Adžika tiek uzskatīta par lielisku ēstgribu, kas paaugstinās ne tikai apetīti, bet arī garastāvokli.
Gardās adžikas vārīšanas vispārējie principi
- Garšīgajai adžikai jābūt vienmērīgi biezai konsistencei ar to garšvielu aromātiem, no kurām tā ir pagatavota.
- Traukā nepieciešami sarkani, blīvi tomāti, pipari, sāls. Dažreiz pievienojiet skābi skābos ābolus, sīpolus. Tas viss ir atkarīgs no vēlamās garšas.
- Ir receptes, kurās produktiem, attiecīgi, nav nepieciešama termiska apstrāde, nav vajadzīgs daudz laika. Nepieciešams tikai sasmalcināt un sajaukt nepieciešamos komponentus, velmēt tos burkās.
- Ja izmantotie dārzeņi ir nogatavojušies, labāk ir vārīt masu.
- Traukā pievieno garšvielas, lai tai piešķirtu īpašu garšu: oregano, suneli apiņi, shambhala, estragonu.
- Adžikas sastāvs var būt atšķirīgs, taču vienmēr tajā ir viena lieta - asa garša.
Garšīga neapstrādāta adžika bez konservēšanas
Sastāvdaļas
cietie saldskābie āboli - 320 gr.
tomāti ar vidēju gatavību - 390 gr.
rūgtie pipari - 145 gr.
tomātu pasta - 48 gr.
saldie sarkanie pipari - 520 gr.
sāls pēc garšas
ķiploki - 335 gr.
burkāni - 340 gr.
pētersīļu sakne - 400 gr.
sinepes - 115 gr.
Gatavošanas metode
Noņemiet ābolu kodolu. Sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs.
Noskalojiet tomātus. Sagriež vairākos gabalos.
Karstu piparu pākstis sagriež uz pusēm. Nogrieziet vidu ar sēklām. Sagriež sloksnēs.
Saldie pipari, lai atbrīvotos no kāta ar sēklām. Sagriež kubiņos.
No burkāniem noņemiet mizu. Sagrieziet dārzeņu mazos gabaliņos.
Sastāvdaļas, ko likt gaļas mašīnā. Sasmalcina līdz mīklas masai. Ielieciet dziļā traukā.
Pievienojiet tomātu pastas skaistumam.
Ielejiet etiķi. Maisīt.
Ielieciet sinepes maisījumā. Uz sāli. Labi samaisiet.
Sagatavojiet stikla burkas: mazgājiet un nosusiniet.
Ievietojiet tos garšīgā adžikā.
Trauku var lietot tūlīt vai pēc 2 dienām, lai būtu uzpūsta garšīgā adžika.
Garšīga adžika no cukini
Sastāvdaļas
saldie pipari - 1,45 kg
cukini - 5,35 kg
rūgtie pipari - 0,55 kg
maurloki - 220 g
skābie āboli - 0,95 kg
Burkāni - 0,87 kg
Olīveļļa - 280 ml
Etiķis - 115 ml
Cukurs - 180 g
Sāls - 95 g
Gatavošanas metode
Nomazgājiet papriku. Izgrieziet vidū. Izņemiet graudus. Lai sasmalcina.
Ķiploki, lai atbrīvotos no miziņām.
Kartupeļus rūgto piparu noskalojiet ar ūdeni. Atbrīvojiet no kātiem un sēklām. Sagriež šķēlēs.
Noskalojiet cukini. Sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos, nemizojiet.
Sagatavotās sastāvdaļas samaļ vairākas reizes.
Tīros ābolus sagriež 2 daļās. Izņemiet kodolu. Sarīvē. Ielieciet bļodā ar sasmalcinātiem produktiem.
Nogrieziet burkāna augšdaļu. Sarīvē dārzeņu. Pievienojiet masai.
Ielejiet etiķi. Maisīt.
Pievienojiet eļļu. Uz sāli.
Ielejiet norādīto cukura daudzumu.
Dārzeņu masu liek pannā. Uzliek uguni. Pavārs 110 minūtes.
Noskalojiet stikla burkas siltā ūdenī ar soda. Dažas minūtes turiet ar tvaiku ar verdošu ūdeni.
Izklājiet tajos karstu garšīgu adžiku.
Katrā burkā pievienojiet etiķi: 0,5 l - 18 ml produkta.
Tilpuma korķa skārda vāki. Ielieciet aukstā vietā.
