Skvoša ikri ir vienkāršs, ļoti pieņemams un vienlaikus pieprasīts ēdiens.
Piemērots visu veidu sānu ēdieniem, ko izmanto sviestmaižu pagatavošanai, kā neatkarīgu produktu.
Recepte maz atšķiras, bet mūsu mājsaimnieču atjautība ļāva mums izveidot tehnoloģijas šo konservu sagatavošanai dažādās virtuves ierīcēs - no klasiskās krievu plīts līdz aerogrill.
Skvoša ikri ar tomātiem ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Lai iegūtu augstas kvalitātes konservētu skvošu no kaviāra ar tomātiem, jums ne tikai stingri jāievēro receptē norādītās sastāvdaļu proporcijas, bet arī jāievēro noteikti noteikumi un vadlīnijas produkta saglabāšanai.
Dārzeņu novākšana un ikru gatavošana:
• Kaviāra pagatavošanai no cukini ņem svaigi novāktus dārzeņus vai tos, kas nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Nav ieteicami lēni, sabiezēti augļu bojājumi, pat ja bojātās vietas var noņemt.
• Kabačus noskalo zem auksta ūdens ar mazgāšanas līdzekli vai suku. Šajos nolūkos ir labi izmantot jaunu tīru sūkli trauku mazgāšanai. Galus sagriež un ādu sagriež, gareniski sagriež gabaliņos, un tad tiek veikta receptē norādītā sagriešana. Jaunu cukini maigo ādu nevar noņemt, jāizvēlas nobriedušākas sēklas.
• Burkānus, sīpolus mazgā zem tekoša ūdens, notīra un atkal noskalo.
• Pēc mazgāšanas no paprikas izņem kātiņus, noņem sēklu kasti, un pēc tam atlikušās sēklas nomazgā zem krāna.
• Zaļumus šķiro, noņemot bojātos, novīto zariņus, mazgā, notīra lieko ūdeni un nosusina, izkliedē uz dvieļa.
• Sāli un cukuru parasti ielej nelielā daudzumā, maisa, ja nepieciešams, pievieno vēlamo sastāvdaļu.
• Ilgi sautēti ikri, padara to garšīgāku un biezāku.
Bundžu, vāku sagatavošana:
• Šuvēm ieteicams izmantot stikla burkas ar puslitra tilpumu vai litru. Ietilpības var būt ne tikai jaunas, jūs varat izmantot kārbas no pagājušā gada zīmogiem. Galvenais ir tas, ka traukiem jābūt bez redzamām plaisām un plaisām uz kakla. Izklājot un sterilizējot gatavo produktu, plaisas var plīst. Ščerbinki neļaus hermētiski aizvērt burku, un tas "eksplodēs".
• Metāla lakotus pārsegus ar gumijas blīvēm uzskata par vispiemērotākajiem ziemai. Mūsdienās kļūst populāri “savīti” vāciņi, taču zem šādiem pārsegiem ir nepieciešami īpaši vītņoti kanniņi.
• Bankas un vākus pirms lietošanas labi jānomazgā un attauko. Mazgāšanai nav ieteicams izmantot attaukojošas ķimikālijas, pietiek ar trauku un vāku mazgāšanu ar cepamo sodu vai sadzīves 72% ziepēm karstā ūdenī un labi izskalot, noņemot mazgāšanas līdzekļu atlikumus.
• Kaviāru ieteicams iesaiņot sterilās burkās, un piepildītie trauki jāpasterizē, bet puslitru karsē apmēram 20-25 minūtes, litru četrdesmit minūtes, ūdens viršanas temperatūru nepaaugstinot līdz 100 grādiem. Optimāli - 90 grādi.
• Apvāki pirms vārīšanās tiek vārīti desmit minūtes, žāvēti un tikai pēc tam tiek izmantoti.
• Jūs varat aizvērt vārītus ikrus ar vārītiem neilona vāciņiem. Šādas sagataves trūkums ir tāds, ka ledusskapī zemā temperatūrā ir jāuzglabā kannas, un glabāšanas laiks ir daudz īsāks.
