Bezē - noslēpumainais vārds, kas faktiski ir tikai visu zināmo bezē sinonīms.
Daudzi cilvēki citronu bezē sauc par pīrāgu - atvērtu pīrāgu, piepildītu ar aromātiskiem citrusaugļiem, pārklātu ar gaisa bezē.
Bet patiesībā - tas var būt gan pīrāgs, gan kūkas, tartlets un citi konditorejas izstrādājumi, galvenais, lai kompozīcijā būtu citrons un bezē.
Citronu bezē - vispārīgi gatavošanas principi
Neatkarīgi no tā, cik vienkārša ir recepte, citronu bezē ir savas gatavošanas nianses, kas jāņem vērā.
Sagatavota mīkla citrona bezē pirms cepšanas un deserta veidošanas vismaz vienu stundu jānovieto ledusskapī. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, mīkla nelipos un nedurties, un to nebūs grūti izlocīt. Miltus pirms mīcīšanas vajadzētu izsijāt, tas tos atbrīvos no iespējamiem piemaisījumiem un bagātinās ar skābekli.
Citronu bezē pildījums ir sava veida citrona olu krēms vai, kā briti to sauc par kurdu. Pildījumu sagatavo stingri no sulīgiem svaigiem citroniem, bez trūkumiem. Sulu no citrona var izspiest jums zināmā veidā: ar rokām, sulu spiedi vai īpašu mehānisku ierīci. Pēc baltā slāņa noņemšanas noberž citronu bezē - pēc tam rūgtums gatavajam produktam piešķir tieši citrona bezē, un citrona bezē vajadzētu būt ar vieglu patīkamu skābumu. Arī pildījumu var pievienot ar pievienotām sastāvdaļām. Dažos gadījumos citrona bezē var būt bez pildvielām, šajā gadījumā citrons būs pati mīkla.
Bezē citrona bezē var būt tīrs proteīns vai tas satur riekstus, ogas un pat šokolādi. Tas viss ir lieliski apvienots ar citronu garšu un aromātu.
Svarīgi zināt, gatavojot bezē citrona bezē
• Traukiem, maisītājam, slotiņai un citiem piederumiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem.
• Olas jābūt svaigām.
• Pirms vāveru sišanas pārliecinieties, ka apmēram pusstundu turiet istabas temperatūrā. Siltās olbaltumvielas pātagas laikā kļūst daudz krāšņākas.
• Bezē pagatavošanai labāk ir parastā cukura vietā izmantot pūdercukuru vai smalki samaltu cukuru.
• Vispirms pārspējiet bezē mīnusus ar minimālu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu.
• Nav nepieciešams visu cukuru ielej saputotajos baltumos uzreiz, labāk to pievienot nelielās porcijās, vienlaicīgi saputojot.
• Lai bezē būtu stabila un nelutinātu, baltumus vajadzētu pārspēt līdz cietām virsotnēm.
Tradicionāls, pīrāgs, "citrons, bezē"
Mīklas sastāvdaļas:
• 250 grami miltu;
• 180 grami plūmju. eļļas;
• 100 ml ūdens;
• 0,5 tējk. sāls.
Sastāvdaļas citronu kurdim:
• četri dzeltenumi;
• 100 grami plūmju. eļļas;
• trīs citroni;
• 150 grami cukura;
• 200 ml ūdens;
• 3 ēd.k. karotes kartupeļu cietes;
Sastāvs bezē:
• četri proteīni;
• 220 grami granulēta cukura;
• sāls uz naža gala.
Pagatavošanas metode:
1. Izsijātus miltus sajauciet ar sāli.
2. Sviestu ar nazi sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet miltiem.
3. Samaisiet sastāvdaļas ar rokām, ielejiet ledus ūdenī. Mīciet mīklu.
4. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā, stundu ielieciet ledusskapī.
5. Izgatavojiet cepešpannu ar pergamentu.
6. Izrullējiet plānu mīklas kārtu, ievietojiet to formā, izlīdziniet ar rokām, izveidojot sava veida dziļu trauku.
7. Ar dakšiņu caurdurt vairākās vietās tvaicēto mīklu, lai tā cepšanas laikā nepaceltos.
8. Gatavojiet 20-25 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-190 grādiem.
9. Kamēr tiek gatavota mīkla citrona bezē, pagatavojiet pīrāgu pildījumu: izspiediet sulu no citroniem sev tīkamā veidā.
10. Citrusaugļu sulā, nepārtraukti maisot, pievienojiet ūdeni un granulētu cukuru, samaisiet smaržīgo maisījumu, bet nevāriet.
11. Atsevišķā katliņā sajauciet dzeltenumus un cieti, apvienojiet tos ar sīrupu, pievienojiet sviestu un sasmalcinātu miziņu, samaisiet.
