Konservēšana mājās ir lielisks veids, kā aukstajā sezonā saglabāt visas dārzeņu priekšrocības.
Viena no iecienītākajām ražas novākšanas iespējām ir tomātu un papriku salāti ziemai.
Mēs piedāvājam labākās receptes un noderīgus padomus šī ēdiena pagatavošanai.
Tomātu un piparu salāti ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
Jebkuras tomātu un piparu salātu receptes sastāvdaļu sarakstā ir:
- tomāti
- paprika
- cukurs
- etiķis vai etiķa esence
- sāls un citi piedevas
Receptes variācijas ir saistītas ar dažādu dārzeņu un garšvielu pievienošanu galvenajām sastāvdaļām.
Parasti dārzeņus sākumā labi mazgā, sēklas noņem no pipariem, sagriež. Tad to apstrādā jebkurā no veidiem (sautējot, vārot, ielejot marinādi) un velmē sterilizētās burkās.
Sterilizāciju var veikt vairākos veidos.
Pārim: apgrieziet tīras burkas, pēc tam novietojiet uz verdoša tējkanna. Jūs varat arī likt sietu virs vārīšanās poda un ielieciet kannas ar kaklu uz leju. Procesa ilgums ir atkarīgs no kārbas tilpuma - litru tilpumam pietiek ar 10 litriem, bet trīs litru pārstrādes laikam jābūt vismaz 15.
Ūdenī: iepriekš mazgātas kārbas liek pannā ar dvieli apakšā, pilnībā iegremdē ūdenī, liek uz plīts. Pēc tam, kad ūdens vārās, apstrādājiet 15-20 minūtes.
Mikroviļņu krāsnī: labi izmazgātās burkās ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu dibenu par 2 cm, un sterilizējiet pie 800 vatu apmēram 10 minūtes.
Krāsnī: apgrieziet tīras burkas un ievietojiet aukstā krāsnī. Uzkarsē to līdz 150 grādiem un sterilizē 10 līdz 15 minūtes.
Turklāt, ja jums ir divkāršs katls vai karsts grils, varat tos arī pielāgot kannu sterilizēšanai.
Ir arī nepieciešams sterilizēt pārsegus. Tos vajadzētu vārīt nelielā katliņā 15 minūtes. Aizvērtās burkās ieteicams karstus vākus.
Dažos gadījumos ir nepieciešama atkārtota apstrāde. Lai to izdarītu, kannas, kas jau ir pildītas ar salātiem, ir brīvi jāpārklāj ar vākiem, lielās pannas apakšu pārklāj ar dvieli, novietojiet kannas uz tā, lai starp tām būtu nedaudz brīvas vietas. Tad pārlej pleciem ūdeni un vēlreiz vāriet 15-30 minūtes (ilgumu palieliniet atbilstoši tilpumam). Tas ir īpaši svarīgi tajās receptēs, kur salāti tiek izklāti bankās aukstā veidā. Sterilizācijai jāpievērš īpaša uzmanība, pretējā gadījumā sagatave var pasliktināties un kļūt nederīga lietošanai pārtikā.
Pēc kārbu satīšanas tās jāpieliek otrādi, jāiesaiņo siltā sega un jāatstāj apmēram dienu, un pēc tam tās jānovieto vēsā un sausā vietā glabāšanai.
Tomātu un piparu salāti ziemai - pamata recepte
Sastāvs:
piparu sīpols. - 1 kg
2 kg nogatavojušos tomātu, sīpolu un burkānu
granulēts cukurs - 1 glāze
sāls - 50 g
saulespuķu eļļa - 0,25 l
melnie pipari (malti)
etiķis - 0,12 l
Gatavošanas metode:
Labi mazgājiet dārzeņus. Noņemiet sēklu kodolu no pipariem, pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos (ne ilgi). Tomātus sagrieziet šķēlēs, nav vērts stipri sasmalcināt. Rupji sarīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus ceturtdaļās vai kubiņos. Salocītus sasmalcinātus dārzeņus lielā bļodā (baseinā vai lielā pannā), pievieno eļļu, pievieno cukuru. Apkaisīt salātus ar sāli un melnajiem pipariem. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam (40–60 minūtes). Kad gandrīz gatavs, ielejiet etiķi. Labi samaisiet.
