Pupiņu karalienei ir ļoti sena kultivēšanas biogrāfija, arī krievu virtuvē, kur pirmspetrīnas laikos no tās pat maizi cepa.
Tagad lēcu galda šķiras joprojām tiek plaši izplatītas Tuvo Austrumu un Mazāzijas valstīs.
Ja mēs iepriekš pievienojam lēcu bioķīmiskā sastāva rezultātus, noderīgais dārzenis tiek negodīgi gandrīz izspiests no mūsu uztura.
Lēcu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Zupas var pagatavot jebkura mājsaimniece. Biezenu zupas no parastajām zupām atšķiras ar krēmīgu tekstūru, ko panāk, sasmalcinot sastāvdaļas ar kombainu vai blenderi un vārot līdz vajadzīgajam maigumam. No visām pākšaugu labības lēcām ērtākā ir ātra termiskā apstrāde. Visnozīmīgākais barības vielu daudzums ir koncentrēts sēklu apvalkā. No tā pagatavojiet putru, sānu ēdienus jebkurai gaļai vai dārzeņiem. Lēcas labi sader ar ķiplokiem, garšvielām, citronu, ķimenēm un piparmētru.
Lēcu zupa var būt jebkura šefpavāra lepnums, ja jūs to gatavojat radoši un radoši. Lēcām nav izteiktas garšas.
Tāpēc lēcu garša ir atkarīga no sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas kombinācijā ar to.
Recepte 1. Lēcu un baklažānu krēmzupa
Sastāvs:
• Ūdens 1 l
• Zilie baklažāni 350 - 400 g
• Baziliks, zaļas 5-6 zari
• Lēcas, sarkanās 250
• Tomāti 400 g
• Selerijas kātiņi 50 g
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, mizu, sāli un atstājiet apmēram 20 minūtes.Uzvāra mazgātas lēcas.
Baklažānus nomazgājiet, nedaudz apcepiet un pievienojiet brūninātos baklažānus lēcu pannā. Pavārs 5 minūtes. Blanšē tomātus, mizu, samaisi un pievieno pannai. Pievienojiet sāli, pievienojiet 30 g selerijas kātu. Gatavs izņemt zupu no plīts un sasmalcina biezeņa blenderī.
Pasniedz ar svaigi maltu papriku un bazilika lapu maisījumu.
Recepte 2. Lēcu zupa un avokado
Sastāvs:
• Eļļa 50 ml
• Ziedkāposti 6-7 ziedkopas
• Tomāti 350 g
• avokado 3 gab.
• Sīpoli 175g
• Lēcas 1,5 ēd.k.
• Garšvielas
• sasmalcinātu ķiploku 2 tējk
• Selerijas lapas 50-70 g
• baziliks 75–100 g
• Ūdens 2 litri
Ēdienu gatavošana:
Gatavojiet lēcas, salieciet caurdurī un atlieciet malā. Sīpolus un tomātus smalki sagrieziet, sagrieziet kubiņos. No avokado noņem kaulus un biezeni. Kāpostu ziedus sagriež plāksnēs. Pēc garšas sagrieziet sīpolus un pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Atsevišķi sautējiet kāpostu šķēles un atlieciet tās malā. Pannā ielieciet salocītās lēcas, apbrūninātus dārzeņus, izņemot kāpostus, avokado biezeni. Piepildiet dārzeņus ar svaigu ūdeni, pagatavojiet, līdz gatavs. Nedaudz atdzesējiet zupu, sakuliet pannas saturu ar blenderi. Pievienojiet apbrūninātus kāpostus, sasmalcinātus zaļumus, garšvielas. Sezona ar ķiplokiem un zupu uzvāra.
Recepte 3. Lēcu zupa un kartupeļu biezeni ar fetas
Zupai:
• Ūdens 1,6 litri
• Oregano un baziliks (lapas).
