšaugiem, nodrošina sagataves ar ilgstošu uzglabāšanu.
• Lecho var uzglabāt 2 gadus, lai gan ir maz ticams, ka garšīga raža izdzīvos tik cienījamā vecumā. Parasti šūšana notiek ar sprādzienu vienā sezonā.
Un cik jauki ir panākt, ka visa ģimene ziemas vakarā pulcējas pie galda, atver aromātiskā lecho burciņu un, izbaudot tās garšu, atceras vasaras dienas.
