Tomāti ir ideāls produkts ziemas garšvielu un dažādu mērču pagatavošanai.
Daudzas mājsaimnieces mīl tos novākt nākotnei - galu galā tomātu ēdieni paliek svaigi un spēj saglabāt garšu daudzus mēnešus.
Dažas karotes šīs mērces kļūst par lielisku gaļas, kartupeļu, spageti, rīsu papildinājumu.
Ar papildu sastāvdaļu palīdzību jūs varat sasniegt jebkuru garšu: padarīt garšvielu pikantu, saldu, pikantu, līdzīgu lecho utt. Visu ierobežo tikai kulinārijas amatnieku iztēle.
Garšvielu no tomātiem ziemai sagatavošana
Šīs mērces pagatavošanā ir desmitiem nianšu, kā arī papildu komponenti, kas var papildināt vai ievērojami mainīt garšvielu garšu. Neskatoties uz to, visu recepšu pamatā ir viens gatavošanas princips.
Sastāvs:
• Sarkani nogatavojušies tomāti. Viņiem jābūt pilnīgi nogatavojušiem, bet bez īpašām pazīmēm, pretējā gadījumā tas var sabojāt garšu.
• Saldie pipari. Alternatīva ir āboli. Tikai tomātus ar tomātiem negatavo, parasti pievieno vēl vienu sastāvdaļu.
• Ķiploki. Ja garšvielām jābūt asām, pievienojiet mārrutku sakni ķiplokiem.
• Cukurs, rupji malts sāls, smaržīgs piparu maisījums, krustnagliņu ziedkopas un citas sausas piedevas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet tomātu augļus. No mizas noņemiet visus defektus, mucas, nogrieziet kātiņus.
2. Nožūt. Ja garšvielu pievienošana nav saistīta ar termisko apstrādi, tomātus jānoslauka ar papīra dvieli un jāpārliecinās, ka uz mizas nav pēdas, pavedieni, šķiedras utt. Tas viss var novērst produkta ilgstošu uzglabāšanu.
3. Sasmalciniet tomātus un citus dārzeņus gaļas mašīnā. Kā opcija: smalki sasmalciniet vai berziet.
4. Visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, ielieciet kopējā sautēšanas katlā, samaisiet un turiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, varbūt 30 minūtes. Gatavošanas beigās ķiplokus ielieciet pannā.
5. Iepriekš ielieciet garšvielas sterilizētās kannās, aptiniet vākus un uzstājiet atdzist.
6. Uzglabāt labāk vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Klasiskā garšviela no tomātiem ziemai
Vienkāršākā garšvielu recepte. Tikpat labi piemērots gaļai, mājputnu gaļai, zivīm.
Sastāvs:
• nogatavojušies tomāti sulas pagatavošanai - vismaz četri kilogrami;
• malti mārrutki - puse glāzes;
• saldie pipari - mārciņa vai kilograms;
• divas ēdamkarotes rupjā sāls;
• četras ēdamkarotes granulēta cukura;
• ķiploki
Gatavošanas metode:
1. Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā. Lai izvadei būtu divi litri sulas, jums būs jāslīpē vismaz 4 kilogrami tomātu.
2. Mārrutku, piparu un ķiploku galviņas sasmalcina atsevišķi.
3. Ielieciet katliņu tomātu sulas uz uguns. Tur ielejiet sāli un cukuru.
4. Tiklīdz tas vārās, izslēdziet un ielieciet ķiplokus, piparus, mārrutkus. Maisīt.
5. Sakārtojiet bankās. Jūs varat izmantot ne tikai standarta puslitra kannas, bet arī skrūvējamas, kas izgatavotas no kafijas, citām mērcēm utt. Gatavām garšvielām ir lieliskas īpašības ilgstošai uzglabāšanai.
Tomātu garšvielas ziemai
Šai garšai ir bagāta pikanta garša un tā der lielākajai daļai ēdienu. Viesmāšu vidū populārākā ir karstā mērce. Karstajai garšvielai ir daudz vārdu. Kaut kur to sauc par “Twinkle”. Citas iespējas - "Cobra", "Gorloder", "Mārrutki".
Sastāvs:
• kilograms ļoti nogatavojušos sarkano tomātu;
• ķiploka daiviņas uz 100 g;
• rūgti, labāk nekā sarkanie pipari;
• rupjais sāls, cukurs, žāvētu papriku maisījums atkarībā no vēlmes.
Gatavošanas metode:
1. Tomātus sagriež gabaliņos. Nogrieziet ar šķēli uz rīves (rupji) un ļoti maigi berzējiet. Izmetiet mizu, kas paliek beigās, tā nebūs nepieciešama. Ja miza ir plāna, tomātus ar to varat ritināt gaļas mašīnā.