12. Uzlieciet maisījumu uz klusāko uguni un mieciet kurdu, maisot līdz biezai. Gatavo pildījumu noliec malā, lai atdziest.
13. Nelielā, tīrā, sausā katliņā sajauciet cukuru, sāli un olbaltumvielas un saldo maisījumu ielieciet ūdens vannā.
14. Sildiet masu, nepārtraukti netraucējot, apmēram 5-7 minūtes līdz 70 grādiem.
15. Pārnesiet maisījumu uz maisītāja trauku un sāciet pukstēt vispirms ar minimālu ātrumu, pēc tam ātrāk un ātrāk. Bezējumam vajadzētu atdzist un sasniegt blīvu konsistenci.
16. Ielieciet citrona pildījumu uz gatavas un atdzesētas kūkas, izlīdziniet to.
17. Ar karoti izklājiet vāveres virs kurda. Ja vēlaties, lai jūsu citrona bezē būtu skaista un oriģināla, izmantojiet konditorejas maisiņu.
18. Liek pīrāgu sakarsētā līdz 150 grādiem, ne vairāk cepeškrāsnī, cep 15 minūtes.
19. Atdzesējiet pagatavoto desertu un atdzesējiet 3–5 stundas, līdz citrona pildījums ir pilnībā izveidojies.
Citronu bezē ar riekstiem un rozīnēm
Sastāvs:
• puse tasītes cukura;
• četras olas;
• 350 grami miltu;
• 200 grami plūmju. eļļas;
• viens citrons;
• 100 grami rozīņu;
• 60 grami sasmalcinātu valriekstu;
• 1/3 tējk. soda;
• divarpus tases cukura.
Pagatavošanas metode:
1. 10 sekundes iemērciet olas verdošā ūdenī, atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
2. Sajauciet dzeltenumus ar glāzi cukura, sakuliet olu maisījumu, līdz veidojas burbuļi un cukurs pilnībā izšķīst.
3. Ielejiet sviestu maisījumā, berzējiet to ar rokām.
4. Pievienojiet cepamo soda, etiķi un miltus. Mīciet mīklu, tai jābūt elastīgai, un, neskatoties uz trauslumu, tai nevajadzētu drupināt.
5. Ielieciet mīklu uz cepešpannas un formējiet to ar rokām, pusstundu ielieciet ledusskapī.
6. Beat otro glāzi cukura un olbaltumvielu līdz cietās virsotnes.
7. Atsevišķā traukā samaisiet malto citronu ar mazgātām un žāvētām rozīnēm un sasmalcinātiem riekstiem. Pievienojiet atlikušo pusi tases cukura, visu kārtīgi samaisiet.
8. Noņemiet atdzesēto mīklu, ielieciet uz tā citronu riekstu pildījumu, izlīdziniet to ar karoti. Ielieciet bezē bezē.
9. Cepiet citronu bezē 160 grādos 30 minūtes.
10. Pirms pasniegšanas vispirms atdzesējiet uz galda, pēc tam ledusskapī.
Biezpiena citrona bezē tartlets veidā
Sastāvs:
• 120 grami plūmju. eļļas;
• šķipsniņa sāls;
• 250 grami miltu;
• 250 grami granulēta cukura;
• 200 grami biezpiena - 9% tauku;
• trīs olas;
• divi citroni.
Pagatavošanas metode:
1. Dziļā bļodā sajauc 100 gramus cukura, biezpiena, vienu olu un sāli.
2. Pievienojiet izsijātus miltus un 100 gramus mīkstināta sviesta. Mīciet konditorejas izstrādājumu mīklu. Ievietojiet stundu ledusskapī.
3. Citā bļodā sakul divus dzeltenumus ar izspiestu sulu no citroniem. Pievienojiet 100 gramus granulēta cukura un atlikušos 20 gramus plūmes. eļļas. Maisiet, ielieciet uz klusas uguns, vāriet citronu krējumu līdz biezai.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja, izrullējiet plānu kārtu, izgrieziet krūzes, lai tās ietilptu pīrāga veidnēs.
5. Katru pelējuma mīklu izlīdziniet, iztaisnojiet rokas, vairākās vietās caurdurt ar dakšiņu.
6. Cepiet tartletus 180 grādos desmit minūtes.
7. Piepildiet gatavos groziņus ar citronu krēmu.
8. Krēma virspusē izklājiet bezē, kas izgatavota no diviem proteīniem un 50 gramiem cukura.
9. Citronu citrusaugļu bezē tartletveida formā iemērc cepeškrāsnī piecas minūtes tajā pašā temperatūrā.
10. Pasniedz, iepriekš atdzesē.
Biskvīta citrona bezē
Sastāvs:
• glāze cukura;
• pusotru glāzi miltu;
• sviesta paciņa;
• astoņi dzeltenumi;
• seši proteīni;
• 3/4 tase pulverveida cukura.
