Lagman ar liellopa gaļu ir sulīgs, sirsnīgs ēdiens ar austrumu garšu, jūs varat to pagatavot ātri, steigā un ilgu laiku, ievērojot visas procesa smalkumus. Mēs esam apkopojuši lagman receptes ar liellopu gaļu tiem, kam nepatīk klasiskā ēdiena garša uz jēra mērces.
Lagmans ar liellopu gaļu - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Lagmana pamats ir mērce un nūdeles. Trauka šķidrajai daļai ir svarīga bagātība un samērīgs blīvums, un nūdelēm jābūt blīvām, vēlams, mājās gatavotām.
• Izvēloties gaļu - nav jākoncentrējas uz to, cik jauns dzīvnieks bija. Lagman mērce tiek pagatavota ilgu laiku, parasti ar vāju vāra. Šajā laikā pat pusmūža liellopu gaļai būs laiks kļūt mīkstam.
• Pirms vārīšanas nenoņemiet skrimšļus, tie buljonam palielina blīvumu. Ja nepieciešams, labāk tos noņemt pašā galā.
• Ideāls ēdiens lagmantam ir katls, un labākais, protams, ir čuguns. Ja šāda reta dārguma nav, jums tas ir jādara ar esošajiem piederumiem. Mēģiniet visus produktus apcept ar maksimālu siltumu pannā ar biezu sienu bez īpašiem pārklājumiem un nodzeriet mērci piemērotā pannā vai katlā.
• Svarīga ir garšvielu kvalitāte, ko izmanto lagmantam. Īpašu uzmanību pievērsiet zaļumiem un ķiplokiem, tiem vajadzētu būt tikai vislabākajām šķirnēm.
Uzbeku lagmans ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
• liellopa mīkstums - 300 gr .;
• 200 gr. garas nūdeles;
• viens liels tomāts;
• 150 gr. baltie kāposti:
• divi radikālās selerijas kāti;
• sīpolu galva;
• sarkano karsto piparu pāksts;
• paprika - 1 gab .;
• liels burkāns - vienas saknes kultūra;
• maza izmēra redīsi (zaļi);
• karote tomātu pastas;
• bieza akūta adžika - 1/2 tējk;
• trīs ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• ķiploki;
• tējkarote malta koriandra;
• sarkanā paprika - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet dārzeņus. Plāni sasmalciniet kāpostus un burkānus. Selerijas, paprikas mīkstumu, redīsus un tomātu sagriež mazās šķēlēs. Jūs varat mizu tomātu iepriekš. No karstiem pipariem mēs izvēlamies sēklas, sasmalcina mīkstumu ar nazi. Plānos pusgredzenus sasmalciniet sīpolu.
2. Mēs mazgājam liellopu gaļu. No gaļas sagriež visas plēves, sagriež mazos kubiņos. Iemērciet šķēles pannā labi uzkarsētā eļļā un ātri apcepiet līdz gaiši brūnai. Sezona ar pipariem, nedaudz pievieno sāli.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējam, sīpolu pusgredzenus izklājiet gaļai, lieciet līdz mīkstināšanai. Pievienojiet burkānus un turpiniet gatavot, neaizmirstiet sajaukt līdz zeltainam. Mēs izklājam saldos piparus ar tomātiem, pagatavojam vēl piecas minūtes.
4. Pievienojiet tomātu pastu, adžiku, sasmalcinātus ķiplokus, papriku, koriandru. Sezonējiet visu ar maltiem pipariem, visu kārtīgi samaisiet un nekavējoties pannā izklājiet kāpostus, redīsus un selerijas. Sautē divas minūtes.
5. Ielieciet visu no pannas lielā katlā, piepildiet to ar sešām glāzēm ūdens un novietojiet trauku uz neliela uguns, vāriet apmēram 15 minūtes. Esiet piesardzīgs, lai neizšļakstītu dārzeņus.
6. Atsevišķi ar nelielu sāli, līdz vārīti, vāra nūdeles. Mēs to labi noskalojam ar karstu ūdeni, nosusina caurdurī un noliek uz plāksnēm.