Smaržīga un garšīga adžika ar cukini ir gatava lietošanai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Garšīga adžika ar baklažānu ziemai
No piedāvātā produktu daudzuma jūs saņemat 1 litru trauku
Sastāvdaļas
Gaļas pīrādziņi saldajiem pipariem - 170 g
baklažāni - 1,3 kg
nogatavojušies tomāti - 570 g
karstie pipari - 1 pāksts
ķiploki - 12 zobi.
granulēts cukurs - 48 g
etiķis - 55 ml
augu eļļa - 80 ml
sāls - 26 g
Gatavošanas metode
Noņemiet sēklas no pipariem. Sagriež lielos gabaliņos.
Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Nožūt. Sagrieziet liela izmēra gabaliņos.
Sasmalcinātas mizotās ķiploku daiviņas.
Nomazgājiet karsto papriku. Atbrīvojieties no sēklu kastes. Sagriež šķēlēs.
Dārzeņus sasmalcina blenderī. Ielieciet lielā katlā. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai.
Ielejiet cukuru. Maisīt.
Uz sāli. Ielejiet etiķi.
Pievienojiet eļļu. Labi samaisiet.
Masu uzvāra.
Noskalojiet baklažānus ar tīru tekošu ūdeni. Sagrieziet 3 cm biezās šķēlēs un ielieciet vārošā dārzeņu maisījumā. Kontrolējiet baklažānu sagatavotības pakāpi - dārzenim nevajadzētu būt pārāk mīkstam un gļotam.
Sagatavojiet stikla traukus konservēšanai: mazgājiet kannas, sterilizējiet. Piepildiet ar karstu garšīgu adžiku. Ātri satiniet.
Apgrieziet konteinerus. Ielieciet siltā vietā. Pārklājiet ar biezu drānu.
Garšīgā adžika ir gatava lietošanai.
Sarkans garšīgs adžika
Sastāvdaļas
0,85 kg burkānu;
220 ml saulespuķu eļļas;
180 g cukura;
2,94 kg nogatavojušos tomātu;
80 g sāls;
235 g ķiploku;
1,25 kg saldo piparu;
150 g rūgto papriku.
Gatavošanas metode
Noskalojiet tomātus ar ūdeni. Sagriež gabalos. Sagriež šķēlēs.
No burkāniem noņemiet plānu mizas kārtu. Sagriež šķēlēs.
No saldajiem pipariem sagriež starpsienas ar sēklām. Sagriež sloksnēs.
Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi.
Masā ielejiet eļļu, ielejiet cukuru.
Ielejiet akmens sāli. Maisīt.
Ielieciet neapstrādātu masu pannā.
Sautējiet maisījumu, maisot 50 minūtes.
Ķiploki, lai atbrīvotos no miziņām. Sagriež šķēlēs.
Karstos piparus izņem no sēklām un sagriež gredzenos.
Komponenti smalcina. Pievienojiet maisījumam.
Garšīgā adžika uzvāra.
Izklājiet sterilizētās burkās. Korķa polietilēna vāciņi.
Ielieciet atdzesētu trauku ledusskapī.
Garšīga adžika ar āboliem
Sastāvdaļas
Tomāti - 3,85 kg
Zvanu pipari - 0,9 kg
Antonovka āboli - 2,1 kg
Karstie pipari - 320 g
Burkāni - 0,97 kg
Ķiploki - 460 g
Sīpoli - 620 g
Augu eļļa - 85 ml
Sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode
Tomātu gaļīgās šķirnes sagriež 4 daļās.
Saldos piparus sagrieziet sloksnēs.
Noskalojiet ābolus. Nogrieziet kaulus. Nomizotas pusītes sagriež vairākos gabalos.
No sīpola noņem miziņu. Sasmalciniet dārzeņu.
Nomizojiet burkānus un ķiploku daiviņas. Sagrieziet gabaliņos.
No karstā paprika noņem stublāju. Atstājiet sēklas.
Ritiniet sastāvdaļas gaļas mašīnā.
Sāls pēc garšas.
Pārnes maisījumu uz emaljas podu.
Ielejiet augu eļļu.
Gatavojiet Adžiku apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot.
Kad gardā adžika ir gatava, ielej tīrās, sausās burkās. Aizvērt.
Gatavam ēdienam būs skāba garša. Pasniedz ar gaļu.
