Daudzu tautu tradīcijās liela uzmanība tiek pievērsta produktu sagatavošanai turpmākai lietošanai.
No paaudzes paaudzē mājsaimnieces receptēs ienesa viņu virtuves specifiku, marinādes, garšvielas, pat augļu brieduma pakāpi.
Sagataves īpašības ietekmē konservētu ēdienu pasniegšanu.
Atkarībā no receptes novāktie mājās gatavotie tomāti darbojas kā uzkodas, tos var pasniegt kā salātus vai sānu ēdienu.
Pašmāju tomāti ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Konservēti tomāti dažādas brieduma pakāpes - no pienainas gatavības līdz sarkanai. Konservēšana, kas izgatavota no brūniem vai nobriestiem augļiem, būs daudz garšīgāka, ja konkrētās receptes galvenā iezīme nav tieši zaļo tomātu izvēle.
Lai pagatavotu mājās gatavotus konservētus tomātus, jāizvēlas šķirnes ar cietu ādu. Šādi augļi termiskās apstrādes laikā neplaisās. Ir neliels triks, lai novērstu augļa plaisāšanu. Pirms sakraušanas bankās stublāja zonā, ar zobu bakstāmo reizi jāveic pāris punkcijas.
Tomāti konservēšanai, ir vēlams izvēlēties ar gludu virsmumazs izmērs - apmēram 60–70 grami katra.
Jāizmanto bankas tīrs un labi žāvēts. Tvertnes jāmazgā zem tekoša karsta ūdens ar ziepēm vai jebkuru attaukošanas līdzekli, šajos nolūkos ir ieteicams izmantot cepamā soda. Katru burku rūpīgi izskalo tā, lai uz tās virsmas nepaliktu izmantotā mazgāšanas līdzekļa pēdas. Pēc tam bankas vismaz 15 minūtes uzmanīgi karsē virs tvaika.
Dārzeņus labi jānomazgā zem krāna, no virsmas noņemot žāvētas netīrumu daļiņas un, iespējams, ķīmiskās vielas no viņu ādas, ko izmanto pārstrādei audzēšanas laikā.
Nomizoti ķiploki, garšvielu lapas un garšvielas arī rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam labi nosusiniet, uzliekot tīru, labāku veļu, dvieli.
Metāla vāciņus, ko izmanto šuvēm, rūpīgi nomazgā un vāra 10 līdz 15 minūtes. Tas ļaus dezinficēt vāciņus no iespējamās kaitīgo mikroorganismu klātbūtnes.
Mājas apstākļos gatavoti tomāti, kas konservēti ziemai, tiks glabāti, un jūsu darbs netiks “eksplodēts”, ja bankas pēc sašūšanas nekavējoties tiks apgrieztas otrādi un, iesaiņotas sega, atstājiet tos, lai tie pilnībā atdziest. Tas ilgs apmēram 14-15 stundas. Pēc tam konservus var droši izņemt glabāšanā.
Gatavojot marinādi, ūdenī jāpielej sastāvdaļas, kas iekļautas tā sastāvā, lai labi samaisītu, līdz izšķīst. Marinādi vāra, līdz tā piepildās 5-10 minūtes.
Sāls vārīšanai marinādē jābūt lielai. Konservēšanā nav iespējams izmantot smalku sāli un jodu!
Pikanti mājās gatavoti tomāti ziemai
Klasiskā, vienkāršā recepte, kas ļauj sagatavot mājās gatavotus tomātus ziemai ar pikantu, pikantu garšu.
Sastāvs:
nogatavojušies tomāti;
ķiploki, 10 vidējas krustnagliņas;
jaunas dilles - apmēram 150 grami;
rupja sāls - 3 ēdamkarotes, uz augšu;
acetilsalicilskābe, 2 tabletes;
piparu pākstis - sarkanas, karstas.
Pagatavošanas metode:
Pēc vispārīgās tehnoloģijas pagatavotos piparus sagriež mazos gredzenos.
Dilles žāvētas sasmalcina.
Tīras trīslitru burkas apakšā vienmērīgi izliek apmēram trešdaļu sasmalcinātu diļļu, 1/3 sasmalcinātu rūgto piparu, 2 vidējas ķiploka daiviņas, iepriekš sagrieztas plāksnēs.
Piepildiet sagatavoto trauku ar pusi no tomātiem.
Tomātu virspusē atkal izklājiet 1/3 sasmalcinātu diļļu un karsto piparu gredzenu un atkal tomātu kārtu.
Virsū liek atlikušo garšvielu maisījumu.
Ielejiet sāli sagatavotu dārzeņu burkā, virsū pievienojiet acetilsalicilskābes tabletes un uz tā aplejiet verdošu ūdeni, neapstājoties. Satīt
Konservēti mājās gatavoti tomāti ziemai ar vīnogām
Iespaidīgs mājās gatavotu tomātu pagatavošanas veids, ko īpaši mīl bērni ar vieglu skābumu un pilnīgi neparastu garšu.