• koriandrs (sēklas)
• Selerijas (saknes) 50–70 g
• Kartupeļi 250 g
• Paprika, žāvēta
• Lēcas sarkanās 250 - 270 g
• sagriezti burkāni 200 g
• Ghee (pēc izvēles) 50–70 g
• Apple 120 - 150 g
• Ķimenes (sēklas)
• Ingvera sakne 30 g (svaiga)
• Sīpoli, sasmalcināti 100-120 g
• Feta 250g
Ēdienu gatavošana:
Ar kauliņiem sagatavoti dārzeņi. Ābolu un burkānus var sarīvēt. Sildiet eļļu katliņā un izlejiet cauri visām sagatavotajām sastāvdaļām, līdz tās ir mīkstas. Pievienojiet lēcas, rīvētu ingveru, garšvielas, visus dārzeņus pārlejiet ar buljonu un uzkarsējiet. Nedaudz atdzesētu zupu pārvērš biezeņa blenderī. Pasniedz ar Feta gabaliņiem, oregano lapām un baziliku.
Recepte 4. Lēcu zupa ar ingveru un speķi
Sastāvs:
• Eļļa (olīvu) 75 g
• speķis 250g
• Sīpoli, sasmalcināti 150 g
• Ingvers, sarīvēts - 50 -70 g
• Burkāni (kubiņos) 350 g
• Selerijas kāti, sagriezti 100 g
• Pipari zaļie, sagriezti 300 g
• Ķiploki, sarīvēti 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Maskats (sarīvēts) 10 g
• Kanēlis 15g
• Čīle, žāvēta 5 g
• Vistas krūtiņa 800 g
• Pētersīļi, sasmalcināti 100 g
• Salvija, sasmalcināta 50 g
• Zaļās lēcas 250
Ēdienu gatavošana:
Sāksim ar makaronu harissa. Šī ir pikanta mērce, kuras pamatā ir olīveļļa. Tas sastāv no ķiplokiem, ķimenēm, koriandra, čili un sāls. Tāpēc, ja makaronu nav, tad tos var pagatavot atsevišķi vai arī nevārīt - šīs zupas kartupeļu biezeni receptē un bez pastas pietiek ar garšvielām.
Sildiet sviestu kastrolī un apcepiet bekona šķēles līdz brūnai, pēc tam noņemiet tos ar sagrieztu karoti un pievienojiet sīpolus un ingveru. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, mēs pievienojam arī zaļos piparus, burkānus, selerijas un visas garšvielas, ieskaitot Harissa.
Atsevišķi pannā pagatavojiet vistas buljonu. Kad krūts vārās, samaziniet karstumu, sezonu vistiņai papildiniet ar lauru lapu, salviju, kanēli, papriku un pētersīļiem. Gaļas buljonā ielejiet zaļās lēcas un vāriet 40 līdz 45 minūtes, pēc tam izņemiet lauru lapu, krūtiņu, filtrējiet lēcas. Sasmalciniet lēcas ar blenderi kopā ar apbrūninātiem dārzeņiem. Biezenis nosūta buljonā. Mēs dodam vārīties, tad mēs piepildām ar ķiplokiem un krūšu gabaliņiem, kas izjaukti šķiedrās.
Pasniedz ar skābo krējumu vai jogurtu. Rotā ar zaļumiem.
Recepte 5. Lēcu zupa un baklažāni grieķu krāsnī
Sastāvs:
• Olīveļļa 70 g
• Sarkanais etiķis (balzamiko) 50–70 g
• Rieksti, sasmalcināti valrieksti 120 g
• sasmalcināti sarkanie pipari
• sasmalcināti ķiploki 40 g
• Pētersīļu ķekars
• Buljons 1 l
• Baklažāni 300
• Sarkanie, svaigie pipari 300–350 g
• Vārītas lēcas 350 g
• Burkāns, sarīvēts 250 g
• sasmalcinātu sīpolu 160 g
• Dabīgais jogurts ½ glāzes
• Svaiga citronu sula 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Pārklājiet cepšanas paplāti ar foliju un eļļojiet to ar augu eļļu. Baklažānu sagrieziet uz pusēm, berzējiet to ar balzamiko (vai vīna) etiķi, kas sajaukts ar sviestu, un ievietojiet uz cepešpannas. Ielieciet papriku blakus baklažānam, pēc tam, kad to berzējat ar to pašu maisījumu. Kamēr dārzeņi cep, lieciet lēcas gatavot līdz mīkstam. Katliņā liec burkānus un pēc tam sīpolus, atliec. Mēs no cepeškrāsns izņemam ceptus dārzeņus, ļaujam tiem atdzist un noņemam ādu. Izmetiet gatavās lēcas caur sietu. Kombainā vai blenderī sajauciet riekstus, citronu sulu, jogurtu, sezonu ar etiķi un garšvielām. Mēs arī ievietojam tvaicētus un ceptus dārzeņus kopā ar vārītām lēcām. Ja maisītāja trauka tilpums to nepieļauj, tos var sajaukt atsevišķi vairākos posmos. Biezenis tiek nosūtīts uz vārītu, gandrīz gatavu zupu, atkal mēs dodam vārīties un noņemt no plīts.
