Jebkurā svinīgā pasākumā vispirms atstāj mājās gatavotu sarkanvīnu. Kam nepatīk aromātisks, dabīgs vīns, kas labi garšo un ir skaistas krāsas, kas nesatur mākslīgas krāsas vai ķīmiskas piedevas.
Pagatavot sarkanvīnu mājās nav tik grūti.
Sastāvdaļu minimums, nedaudz pūļu, nedaudz laika - un tagad dabīgais mājās gatavotais vīns ir gatavs. Lieta ir maza: uzaiciniet tuviniekus un draugus un izmēģiniet garšīgu dzērienu no viņu pašu gatavotā ēdiena.
Sarkanvīns mājās - vispārīgi principi un smalkumi
Pirmais solis ir konteinera sagatavošana. Fermentācijai iegādājieties trīs, piecu vai desmit litru burkas, atkarībā no sastāvdaļu daudzuma. Jūs varat ievietot vīnu vairākās bankās. Izgatavojiet vai iegādājieties ūdens zīmogu. Neaizmirstiet par skaistajām pudelēm, kurās ieliet gatavo vīnu.
Mājas sarkanā vīna ražošanai tiek izmantotas dažādas ogas: avenes, zemenes, ķirši, kazenes, plūmes, ķirši. Ogas netiek mazgātas, uz augļa virsmas dabiskās baktērijas un organismi, mijiedarbojoties ar cukuru, sāk fermentācijas procesu. Smagi netīrās ogas vislabāk notīrīt vai nelietot.
Zīmīgi, ka oga var būt ne tikai svaiga, bet arī sasaldēta un pat ievārījuma veidā. Tas nozīmē, ka mājās gatavota sarkanvīna pagatavošanai nemaz nav jāgaida ogu sezona, to var izdarīt jebkurā gada laikā.
Papildu sastāvdaļas ir granulēts cukurs un dažreiz ūdens. Daži pievieno alkoholu saturošus dzērienus: degvīnu, moonshine, spirtu. Protams, tas paātrina mājās gatavota sarkanvīna pagatavošanas procesu, bet arī gatavajam dzērienam piešķir papildu stiprumu un pievienotā spirta piedevu. Ar dabīgu raudzēšanu mājās gatavots vīns no ogām ir daudz mīkstāks, aromātiskāks un labāk garšo.
Ūdens slazds mājas vīnam
Ierīci, ko izmanto mājas vīna pagatavošanai, sauc par ūdens zīmogu. To ir ļoti vienkārši pagatavot mājās: paņemiet parastu kaprona vāciņu, izveidojiet tajā nelielu caurumu, kurā ievietojiet gumijas cauruli. Lai caurule neizietu un neveidotos sprauga, piestipriniet to ar parasto plastilīnu. Ūdens slēdzeni var aizstāt ar visizplatītākajiem gumijas cimdiem, tikai šajā gadījumā jums ir jāizveido caurums vienā no pirkstiem. Šāda ierīce ir nepieciešama, lai fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds varētu izkļūt. Tas arī novērš skābekļa iekļūšanu traukā.
1. Sarkanvīns mājās no zemenēm
Smaržīgs, patīkams pēc garšas, lieliska izskata mājās gatavots sarkanvīns no zemenēm ir lieliski piemērots gan atspirdzinājumiem, gan dažādu desertu pievienošanai. Zemeņu vīns saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots, nepievienojot ūdeni, pēc savas sulas.
Sastāvs:
• zemenes - 2 kg;
• granulēts cukurs - 300 grami.
Gatavošanas metode:
1. Pašmāju sarkanvīnam atlasiet tikai augstas kvalitātes izejvielas. Ogas vajadzētu būt nogatavojušām, nevis stipri piesārņotām.