7. Ielejiet nūdeles ar dārzeņu mērci un gaļu, izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet.
Lagmans ar liellopa gaļu - "Pavasaris"
Sastāvdaļas
• 700 grami neapdzīvotas liellopu gaļas;
• divi lieli kartupeļi;
• 200–220 grami spageti vai nūdeles;
• salātu sīpoli - 2-3 vidējas galvas;
• ķiploku galva;
• viens saldais burkāns;
• nerafinēta augu eļļa;
• pusotrs ducis vidēja lieluma redīsu;
• biezs tomāts, nesālīts - divas karotes;
• liels tomāts un bulgāru piparu kukurūza.
Gatavošanas metode:
1. Pēc mazgātas liellopu gaļas žāvēšanas no liekā mitruma sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet visus dārzeņus: burkānus, kartupeļus un sīpolus no ādas, noņemiet sēklas no pipariem un atbrīvojiet redīsus no "astes". Mēs atstājam tomātu tādu, kāds tas ir.
3. Visu sagriežam vidēja lieluma, kubiņos, nedaudz lielāku sagrieztu tomātu un redīsus sagriezam ar plānām plāksnēm vai, ja redīsi ir pietiekami lieli, puslokos. Ķiploku daiviņas sagrieziet vairākās daļās un sasmalciniet javā.
4. Mēs sildām eļļu temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz vidējo. Cepšanas panna, vēlams dziļa un bieza. Apcep gaļu, līdz tā ir manāmi apbrūnējusi, piepilda sīpolu un nogaidi, līdz pannā mitrums gandrīz izzudis. Sīpolu gabali sāks manāmi izžūt un iegūs brūnganu krāsu.
5. Nekavējoties pievienojiet piparus un burkānus, samaisiet un apmēram desmit minūtes turiet tajā pašā temperatūrā. Mēs ieliekam kartupeļus, ķiplokus un tomātu pastu. Mēs nedaudz pievienojam, mēs to beidzot darīsim ar gatavo trauku un pievienosim pusi glāzes verdoša ūdens. Ļoti labi, ja izrādās, ka ūdeni aizstāj ar buljonu.
6. Pēc pusstundas sautē zem vāka ar mērenu siltumu, ielieciet tomātus un dažus zirņu piparus. Maisa un ļauj nostāvēties vēl ceturtdaļu stundas.
7. Ja jūs vēlaties gatavot ar garšvielām, pārdošanā ir gatavu lagūnu komplekts, ielieciet tos ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām. Pretējā gadījumā jūs varat nedaudz piparus pievienot, pēc garšas pievienot žāvētus garšaugus. Ļoti veiksmīgs lagmans izrādīsies, ja jūs ievietosiet smalki sagrieztas jauno ķiploku spalvas.
8. Nūdeles vai trīs reizes saīsinātus spageti, pagatavojiet atsevišķi, labi noskalojiet un notīriet ūdeni caurdurī. Sadaliet nūdeles dziļajās plāksnēs, ielejiet gaļu ar mērci, sāli redīsiem un pasniedziet atsevišķi.
Gatavošana lagman ar liellopa gaļu lēnā plīts
Sastāvdaļas
• pusotru litru gaļas un kaulu buljona;
• mārciņa teļa;
• puse glāzes eļļas;
• 250 grami nūdeles;
• liels sīpols;
• 2 nogatavojušies tomāti;
• pētersīļu ķekars;
• ķiploku galva;
• 2 sulīgi paprikas;
• trīs ēdamkarotes bieza, nesālīta tomāta;
• rīvēta ingvera sakne - karote bez slaida.
Gatavošanas metode:
1. Ar divu centimetru vai nedaudz lielākiem kubiņiem sagrieztu mazgātās liellopa mīkstumu. Mīciet ķiplokus javā vai, vispirms sagriežot plāksnēs, sasmalciniet simpātiju uz griešanas dēļa. Mēs sagriežam sīpolus uz pusēm gredzenos, un piparu mīkstumu - pusdivu kubiņos.