• sasmalcināta divu citronu miza.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet sviestu bļodā no iepakojuma, ļaujiet tur mīkstināties.
2. Pievienojiet cukuru un citrona miziņu, samaisiet.
3. Krēmveida masai pievienojiet vienu dzeltenumu, berzējiet maisījumu ar rokām.
4. Pievienojiet miltus, sasmalciniet mīklu.
5. Beat četras vāveres, ievadiet stabilās putās, kuras jūs nokļūstat citronu masā. Mīciet mīklu.
6. No atlikušajiem diviem olbaltumvielām un pulverveida cukura sakuliet bezē.
7. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar sviestu, tajā ielejiet mīklu. Uzstādiet 200 grādus, cepiet cepumu 20 minūtes.
8. Piecas minūtes līdz vārīšanai ņem formu no cepeškrāsns, uzliek bezē uz citrona biskvīta kūkas, gatavo desertu līdz laika beigām.
9. Pirms pasniegšanas atdzesējiet citrona bezē un atdzesējiet to porcijās.
Vaniļas bezē citrona bezē
Sastāvs:
• simts gramu smalka granulēta cukura;
• 150 grami izsijāta pūdercukura;
• četri proteīni;
• 20 grami vaniļas cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Izsijāt saldo pulveri caur smalku sietu, sajauciet to ar cukuru un vaniļas cukuru.
2. Ievietojiet olbaltumvielas maisītāja traukā, ar lēnāko ātrumu pārspējiet apmēram minūtes garumā, pēc tam, neapstādinot pukstēšanu, pievienojiet masai vienu karoti salda sausa maisījuma.
3. Uzklājiet gatavo bezē citrona bezē, pagatavotu kādā no iepriekšminētajiem veidiem.
Ķiršu bezē bezē
Sastāvs:
• pusotru glāzi pūdercukura;
• puse tasi saldo ķiršu;
• četras vāveres.
Pagatavošanas metode:
1. Ķirbi rūpīgi noskalojiet un nožāvējiet, noņemiet akmeņus ar improvizētu līdzekļu palīdzību.
2. Sasmalciniet ogas blenderī, ielieciet smaržīgo maisījumu marles maisiņā, izspiediet sulu.
3. Saputo baltumus, pievieno pulveri, vēlreiz kārtīgi saputo.
4. Nepārtraucot darbu par maisītāju, ielejiet ķiršu sulu bezē.
5. Turpiniet pātagu, līdz visa masa kļūst patīkama ķiršu krāsā un kļūst stabila.
6. Gatavības bezē var definēt šādi. Centieties sakratīt trauku, kurā tas atrodas; ja masa vēl nav samaisījusies, bezē ir gatava.
7. Eļļojiet gatavo konditorejas izstrādājumu ar bezē.
Kokosriekstu bezē citrona bezē
Sastāvs:
• 100 grami pūdercukura;
• 180 grami smalka granulēta cukura;
• 70 grami kokosriekstu skaidiņu;
• četras vāveres.
Pagatavošanas metode:
1. Baltumos, kas saputoti 2–4 minūtes, mierīgi ievadiet pūdercukuru, samaisiet.
2. Tad pievienojiet cukuru, turpiniet pārspēt, palielinot maisītāja ātrumu.
3. Ielejiet kokosriekstu skaidiņas iegūtajā maisījumā, kas samalts kafijas dzirnaviņā.
4. Pīrājiet bezē ar citrona bezē.
Mandeļu bezē citrona bezē
Sastāvs:
• simts gramu mandeles;
• divi simti gramu pulverveida cukura;
• četri proteīni;
• šķipsniņa sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet riekstus miltos.
2. Mandeļu masu sajauc ar pulverveida cukuru, izsijāt maisījumu caur sietu.
3. Sakuliet baltumus, pievienojot tiem nedaudz sāls.
4. Turpinot traucējumus, ievadiet saldo mandeļu masu olbaltumvielu maisījumā.
5. Sakuļ līdz stabilām putām, uz mīklas uzklāj bezē.
Citronu bezē - padomi un viltības
• Nekavējoties nesajauciet olbaltumvielas un cukuru, labāk vispirms saputot olbaltumvielas un pēc tam pakāpeniski pievienot smiltis vai pulveri.
• Nekādā gadījumā neļaujiet dzeltenumiem iekrist olbaltumvielās, pretējā gadījumā bezē nedarbosies.
• Pirms pasniegšanas noteikti atdzesējiet citrona bezē un kādu laiku paturiet to ledusskapī, lai kārums kļūtu piesātinātāks un smaržīgāks.