2. Ielieciet zemenes emaljētā baseinā, rūpīgi mīciet to ar rokām.
3. Iegūto masu pārnes stikla traukā; nepiepildiet burku vairāk par divām trešdaļām.
4. Pievienojiet cukuru. Jaukt.
5. Pārklājiet burka kaklu ar marles audumu, nedēļu noņemiet trauku tumšā vietā siltā telpā.
6. Pēc dienas vai divām sākas fermentācijas process, ceturtajā vai piektajā dienā jūs redzēsit, ka zemeņu masa ir sadalīta sulā un ogu mīkstumā.
7. Pēc septiņām dienām izkāš vīnu citā tīra stikla traukā.
8. Ielieciet atlikušo mīkstumu no jums marles maisiņā. Pēc iespējas uzmanīgāk izspiediet atlikušo sulu.
9. Pievienojiet šķidrumu, kas iznācis no celulozes, tam, kas jau atrodas tīrā burkā.
10. Uzlieciet traukam ūdens blīvējumu. Apmēram mēnesi noņemiet raudzētā vīna kārbu sākotnējā vietā.
11. Neietekmējiet dabisko fermentācijas gaitu, tas ir, kratiet vai pārvietojiet burku.
12. Pēc noteiktā laika skatieties, ja uz vīna virsmas vairs neveidojas burbuļi, tad process ir beidzies. Ja vīns turpina burbuļot, atstājiet vīnu tajā pašā stāvoklī, līdz fermentācija ir pabeigta.
13. Iegremdējiet raudzēto sarkano mājas vīnu svaigā, tīrā, sausā burkā. Cieši aizveriet trauku ar vāku, mēnesi noņemiet tumšā, nedaudz vēsā vietā. Šis periods ir pietiekams, lai nogulumi nogultu līdz apakšai, atstājot dzidrinātu gatavo vīnu.
14. Atliek tikai uzmanīgi ieliet dzērienu sagatavotajās pudelēs, cenšoties neraustīt kārbu, lai nepaceltu nogulsnes no apakšas.
15. Korķa pudeles, uzglabāt vēsā vietā horizontālā stāvoklī.
2. Sarkanvīna recepte no avenēm mājās
Sastāvs:
• avenes - 2 kg;
• ūdens - 2 litri;
• cukurs - 650 grami.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet ogas, sasmalciniet atlasītās avenes ar rokām. Pārvieto aromātisko masu piecu litru stikla traukā.
2. Pagatavojiet saldo sīrupu no granulēta cukura un ūdens, atdzesējiet to līdz 20 grādiem.
3. Ogu masā ielej cukura sīrupu.
4. Uzlieciet trauka kaklam ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumiem vienā pirkstā.
5. Divas nedēļas satura burku uzglabājiet siltā, tumšā vietā. Laiku pa laikam samaisiet maisījumu ar garu nūju, lai uznirstošās ogas neveidotos.
6. Vispirms izkāš vīnu caur sietu, ar rokām saspiežot avenes tā, lai visa ogu sula izplūst. Tad caur marli, kas salocīta trīs līdz četros slāņos, un, visbeidzot, filtrē caur vati.
7. Mērcējiet sarkano vīnu vēl divas nedēļas, bet jau aukstā vietā.
8. Gatavo dzērienu ielej sagatavotajās pudelēs, netraucējot nogulšņu apakšā, korķi ar vākiem.
9. Uzglabāt vēsā vietā.
3. Sarkanvīns no dārza vīnogām mājās
Sastāvs:
• dārza zilās vīnogas - 5 kg;
• granulēts cukurs - 1,8 kg.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet ogas lielā baseinā, uzmanīgi sasmalciniet tās ar rokām.
2. Pārklājiet izlietni ar vīnogu marli vai kokvilnas audumu un atstājiet to šajā stāvoklī piecas dienas siltā vietā.
3. Pēc noteiktā laika masu izkāš sadalīt mīkstumā un sulā.
4. Sajauciet izspiesto sulu ar cukuru, pāris dienas noņemiet trauku tajā pašā vietā, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru.