Sastāvdaļas uz 3 litru kannas bāzes:
tomāti 1,3 kg;
vīnogas, vēlams skābās šķirnes, viena maza suka;
saldie pipari, lai saglabātu skaistumu, izvēlieties dzeltenu, 2 gabali;
ķiploki - 3 mazi zobi;
zaļo ķiršu un jāņogu lapas, 2-3 gabali;
žāvētas dilles, 3 lietussargi;
ūdens 1,2 litri;
sāls rupja, 1 ēdamkarote;
cukurs 2-2,5 ēdamkarotes.
Pagatavošanas metode:
Pēc saldajiem pipariem pēc kātiņa sagriešanas ļoti uzmanīgi noņemiet sēklas un sagrieziet gareniski četrās daļās.
Iepriekš mazgātu un žāvētu burku apakšā vienmērīgi izklājiet jāņogu lapas un ķiršu lapas, sasmalcinātas ķiploku šķēles.
Piepildiet burku ar sagatavotiem maza izmēra tomātiem, obligāti nenogatavinātiem, starp tiem ievietojiet ķekars vīnogu. Vīnogas var ievietot veselā ķekarā vai sadalīt atsevišķās ogās.
Aizpildiet brīvo vietu ar piparu šķēlītēm. Tos vajadzības gadījumā var sagriezt mazākos gabaliņos.
Ielejiet dārzeņu burkas ar verdošu marinādi un nekavējoties tos nekavējoties sarullējiet.
Saldie mājās gatavoti tomāti ziemai
Bet nevēlaties gatavot mājās gatavotus tomātus ziemai pikantā, saldenā marinādē? Pikanta uzkoda, kurā pie galda tiek pasniegts arī marinēts rīks, kopā ar tomātiem.
Sastāvs:
ūdens, 1 litrs;
sāls, 1 ēdamkarote;
granulēts cukurs, 2 ēdamkarotes;
tomāti, 1,5 kilogrami;
žāvētas dilles - 3-4 vidēja lieluma lietussargi, vai 2 saujas sasmalcinātu kātu;
mizoti ķiploki, 4 krustnagliņas;
acetilsalicilskābe, 2 tabletes.
Pagatavošanas metode:
Ielieciet sagatavotus žāvētu diļļu kātus vai to lietussargus iepriekš sagatavotos burkās.
Piepildiet burku ar vidēja lieluma tomātiem.
Pārlejiet tam verdošu ūdeni un atstājiet to zem pārklāta vāka apmēram 15-20 minūtes.
Pēc noteiktā laika nolejiet jau atdzesēto ūdeni.
Pārlejiet tomātam šķīvi ķiploku, iemetiet acetilsalicilskābi.
Pārlejiet ar verdošu sālījumu un satiniet vākus.
Pašmāju tomāti ziemai (marinēti ar veselām sinepju sēklām)
Marinādes receptes pamatā ir franču virtuve, kurā bieži tiek izmantotas sinepju sēklas.
Sastāvdaļas aprēķins uz trīs litru burkas:
tomāti;
sinepju sēklas - 3 tējk;
piparmētru 12 zirņi;
lauru lapa 4-5 lapiņas.
Marinādei uz 1 litru ūdens:
9% etiķis - 150 ml;
rupja sāls, 1,5 ēdamkarotes;
granulēts cukurs, 3 ēdamkarotes.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotās burkas apakšā liec saldos piparus un lauru lapas, sinepju sēklas.
Piepildiet trauku ar tomātiem un pārlejiet verdošu ūdeni pār to, pārklājiet ar vāku, kas sagatavots šuvēšanai.
Gatavojiet no uzskaitīto sastāvdaļu marinādes saskaņā ar vispārīgo principu.
No atdzesēta tomātu burka noteciniet ūdeni.
Trauka saturu ielej ar verdošu marinādi un sarullē.
Pašdarināti tomāti ziemai "zem sniega"
Garšīgi un skaisti, ar sniegu klāto tomātu tips ir ļoti populārs bērniem, un pieaugušie neatteiksies no smaržīgajiem, cietajiem tomātiem.
Sastāvdaļas, aprēķins par litra burkas sagatavošanu:
ķiploki 5-6 zobi;
ūdens 2 tases;
rupja sāls, 1,5 ēdamkarotes;
cukurs, 2 ēdamkarotes;
galda etiķis, 25 ml;
žāvētas dilles - 1 lietussargs vai sauja sasmalcinātu sausu kātiņu;
piparmētra, 6 zirņi;
lauru lapa 1 gabals (pēc izvēles).
Pagatavošanas metode:
Žāvētas dilles, lauru lapa, saldie zirņi glīti izkaisīti burkas apakšā.
Piepildiet burku ar nogatavojušiem maziem tomātiem un pārlejiet verdošu ūdeni virs tā.
Pēc apmēram 20 minūtēm atdzesētu ūdeni izlejiet katliņā un, pamatojoties uz to, pagatavojiet marinādi.
Caur presi izlaidiet nomizotos ķiplokus un ielieciet burkā.
Ielej verdošu marinādi un sarullē.