2. Ielejiet iegūto masu atdzesēšanas traukā. Uzlieciet uguni (vāji). Vāra to.
3. Turiet uz uguns līdz vēlamajam blīvumam. Ja ilgstoša uzglabāšana ziemā nav gaidāma, pietiek ar vārīšanu piecās minūtēs. Jāatceras, ka ēdiena gatavošanas laikā masas tilpums ievērojami samazināsies.
4. Nogrieziet ķiplokus, karstos piparus, sajauciet tos ar sausām garšvielām un sāli. Pievienojiet to visu tomātiem.
5. Pārlieciet garšvielas burkās. Uzglabāt tur, kur ir tumšs un vēss.
Pikantu ābolu garšviela ziemai no tomātiem
Liels skaits sastāvdaļu piešķir šai garšai savdabīgu garšu. Vislabāk pasniedz ar liellopa gaļu.
Sastāvs:
• kilograms sarkano tomātu;
• sīpoli - nedaudz mazāk par kilogramu;
• skvošs vai mazs ķirbis;
• pusotru kilogramu ābolu;
• divas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote sinepju sēklu;
• galda sāls un cukurs - divas ēdamkarotes katra;
• 3-4 ēdamkarotes zemes sarkano piparu;
• neliela kanēļa šķēle
• glāze etiķa 8%.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus un pārlejiet tiem verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī. Tas palīdzēs tos nomizot. Sagrieziet mizotos tomātus gabaliņos.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķirbi. Nomizojiet ķirbi (vai skvošu). Ķiplokus sadala plāksnēs.
3. Apkaisiet visas šķēles ar sāli un cukuru un atdzesējiet. Ļauj nostāvēties vismaz dažas stundas.
4. No āboliem noņemiet serdi un sagrieziet augļus mazos gabaliņos.
5. Ielieciet garšvielas marles maisiņā. Iemērciet to kopējā katlā.
6. Vāra dārzeņus ar āboliem vairākas stundas, līdz maisījums sabiezē.
7. Piepildiet kannas līdz malām, aptiniet vākus, nolieciet otrādi, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Tomātu garšvielas ziemai: mājās gatavots kečups
Kečups, garša nav zemāka par to, ko mēs kādreiz iegādājāmies veikalā, jūs varat gatavot mājās. Un barības vielu saturs tajā būs simtiem reižu lielāks. Saskaņā ar šo recepti tas izrādās nedaudz salds. Ja pievienosit karstos piparus, tad iznākums būs kečups bārbekjū.
Sastāvs:
• divi kilogrami tomātu;
• ceturtdaļa kilogramu jebkura veida ābolu, vēlams ar skābumu;
• sīpoli - ceturtdaļa kilogramu vai 200 gr .;
• krustnagliņas, galda sāls, kanēlis, sāls, žāvētu papriku maisījums - pēc garšas
• galda etiķis - ēdamkarote;
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet visus dārzeņus un augļus. Ābolus nomizo.
2. Izspiediet sulu no tomātiem.
3. Ābolus un sīpolus samaļ gaļas mašīnā. Sajauciet šo kartupeļu biezeni ar tomātu sulu un salieciet uz uguns.
4. Kad tas ir vārījies, pievienojiet pārējo recepti. Pikantu cienītāji joprojām var ievietot smalki samaltu čili piparu.
5. Pavārs, līdz masa iegūst vēlamo blīvumu. Vārot, tilpums samazināsies. Lai iegūtu apmēram litru kečupu, tas aizņem apmēram 2 stundas.
6. Sagatavojiet burkas un sadaliet gatavo garšvielu atbilstoši tām.
7. Aptiniet vākus, apgrieziet, atdzesējiet.
Tomātu garšviela ziemai ar gurķiem
Šī recepte ļauj "nogalināt divus putnus ar vienu akmeni": vienlaicīgi vārīt tomātu garšvielas un sagatavot asus gurķus aukstumam.
Sastāvs:
• divus vai trīs kilogramus sarkano tomātu;
• bulgāru svaigi pipari - kilograms;
• saulespuķu eļļa (vēlams nerafinēta);
• Gurķi ir mazi kraukšķīgi, jūs varat nedaudz nenogatavināt - 3–5 kilogrami, atkarībā no vēlamā tilpuma;
• rūgtie pipari vai mārrutki (ja vēlaties karstu garšvielu);
• etiķa esence, sāls, granulēts cukurs, ķiploki - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē tomātus. Pievienojiet tur visas pārējās garšvielu sastāvdaļas, izņemot gurķus un karstos piparus. Jāiegūst vairāk vai mazāk viendabīga masa.
