Kūpināta krūtiņa ir kārums, kas vienmēr izraisa apetīti.
Traukam ir neaizmirstama garša.
Galvenais ir pareizi pagatavot gaļu, lai gaumei nebūtu trūkumu.
Kūpinātas krūtiņas vispārējie principi
Krūšu smēķēšana ir ļoti vienkāršs mājputnu un dzīvnieku gaļas gatavošanas veids, ko var veikt patstāvīgi mājās.
Pastāv 2 smēķēšanas veidi: auksts un karsts. Aukstā smēķēšana prasa daudz vairāk laika nekā cita veida. Bet abi šādas vārīšanas gaļas varianti ēdienam piešķir satriecošu garšu un aromātu.
Sākas kūpināta krūts ar kodināšanu. Lai to izdarītu, jums jāsajauc marinādes sastāvdaļas, piemēram: ķiploki, piparu graudi, sinepes, vīna etiķis, sāls. Viss atkarīgs no vēlmes. Komponentu proporcijas nosaka, pamatojoties uz gaļas svaru. Tālāk iegremdējiet krūti maisījumā. Atstājiet šādā formā 3 stundas.
Lai padarītu iespējamu smēķēšanu mājās, jums ir jāiegādājas īpaša kūpinātava vai jāsagatavo biezas dibena cepšanas panna un krāsns plaukts.
Smēķēšanas pamatprincips - gaļas pārstrāde ar dūmiem. Tāpēc dizainam vajadzētu būt 2 nodalījumiem. Augšējā daļā tā būs gaļa, bet apakšējā - ir dūmu avots ar noteiktu temperatūru.
Ja jūs pirmo reizi vārāt produktu, tad jums ir nepieciešams mazāk laika smēķēt, un krūtiņa būs maigāka.
Karstajai smēķēšanai jābūt nepārtrauktai. Nepabeigtu gaļu atkal nevar kūpināt, produkts kļūs izturīgs.
Termiskās apstrādes procesā gaļai jābūt slēgtā traukā.
Krūšu smēķēšana ir darbietilpīgs process, taču rezultāts ir tā vērts.
Kūpināta vistas krūtiņa
Sastāvdaļas
sojas mērce - 55 ml
žāvēts ingvers - 12 g
Balzama etiķis - 66 ml
rīsi - 115 g
olīveļļa - 75 ml
melnie pipari - 3 g
sāls - 6 g
melnā tēja - 35 g
cukurs - 44 g
Kanēlis - 14 g
vistas krūtiņa - 380 g
Gatavošanas metode
Traukā ielej mērci.
Izlejiet ingveru.
Pievienojiet balzamiko etiķi.
Ielejiet olīveļļu. Maisīt.
Vistas krūtiņu pārgriež uz pusēm.
Noņemiet krūšu kurvi.
Nomazgājiet gaļu. Ielieciet marinādē 110 minūtes.
Ik pēc 30 minūtēm pagrieziet gaļas gabalus tā, lai tie būtu labāk iemērc ar maisījuma aromātiem.
Ielieciet foliju uz pannas ar biezu dibenu.
Augšā ar neapstrādātu tēju.
Apkaisa ar cukuru.
Rīsu graudu ievietošana.
Ielejiet kanēli.
Cepšanas pannā iestatiet grilu no krāsns.
Nosusiniet filejas ar papīra dvieli.
Ielieciet vēl vienu pannu uz plīts.
Ielejiet eļļu. Iesildieties
Ielieciet marinēto gaļu. Katru gabalu apcep uz lielas uguns no visām pusēm.
Novietojiet fileju uz stiepļu statīva.
Nosedz ar vāku.
Iespējot vidēju uguni.
Pēc tam, kad sastāvdaļas, kas izklātas uz pannas dibena, sāk kūpēt, vistas gaļu vāra apmēram 30 minūtes.
Kūpināta krūtiņa ir gatava ēst.
Pasniedziet trauku ar dārzeņu salātiem.
Kūpinātas zosu krūtiņa
Sastāvdaļas
zosu gaļa - 0,95 kg
sāls - 95 gr.
Krustnagliņa - 1 gr.