Nekavējoties ielejiet maisījumu sagatavotajos sterilos traukos un pēc tam rīkojieties saskaņā ar iepriekš aprakstīto vispārīgo principu.
Gatavā ēdiena raža no noteikta skaita produktu ir aptuveni 7 litri.
Tomātu un papriku salāti ziemai "Rudens dāvana" (ar ķiplokiem, baklažāniem)
Sastāvs:
1 kg saldo piparu, burkāni, baklažāni
tomāti - 1,5 kg
ķekars svaigu pētersīļu
ķiploki - 0,2 kg
etiķis - 0,1 L
eļļas rūsas. - 2 glāzes
granulēts cukurs - 0,2 kg
rupja sāls - 40 g
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet ar dvieli. Papriku sagrieziet iegarenos gabaliņos. Sagrieziet vidējos kubiņos baklažānu (ar ādu). Rupji sarīvējiet burkānus. Tomātus samaļ blenderī līdz biezeņa konsistenci. Smalki sagrieziet pētersīļus. Sasmalciniet ķiploku daiviņas īpašā presē.
Atsevišķi sagatavojiet marinādi: uzvāra līdz sāls, etiķa, cukura un sviesta maisījumu un noņem no uguns. Marinādē saberztos dārzeņus lielos traukos vāra 40–45 minūtes. Sakārtojiet sagatavotās bankās, pēc tam rīkojieties saskaņā ar iepriekš aprakstīto vispārīgo metodi.
Tomātu un piparu salāti ziemai (ar sarkanām pupiņām)
Sastāvs:
3 kg nogatavojušies tomāti
1 kg burkānu, saldie pipari, sīpoli
6 tases pupiņu
glāze atraduma. eļļa (saulespuķu)
125 ml etiķa 9%
1 tabula. ēdamkarotes granulēta cukura un rupjā sāls
melnie pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
Izskalojiet pupiņas, ielieciet aukstā ūdenī, iemērciet 6-9 stundas, pēc tam izlejiet šo ūdeni. Vēlreiz ielejiet pupiņas ar tīru ūdeni, apmēram 60 minūtes vāriet uz lielas uguns, periodiski pievienojot ūdeni. Noliec caurdurī, atstāj malā, līdz tas atdziest.
Sarīvējiet burkānus (rupji), sasmalciniet sīpolu, sautējiet 30 minūtes augu eļļā. Sagrieziet atlikušos dārzeņus, pievienojiet sīpoliem un burkāniem, samaisiet. Tad pievienojiet pupiņas, etiķi, pievienojiet cukuru, sezonu ar sāli un melnajiem pipariem. Lieciet salātus vēl 50-60 minūtes, pēc tam piepildiet tos ar kārbām un rīkojieties saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem.
No receptē norādītā produktu daudzuma tiks iegūti apmēram 9 litri sagataves.
Tomātu un piparu salāti ziemai ar rīsiem
Sastāvs:
2 kg tomātu, burkānu un sīpolu
sīpols. pipari - 1 kg
iepriekš vārīti rīsi - 2 ēd.k.
rasties. eļļa - 0,25 l
granulēts cukurs - 1 ēd.k.
rupja sāls - 60 g
melnie pipari (malti)
etiķis - 125 ml
Gatavošanas metode:
Šie salāti tiek pagatavoti saskaņā ar pamata recepti, tikai dārzeņu vārīšanas beigās jums jāpievieno iepriekš vārīti rīsi. Pēc tam sterilu trauku piepilda ar salātiem un rīkojas saskaņā ar vispārīgo principu.
Ziemas tomātu un piparu salāti "Želeja" ar gurķi un želatīnu
Sastāvs:
ūdens - 2 l
dārzeņi (tomāti, svaigs gurķis, sīpoli, saldie pipari) - katrs 1 kg
svaigas pētersīļi - 1 liels ķekars
ķiploki - 30 g
etiķis (esence 70%) - 3 ēd.k. karotes
želatīns - 80 g
rasties. eļļa - 6 ēdamkarotes
granulēts cukurs - 0,1 kg
sāls - 4 ēdamkarotes bez slaida
melnie pipari - 15-20 gab.
