Vistas zupas un rīsu labības ir daudzu gremošanas sistēmas traucējumu uztura pamatā, taču mūsu valstī tās ir tik ļoti iemīļotas, ka reti kāda mājsaimniece savā cūciņā glabā pāris vai divas no šīm receptēm.
Ļoti izdevīgi, ja jums ir jātaupa nauda, un tas ir ļoti labs cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu.
Vistas zupā ar rīsiem, it īpaši, ja to ir iespējams pagatavot no mājputniem un aromatizēt ar mājās gatavotu sviestu un zaļumiem, praktiski pietiek ar visiem komponentiem, kas nepieciešami pareizam uzturam.
Vistas rīsu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• No vistas buljona tiek pagatavotas vistas zupas ar rīsiem, un rīsi tiek pievienoti jau vārīšanas laikā. Buljonam varat izmantot veselu putna liemeni, kā arī jebkuru tā daļu un pat vistas kotletes.
• Šādu zupu pagatavošanas metode principā ir vienāda. Karstā, labāk verdošā buljonā noteiktā secībā pagatavojiet vārītus ēdienus, svaigus vai sautētus dārzeņus. Pasūtījums ir atkarīgs no katras sastāvdaļas gatavošanas laika.
• Dārzeņus sagriež sloksnēs, šķēlēs, dažāda lieluma kubiņos vai ar speciāla naža palīdzību dārzeņu sagriešanai skaistos rakstainos kubiņos. Viss atkarīgs no zupas veida.
• Vistas buljonam ņem iegādātas vai mājās gatavotas. Mājputnu buljoni ir piesātinātāki, ar smaržīgiem taukiem un patīkamu dzeltenu krāsu. Pirms gatavošanas labāk no ādas noņemt pirkumu un atstāt to mājās.
• Vairākas reizes rūpīgi izskalojiet sagatavoto mājputnu gaļu ar tekošu ūdeni, no ādas noņemot spalvas, plaušas un nieres.
• Izvēloties rīsus, ir vērts apstāties pie vidējiem graudiem. Šādi rīsi neiziet pie sānu ēdieniem, tie ēdienam piešķir nevajadzīgu viskozitāti, un tieši šādām zupām tas ir piemērots. Paturiet prātā, ka sniegbaltie rīsi kļūst pēc pārstrādes (malšanas), pēc tam tie jau ir zaudējuši gandrīz visas derīgās sastāvdaļas.
• Pirms vārīšanas rīsus, it īpaši pēc svara, sakārto, noņemot visu, kas nav balts - atkritumus, sabojātos graudus, nejauši nozvejotus miziņas rūpīgi nomazgā, vairākas reizes izlejot ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi un iemērc. Pēc tam, kad rīsi uzbriest, nolejiet ūdeni, kodolus nedaudz noskalojiet un nosusiniet. Mērcēšanas laikā rīsi absorbē mitrumu, tāpēc tie vārās ātrāk, uzlabojas arī pašu rīsu krāsa.
Vienkārša vistas rīsu zupa
Galvenā recepte diētas ēdiens. Ja izslēdzat zaļumus un saprātīgi tuvojaties cepšanas pagatavošanai, tad tas ir lieliski piemērots kā pirmā zupa mazulim.
Sastāvs:
• 500 grami vistas (apmēram 1/2 liemeņa);
• Pusi glāzes rīsu ar apaļiem graudiem;
• sīpols;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• Zaļumi, sāls pēc izvēles.
Pagatavošanas metode:
1. Vistas gaļa receptē ir paredzēta trīs litriem ūdens, lai pagatavotu buljonu.
2. Sagrieziet sīpolu kubiņos, sarīvējiet burkānu uz rīves ar mazām šūnām.
3. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus un sautē dārzeņus, līdz tie ir dzintarkrāsas. Sakņu dārzeņus vajadzētu apcept augu eļļā.
4. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos.
5. Izņemiet vistu no pannas, sadaliet to porcijās, ja vēlaties, atdaliet kaulus no gaļas un nolaidiet tos atpakaļ.
6. Verdošā buljonā ielieciet kartupeļus, kas sagatavoti rīsus.
7. Pēc piecpadsmit minūtēm pievienojiet sautētus sīpolus un burkānus, pievienojiet sāli un turpiniet gatavot ar viegli pamanāmu vāra, līdz trauki ir gatavi. Zupa būs gatava, kad kartupeļi būs mīksti.
8. Ielejiet smalki sagrieztus zaļumus. Pārklājiet un uzstājiet desmit minūtes.
Vistas zupa ar rīsiem, skābenēm un olām
Skābenē esošās skābes dēļ tas stimulē kuņģi un uzlabo ēstgribu, ir bagāts ar vitamīniem, un barības vielas ir gandrīz ideāli līdzsvarotas.
Sastāvs:
• 1/2 mājputnu liemeņu;
• 1/3 tase vidēja graudu rīsu;
• 5 kartupeļi;
• Sīpols, vidēja lieluma sīpols;
• mazs burkāns;
• divi skābenes saišķi, mazi;
• 4 gab. vistas olas;
Gatavošanas metode:
1. Lieli trīs burkāni.
2. Vistas gabalu salieciet katliņā veselā gabalā, ielejiet 2–2,5 litrus auksta ūdens, vēlams, nevis no krāna, un uzlieciet uguni. Kad tas vārās, noņemiet putas, nolaidiet sīpolu, piepildiet burkānus un pārklājiet ar vāku, lai buljonu vārītu ar klusu vāra līdz maigai. Mājputnu buljonu gatavo no 2 līdz 3 stundām.