2. No tomātiem ir nepieciešams noņemt rupju mizu. Šajā nolūkā tos īsi applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē ar tekošu ūdeni un, griežot nazi, noņem ādu. Mīkstumu sagrieziet mazāku, smalki sagrieziet arī pētersīļu lapas.
3. Sākumā multicook procesoru ieslēdzam cepšanas režīmā 15 minūtes. Liellopu gaļas gabalus mums jāapcep karstā eļļā apmēram desmit minūtes. Mēs to darām, maisot, pēc tam pāris minūtes pirms izslēgšanas pievieno visus pārējos sagatavotos produktus.
4. Ielejiet buljonu, no jauna konfigurējiet ierīci uz “Zupa” un 40 minūtes. pavārs šajā režīmā.
5. Mēs nūdeles lagmanam sagatavojam atsevišķi, uz plīts, vienmēr pievienojot ūdeni. To var izdarīt pat ar nelielu rezervi, proporcionāli samazinot sāls daudzumu mērcē.
6. Mēs ievietojam mazgātas nūdeles lēnajā plīts, pievieno un pievieno piparus, ņemot paraugu no gandrīz gatava trauka.
7. Pēc vāka aizvēršanas apmēram desmit minūtes mēs stāvam uz sildīšanas, ielieciet to plāksnēs un apkaisa ar zaļumiem.
Uzbeku lagmans ar liellopa gaļu un austrumu mājās gatavotas nūdeles
Sastāvdaļas
• 450 g liellopa filejas;
• tējkaroti bieza tomāta;
• trīs kartupeļi, lieli;
• divi burkāni;
• mīkstus papriku;
• pāris nedaudz nogatavojušies tomāti;
• tējkaroti ķimenes sēklu un maltas paprikas, un divi - koriandrs;
• divas lielas, sulīgas spuldzes;
• diļļu un cilantro zaļumi.
Par karstu mērci:
• puse galvas ķiploku;
• karstu piparu pāksts;
• ķekars svaiga bazilika.
Par nūdelēm:
• glāze atdzesēta ūdens un rafinēta eļļa;
• 0,4 kilogrami miltu
• 0,3 ēdamkarotes soda sāls.
Gatavošanas metode:
1. Pirmkārt, mēs vārām nūdeles, tas ir nedaudz jānogatavo. Mēs savācam visas mīklas sastāvdaļas, izņemot eļļu, apjomīgā bļodā vai nelielā baseinā. Mīcot līdz ceturtdaļai stundas, mēs iegūstam vēsu, mīkstu mīklu. Tas jāuztur aukstumā apmēram stundu, iesaiņots ar plēvi.
2. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs izņemam, atkal mīcām un sadalām četrās daļās. Mēs rūpīgi samitrina mīklu ar eļļu un mazgājam rokas. Mīklas gabaliņiem jābūt savīti atsevišķos saišķos, nedaudz izstiepjot un savīti. Katru šādu flagellum satin un ļauj tam atpūsties, nedaudz apkaisot ar eļļu. Kamēr jūs secīgi veicat šādas instalācijas, pirmā jau ir kādu laiku nogatavināta. Kopumā pirmo reizi mīklai ir nepieciešams izturēt apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Atkārtojiet zirglietu vilkšanas procesu, šoreiz dubultojot to garumu un uz pusi samazinot laiku. Tas izrādīsies apmēram pusotra metra garumā, un 5-7 minūtes "uz atpūtas".
4. No trešā brauciena nūdeles sagataves būs trīs metrus garas, mēs tās izturēsim ne ilgāk kā 5 minūtes. Ceturtajam un pēdējam procesam vajadzētu dot mums piecu metru vai pat garākas mīklas svītras. Koncentrējieties uz biezumu, tam jābūt 5 milimetru robežās.
5. Mēs vārām nūdeles lielā daudzumā verdoša, vienmēr sālīta, ūdens. Iemērciet verdošā ūdenī, tāpat kā iepriekš, satīti un vāriet apmēram 2,5 minūtes. pēc seguma. Rūpīgi vērojiet procesu, nūdeles no dažādiem miltiem tiek pagatavotas atšķirīgi, atkarībā no lipekļa. Gatavas nūdeles pārliekam caurdurī, ielejam eļļu un samaisām. Mēs nelej ūdeni no viršanas lagmann nūdelēm!