Garšīgā ķiploku adžika
Ēdienu gatavošanā adzhika nedrīkst izmantot dzeltenus vai oranžus tomātus. Šādu nokrāsu dārzeņi ietekmēs mērces krāsu - tas izrādīsies bāls un neglīts.
Sastāvdaļas
Sarkanie tomāti - 0,5 kg
Zvanu paprika - 2 gab.
Ķiploki - galva
Burkāni - 240 g
Rūgti pipari - 4 gab.
Skābie āboli - 280 g
Sāls - 3 ēd.k. l
Nesmaržota saulespuķu eļļa - 215 ml
Cukurs - 110 g
Gatavošanas metode
Tomātus nomizojiet.
Nomizojiet ķiplokus.
Izņemiet sēklas no visiem papriku veidiem.
Burkānus nomizo. Dārzeņus sagriež aprindās.
Ābolus notīriet ar ādu. Izņemiet kodolu.
Sasmalciniet dārzeņus ar virtuves kombainu.
Iegūtajā masā pievieno granulētu cukuru.
Ielejiet eļļu. Maisīt.
Sāli maisījumu. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
Rūpīgi nomazgājiet burkas. Tvertnei jābūt sterilai.
Karstā, garšīgā adžika izplatījās bankās. Aizveriet vākus.
Garšīga adžika - labākā mērce bārbekjū
Sastāvdaļas
1 kg karstu piparu
7 lielas ķiploku galvas
300 g smalka koriandra
45 g smalki sagrieztu dillu
35 g bazilika
155 g valriekstu kodolu
25 g koriandra
1 tējk sāls
18 ml 70% etiķa
35 ml augu eļļas
Gatavošanas metode
Rūpīgi izskalojiet zaļumus. Nolieciet uz dvieļa, lai notek. Sasmalcina ar asu nazi.
Noskalo piparus. Sagrieziet gaļas mašīnā. Salocīt traukā.
Pievienojiet garšvielas. Uz sāli. Uzlieciet lēnu uguni. Vāra 15 minūtes.
Gatavošanas beigās izspiediet mizotos ķiplokus. Pievienojiet etiķi.
Uzkarsē smaržīgo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Karsti vārīti cepeškrāsnī ceptā burkā. Pārklājiet ar vārītiem vākiem.
Sterilizējiet: lielā traukā ievietojiet visus traukus ar garšīgu adžiku, ielejiet karstu ūdeni. Trīs litru burka sterilizē 45 minūtes, litrs - 20 minūtes.
Pieskrūvējiet vākus kārbām. Aptiniet segu.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet burkas vēsā vietā uzglabāšanai. Garšīgās adžikas glabāšanas laiks ir pusotrs gads.
Garšīga adžika - klasiska recepte
Sastāvdaļas
karstie pipari - 4,8 kg
ķiploku daiviņas - 0,45 kg
koriandrs - 220 g
jūras sāls - 850 g
zira - 36 g
ucho-suneli - 36 g
Gatavošanas metode
Ielieciet piparus uz papīra dvieļa.
Žāvē 2 dienas.
Sasmalcina koriandru.
Notīriet rokas ar eļļu. Valkājiet gumijas cimdus.
Labi noskalojiet piparus. Izgrieziet. Izņemiet sēklas un starpsienu.
Nomizojiet ķiplokus.
Sastāvdaļas sasmalcina kombainā. Sajauciet maisījumu ar koriandru.
Pievienojiet zira, uzo-suneli un sāli. Maisīt.
Gatava adžika maiņai bankās, kas sterilizētas virs tvaika. Skrūvējamie vāciņi.
Uzglabājiet adžiku vēsā vietā.
Pasniedz ar pirmajiem ēdieniem, sautējumiem, salātiem.
Garšīga adžika ar zaļu nokrāsu
Sastāvdaļas
baziliks - 1 stars.
valriekstu eļļa - 40 ml
piparmētra - 20 g
pētersīļi - 4 stars.
dilles un cilantro - 2 puff.
jauni ķiploku zobi - 35 gab.
svaigi karsti pipari - 270 g
sāls - 45 g
Gatavošanas metode
Noskalojiet garšaugus.
Noņemiet no ķiploku miziņas.
Nogrieziet piparu astes.
Sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina blenderī.
Pievienojiet eļļu un sāli. Labi samaisa.
Noskalo mazas burciņas.
Ielieciet adžiku sagatavotajos traukos.