Gatavošanas metode:
Sagatavojiet trīs sterili pusotra litra burkas. Vāra ūdeni, atdala 250 ml no kopējā daudzuma, atdzesē, izmanto želatīna ieliešanai. Atlikušajā ūdenī ielej cukuru un sāli, maisa, līdz izšķīst. Nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, tomātus šķēlēs, gurķus šķēlēs. Sagrieziet piparus garās sloksnēs. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
Katras burkas apakšā liec ⅓ daļu piparu un ķiploku. Virsū izklājiet atlikušos dārzeņus un pētersīļus, divus dārzeņu un augu slāņus. Bez viršanas izšķīdina uzbriedināto želatīnu un sajauc ar sālījumu. Katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes eļļas un 1 karoti 70% etiķa, pēc tam ielej sālījumu. Pēc tam veiciet otro sterilizācijas posmu, pēc tam rīkojieties saskaņā ar vispārīgo principu.
Norādītais produktu skaits ir paredzēts 4,5 litriem sagataves.
Tomātu un piparu salāti ziemai "itāļi" ar zaļajām pupiņām un seleriju
Sastāvs:
tomāti - 1 kg
Katrs 300 g selerijas, sīpoli, burkāni, zaļās pupiņas
saldie pipari - 0,5 kg
olīveļļa (augstākā labuma šķira) - 1 glāze
cukurs, rupja sāls - 1 ēdamkarote katra
vīna etiķis (balts) - 1 kg
Gatavošanas metode:
Šim salātu variantam neparastu garšu pievieno vīna etiķis, selerijas un olīveļļa.
Tomātus sagriež lielos gabaliņos. Nomizotus burkānus sagriež šķēlēs, seleriju 0,5 cm šķēlītēs, zaļās pupiņas 5-6 cm šķēlītēs.Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos.
Ielejiet nelielu daudzumu ūdens lielos emaljētos traukos, vāriet tajā tomātus apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sīpolus, burkānus, pupiņas. Vāra visu kopā vēl 10 minūtes. Maisījumā ielej etiķi un eļļu, pievieno cukuru un sāli. Tad pievienojiet atlikušos dārzeņus un vāriet, līdz tas gandrīz ir pabeigts - tas prasīs apmēram pusstundu.
Tad piepildiet salātus ar sterilām burkām. Šajā receptē ir nepieciešams otrais sterilizācijas solis. Pēc tam rīkojieties pēc vispārējā principa.
No norādītā produktu daudzuma tiks iegūti apmēram 3 litri konservu.
Tomātu un piparu salāti ziemai (ar baltajiem kāpostiem un gurķiem)
Sastāvs:
1 kg šādu dārzeņu:
jaunie kāposti
tomāti
sīpoli
burkāni
sīpols. pipari
svaigs gurķis
saulespuķu eļļa. - 0,5 l
etiķis - 0,25 L
granulēts cukurs - 1 glāze
sāls - 40-50 g
Gatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus, tomātus sagrieziet lielās šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, gurķus aprindās. Sagrieziet piparus garās šķēlēs. Rupji sarīvējiet burkānus.
Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet etiķi un eļļu, pievienojiet cukuru, sāli un sautējiet 30 minūtes. Sakārtojiet karstos salātus sterilā traukā. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar vispārīgo principu.
Pikanti salāti ar tomātiem un papriku ziemai (ar zaļajiem tomātiem)
Sastāvs:
zaļie tomāti - 4 kg
sīpols. pipari - 1 kg
karsti pipari (sarkani) - 1-2 pākstis
zaļumi (pētersīļi un dilles) pēc garšas
0,2 kg ķiploku
0,2 kg granulēta cukura
0,2 l etiķa
1 glāze sviesta rast.
sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Tomātus un piparus sagrieziet kauliņos mazos gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus ar karstajiem pipariem un zaļumiem virtuves kombainā. Ielieciet visas sastāvdaļas lielā bļodā un vāriet 7 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Īsā gatavošanas laika dēļ pipari izrādīsies nedaudz kraukšķīgi.
Pēc tam satiniet kārbās, ievērojot vispārīgos norādījumus.
Tomātu un piparu salāti ziemai "Lecho" (ar cukini)
Sastāvs:
cukini, tomāti, saldie pipari - katrs 1 kg
sīpoli (labāk ir ņemt sarkanos salātus) - 0,2 kg
burkāni - 0,5 kg
eļļas rūsas. (saulespuķe) - 0,15 L
etiķa esence 70% - 0,18 L
ķiploki - 10 g
sah. smiltis - 1 ēd.k. karote
sāls - 30-35 g
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet dārzeņus. Ja cukīnim ir cieta serde, tas jānoņem. Nomizotus burkānus un papriku sagrieziet garenās šķēlēs. Sīpolu un cukini sagriež pusgredzenos.
