Vīnam no viburnum ir oriģināls aromāts un nedaudz pīrādzīga garša.
Ar mērenu lietošanu tas stiprina imūnsistēmu un satur daudz veselībai labvēlīgu vitamīnu un mikroelementu.
Vīns no viburnum mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Vīna izgatavošanas process no viburnum sastāv no trim posmiem: iesācējs, vīna filtrēšana, raudzēšana un dzidrināšana.
Ogu pagatavošana. Kalina tiek noņemta no zariem, izsijāta, samīca un ielej burkā, kur klīst nākotnes vīns. Šeit receptē pievienojiet cukuru un ielejiet ūdeni. Trauka kakls ir piesaistīts ar marli un atstāj trīs dienas sasildīties.
Perkolācija un fermentācija. Banku saturs filtrēts, labi izraujot daudz ogu. Ielejiet šķidrumu tīrā stikla traukā un pievienojiet ūdeni. Atšķirībā no ūdens cukuru pievieno trīs posmos. Pirmo porciju ielej tūlīt pēc saspiešanas. Cik daudz cukura jāuzpilda, ir atkarīgs no tā, kādu vīnu plānojat pagatavot, desertu, galdiņu vai dzērienu. Otro reizi cukuru ielej trīs dienu laikā, pēc tā paša laika pievieno pēdējo cukura daļu. Fermentācijas spēja aizveriet vāku ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu, izveidojot tajā iepriekš caurdurtu adatu. Vīnu atstāj raudzēties apmēram mēnesi. Šajā laikā to pirmo reizi iztukšo no nogulsnēm un ielej citā traukā.
Gaismas. Bankas tiek aizvērtas ar plastmasas vāciņiem un atstātas mēnesi norēķiniem un skaidrībai. Pēc tam ar plānas gumijas šļūtenes palīdzību vīnu ielej pudelēs, cieši noslēdz ar aizbāžņiem un notīra pagrabā.
Eksperimentējot ar dažādām viburnum un citu ogu kombinācijām, no viburnum varat iegūt dažādu vīnu garšu.
Recepte 1. Sausais vīns no viburnum mājās
Sastāvdaļas
kilograms viburnum;
cukurs - 300 g;
ūdens - 1 l 700 ml;
nedaudz rozīņu.
Gatavošanas metode
1. Kalina notīriet no zariem, kārtojiet tos un izskalojiet. Iemērciet ogas viendabīgā masā un ielieciet stikla burkā. Pievienojiet 100 g granulēta cukura, nepilnīgu glāzi ūdens un rozīnes. Vairākas reizes salocītas marles burka kaklu sasien un ļauj trīs dienas klīst siltā vietā.
2. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, izkāš vīnu, ielej to jaunā traukā un pievieno pārējo ūdeni. Reizi trīs dienās pievienojiet cukuru vienādās proporcijās vēl divas reizes. Uzlieciet gumijas cimdu uz kārbas rīkles, caurdurt vienu pirkstu ar adatu. Ielieciet burku tumšā vietā, kur temperatūra tiek pastāvīgi turēta ap 25 grādiem. Pievienojiet cukuru traukā šādi: iztukšojiet litru šķidruma, izšķīdiniet tajā cukuru un ielejiet atpakaļ.
3. Pēc mēneša fermentācijas process ir pabeigts. Uzmanīgi izlejiet vīnu, netraucējot nogulsnēm, un ielejiet to pudelēs. Uzstāj vīnu vismaz mēnesi pagrabā.
Recepte 2. Deserta vīns no viburnum mājās
Sastāvdaļas
viburnum ogas - divi kg;
cukurs - 400 g;
ūdens 750 ml.
Gatavošanas metode
1. Mēs no zariem izņemam viburnum ogas, sakārtojam atkritumus un bez mazgāšanas mīciet. Ogu masā pievieno 100 g cukura un sasmalcina, līdz tas izšķīst. Atstājiet maisījumu siltu trīs dienas.
2. Pēc trīs dienu turēšanas ogu maisījumu, kas sāka raudzēt, filtrē, izspiež viburnum masu un atšķaida ar ūdeni. Ielejiet pudelēs, piepildot tās ar 2/3. Pievienojiet cukuru ar ātrumu 100 g uz litru sulas. Aizveriet burka vāku ar ūdens blīvējumu.
3. Tiklīdz sula pārstāj raudzēties, atkal pievienojiet cukuru tādā pašā daudzumā. Cukuru pievieno vairākas reizes, līdz vienā litrā sulas tiek patērēti 400 g cukura, ņemot vērā cukura daudzumu, kas pievienots sasmalcinātām ogām.
4. Pēc pilnīgas fermentācijas mēs 14 dienas noņemam pudeli siltā, tumšā vietā. Tad vīnu uzmanīgi ielej, lai nogulsnes necēlās, un pildīja pudelēs. Aizkorķēta pudele, atstājiet glabāšanai pagrabā.