Šādā veidā pagatavotu trauku uzglabā ledusskapī.
Garšīgā adžika - smalkumi un noslēpumi
- Ūdeņainas tomātu šķirnes ietekmēs trauka konsistenci - tas būs šķidrs, lai gan tas neietekmēs garšu.
- Lai ilgu laiku saglabātu garšīgu adžiku, burkas jāaptin ar metāla vākiem. Ja tiek izmantoti neilona pārvalki, dārzeņu pastu vislabāk uzglabāt ledusskapī.
- Garšvielu un garšvielu sēklas var kalcinēt pannā vai cepeškrāsnī. Tad ēdiena aromāts būs piesātinātāks. Sastāvdaļas jānovieto uz sakarsētas virsmas un pakāpeniski jāpalielina temperatūra. Sastāvdaļas piešķirs adžikai bagātīgu garšu.
- Papriku ieteicams nedaudz nožūt, lai masā neveidotos liels daudzums liekā mitruma.
- Ja dārzeņu maisījumu karstā veidā ievieto burkās un vākus ielej ar nelielu daudzumu etiķa, sarullētā dārzeņu masa nepasliktinās pat istabas temperatūrā.
- Gatavojot adžiku, jāizvairās no kontakta starp sarkanajiem pipariem un metāla virsmām, jo var notikt oksidēšanās process. Sakarā ar to pasliktināsies ēdiena garša.
- Ja galvenās sastāvdaļas ir tomāti un skābie āboli, masu nevar sterilizēt. Šādas adžikas glabāšanas laiks nepārsniegs 2-2,5 mēnešus. Tas būs jāsadala sterilās burkās, jāslēdz ar kaprona vākiem, jāliek ledusskapī.
- Svaigi pagatavotu sarkanu adžiku pasniedz ar ceptu vai ceptu gaļu. Maisījumu pievieno arī dārzeņu ēdieniem.
- Adžiku var izmantot mājputnu eļļošanai pirms cepšanas. Dārzeņu sajaukums ar garšvielām veicina smaržīgas un zeltainas garozas parādīšanos.
- Izmantotajiem ķiplokiem jābūt purpursarkaniem.
- Labāk ir sasmalcināt garšvielas ar kafijas dzirnaviņām, bet ne putekļos.
- Ēdiena gatavošanai adzhika labāk izmantot rupju, pat jūras sāli bez dažādām piedevām.
- Pikantā un garšīgā adžika labi der ar pikantiem, lauru lapām, majorānu un safrānu.
- Visiem produktiem jābūt sasmalcinātiem līdz pastai.
- Pipari rūpīgi jāiztīra no sēklām, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk pikants.
- Ja dārzeņus sautē emaljas traukā, ieteicams izmantot liesmas dalītāju.
- Zaļai garšīgajai adžikai ir maiga garša. Tas jāpievieno mājputnu, zivju, mērču sautējumam. Šis ēdiens labi der baklažānu un skvoša ikriem.
- Zvanu pipariem jābūt nogatavojušiem un gaļīgiem iekšpusē. Jo nogatavojies dārzenis, jo mazāk rūgtuma tajā.
- Vārajot masu, visu laiku jāmaisa, lai tā nedeg.
- Dārzeņus nepieciešams sagriezt daļās, kas iederas gaļas mašīnā kaklā.
- Dedzinošu akūtu adžiku var lietot cilvēki ar lielisku veselību.
- Lai mīkstinātu karstā maisījuma garšu, nomainiet karstos piparus ar papriku.
- Neapstrādāta garšīga adžika, kurai nav nepieciešama konservēšana, ir vitamīnu avots. Kompozīcijā iekļautie produkti nav termiski apstrādāti, tāpēc tiek saglabātas cilvēka ķermenim svarīgās vielas.
- Dārzeņu maisījumam jābūt labi sālītam. Sāls palīdz uzturēt ēdienu pēc iespējas ilgāk un neļauj tiem skābēt.
- Komponentu sasmalcināšanai izmanto gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai blenderī.
- Traukā bija asa garša, jums jāpievieno karsti pipari. Pretējā gadījumā garšīgā adžika būs pikanta bez daudz garšvielām.
- Dārzeņu pasta iegūs viskozu konsistenci, ja pievienosit zilo fenugreek.
- Ja garšīgā adžika ir ļoti pikanta, varat pievienot burkānus. Dārzenis spēj mīkstināt garšvielu.
