Krūtis sīpolu mizā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Ja speķi marinē un vāra sīpolu miziņā, tas izrādīsies smaržīgs, maigs un garšīgs ar skaistu brūnu nokrāsu. Sīpolu mizā ir krāsviela - kvarzīns, kuras dēļ krūšu vārīšanās procesā iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu.
Lai vārītu bekonu sīpolu mizā, ņem traukus, no kuriem nav žēl, jo gatavošanas procesā tos var krāsot. Pannas apakšā izklājiet sīpolu miziņu, virsū ielieciet krūšu šķēlītes, sāli, sezonu ar pipariem, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu. Augšā ar sīpolu miziņu. Piepildiet ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Gatavo krūzīti atdzesē istabas temperatūrā, ietin plastmasas iesaiņojumā un nosūta uz ledusskapi.
Recepte 1. Krūtiņa sīpolu miziņā. Pirmais variants
Sastāvdaļas
cūkgaļas vēders - kilograms;
filtrēts ūdens - litrs;
galda sāls - 120 g;
sīpolu mizas - divas pilnas saujas;
trīs ķiploka daiviņas;
šķipsniņa maltu sarkano piparu.
Gatavošanas metode
1. Piepildiet sīpolu miziņu sietā un labi izskalojiet. Atstājiet glāzi ūdens un pilnībā izžāvējiet.
2. Noskalojiet krūzīti un noslaukiet ar papīra salveti. Sajauciet sīpolu mizu un sāli katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un nosūtiet uz uguns. Sālījumu vāra, nepārtraukti maisot, un iemērciet tajā cūkgaļas vēderu.
3. Vāriet buljonu buljonā ar sīpolu mizu apmēram 20 minūtes no brīža, kad vārās uz lēnas uguns. Izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet atdzist. Kad panna ir atdzisusi, ielieciet to ledusskapī un atstājiet speķi marinēties uz nakti.
4. Noņemiet krūtiņu no ūdens un noslaukiet to ar papīra dvieli. Nelielā plāksnē sajauciet ķiplokus un sarkanos piparus, kas izspiesti caur presi. Ar iegūto maisījumu no visām pusēm berzējiet krūšgali, aptiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī uz četrām stundām. Noņemiet krūzīti no ledusskapja, noņemiet foliju un sagrieziet cūkgaļu plānās šķēlēs.
Recepte 2. Brisket sīpolu mizā. Otrais variants
Sastāvdaļas
kilograms cūkgaļas vēdera;
90 g sāls;
ķiploku galva;
20 g sīpolu mizas;
uz tējkarotes koriandra un kurkuma;
šķipsniņu melno piparu graudiņu;
četras lauru lapas.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet sīpolu miziņas caurdurī un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Mēs ieliekam pusi pannā, kur vārīs krūšgali. Šeit mēs ieliekam lauru lapu un dažus zirņus melnos piparus.
2. Atsevišķā traukā vāriet litru ūdens, lai atšķaidītu mākslu. tējkaroti sāls un kurkuma. Mēs notīra ķiplokus, sagriež uz pusēm visus zobus un piepilda tos ar krūšgali no visām pusēm. Lai to izdarītu, mēs caurduram gaļu ar nazi, un, neizņemot nazi, mēs ievietojam ķiplokus.
3. Ielieciet sagatavoto krūzīti uz miziņas. Augšpusē lieciet pārējo sīpolu miziņu, ielejiet sālījumu un pusstundu vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku.
4. Ūdens tiek novadīts. Ielieciet koriandru un melnos piparus javā un no visām pusēm berzējiet joprojām krūšdaļu. Uzglabāt pilnīgi atdzesētu krūšgali ledusskapī.