Pasniedzot zupu, piepildiet ar ķiplokiem, svaigiem zaļumiem ar jogurtu.
Recepte 6. Arābu lēcu zupa
Sastāvs:
• Sīpoli, sagriezti 250-350g
• Sezama eļļa 50 ml
• Karstie pipari, sasmalcināti 30 g
• Ūdens 0,8 l
• Lēcas 150 g
• Koriandra sēklas
• Čīle (pulveris)
• safrāns
• Rīsi, balti 70 g
• Citrons (sula) 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Vāra lēcas un rīsus kopā, pēc garšas pievienojot garšvielas un sāli. Atsevišķi sautējiet sīpolus un smalki sagrieztu karstu papriku. Kad lēcas un rīsi ir pagatavoti, pievienojiet sautētus dārzeņus, ļaujiet zupai vārīties un noņemiet no plīts, sasmalciniet visu masu ar blenderi vai kombainā. Pirms pasniegšanas, sezonu ar citronu sulu.
Recepte 7. Indijas lēcu zupa
Sastāvs:
• Sviests, krējums, ghee 100 g
• sinepju eļļa (olīvu) 60 g
• Sīpoli, sagriezti kubiņos 75 g
• Ķiploki, sasmalcināti 35 g
• Karijs 15g
• Garam Masala 10 g
• Zaļās lēcas - 200 g
• Aunazirņi (aunazirņi) 170 g
• Ūdens 0,9 L
• zaļie zirnīši 250 g
• Citronu sula 60 ml
Ēdienu gatavošana:
Gatavojiet aunazirņu biezeni. Aunazirņi vismaz 12 stundas jā iemērc ūdenī. Kamēr kombaina bļodā biezeni biezeni, ievadiet sulu un šķipsniņu citrona mizas, sezonu ar sāli un pipariem. Ir jāņem vērā sāls un garšvielas, kuras pievieno dārzeņu tvaicēšanas laikā.
Sīpolu pārlejiet olīveļļā līdz caurspīdīgam un sāliet to, lai tas būtu tvaicēts. Pēc tam pievieno ķiplokus un pēc minūtes apbrūninātie dārzeņi piepilda kariju un garam masala. Pievienojiet katliņam zaļās lēcas un sautējiet līdz mīkstam.
Apvienojiet aunazirņu biezeni, sautētas lēcas un zaļos zirnīšus lielā katliņā, pievienojot ūdeni vai buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sezonai pievieno zaļumus, citronu sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas, lai pielāgotu garšu.
Recepte 8. Lēcu zupa ar tomātu
Sastāvs:
• Eļļa (dārzeņu) 30–40 g
• Sīpoli, sagriezti šķēlēs - 120 g
• Selerijas (kātiņi), sagriezti - 200 g
• Ķiploki, sarīvēti 50–60 g
• Burkāni, sagriezti šķēlēs - 350 g
• Ķimenes (maltas) 10–15 g
• dzeltenās un sarkanās lēcas 120 g
• tomātu pasta 75 g
• Buljons - 750 ml
• Ūdens - 0,7 l
• baziliks (lapas)
• Skābs krējums
Dekorē: grauzdiņus ar sieru.
Ēdienu gatavošana:
Katliņā, kas uzsildīts līdz vidējai temperatūrai, vispirms ielieciet sviestu un uzkarsējiet. Pievienojiet sīpolus un sautējiet, nepārtraukti maisot pāris minūtes, ielieciet burkānus un seleriju virs sīpoliem. Garšojiet dārzeņus ar garšvielām, ielejiet mazgātas un iepriekš izmērcētas lēcas. Izklājiet tomātu pastu, samaisiet un ielejiet ūdeni. Kad lēcas ir mīkstas, pievienojiet ķiplokus. Ja nepieciešams, papildiniet ar ūdeni. Gatavo zupu lej kombaina bļodā un sasmalcina līdz gludai. Sezona ar smalki sagrieztām bazilika lapām. Pasniedz ar skābo krējumu un siera grauzdiņiem.