Cepts cukini ikri ar tomātiem ziemai
Sastāvs:
• galda kabaču vai cukini augļi - 3 kg;
• nogatavojušies tomāti - 2 kg;
• salātu baltie sīpoli - 1 kg;
• Saldie vidēja lieluma burkāni - 1 kg;
• rafinēta saulespuķu vai olīveļļa;
• pēc cukura un sāls, vēlams, liela, dārza;
• Melno piparu roku slīpēšana.
Pagatavošanas metode:
1. Jaunie, kuriem nebija laika cukini pārgatavināt, sagriezti pusgredzenos, vidējie un mazie - gredzenos.
2. Sadrupinātus burkānus, salātus un tomātus sagriež kubiņos.
3. Cukini šķēles, viegli apcep no abām pusēm rafinētā eļļā.
4. Sīpolu apcepiet burkānus atsevišķi līdz dzintara krāsai.
5. Sautējiet tomātus, līdz tie ir mīkstināti un mizoti.
6. Ceptus dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā ar retu sietu.
7. Pārvieto iegūto dārzeņu maisījumu platā traukā ar biezu dibenu.
8. Sāli, piparus un uzvāra.
9. Ar nelielu vārīšanos iztvaicē lieko šķidrumu. Šī procedūra prasīs apmēram četrdesmit minūtes, atkarībā no tā, kādu blīvumu vēlaties iegūt ikri.
10. Vārīti skvoša ikri izplatās bankās un nekavējoties jānosūta pasterizēti.
11. Satiniet vākus, atlieciet to atdzist no apakšas uz augšu.
Skvoša ikri ar tomātiem ziemai "Asorti"
Sastāvs:
• Tomāti: nogatavojušās, gaļīgās šķirnes - 800 gr .; Brūns vai zaļš - 800 gr .;
• Maza, nogatavojusies cukini - divi kilogrami;
• kilograms burkānu;
• Salātu sīpols - 600 gr .;
• ābolu spilgtais etiķis - 45 g .;
• pēc cukura un sāls ieskatiem;
• Jebkura augu eļļa bez smaržas - puse slīpēta stikla;
• Rūgto piparu šķirnes "Čīle" vai "Dzirkstele";
• Melnie pipari, sasmalcināti ar rokām - 1 tējk.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet visus sagatavotos dārzeņus gaļas mašīnā.
2. Ielejiet lielā bļodā, sāli pēc garšas, pievienojiet cukuru.
3. Pavāram vajadzētu būt uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, nepārtraukti maisot.
4. Piecpadsmit minūtes pirms pagatavošanas beigām ielejiet etiķi, eļļu, pievienojiet melnos piparus, pēc garšas varat pievienot ar sarkanajiem pipariem.
5. Izklājiet kaviāru bankās un satiniet. Apgrieziet uz vākiem, atdzesējiet.
Cukini ikri ar tomātiem ziemai lēnā plītī
Sastāvs:
• Jauni cukini - 3 gabali, ne pārāk lieli;
• Saldie gaļīgie pipari - 2 pipari;
• Burkāns - 1;
• Sīpols - 3 sīpoli;
• svaigi samalti piparu zirņi;
• rupjais sāls un nerafinēts granulēts cukurs;
• Pusi attīrītas augu eļļas mērglāzes.
Pagatavošanas metode:
1. Visus sagatavotos dārzeņus sagrieziet pēc iespējas mazākos kubiņos.
2. Lēnā plītī ielejiet augu eļļu.
3. Iestatiet režīmu "Cepšana" četrdesmit minūtēs.
4. Bļodā ielej burkānus, saldos papriku, sīpolus, aizver vāku un vāra divdesmit minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus nogatavojušos tomātus.
6. Sāli, pievienojiet cukuru, piparus un samaisiet. Ielieciet visu atsevišķā bļodā.
7. Divas stundas mainiet režīmu "Cepšana" uz "Quenching", pārklājiet sagrieztu cukini.
8. Pēc signāla ielieciet cukini masā, kas iepriekš sagatavota multikookerī. Sasmalcina līdz gludai biezenim un ielej to atpakaļ bļodā.
9. Pēc iestatīšanas "Cepšana" vāriet, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, līdz ikri iegūst biezu konsistenci.