Recepte 3. Āzijas sīpolu miziņas krūšutēls
Sastāvdaļas
550 g cūkgaļas vēdera;
trīs neļķu pumpuri;
sīpolu mizas - pilna sauja;
ķiploku galva;
čili pipari;
neliels ingvera saknes gabals.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūtiņu, noslaukiet to ar papīra salvetēm. Ingvera sakni nomizo un sagriež aprindās. Mēs ekstrahējam sēklas no čili pipariem un sagriežam gredzenos.
2. Pannas dibenu pārklājam ar sīpolu miziņu, virsū ingveru izklājam ar šķēlītēm, krustnagliņām, nemizotām ķiploka daiviņām un čili gredzeniem.
3. Piepildiet visu ar ūdeni, uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz šķidrums vārās. Tiklīdz tas sāk satumst, uzlieciet krūšgali, sagrieziet uguni un vāriet krūšgali apmēram stundu. Atstājiet cūkgaļu sīpolu buljonā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Mēs izņemam gaļu, iesaiņojam to folijā un nosūtām glabāšanai ledusskapī. Plāni sakapājiet krūšgali un pasniedziet ar sinepēm vai mārrutkiem.
Recepte 4. Sautēti kartupeļi ar krūšu sīpolu miziņu
Sastāvdaļas
kartupelis - kilograms;
250 g krūšturu sīpolu miziņā;
žāvētas plūmes - 125 g;
divi sīpoli;
gaļas buljons - pusotra glāze;
melnie pipari, sāls un lauru lapa.
Gatavošanas metode
1. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs. Mēs notīra sīpolu un sasmalcina pusgredzenus.
2. Katlā ielieciet kartupeļus, sīpolus un krūzīti. Pievienojiet mazgātas žāvētas plūmes. Visu labi samaisa un ielej buljonu. Šeit mēs arī pievienojam piparus un lauru lapu, sāli, katlu pārklājam un kartupeļus uz lēnas uguns sautējam uz lēnas uguns, līdz gatavs.
3. Gatavos kartupeļus pasniedz porcijās porcijās, pārkaisot ar zaļumiem.
5. recepte. Tomātu salāti ar speķi sīpolu mizā, krekeriem un sieru
Sastāvdaļas
trīs tomāti;
100 g speķa un siera;
divas ķiploka daiviņas;
majonēze;
divas baltā klaipa šķēles;
sāls, zaļi malti melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un noslaukiet tomātus ar papīra dvieli. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur speciālu presi. Noskalojiet zaļumus, notīriet lieko mitrumu un smalki sasmalciniet. Sagrieziet krūšgali un tomātus sloksnēs.
2. Sieru sasmalcina uz lielas rīves segmenta. Ielieciet visas sastāvdaļas dziļā plāksnē, sāli, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus. Sezona ar majonēzi un kārtīgi samaisa.
3. Sagrieziet baltā klaipa šķēles mazos kubiņos un cepiet sausā pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Ielieciet salātus šķīvī, apkaisa tos ar vārītiem kruķiem, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet.
Recepte 6. Pupiņu zupa ar krūtiņu sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
vārītas pupiņas - 650 g;
krūtiņa sīpolu miziņā - 150 g;
40 ml olīveļļas;
sīpols un burkāns;
selerijas kātiņi - 2 gab .;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
lauru lapa;
5 g žāvētu un divu zariņu svaiga timiāna;
5 g žāvēta un svaiga rozmarīna zariņa;
vistas buljons - divi litri;
zemes melnie pipari, citrona sula un sāls.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus un smalki sasmalciniet. Burkānus nomizo un sagriež kubiņos ar seleriju.
2. Grieziet krūtiņu pus centimetru biezās garās sloksnēs. Mēs ieliekam pannu uz uguns, ielej olīveļļu, ielieciet tajā krūšgali un vāriet trīs minūtes. Apgrieziet un cepiet pāris minūtes, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Mēs pārklājam plāksni ar papīra salveti un uz tā izklājam ceptu bekonu.