Kanēlis - 2 grami.
garšviela - 3 gr.
lauru lapa - 4 gr.
cukurs - 12 gr.
basmati rīsi - 22 gr.
Melnā tēja - 20 gr.
Gatavošanas metode
Berzējiet zosu krūtiņu ar sāli.
Ielieciet dziļā traukā.
Ieliec ledusskapī.
Pannā ielej 950 ml ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Ielejiet krustnagliņas, zirņus, kanēli, sāli.
Pievienojiet cukuru un lauru lapu. Maisiet maisījumu.
Ļaujiet tai vārīties 10 minūtes.
Marinādi atdzesē slēgtā bļodā.
Gaļai ielej šķidru maisījumu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar marinādi. Maisīt.
Lai uzturētu 3 dienas.
Gaļu noņemiet no sālījuma.
Suspendē 4 stundas, lai tas būtu žāvēts.
Apcepiet krūtiņu uz lēnas uguns 5 minūtes.
Apgriezies. No otras puses, lai ceptu.
Ielieciet rīsus un tēju apaļā dziļā pannā.
Uzlieciet režģi uz augšu.
Ielieciet gaļu uz tās ādas uz leju.
Pārklājiet ar pannu.
Uzlieciet spēcīgu uguni.
Pēc dūmu smakas parādīšanās samaziniet siltumu. Smēķējiet krūti apmēram 8 minūtes. Izņem. Atdzesē.
Gaļu sagriež plānās šķēlēs.
Pasniedziet ar marinēta ingvera gabaliņiem.
Kūpinātu ananāsu krūtiņa
Sastāvdaļas
konservēti ananāsi - 480 g
siers - 120 g
kūpināta vistas krūtiņa - 0,55 kg
vārītas olas - 3 gab.
majonēze - 160 g
Gatavošanas metode
Kūpinātu krūtiņu sagriež mazās šķēlēs. Ielieciet uz šķīvja.
Gaļu iesmērē ar majonēzi.
Ananāsus sagrieziet mazos kubiņos.
Ielieciet gabaliņus uz gaļas.
Virsū liek majonēzi. Sadaliet masu visā trauka zonā.
Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Apkaisa ar sasmalcinātiem produkta ananāsiem. Nosmērējiet šo slāni ar majonēzi.
Noņemiet olas no olu čaumalām. Olbaltumvielas ar dzeltenumiem sarīvē uz vidējas rīves. Apkaisa tos ar siera kārtu.
Labi suku ar majonēzi.
Rotājiet salātus ar maziem grauzdētu riekstu gabaliņiem.
Novietojiet gatavo trauku vēsā vietā, lai sastāvdaļas būtu labi iemērc.
Kūpināta krūtiņa klimpās
Sastāvdaļas
Sīpoli - 70 gr.
Kūpināta krūtiņa - 0,440 gr.
Ūdens - 2 l
Burkāni - 90 gr.
Kartupeļi - 210 gr.
Sviests - 12 gr.
Olu - 1 gab.
Piens - 120 gr.
Pīrāgs un melnie pipari - 8 zirņi
Pētersīļu zaļumi - 80 gr.
Selerijas zars - 30 g
Saulespuķu eļļa - 96 ml
Gatavošanas metode
Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens.
Nogrieziet taukus. Noņemiet ādu.
Ielieciet pannā ar aukstu ūdeni.
Pagaidiet, līdz buljons vārās.
Samaziniet karstumu.
Nomizojiet spuldzi. Sadaliet daļās. Ielieciet pannā.
Pievienojiet lauru lapu.
Ielejiet zirņu papriku. Pārklājiet trauku ar verdošu buljonu ar vāku.
Nogrieziet kartupeļa ādu. Sagrieziet mazos kubiņos.
Sīpolus nomizo, sasmalcina.
Noņemiet burkānus no ādas. Sarīvē ar lieliem caurumiem.
Gatavu kūpinātu krūtiņu no buljona.
No pannas noņemiet sīpolus un garšvielas.
Ielejiet kartupeļu kubiņus katlā. Pavārs 15 minūtes.
Ielieciet pannu uz uguns. Ielejiet saulespuķu eļļu. Uzkarsē to.
Novietojiet loku. Apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet katliņam.