Recepte 9. Lēcu zupa ar ķirbi
Sastāvs:
• Eļļa, olīvu (brūnināšanai) 80 ml
• sasmalcināts sīpols, 150 g
• Kartupeļi 400 g
• Lēcas 170 - 200 g
• Ķirbju biezenis 300 - 350 g
• ķimenes
• Melnie pipari
• Žāvēta (vai svaiga) piparmētra
• citronu sula
• Granātābols 150 g
• Zaļie sīpoli 150g
• Ūdens 1,8 l
Ēdienu gatavošana:
Dziļā katliņā, uz vidējas uguns, ielieciet passew dārzeņus: sīpolus - 5 minūtes, pievienojiet kartupeļus un lēcas vienlaikus ar ūdeni un vāriet tos līdz mīkstam. Sezona ar garšvielām, visā masā izklāj ķirbju biezeni un tomātu pastu. Pagatavojiet vēl trīs minūtes un mēģiniet. Noņem no uguns un sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei. Pasniedzot, plāksnēm pievienojiet granātābolu sēklas un sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Recepte 10. Lēcu zupa ar ivrita vistu
Sastāvs:
• sagriezti sīpoli 170 g
• sasmalcināta vistas gaļa, vārīta 450-500 g
• Eļļa 75 ml
• Spēcīgs buljons (no vistas gaļas) 1,6 l
• Lēcas 270 g
• Ķimenes vai dilles (maltas sēklas) 25 g
• Tvaicēti rīsi 100 g
• sagriezti pētersīļi (svaigas lapas)
• Citrons (šķēles)
Ēdienu gatavošana:
Nosūtiet sagatavotu vistas liemeni lielā katlā. Nosedziet to ar ūdeni. Ūdeni papildina vēl par 250–350 ml, ņemot vērā šķidruma iztvaikošanu vārīšanas laikā. Vāra vistas gaļu, līdz gatavs, garšvielu gatavošanas beigās pievieno garšvielu. Noņemiet cāli un ļaujiet atdzist, pēc tam mīkstumu atdaliet no kauliem.
Grauzdētu sīpolu uz ruddy sīpolu pārnes no sautējuma katla uz lielu kastroli ar spēcīgu vistas buljonu kopā ar lēcām un rīsiem. Gatavojiet uz lēnākās uguns putraimi, līdz pilnīga vārīšana, iemetiet sasmalcinātus pētersīļus un atdzesētas filejas šķēles. Ļaujot zupai vārīties, noņemiet no uguns. Zupas biezeni pasniedz ar citrona ķīļiem.
Lēcu krēmzupa - triki un padomi
• Sarkanām lēcām ir augsta cietība. Izmantojot šo šķirni, pirms termiskās apstrādes pāris stundas turiet sarkanās lēcas ūdenī, lai tās ātrāk vārītos.
• Lēcas labāk ir uzglabāt slēgtā stikla traukā vai cieši noslēgtos maisos ledusskapja apakšējā plauktā.
• Tāpat kā visi pākšaugi, lēcas satur ogļhidrātus, kas, fermentēti resnajā zarnā, izraisa vēdera uzpūšanos. Bet, lai neizslēgtu no uztura pupiņas, kas satur gandrīz visu minerālvielu un aminoskābju kompleksu, kā arī vērtīgu augu olbaltumvielu, izmantojiet ēdienu gatavošanai no lēcām piparmētru, ķiploku, ingvera, vistas filejas, bietēm. Šie un citi produkti neitralizē nepatīkamo vēdera uzpūšanos. Turklāt, lai novērstu nepatīkamās sekas, vārīšanas laikā varat izmantot nekomplicētu metodi: ūdeni, kurā lēcas uzvāra, uzvāra, pēc tam salocīt pupiņas caur caurduri vai sietu un turpināt gatavot, piepildot tās ar tīru ūdeni.