Pašmāju tomāti ziemai savā sulā
Ļoti iecienīta recepte daudzām mājsaimniecēm, neskatoties uz gatavošanas procesa sarežģītību. Taras ietaupīšana uz pusēm, jo tomātu sulu var pasniegt pie galda vai izmantot citu ēdienu pagatavošanā.
Sastāvs:
tomāti
sāls
Pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu tomātu sulu, kurā tiks konservēti tomāti, no augļiem jāņem paraugs pēc vispārīga principa.
Lai to izdarītu, šķērsgriezumā nogrieziet nogatavojušos liela izmēra tomātus kātiņa zonā. Uz ieslēgtas plīts ielieciet lielu trauku ar ūdeni un karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavotos tomātus mest verdošā ūdenī un turēt ūdenī 30 sekundes. Blanšētus tomātus 2 minūtes aukstā ūdenī.
Viegli no griezuma malas satveriet ādu ar nazi un noņemiet to.
Nomizoti tomāti izlaiž caur gaļas mašīnā ar speciālu sprauslu sulas vai sulu spiedes izspiešanai.
Šādā veidā pagatavoto sulu ielej piemērotā katliņā, kas nav emalja, sāli pēc garšas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Sagatavotos burkās ielieciet sagatavotos mazos, vidēji nogatavotos tomātus.
Kad sula vārās, ielejiet viņiem burkas saturu. Satīt
Pildīti sarkanie tomāti ziemai
Vienkāršs saturs un nedaudz sarežģīts gatavošanas procesa receptē. Gatavojot mājās gatavotus tomātus ziemai, jūs faktiski iegūstat gatavu trauku burkā.
Sastāvs:
vidēji nogatavojušies tomāti;
saldie pipari, 600 grami;
burkāns, 600 grami;
ķiploki - 6 ne pārāk lielas galvas;
pētersīļi, 250 grami;
ūdens, 5 litri;
granulēts cukurs, 2 glāzes;
9% etiķis - 1 glāze.
Pagatavošanas metode:
Mizoti pipari un sēklas, saldie pipari, burkāni, mizoti ķiploki caur gaļas mašīnā.
Sagatavotus pētersīļus smalki sasmalcina. Malto dārzeņu masā pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Ar vārītu tomātu nazi uzmanīgi nogrieziet augšdaļu un ar tējkaroti atlasiet tomātu saturu.
Tomātus piepildiet ar iepriekš sagatavotu dārzeņu masu un salieciet trīslitru burkās ar sagrieztu pusi uz augšu.
Uzmanīgi ielejiet sagatavoto verdošo marinādi.
Lielas bļodas vai iegurņa apakšā gulēja dvielis, jūs varat ievietot statīvu zem karstajiem ēdieniem un ievietot burkas ar jau piepildīto marinādi.
Bankas, lai segtu vākus, kuri pēc tam tos satīs. Uzkarsē katlā esošo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina gāzi, lai ūdens nevārītos.
Sterilizējiet konservēšanu šādā veidā 20-25 minūtes.
Ja pildītos tomātus sadalāt puslitru vai litru burkās, sterilizāciju var veikt cepeškrāsnī. Izmantojot šo sterilizācijas metodi, piepildītie trauki jānovieto uz cepešpannas un jāievieto aukstā krāsnī. Paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 180-200 grādiem un ar šādu sildīšanu saglabājiet 10-15 minūtes.
Iegūstiet konservus, satiniet.
Pašmāju zaļie tomāti ziemai
Skaista, salīdzinoši vienkārša recepte - kāpēc pirms pasniegšanas apnikt ar tomātiem, jo, tā kā uzreiz var pagatavot uzkodu, kas būs skaista un garšīga, jums vajadzētu atvērt kannu.
Sastāvs:
zaļie tomāti;
burkāns 1 gabals;
sarkanie saldie pipari 2 gab.;
4-6 lauru lapas;
ķiploki 8-9 krustnagliņas;
ūdens 5 litri;
sāls 1 glāze;
3,5 glāze cukura;
etiķis 400 ml.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet sagatavoto burkānu uz pusēm un sasmalciniet plānos pusgredzenos vai vienkārši sarīvējiet uz liela izmēra rīves.
Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
Sagrieziet tomātus 2 vai 4 daļās, atkarībā no lieluma. Mēs sagriežam no sāniem, pretējā kāta, cenšoties nesagriezt līdz galam.
Ielieciet sagrieztus tomātus burkānus un ķiploku šķēles.
Nomizotus saldos piparus sagriež gredzenos.
Iepriekš sagatavotās bankās izklājiet vairākus burkānu pusliemeņus un 3-4 gredzenus paprikas.
Bankās izklājiet pildītus zaļos tomātus, vēlams litru.
Ielejiet verdošu ūdeni virs kannām, kas pārklātas ar metāla vāku, atstājiet uz galda, līdz tas pilnībā atdziest.
Šī procedūra jāatkārto 3 reizes. Intervāls starp verdoša ūdens ielešanu apmēram 30-35 minūtes.
Pēc katras bankas izklāj 2 Lavushka lapas.
Tomātus ielej verdošā marinādē un sarullē.