Karsētā pannas apakšā pievienojiet eļļu. Ielieciet burkānus. Labi apcep dārzeņu. Ielieciet buljonā.
Atdzesēta vistas gaļa, sadalīta gabalos. Ielieciet zupā.
Atsevišķā traukā dzeltenumu sajauciet ar sviestu.
Ielejiet tur miltus.
Ielejiet pienu.
Sakuļ olbaltumvielu ar šķipsniņu sāls. Pievienot partijai.
Ielieciet mīklu vārošā zupā ar tējkaroti. Maisīt.
Zupai vajadzētu vārīties 6 minūtes.
Ielieciet pannā sasmalcinātus zaļumus.
Izslēdziet uguni.
Aromātu traukā uzkarsējiet 15 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Kūpināta krūtiņa ar bumbieriem
Sastāvdaļas
medus - 56 g
sarkanvīna etiķis - 45 ml
olīveļļa - 88 ml
bumbieri - 210 g
kūpināta vistas krūtiņa - 240 g
jāņogu želeja - 14 g
sāls - 4 g
baltie pipari - pēc garšas
Provansas augi - 5 g
salātu lapas - 150 g
Gatavošanas metode
Ielieciet medu dziļā traukā.
Ielejiet olīveļļu.
Pievienojiet etiķi. Maisiet šķidru maisījumu.
Ielej želeju.
Nolieciet mērces trauku malā.
Bumbieru skalošana. Pārgrieziet uz pusēm. Atbrīvojieties no serdes.
Mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Ielieciet stikla katlā.
Ielejiet augļu mērces gabaliņus. Atstāj uz 50 minūtēm.
Gaļu sadala šķēlēs. Liek traukā.
Ielejiet marinādi. Apvienojiet bumbierus ar fileju.
Pievienojiet sasmalcinātas salātu lapas.
Apkaisa ar sāli.
Pipari to.
Apkaisa ar garšaugu maisījumu.
Maisiet smaržīgu trauku.
Pasniedziet kūpinātu krūtiņu salātus tūlīt pēc vārīšanas.
Kūpināta krūtiņa pitas maizes rullī
Sastāvdaļas
kūpinātas pīles krūtiņa - 140 g
majonēze - 90 g
plānas pitas maize - 2 loksnes
Korejiešu burkāns - 105 g
kausētais siers - 85 g
Gatavošanas metode
Kausēto sieru sarīvē uz smalkas rīves.
Karbonāde pīles gaļu.
Viena pita loksne, lai nosmērētu pusi majonēzes.
Ielieciet kausēto sieru. Vienmērīgi sadaliet pa visu pamatni.
Pārklājiet ar citu pita loksni. Rūpīgi piespiediet ar pirkstiem, lai pitas maizes saliptu kopā.
Izklājiet otro pita maizi ar majonēzes atlikumiem.
Ielieciet korejiešu burkānu.
Augšā ar kūpinātu krūtiņu šķēlītēm.
Sagrieziet pitas maizi ar pildījumu biezā rullī.
Ietiniet plastmasas iesaiņojumā.
Nosūtīt uz ledusskapi.
Pirms pasniegšanas noņemiet filmu. Rullīti sagriež gabaliņos ar biezumu 2 cm.
Ielieciet trauku uz šķīvja. Rotā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Pievienojiet granātābolu sēklas.
Kūpināta cūkgaļas krūtiņa dārzeņu zupā
Sastāvdaļas
Baltie kāposti - 520 gr.
Kūpinātas cūkgaļas krūtiņa - 160 gr.
Kartupeļi - 580 gr.
Burkāni -630 gr.
Rāceņi - 60 gr.
Sīpols - 245 gr.
Pupiņas - 0,9 kg
Cālis zirņi - 50 gr.
Sāls - 8 gr.
Gatavošanas metode
Kūpinātu cūkgaļas karbonādi sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
No augšējā slāņa noņemiet kartupeļus. Sagriež šķēlēs.
Noskalojiet burkānus. Nomizojiet. Sagriež plānās sloksnēs.
Rāceņu skalošana zem auksta ūdens. Notīriet astes un atkal noskalojiet. Sagriež sloksnēs.
Ar loku, lai noņemtu miziņu. Slīpē.