5. Pēc divām dienām uz trauka uzvelciet cimdu vai ūdens zīmogu un ļaujiet vīnam raudzēties trīs nedēļas.
6. Procesa pabeigšanu var noteikt ar nokritušu cimdu vai burbuļu pazušanu.
7. Gatavo vīnu filtrē tīrās pudelēs, trauku pārklāj ar vāku.
8. Pirms dzeršanas ļaujiet vīnogu sarkanvīnam vismaz vienu mēnesi brūvēt mājās vēsā vietā.
4. Sarkanvīna recepte mājās no ķiršu ogām
Sastāvs:
• nogatavojies sulīgs ķirsis - 5 kg;
• 5 litri ūdens;
• granulēts cukurs - 3,5 kg.
Gatavošanas metode:
1. Salieciet ķiršus, tos nemaz nenoskalojot un neizlaižot piemērota izmēra traukā.
2. Rūpīgi samaisiet ogas ar rokām vai koka kartupeļu piestu.
3. Ieliet sasmalcinātus ķiršus tīrā, sausā desmit litru pudelē.
4. Ielejiet ūdeni, ielejiet granulētu cukuru.
5. Pēc rīkles aizvēršanas ar ūdens blīvējumu nedēļu noņemiet trauku ar misu siltā fermentācijas telpā. Katru otro dienu sajauc misu tā, lai tā neveidotos.
6. Izmantojot kausiņu vai caurduri, noņemiet ogu, kas atdalījusies no ķiršu sulas, saspiediet tajā pašā pudelē un noņemiet kūku.
7. Atstājiet konteineru tajā pašā vietā vēl divas līdz trīs nedēļas, tikai tagad to nedrīkst pieskarties un nobremzēt.
8. Gatavo vīnu izkāš citā tīrā traukā.
9. Pārklājiet trauku ar vāku, noņemiet to pāris nedēļas vēsā vietā.
10. Ieliet raudzēto vīnu sagatavotajās skaistās pudelēs, mēģinot atstāt visas nogulsnes trauka apakšā.
11. Pirms lietošanas iemērciet apmēram divas nedēļas.
5. Sarkanvīns no zilās plūmes mājās
Sastāvs:
• zilā plūme - 4 kg;
• ūdens - 3,5 litri;
• kilograms cukura.
Gatavošanas metode:
1. Šķiriet plūmi, izsijājot sabojātos un nenogatavotos augļus. Noņem kaulus.
2. Pēc iespējas rūpīgāk samaisiet augļus.
3. Ielejiet ūdeni, samaisiet.
4. Noņemiet trauku ar piecu dienu masu, lai mīkstumu nomizotu.
5. Izkāš dzērienu, izspiežot no mīkstuma visas sulas.
6. Pievienojiet cukuru plūmju sulā, samaisiet.
7. Ielejiet misu lielā burkā, aizveriet kaklu ar ūdens slēdzeni.
8. Divus mēnešus trauku novieto siltā vietā, līdz pašmāju sarkanvīns ir pilnībā nogatavināts.
9. Filtrējiet dzērienu caur marli.
10. Dodiet plūmju vīnam vēl nedēļu, lai nogatavotos. Tikai tagad pārvietojiet trauku ar vīnu vēsā vietā.
11. Noņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm, pudelē to.
6. Sarkanvīns mājās no aveņu ievārījuma
Ja jums joprojām ir pagājušā gada ievārījuma krājumi, nesteidzieties to izmest. Tas ir lielisks izejmateriāls sarkanvīna pagatavošanai mājās. Ievērojot šo recepti, jūs varat pagatavot vīnu no jebkura jūsu ievārījuma. Galvenais, lai to nevajadzētu sabojāt. Rozīnes ir vajadzīgas, lai sāktu fermentācijas procesu, pirms tās tās nemazgā, bet, ja nepieciešams, viegli notīra.
Sastāvs:
• aveņu ievārījums - 2 litri;
• ūdens - 4,5 litri;
• rozīnes - 200 grami.
Gatavošanas metode:
1. Traukā, kas sagatavots fermentācijai, sajauciet ievārījumu un ūdeni.
2. Ja aveņu ievārījums ir aizsērējis, nedaudz uzsildiet ūdeni. Maisojiet masu pēc iespējas ilgāk, lai cukurs, ja tāds ir, būtu pilnībā izšķīdis.