Recepte 3. Viburnum liķieris mājās
Sastāvdaļas
Kaļina - divi kg;
litrs spirta vai degvīna;
puskilograms cukura;
puslitrs ūdens.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet viburnum no zariem un pārlej tiem verdošu ūdeni. Pēc pusstundas mēs notecējam ūdeni. Mēs to darām, lai noņemtu rūgtumu.
2. Ielejiet ogas stikla traukā, pievienojiet mārciņu cukura un samaisiet.
3. Kapacitāte cieši aizveriet vāku un ļaujiet trīs dienas sasilt. Pievienojiet spirtu vai degvīnu. Tam vajadzētu pārklāt ogas vismaz divus centimetrus. Atkal aizveriet vāku un desmit dienas nostāvējiet vietā, kur nokrīt saules stari.
4. Katliņā ielej puslitru ūdens un izšķīdina tajā kilogramu cukura. Nosūtiet uz plīts, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Tajā pašā laikā pastāvīgi maisa un noņem no balto putu virsmas. Atdzesē sīrupu līdz istabas temperatūrai.
5. Pievienojiet sīrupu viburnum tinktūrai un samaisiet. Iegūtais maisījums uzstāj mēnesi siltā, tumšā vietā. Reizi trīs dienās šķidrumu krata. Gatavo liķieri izkāš, ielej pudelēs un cieši aizver vākus. Uzglabāt šķidrumu pagrabā var būt trīs gadus.
Recepte 4. Cariskā rožu vīns no viburnum mājās
Sastāvdaļas
svaigas viburnum ogas - 900 g;
nogatavojušies banāni un rozīnes - katrs pa 450 g;
cukurs - 900 g;
citronskābe - 3 g;
pektīna enzīms un vīna raugs - katrs 5 g.
Gatavošanas metode
1. No zariņiem noņemiet viburnum ogas, kārtojiet tos, piepildiet ar verdošu ūdeni un atstājiet 20 minūtes. Tad mīciet ogas, izspiediet un izkāšiet šķidrumu. Ielejiet viburnum sulu lielā spainī.
2. Sasmalcina rozīnes ar gaļas mašīnā. Pievienojiet to sulas spainim un ielejiet litru verdoša ūdens. Pannā ielej puslitru ūdens, tajā izšķīdina cukuru un maisījumu uzvāra. Pievienojiet misai sīrupa daudzumu.
3. Nomizojiet banānus, sagriež lielos gabaliņos un pārklājiet tos ar puslitru ūdens. Liek uz plīts, uzkarsē un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Izkāš banānā šķidrumu misā. Atdzesē līdz divdesmit grādiem, pievieno skābi, fermentu un atšķaidītu raugu. Nosedz ar vāku un ļauj trīs dienas klīst siltumā. Kratīt ik pēc divām dienām.
4. Izkāš un notecina misu stikla burkā. Papildiniet ar pleciem ar aukstu, vārītu ūdeni. Nosedziet to ar ūdens blīvējumu. Fermentācijas beigās vīnu izlej no nogulsnēm. Drain, līdz vīns ir dzidrs. Šo vīnu var patērēt gada laikā.
Recepte 5. Viburnum tinktūra uz medus mājās
Sastāvdaļas
divi kg viburnum;
medus un brendijs - 500 ml.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet viburnum ogas no zariem, noņemiet sapuvušos augļus un gružus un mazgājiet. 3 litru stikla tvertnē Kalina ielej līdz pusei tilpuma, ielej medu un brendiju. Burku uz augšu piepildiet ar atdzesētu, vārītu ūdeni. Cieši aizveriet vāku un uzstāj mēnesi siltumā, laiku pa laikam sakratot šķidrumu.
2. Pēc šī laika infūziju ielej, filtrē un iepilda pudelēs. Mēs korķi un nosūtīt glabāšanai pagrabā.
Recepte 6. Viburnum liķieris ar citronu mājās
Sastāvdaļas
350 grami viburnum ogu;
degvīns - puslitrs;
cukura sīrups - 150 g;
Gatavošanas metode
1. No zariem noņemiet viburnum ogas, noņemiet sabojātos augļus un gružus, noskalojiet un nosusiniet. Ielejiet litrā stikla traukā, samaisiet ar pestle un ielejiet degvīnu. Uzstājiet nedēļu vēsā, tumšā vietā. Tad izkāš caur smalku sietu.
2. Filtrētajam šķidrumam pievieno citrona sulu un cukura sīrupu. Uzstājiet 14 dienas, vēlreiz izkāš un izlaist caur marles un kokvilnas filtru. Ielejiet pudelēs un uzglabājiet pagrabā.