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, tad būs viegli tos nomizot. Mashed blenderī.
Pannā ielej 30 ml eļļas, sautē sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet piparus un cukīni, sautējiet 5-6 minūtes. Gatavos dārzeņus ielej tomātu mērcē, pievieno cukuru un ķiplokus. Pavārs apmēram 30 minūtes. Beigās lēnām pievieno etiķi, kārtīgi maisot. Tad ielejiet bankās un rīkojieties pēc vispārīga principa.
Starp citu, dārzeņu sastāvu un attiecību šajā receptē var mainīt, kā vēlaties. Šis ēdiena daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 3 litrus salātu.
Tomātu un piparu salāti ziemai - noderīgi padomi un ēdiena gatavošanas smalkumi
Izejvielu izvēle. Lai salāti būtu garšīgi, jums tiem jāizvēlas kvalitatīvi un svaigi dārzeņi. Ko meklēt, izvēloties tos?
Pērkot vai izvēloties dārzeņus tomātu un papriku salātu novākšanai ziemai, jāņem vērā vairāki punkti:
Pipari vislabāk ir sulīgi, ar biezām, gaļīgām sienām. Lai noteiktu, cik ilgi augļi tika novākti, un nemaldos ar produkta svaigumu, nedaudz salauziet kātu. Ja iznāk caurspīdīga sula, tad droši varat ņemt šādus piparus. Jums nevajadzētu pirkt augļus ar tumšiem plankumiem un pietūkušu ādu - tas ir infekcijas pazīme ar sēnīti.
Tomātus vajadzētu ņemt bez zariem, jo patiešām nogatavojušies dārzeņi parasti ir viegli atdalāmi no tiem. Tiek uzskatīts, ka konservēšanai vislabāk piemērotas mazas, spēcīgas šķirnes, piemēram, “krēms”.
Higiēna Sterilitātes saglabāšana ir veiksmīga mājasdarba galvenais noteikums. Papildus rūpīgi sterilizējamām kannām jums jāstrādā tīrā virtuvē un rūpīgi jānomazgā rokas.
Kārbu pilnības pakāpe. Starp dārzeņiem un vāku nedrīkst būt vairāk kā 1-2 cm atstarpes, pretējā gadījumā konservi var eksplodēt no paaugstināta spiediena kārbas iekšpusē.
Vāki. Pašlaik jūs varat iegādāties jebkura veida vākus. Ja vēlaties vītņotus pārsegus, izvēlieties lakotus, bez skaidas. Dārzeņu un metāla kontakts var nelabvēlīgi ietekmēt sagatavi. Nelietojiet arī ļoti vecus pārsegus.
Bankas integritāte. Lai pārbaudītu burku par bojājumiem, kas nav redzami no pirmā acu uzmetiena, varat to vairākas reizes viegli piesitināt ar zīmuli. Ja viss ir kārtībā, tad skaņa būs skaļa, ja kaut kur ir plaisas, skaņa būs blāva, stikls grabēs. Pievērsiet uzmanību šuves biezumam. Ja šuve ir bieza, pārsegs nederēs cieši.
Uzglabāšana. Uzglabājot dārzeņu sagataves, ir pieļaujama temperatūra no 0 līdz 25 grādiem, bet par labāko tiek uzskatīta temperatūra, kas nav augstāka par 15 grādiem. Vēlams, lai temperatūra būtu nemainīga. Nekādā gadījumā nelietojiet konservus ar pietūkušiem vākiem. Etiķis palielina konservu skābumu un novērš botulisma attīstību.
Trauki. Emalju izstrādājumi tiek uzskatīti par labāko dārzeņu pārstrādes iespēju pirms velmēšanas, jo tie novērš produktu saskari ar metālu, kas var ietekmēt garšu. Ieteicams arī sautēt vai vārīt dārzeņus zem slēgta vāka, lai labāk saglabātu derīgās vielas - dažas no tām, visticamāk, sadalās, nonākot saskarē ar gaisu.