10. Izslēdziet lēno plīti, pārnesiet ikrus uz burciņām.
11. Atklājiet traukus ar pasterizācijas ikriem un satiniet vākus.
Kaviārs no cukini ar tomātiem ziemai konvekcijas krāsnī
Sastāvs:
• cukini - 800 grami;
• Nogatavojušies tomāti, jebkura pakāpe - 0,5 kilogrami;
• Burkāns - 300 grami;
• sīpolu pāris balto salātu;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• Garša - sāls un cukurs;
• Garšvielas, garšvielas, kas nav karstas, ne pārāk pikantas.
• 9% galda etiķis;
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolus un burkānus sagrieziet lielos gabaliņos, apbrūniniet līdz zeltaini brūnai.
2. Uz apakšējā grila aerogrils sadalās cukīni. Iesildīšanas režīmā 250 grādos cep dārzeņu desmit minūtes.
3. Ziņojiet tomātus par cukini, cepiet vēl desmit minūtes.
4. Izņemiet dārzeņus un nedaudz atdzesējiet.
5. No atdzesētajiem tomātiem un cukini noņem mizotu ādu, apvieno tos ar ceptiem sakņu dārzeņiem, sasmalcina kartupeļu biezenī ar jebkuru metodi.
6. Pievienojiet garšvielas, cukuru, pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet.
7. Ielieciet sterilās burkās, pārklājiet ar vākiem bez velmēšanas. Mēs ieliekam konvekcijas krāsnī.
8. Uz 20 minūtēm iestatiet temperatūru līdz aptuveni 180 grādiem.
9. Darba beigās tūlīt pēc signāla mēs izņemam konservus, katrā burkā pievienojam nedaudz mazāk par tējkaroti etiķa un izrullējam vākus.
Kaviārs no cukini ar tomātiem ziemai "Teschin mēle"
Sastāvs:
• cukini, mīkstums - 2,5 kilogrami;
• bulgāru pipari - 4 peršīni;
• nogatavojušies tomāti - 400 grami;
• Karstie pipari - 1 piparu kukurūza, ja iespējams, atlasiet ne pārāk asu un palieliniet daudzumu;
• Etiķis 6% - 50 ml .;
• dezodorēta saulespuķu eļļa - 190 grami;
• sāls;
• Ķiploki - krustnagliņas ar 1/2 stikla šķautni.
Pagatavošanas metode:
1. Izmantojot procesoru, sasmalciniet tomātus, cukini mīkstumu, papriku un karstos piparus.
2. Ielejiet traukā ar biezu dibenu, pievienojiet sviestu un cukuru, sāli, samaisiet.
3. Vāra, līdz bieza. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku, etiķi. Maisot vāra vēl pāris minūtes un noņem no karsēšanas.
4. Ielejiet sagatavotajos traukos un satiniet.
Kaviārs no skvoša ar tomātiem ziemai krāsnī
Sastāvs:
1. Divi vidēja lieluma skvošs;
2. Četri nogatavojušies tomāti;
3. Viens saldo piparu pipars;
4. Viens liels burkāns;
5. Trīs ķiploku zobi;
6. Žāvēts baziliks, malti melnie pipari, rupjais sāls un nerafinēts cukurs;
7. 60 gr. olīvu vai dārzeņu rafinēta eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Skvošs, burkāns, pipari, sīpoli, ķiploki sagriež mazos gabaliņos.
2. Ievietojiet visus dārzeņus traukā, kas sagatavots ikru pagatavošanai.
3. Pievienojiet granulētu cukuru, žāvētu baziliku, piparus, ņemot paraugu uz sāli.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni. Kad cepeškrāsns temperatūra sasniedz 180 grādus, ievietojiet tajā traukus ar ikriem.
5. Cep apmēram stundu.
6. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, olas gatavošanas laikā periodiski jāsamaisa, lai tās nedeg no augšas.
7. Sasmalcinātus mīkstinātos dārzeņus sasmalcina ar procesoru vai sasmalcina caur sietu ar mazām šūnām.
8. Ievietojiet atpakaļ krāsnī piecpadsmit minūtes.
9. Karstā formā ievieto sagatavotajās bankās. Virsū ielej 9% etiķa, vienu tējkaroti vienas tējkarotes puslitrā un vienu ēdamkaroti vienas tējkarotes desmitdaļas.