3. Ielieciet katliņā burkānus, selerijas, sīpolus un sautētu, apmēram 10 minūtes maisot uz vidējas uguns un pievienojiet lauru lapu, ķiplokus, rozmarīnu un timiānu. Sautē pāris minūtes, līdz aromāts izdalās.
4. Ielejiet pupiņas, ielejiet karstu gaļas buljonu, pagaidiet, līdz tā vārās, un pagatavojiet vēl 20 minūtes.Sāli, sezonu ar pipariem un citronu sulu.
5. Zupu lej šķīvjos un katrā izklāj sagrieztu krūtiņas šķēli.
Recepte 7. Karpas, kas ceptas ar krūšgali sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
mazs karpas;
kartupeļi - 6 gab .;
vidējs burkāns;
trīs sīpoli;
krūšturis sīpolu miziņā - 300 g;
neliels ķekars diļļu;
skābs krējums - 300 ml;
200 g ķiršu tomātu;
zemes paprika - 10 g;
ābolu etiķis - 100 ml;
sāls
Gatavošanas metode
1. Vāra kartupeļus un burkānus “viņu formastērpā”. Karpu mazgā zem tekoša ūdens. Mēs sagriež spuras ar šķērēm un notīra tos no svariem. Izņemiet žaunas un iekšpusi. Sīpolu nomizo, sagriež divos gredzenos un vienu ar spalvām. Izkliedējiet sīpolu spalvas dziļā plāksnē un piepildiet ar etiķi. Sagrieziet bekonu divās daļās. Ar vienu grieziet ādu un sagriež plānās šķēlēs. Mēs sagriežam arī otro, tikai mēs sagriezām šķēles arī sloksnēs pie ādas, lai izveidotu “ventilatoru”.
2. Krūtiņa, sagriezta "ventilatorā", apcepta sausā pannā. Cūku masu ielej ugunsizturīgā formā ar augstām pusēm.
3. Lielākā daļa sīpolu gredzenu atrodas formas apakšā. Vidū mēs ievietojam divas krūšu šķēles. Mēs noberzējam zivis iekšā ar sāli, ielieciet dillēs un izveidojiet dažus dziļus iegriezumus slīpi, berzējiet tos ar sāli un ielieciet viņiem krūšu šķēlītes un nelielu sīpolu gredzenu. Mēs izklājam zivis formā.
4. Mēs notīra vārītos burkānus un kartupeļus no ādas un sagriež tos šķēlēs. Mēs izklājam dārzeņu apļus ap zivīm, izklājot tos ar sīpolu gredzeniem. Katru slāni sāliet. No augšas mēs izklājam ceptu krūšu "fanu" un etiķī samērcētus sīpolus. Visu labi apkaisa ar maltu papriku un ielej skābo krējumu. Pēc nelielu griezumu uzklājiet ķiršu tomātus virsū.
5. Mēs atstājam zivis un dārzeņus 10 minūtes un ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Mēs cepam pusotru stundu. Ielieciet dārzeņus uz plaša trauka, virsū ielieciet zivis. Pasniedz ar baltvīnu.
Recepte 8. Kartupeļu pīrāgs ar sieru un speķi sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
mārciņu miltu;
neliels sausa rauga iepakojums;
piens - glāze;
uz šķipsniņas sāls un ķimenes;
sviests - 50 g;
olas - 3 gab .;
kartupeļu mārciņa;
siers - 250 g;
300 g krūštura sīpolu miziņā;
dilles un zaļie sīpoli;
krējums - 150 g;
zemes melnie pipari un sāls.
Gatavošanas metode
1. Izsijā miltus bļodā, ielej raugu, sāli un cukuru, pievieno sviestu, pienu un divas olas. Mīciet mīkstu mīklu. Atstājiet tuvināties pusstundu karstumā.
2. Mēs notīrām kartupeļus, vāriet tos un mīcām pūtīšu. Mēs berzējam sieru uz smalkas rīves un sajauc to ar kartupeļu biezeni. Sagrieziet krūšgali mazos kubiņos un apcep uz pannas.