3. Pievienojiet rozīnes.
4. Uzlieciet cimdu ar caurumu, kas pirkstā izgriezts uz trauka rīkles. Trīs nedēļas noņemiet aveņu masu tumšā vietā.
5. Pēc fermentācijai atvēlētā laika pārbaudiet, vai cimds nav gulējis. Ja jā, tad process ir pabeigts; ja nē, mērcējiet vīnu līdz fermentācijas beigām.
6. Ielejiet raudzēto vīnu tīrā, sausā traukā, pārklājiet ar vāku.
7. Uzstājiet mājās gatavotu sarkanvīnu vēl desmit dienas, pēc tam izkāš un ielej skaistās pudelēs.
7. Jāņogu sarkanvīna recepte mājās
Sastāvs:
• kilograms cukura;
• jāņoga - 2,8 kg;
• divi litri ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Neskalojiet ogas, lai iegūtu mājās gatavota sarkanvīna savelkošāku garšu, varat atstāt arī zariņus un lapas.
2. Labi izspiestas ogas ielej ar ūdeni, pievieno cukuru. Jaukt.
3. Aizverot trauku ar jāņogu masu ar ūdens blīvējumu, desmit dienas noņemiet to siltā vietā (25–27 grādi) fermentācijai.
4. Izkāš raudzēto dzērienu jaunā traukā, atstāj vīnu vēl nedēļu vēsā vietā un pēc tam noņem no nogulsnēm.
5. Gatavo dzērienu ielej sagatavotajās pudelēs, aizvāko ar vāku. Uzglabāt ledusskapī.
8. Sarkanvīna vārīšana mājās no sausserža
Sastāvs:
• svaigs sausserdis - 3,5 kg;
• ūdens - 2,7 litri;
• cukurs - 2,8 kg.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi sasmalcinātas ogas.
2. Ievietojiet aromāta maisījumu piemērotā stikla traukā.
3. Gatavojiet saldo sīrupu no ūdens un pusotru kg cukura.
4. Olu masu ielej ar atdzesētu cukura sīrupu, samaisa.
5. Pēc trauka kakla pārklāšanas ar marli trīs dienas noņem siltā vietā.
6. Pēc trim dienām izkāš dzērienu, izņem ledusskapī esošo sulu.
7. Atlikušo mīkstumu ielej ar litru ūdens, uzstāj trīs dienas, pēc tam izkāš.
8. Sajauciet abus šķidrumus: no ledusskapja un no nostādinātās mīkstuma stikla burkā.
9. Pievienojiet kilogramu cukura. Sakratiet trauku. Pārvelciet cimdu pār kannas kaklu. Vairākas nedēļas noņemiet ogu šķidrumu, lai raudzētos siltā vietā.
10. Kad cimds pārstāj uzpūsties, pievienojiet atlikušos 500 gramus cukura, samaisiet. Atkal uzvelciet cimdu, pagaidiet vēl pusotru nedēļu, līdz process ir pabeigts.
11. Gatavo vīnu filtrē, pudelē un vismaz nedēļu atstāj ledusskapī.
Sarkanvīns mājās - triki un padomi
• Ogu sasmalcināšanai neizmantojiet metāla priekšmetus, vislabāk to darīt ar koka grūdienu vai rokām.
• Izvēlieties tikai nogatavojušās ogas, nenogatavojušās kavē fermentācijas procesu.
• Sākotnējā fermentācijas posmā neaizmirstiet kratīt vīna burkas, pretējā gadījumā mīkstums var kļūt pelējis.
• Jo vairāk ievietojat granulētu cukuru, jo stiprāks būs vīns.
• Telpā, kur notiks fermentācijas process, temperatūrai jābūt no 22 līdz 28 grādiem.
• Gatavo vīnu uzglabājiet cieši aizkorķētās pudelēs vēsā vietā, novietojot tās horizontālā stāvoklī, lai korķis neizžūtu un nezaudētu hermētiskumu.