2. Pavārs apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Gurķus sagriež aprindās. Ielieciet tur pannā ar pipariem un nenoņemiet no uguns vēl piecas minūtes.
4. Gatavo garšvielu sadaliet porcijās, salieciet burkās un cieši aptiniet.
Neapstrādātu tomātu garšvielas ziemai ar baklažānu
Šāda veida tomātu garšvielām ziemai nav nepieciešama vārīšana uz uguns, tāpēc tai ir vairākas acīmredzamas priekšrocības. Pirmkārt, ēdiens tiek ātri pagatavots, un, otrkārt, neapstrādāti dārzeņi ir daudz veselīgāki nekā termiski apstrādāti. Galvenais noteikums: lai dārzeņus varētu ilgstoši uzglabāt, tiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes.
Sastāvs:
• tomāti (sarkani) - apmēram mārciņa;
• baklažāni - atkarīgs no vēlamā apjoma, 3–5 kg;
• kilograms saldo piparu;
• mārciņa sīpolu;
• pētersīļi, selerijas vai dilles + ķiploki vai mārrutki - ikviena gaumei;
• etiķis.
Gatavošanas metode ārkārtīgi vienkārši: rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas, smalki sasmalciniet un sajauciet. Sautē baklažānu, atdzesē un pievieno maisījumam. Tā rezultātā tomātu un baklažānu garšviela būs ārēji līdzīga adžikai. Gatavošanas beigās ielej etiķi un atstāj vienu pašu vairākas dienas. Kad trauks ir uzpūsts, ielieciet to burkās un aizveriet ar plastmasas vākiem vai zem ruļļa.
Tajā pašā receptē varat izmantot zaļos tomātus, bet tad jums nav jāpievieno baklažāni.
Tomātu garšviela ziemai ar plūmēm
Tas ir sava veida adžika, kas izgatavots no plūmēm un tomātiem. Tai ir neparasta garša ar nelielu skābumu un ļoti pievilcīgu aromātu. Ideāli piemērots gaļai. Karsto piparu piedeva padara garšvielu nedaudz pikantu.
Sastāvs:
• tomāti makaronu pagatavošanai - apmēram kilograms;
• nogatavojušās plūmes - divi kilogrami;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 2 vai 3 mazi čili pipari;
• cukurs un rupjais sāls pēc garšas.
Gatavošanas metodes:
1. Noskalojiet plūmes un noņemiet no tām sēklas.
2. Nogrieziet zirgastes no pipariem. Jo vairāk piparu, jo asāka garšviela.
3. Sarīvējiet tomātus vai ritiniet un vāriet uz lēnas uguns, līdz sula kļūst par pastu.
4. Plūmes, piparus un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
5. Visu samaisiet un vāriet pusstundu, maisot ar koka karoti.
6. Izdaliet bankās, satiniet.
Ābolu čatnijs: pikanta tomātu garšviela ziemai
Oriģināla saldo un skābo tomātu garšvielu recepte ziemai. Pateicoties tomātu un ābolu kombinācijai ar rozīnēm, pat bērniem patīk mērces garša. Ja ražas novākšanas laikā nepievienojat ļoti asas garšvielas, garšvielas izrādīsies īpaši maigas. Tas labi der ar aukstu gaļu.
Sastāvs:
• āboli (labāk ņemt nenogatavojušos) - ceturtdaļa kilograma;
• daži mazi tomāti;
• puse glāzes rozīņu;
• puse no spuldzes;
• šķipsniņa malta ingvera;
• vīna etiķis, krustnagliņas, sinepes un cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Ābolus nomizo, sagriež šķēlēs un sautē uz lēnas uguns. Jūs varat pievienot ūdeni.
2. Nomizojiet tomātus.
3. Sagrieziet rozīnes, smalki sasmalciniet.
4. Ielieciet visu kopējā traukā un uzlieciet uguni. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
5. Ielejiet stikla burkās. Jūs varat ēst tūlīt vai tuvu ziemai.
Tomātu garšvielas ziemai: padomi un ieteikumi
1. Lai tomātu masa vārītos mazāk laika, sulu var iepriekš izspiest un notecināt, atstājot tikai vienu masu.
2. Svaigi tomāti daudz labāk parāda to vērtīgās īpašības, ja tiem pievienojat augu eļļu. Tas neattiecas uz sautētiem un vārītiem augļiem.
3. Termiskās apstrādes laikā tomātos palielinās likopēna - unikālas vielas, kas novērš vēzi - daudzums tomātos. Tie, kas ēd tomātus tikai tā dēļ, tos vajadzētu ēst vārītus vai sautētus.
4. Ja tomātu iemērc verdošā ūdenī un tūlīt to atdala ar aukstu ūdeni, miza plīsīs un pati noplīsīs.