3. Sajauciet olas ar krējumu, sāli un sezonu ar ķimenēm un pipariem. Pievienojiet šeit smalki sagrieztus zaļumus. Izrullējiet mīklu uz lielas cepešpannas. Virsū izklāj kartupeļu un siera masu. Apkaisa ar krūšu gabaliņiem un pārlej ar krējuma-olu maisījumu. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem, apmēram pusstundu. Sagrieziet pīrāgu gabaliņos un pasniedziet.
Recepte 9. Lasis, kas cepts ar krūšgali sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
1 kg 700 g laša;
300 g krūštura sīpolu miziņā;
pusotrs kg kartupeļu;
200 g burkānu;
sīpols;
100 g rafinētas augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Vāriet burkānus un kartupeļus "savās ādās", līdz puse ir gatava. Dārzeņus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Ledusskapī atkausējiet zivis, notīriet tās no svariem, izgrieziet spuras un noņemiet asti. Gar liemeni veic iegriezumus ar trīs centimetru intervālu abās pusēs, lai tie sakristu aizmugurē. Berzējiet zivis ar sāli un garšvielām. Nogrieziet krūšu šķēles, tai vajadzētu izrādīties pa vienai. Pārējo krūzīti sasmalciniet mazos kubiņos.
3. Apvienojiet burkānus un kartupeļus ar smalki sagrieztu krūtiņu, pārlejiet ar augu eļļu un samaisiet. Šo masu izklāj ietaukotā formā. Augšā izklāj zivis. Griezumos ievietojiet sīpolu pusgredzenus un krūšu šķēles. Sīpoliem jābūt zem krūšu kurvis. Ielieciet nedaudz dārzeņu maisījuma vēderā, lai zivis cepšanas laikā nezaudētu savu formu. Mēs to ielej ar augu eļļu un pusstundu nosūta cepeškrāsnī. Mēs cepam 180 grādos.
Recepte 10. Cupcake ar papriku, sieru un krūtiņu sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
puse glāzes kefīra;
80 g olīveļļas;
glāze miltu;
10 g cepamā pulvera;
šķipsniņa sāls;
trīs olas;
100 g siera, krūzītes un saldos sarkanos piparus.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet krūzīti, sieru un papriku mazos kubiņos.
2. Ar putukrējumu saputo olas, sāli, pievieno kefīru un pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Turpiniet pātagu, ielejiet olīveļļu un vēlreiz samaisiet. Mīklai vajadzētu būt kā skābo krējumu. Ielieciet mīklu, sieru un krūšgali.
3. Ielejiet iegūto mīklu veidnē un apkaisa ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pusstundu. Gatavo cupcake sagriež šķēlēs un pasniedz.
Krūtis sīpolu miziņā - šefpavāru padomi un ieteikumi
- Krūtiņu sīpolu miziņā var pagatavot turpmākai lietošanai, to skaisti glabā saldētavā.
- Sīpolu miziņā vārītu krūtiņu atdzesē, berzē ar garšvielām un ķiplokiem un 12 stundas tur ledusskapī.
- Ja vārīšanas laikā pievienojat šķidrus dūmus vai kūpinātu gaļu, krūšturis iegūs patīkamu kūpināta speķa aromātu.
- Pārbaudiet krūškurvja gatavību, varat izmantot dakšiņu. Sulai, kas izceļas caurduršanas laikā, jābūt caurspīdīgai, tā ir zīme, ka pietiek ar ēdiena gatavošanu.
- Nepārspīlējiet to ar sīpolu mizu, pietiek tikai ar pāris saujām.
- Ķiplokus var rīvēt pirms un pēc vārīšanas. Šim nolūkam ar nazi tiek veikti izcirtņi, kuros ieliek ķiploku gabalus.
- Krūtīm labāk ņemt zelta un sarkano sīpolu miziņas vienādās proporcijās. Tas viņu padarīs rudīgāku.