Lai kārtotu un mazgātu pupiņas.
Sagatavotās sastāvdaļas ievieto čuguna traukā.
Piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 5 cm virs trauka satura.
Pēc viršanas masu vāra 2 stundas uz lēnas uguns.
Sāli maisījumu.
Pievienojiet pākstīs zaļos zirnīšus. Pavārs vēl 25 minūtes.
Ielieciet sasmalcinātus baltos kāpostus zupā.
Pasniedziet kūpinātu krūšu dārzeņu zupu māla traukos.
Kūpināta vistas krūtiņa
Sastāvdaļas
tāda paša izmēra kūpinātas krūtis - 4 gab.
kūpināta cūkgaļas krūtiņa - 4 šķēles
sāls - 6 g
svaigi malti melnie pipari - 8 g
kukurūzas eļļa - 26 ml
Gatavošanas metode
Mērcē vistas krūtiņas ūdenī.
Nosusiniet ar virtuves dvieli.
No krūts iekšpuses nogrieziet piekārtos gaļas gabalus.
Sakuļ biezākās krūts daļas, lai gaļas biezums būtu vienāds.
Izgrieziet katru krūtiņu ar nazi, lai izveidotu kabatu.
Ielieciet tur kūpinātas gaļas šķēli.
Nostipriniet to ar zobu bakstāmiem, lai kabata būtu aizzīmogota.
Apkaisa ar sāli. Pipari to.
Gaļas gabaliņus sakuļ ar palmu, lai sāls un pipari būtu pielipuši gaļai.
Uzkarsē augu eļļu pannā ar biezu dibenu virs lielas uguns.
Ielieciet krūtis apakšējā pusē, kas tika noņemta no ādas.
Samaziniet siltumu līdz vidējam.
Apcep gaļu apmēram 2 minūtes.
Apgriezies. Gaļas otru pusi apcep tikpat ilgi.
Gatavs pildījumam pildīta kūpināta cūkgaļa likt uz silta trauka.
Izņemiet zobu bakstāmos.
Pasniedziet trauku ar dārzeņu salātiem.
Kūpināta krūts: padomi un viltības
- Izvēloties gaļu, jums jāiegādājas tikai kvalitatīvs produkts. Tas ietekmēs gatavā ēdiena garšu.
- Ja ugunī ievietojat augļu koku zarus, tad kūpināta krūtiņa būs smaržīgāka.
- Režģim jābūt identiskam pannas lielumam. Ja to ir vairāk, iznāk tvaiks, gaļa tiks kūpināta sliktāk.
- Lai paātrinātu gaļas vārīšanu, varat to sadalīt gabalos.
- Apceptām krūtīm vajag 3 minūtes no katras puses. Ja gaļa ir pārāk sausa, mājās kūpināta krūtiņa nedarbosies.
- Pareizi grauzdētai gaļai jābūt mīkstai un sulīgai iekšpusē.
- Ja jūs iesaldējat krūtis, ādas griezums būs vieglāk. Tad samazinās gaļas bojājuma varbūtība.
- Kūpinātu krūtiņu salātus var slāņot vai sajaukt ar majonēzi.
- Lai zupa ar kūpinātu krūtiņu būtu caurspīdīga, tūlīt pēc buljona vārīšanas ar gaļu uguns jāsamazina.
- Pelmeņi palielinās, tāpēc jums ir jāpielāgo mīklas daudzums zupā.
- Zupa ar klimpām ir nepārtraukti jāmaisa, lai saturs neliptu kopā.
- Dārzeņiem zupā jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem. Un kūpinātai cūkgaļas krūtiņai jābūt maigi rozā nokrāsa.
- Ceptu gaļu vajadzētu izplatīt uz siltas šķīvja, lai tā nāk un kļūst mīkstāka, un sulas vienmērīgi sadalās pa visu gabalu.
- Viegli sālītai gaļai nebūs pietiekami spilgtas garšas.
- Perfekti kūpināta krūtiņa ar jauniem suluguni vai sālītu mocarellu.
- Kūpinātu gaļu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
- Ja marinēšanas process ir jāpaātrina, gaļu var caurdurt ar šķidru marinādi, izmantojot parasto šļirci.