6. Pats lagmans var gatavot gatavot pat nūdeles vārīšanas procesā. Centimetros vai nedaudz lielākās šķēlēs mēs sagriežam gaļu un sīpolus, bet tomātus un piparus - nedaudz lielākus.
7. Katlā un šāda trauka klātbūtnē wokā vai katlā uzkarsējiet eļļu un iemērciet tajā visu sīpolu. Mēs gaidām mīkstināšanu un ielieciet gaļu, samaisiet un precīzi nosauciet desmit minūtes.
8. Zira un koriandrs ir nedaudz samalti piestā vai, ārkārtējos gadījumos, nedaudz ritinot kafijas dzirnaviņās. Traukā mēs ieliekam garšvielas kopā ar burkāniem, kas sagriezti mazos kubiņos. Mēs nogaidām 5 minūtes un ielieciet tur piparu mīkstumu.
9. Pēc vēl 5 minūtēm ielieciet tomātus un papriku, nedaudz pievienojiet sāli un, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura.
10. Nākamajā kārtā pievienojiet kartupeļus. Iepriekš notīriet to un sagriež centimetru kubiņos. Mēs piepildām ar tomātu, pievienojam sāli, pievienojam karstu ūdeni ar flusu. Vāra zem vāka pusstundu.
11. Šajā laikā mēs pagatavojam karstu mērci lagmana mērcēšanai. Sasmalcina ķiplokus ar baziliku, pievieno karsto piparu mīkstumu (bez sēklām), nedaudz pievieno un vēlreiz sasmalcina. Mēs audzējam gaļas buljonu.
12. Ātri pasniedziet lagmanu. Sildiet ūdeni no zem nūdelēm. Mēs dalām nūdeles porcijās, ielieciet caurdurī. Dažas sekundes nūdeles iemērciet verdošā ūdenī, notrauciet lieko ūdeni un lieciet uz šķīvja. Virsū ielieciet gaļas daļu ar buljonu. Sasmalcinātas dilles ar cilantro, tāpat kā karstu mērci, pasniedz atsevišķi vai, zinot sapulcējušos gaumi, pievieno gatavajam lagmanam.
Sirsnīgs lagmans ar liellopa gaļu un baklažānu
Sastāvdaļas
• zemes baklažāni - 300 grami;
• 650 gr. izgriezumi bez filmu vēnām;
• kartupeļi un burkāni - katrs 200 grami;
• trīs lieli sīpoli;
• trīs sulīgi saldie pipari;
• nedaudz cūkgaļas iekšējo tauku;
• liela ķiploku galva;
• pāris karotes tomātu;
• karote etiķa;
• ķekars jauno ķiploku spalvu;
• malti pipari;
• jaunas dilles - nepieciešamas, var pārgriezt uz pusēm ar pētersīļiem, tikai vienu ķekaru;
• nelielu karoti ķimenes un koriandra sēklu un nedaudz mazāk - ar maltu papriku.
Gatavošanas metode:
1. Iekšējos taukus izmanto, lai ēdienam piešķirtu maksimālu garšu, kas līdzīga oriģinālajam lagmanam, taču dažiem tas var nepatikt. Šajā gadījumā izlaidiet pirmo rindkopu. Ja jūs nolemjat to visu izmantot vienādi, katlā jums vajadzētu sildīt nedaudz eļļas un tajā pazemināt taukus. Maisot to izkausē, līdz gabalu virsmā veidojas rožains nokrāsa. Ja vārāt bez taukiem, vienkārši sildiet eļļu.
2. Liellopa gaļas šķēles iemērciet karstā taukā, labi brūniniet un sautējiet ar pipariem. Nedaudz sasildiet to, pēc tam maisot, ielieciet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sasildiet to apmēram 5 minūtes.
3. Tālāk, arī ar piecu minūšu intervālu, vispirms ielieciet burkānus, pēc tam papriku. Pat pēc tāda paša laika sezonu ar tomātu, sāli pāris minūtēs pievienojiet verdošu ūdeni līdz produktu līmenim, ielejiet visas garšvielas.