Recepte 7. Viburnum un smiltsērkšķu tinktūra mājās
Sastāvdaļas
viburnum ogas - trīs kg;
smiltsērkšķu - kilograms;
cukurs - divas glāzes;
degvīns - divi litri.
Gatavošanas metode
1. Mēs no zariem izņemam viburnum un smiltsērkšķu ogas, noņemsim atkritumus un puvušos augļus. Mēs mazgājam ogas un salieciet tās caurdurī un apkaisa tos ar tīru dvieli, lai tās mazliet izžūtu. Pēc tam ogas ielej sagatavotās, sausās burkās. Piepildiet tos ar degvīnu un atstājiet divas nedēļas, lai uzstātos.
2. Mēs dekantējam šķidrumu no kārbām un ievietojam tumšā vietā. Ogas traukos mēs aizmigt ar cukuru, aizveriet vākus un labi sakratiet. Atstājiet ogas ar cukuru 14 dienas. Šajā laikā veidojas sīrups, kuru ielej un sajauc ar spirta tinktūru. Gatavs dzert pudelēs un cieši aizbāzts. Glabājiet tinktūru pagrabā.
Recepte 8. Alkoholiskais dzēriens "Kalina Krasnaya" mājās
Sastāvdaļas
pusotrs kilograms sarkanā viburnum;
puskilograms cukura;
degvīns tik daudz, cik jūs saņemat sulu no ogām;
trīs krustnagliņas;
tējkarote rozā piparu zirņu.
Gatavošanas metode
1. Noņemiet viburnum ogas no zariem, ielieciet burkā, pārklājiet ar cukuru un atstājiet, lai ogas veidotu sulu. Laiku pa laikam samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
2. Ielejiet sulu pudelē un pievienojiet tādu pašu daudzumu degvīna. Pievienojiet sārtos piparus un zvaigžņu anīsu.
3. Dzeriet uzstāt apmēram divus mēnešus, laiku pa laikam to sakratot. Tad filtrē šķidrumu un iepilda pudelēs. Jūs varat uzglabāt dzērienu pagrabā vai ledusskapī.
Recepte 9. Liķieris no viburnum "200 ogām"
Sastāvdaļas
viburnum ogas - 200 gab .;
jāņogu lapas - 100 gab .;
cukurs - 250 g;
500 ml ūdens un degvīna.
Gatavošanas metode
1. Noņemiet ogas no zariem, noņemiet sapuvušos augļus un gružus, ielieciet caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ielieciet tos uz tīra dvieļa un nosusiniet. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
2. Sasmalciniet Kalina, ielieciet katliņā un ielejiet sīrupu. Šeit pievienojiet mazgātas lapas. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Iegūto maisījumu atdzesē, izkāš un sajauc ar degvīnu. Ielejiet pudelēs, aizbāzni ar korķiem un nosūtiet glabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Recepte 10. Viburnum uzlējums ar citrona miziņu
Sastāvdaļas
viburnum sula - 200 g;
cukurs - 150 g;
citrona miza;
degvīns - puslitrs.
Gatavošanas metode
1. No zariem noņemiet viburnum ogas, kārtojiet, mazgājiet, izklājiet uz dvieļa un nosusiniet. Tad Kalina izlauzās caur sietu. Iegūto sulu filtrē. No cukura un ūdens pagatavojiet sīrupu un sajauciet to ar viburnum sulu. Sīrupu vietā varat izmantot medu.
2. Mēs berzējam viena citrona miziņu, ielejam to viburnum sulā, ielejam degvīnu. Ietilpība aizveriet vāku un atstājiet divas nedēļas. Periodiski krata.
3. Iefiltrējam caur marli, iepildām pudelēs un noslēdzam ar satiksmes sastrēgumiem. Liķieri ir vēlams lietot tajā pašā gadā.
Vīns no viburnum mājās - vīndaru padomi un viltības
- Izspiediet sulu no viburnum, izmantojot manuālo sulu spiedi. Atlikušo mīkstumu berzē caur sietu un izmet.
- Jo vairāk cukura pievienosiet vīnam, jo stiprāks un saldāks tas būs.
- Telpā, kur tvertne izkusīs fermentācijas laikā, gaisa temperatūrai jābūt no 18 līdz 27 grādiem. Ja temperatūra ir pārāk zema, fermentācijas process apstāsies, augstā temperatūrā raugs mirs un nebūs laika cukuru pārstrādāt spirtā.
- Ogas satur ļoti maz vīna raudzēšanas baktēriju, tāpēc, gatavojot vīnu no viburnum, ieteicams pievienot nedaudz rozīņu.
- Lai vīns no viburnum mājās vairākus gadus nezaudētu savu unikālo garšu un aromātu, jums jāievēro glabāšanas noteikumi. Vīna pudeles horizontāli ievieto ledusskapī vai telpā, kur temperatūra nepārsniedz piecus grādus pēc Celsija.