10. Pārklājiet ar sausiem vākiem, satiniet.
Kaviārs no cukini ar tomātiem ziemai "Sēņu garša"
Sastāvs:
• Jebkura jauna tipa cukini - 1 kg;
• Sēnes, šampinjoni - 0,5 kg;
• Maksimālā gatavības tomāti - 500 gr .;
• divi sīpoli;
• Divas lielas ķiploka daiviņas;
• Vidēji saldi burkāni;
• piparu pipari;
• ēdamkarote tomātu biezeņa vai biezs, maigs kečups;
• sāls;
• puse no plānas ādas citrona;
• smilšu cukurs;
• sarkano un melno malto piparu maisījums;
• rafinēta augu eļļa;
• Dilles, zaļumi - pāris pūkainu zariņu.
Pagatavošanas metode:
1. Saldos piparus, cukīni, sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. No blanšētajiem tomātiem noņemiet ādu.
4. Sēnes sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet, līdz pannā augu eļļā pazūd atbrīvotais šķidrums.
5. Ielieciet sēnes atsevišķā bļodā.
6. Burkānus, sīpolus, papriku, tomātus, cukīni liek tajā pašā pannā un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
7. Ugunsgrēka laikā ir iespējams pievienot augu eļļu, ja nepieciešams.
8. Piecpadsmit minūtes pēc sautēšanas pievienojiet atliktās sēnes, tomātu biezeni, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un smalki sagrieztas dilles, pievienojiet citronu sulu.
9. Pavārs vēl divdesmit minūtes un noņem no uguns.
10. Karstā veidā iesaiņojiet ikrus burkās un noslēdziet ar plastmasas vākiem.
11. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Kaviārs no skvoša ar tomātiem ziemai "Tsarskaya"
Sastāvs:
• cukini mīkstums - 4,5 kg;
• "korejiešu" vai sīpoli - 700 gr .;
• tomāti ar maksimālu gatavību - 2 kg;
• Pods karsts, labāks par sarkanajiem pipariem, maza izmēra;
• pāris vidējas ķiploku galvas;
• Augu, obligāti rafinēta, eļļa - 1/2 stikla šķautne;
• cukurs - 50 gr .;
• 70% etiķis - 10 gr .;
• Manuāli samalti piparu zirņi - 4-5 šķipsniņas.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet mizoto tomātu no blanšētā tomāta un sasmalciniet to jebkādā veidā, kas ļauj atdalīt tomātu sulu no sēklām.
2. Dziļā traukā ielieciet sīpolus, cukini mīkstumu un karstos papriku, kas satīta gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet vienmērīgi augu eļļu, sasmalcinātus ķiplokus un majonēzi un ielieciet uz iekļautās plīts.
4. Kad dārzeņu masa sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet vārīt pusotru līdz divas stundas, nosakot sev labāko blīvumu.
5. Ielejiet cukuru, sāli, pievienojiet pusi etiķa, maltus piparus un turpiniet sautēt vēl stundu.
6. Ielejiet atlikušo etiķi, samaisiet un sildiet 7-8 minūtes.
7. Gatavo kaviāru mēs pārbīdām uz gataviem ēdieniem un izrullējam to ar dzelzs vākiem.
Cukini ikri ar tomātiem ziemai - padomi un ieteikumi
• Parasti konservi, kas aizzīmogoti ar kaprona vākiem, nav ilgi. Viņi var veidoties. Lai palielinātu uzglabāšanas laiku, kas novākts šādā veidā, vāka apakšā varat ievietot tīras marles slāni, virsū ielieciet "sinepju mīklu", pēc tam vēl vienu marles slāni. Noslēdziet un aizveriet burku. Lai pagatavotu "sinepju mīklu", jums jāsajauc 3 ēdamkarotes svaiga sinepju pulvera ar 2 tējk. nedaudz silta ūdens, "mīklai" jābūt blīvai. Šādi sagatavotus vākus tautā sauc par “sinepju korķiem”.
• Gatavošanas laikā ikri periodiski jāsamaisa, lai tie nedeg.
• Uzglabājiet konservus tumšā vietā, zemā temperatūrā, pretējā gadījumā tas zaudēs krāsu un mainīs garšu.
• Kannas, kas satītas zem vākiem, tiek atdzesētas, to dibeni apgriezti otrādi, pārklāti ar siltu segu. Apgriezieties tikai ar pilnu dzesēšanu.