4. Pēc turēšanas zem vāka uz mērenas uguns pievienojiet kartupeļus, sagriežot tos 1,5 cm kubiņos. Pavārs līdz ceturtdaļai stundas.
5. Noņemiet baklažāna ādu un sagrieziet mīkstumu gabalos, centimetru lielumā, nolieciet ar pārējiem produktiem. 5 minūtes vēlāk Ielieciet zaļumus, sezonu ar etiķi, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Vāra konsistenci līdz biezai zupai, bez vāka iztur ceturtdaļas stundas.
6. Atsevišķi vāriet nūdeles, sezonu ar augu eļļu. Pasniedziet lagmanu, ielejiet daļu mērces nūdeles ar liellopa gaļas gabaliņiem.
"Zaļš" lagmans ar liellopa gaļu katlā
Sastāvdaļas
• nedaudz mazāk par puskilogramu liellopu gaļas;
• divi burkāni;
• pāris galvas ķiploku;
• vidēja lieluma sīpols;
• nedaudz jaunu pētersīļu lapu;
• glāze svaigu vai konservētu zirņu;
• četri kartupeļi un tikpat daudz vidēja lieluma tomātu;
• pēc izvēles - baziliks;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• salātu lapas;
• spageti vai garas nūdeles, jūs varat gatavot mājās.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus sagriež lielos apļos, un sīpolus - pusgredzenos, smalki sagrieziet kāpostus. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos un sasmalciniet ķiplokus. Arī tomātus mēs sagriežam vidēja lieluma, nedaudz pievienojam un ļaujiet sulai iet.
2. Mēs sildām katlu, apakšā ielej pāris šķipsnas rupja sausa sāls un pēc pāris minūtēm gaidīšanas ielej eļļu. Lielus liellopu gaļas gabaliņus apcep uz maksimālās uguns, nedaudz pazemina temperatūru un ielieciet sīpolus, ķiplokus un burkānus.
3. Kad sīpols ir manāmi apbrūnējis, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, pēc tam tomātus. Sautē 20 minūtes, ielieciet tomātu un, nedaudz sālot, samaisa.
4. Ja jums ir jauni zirņi vai konservēti, bet bargi, ielieciet to šajā brīdī. Tālāk ielieciet kartupeļus, pievienojiet verdošu ūdeni, lai tas būtu vienāds ar produktiem.
5. Sautējiet trīs ceturtdaļas stundas un pārbaudiet dārzeņu gatavību. Ja pievienojat mīkstos konservētos zirņus, tagad ir pienācis laiks tam. Nedaudz pagaidiet un ielieciet baziliku. Lai ēdiens vairāk atgādinātu ceļojošo uzbeku lagmanu, varat pilēt pāris pilienus šķidru dūmu.
6. Atsevišķi vāriet makaronus, ideālā gadījumā, protams, tam vajadzētu būt liesām mājās gatavotām nūdelēm, šaurām un garām.
7. Atlaidiet lagmanu, kā parasti - ielejot mērci uz nūdelēm un izklājot gaļu virsū. Atsevišķi salātu lapas tiek pasniegtas lielos daudzumos, jūs varat tos sagriezt un apkaisīt trauku uz augšu.
Beef Lagman - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Lagmanam izmantojiet nerafinētu eļļu. Pirms produktu ieklāšanas tam jābūt labi kalcinētam. To dara viegli: pāris minūtes karsē katlu vai cepamo pannu, pēc tam tajā karsē rupjo sāli. Tālāk ielej eļļu un maksimāli sasilda, gaidot, līdz no virsmas sāk celties viegli bālgans dūms.
• Īpašas nūdeles lagmanam - rets produkts, īpaši, ja jūs nedzīvojat Vidusāzijā. To aizstāj ar vienkāršāko pašu gatavoto, recepte ir izvēlētā, un kā izvēles varianti ir piemēroti arī labi spageti. Maizes makaronu gatavošana nav nepieciešama.