3. Izņemiet vistu un izjauciet to gabalos, ievietojiet to atpakaļ pannā.
4. Šķirojiet skābeni, noņemot gružus un lieko zāli, noņemiet kātiņus. Nomazgājiet šādā veidā sagatavotu skābeni, noskalojiet zem krāna, ielieciet to uz dvieļa un ļaujiet nožūt.
5. Sagrieztas skābenes lapas sagrieziet pāri “salmiņiem”.
6. Mizojiet olas. Katru olu noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu mazus olu čaumalas gabaliņus.
7. Olas var sagriezt lielos gabalos vai sadalīt divās daļās.
8. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos un ielieciet katliņā ar karstu buljonu. Kad tas vārās, mēs aizmigt rīsus. Labi samaisot, vāra uz lēnas karsēšanas, līdz kartupelis kļūst mīksts.
9. Sāli, pievienojiet skābenes un olas, ja tās ir sagrieztas gabalos. Olas, kas sagrieztas divās pusēs, pasniegšanas laikā ieteicams izlikt uz plāksnēm.
10. Vāra piecas minūtes un atdzesē līdz pieņemamai temperatūrai.
Vistas zupa ar rīsiem un žāvētām sēnēm
Tā tiek uzskatīta par ķīniešu virtuves recepti, mūsu mājsaimnieces tai atnesa tikai iemīļoto skābā krējuma mērci, kuru mīlēja daudzi.
Sastāvs:
• 400–500 grami atdzesētas vistas vai svaigas filejas;
• Pusi glāzes rīsu;
• pieci vidēja lieluma kartupeļi;
• 100 gramus žāvētu, labāk nekā lielas sēnes;
• Vidēja lieluma burkāns;
• mazs sīpols;
• Sāls, skābs krējums.
Gatavošanas metode:
1. Kaltētas, labākas mežsaimniecības lietas, pusstundu rūpīgi mazgājiet sēnes, ielieciet nelielā traukā un ielejiet ūdeni tā, lai sēnes pilnībā pārklātu. Sēnes nevar iemērc, bet pēc tam tās iepriekš vārīt 20 minūtes ūdenī, lai tās mīkstinātu.
2. Sagrieziet kartupeļus kubiņos, burkānus mazās sloksnēs un sīpolus mazos kubiņos.
3. Izspiestas vai vārītas atdzesētas sēnes, nedaudz izgriezt ar rokām, un sasmalcināt ar nazi. Ja ritināt sēnes gaļas mašīnā, zupa izrādīsies aromātiskāka.
4. Pagatavojiet grauzdētus burkānus un sīpolus, apcepot sasmalcinātus sakņu dārzeņus sviestā vai jebkurā rafinētā augu eļļā. Kad burkāni un sīpoli kļūst dzintarkrāsas, pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sautējiet ar vāku, kas aizvērts piecpadsmit minūtes, neaizmirstot maisīt.
5. Sagrieziet fileju mazās porcijās, piepildiet to ar ūdeni katliņā un novietojiet uz plīts. Pirms vārīšanās noņemiet iegūto var (putu) no virsmas.
6. Katliņā ar verdošu ūdeni mēs aizmigt, kartupeļu ķīļi, sagatavoti rīsi. Sāli, labi samaisiet pannas saturu, lai rīsi neliptu pie tās dibena, un vāra, līdz kartupeļi tiek pagatavoti vismazākajā vārīšanās temperatūrā.
7. Pievienojiet cepšanai ar tajā sautētām sēnēm, vāriet zupu vēl desmit minūtes.
8. Uz porciju šķīvjiem izlijušā zupa ir garšvielā ar skābu krējumu, vēlams, ne pārāk taukainu.
Vistas zupa ar rīsiem un kotletes
Šīs receptes īpatnība ir tā, ka tā nav pagatavota vistas buljonā, tās pamats ir dārzeņu buljons, kurā tiek liktas sulīgas vistas gaļas kotletes. Lai kotletes būtu maigas un drupatas, tās pievieno vārītus rīsus.
Sastāvs:
• 600–700 gramus vistas sagrieziet kotletes (ir iespējama krūts fileja);
• 0,5 tases nepulētu rīsu ar apaļiem graudiem;
• 5-6 kartupeļi;
• divas mazas spuldzes;
• Vidēji salds burkāns;
• Piens maizes mērcēšanai;
• Neliels baltās, žāvētas maizes gabals;
• Viena vistas olu;
• Sāls un malti piparu graudi nav obligāti.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodā ielieciet maizi, iepriekš sagrieziet garoziņu, piepildiet ar pienu. Pēc desmit minūtēm noņem maizi un izspiež lieko pienu.
2. Vistas gaļai, izspiestai maizei, ritiniet mazo sīpolu gaļas mašīnā.
3. Ielieciet malto gaļu atsevišķā traukā, sakuliet jēlu olu un mīciet, dosalivaya un saspiežot, lai iegūtu vēlamo garšu un viendabīgu konsistenci.
4. Mitriniet rokas ar aukstu ūdeni un ar tējkaroti izveidojiet mazas, 3-4 cm diametra kotletes.
5. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos, izmērot centimetros.
6. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus sagrieziet mazās sloksnēs vai rupji sarīvējiet.
7. Apcep sīpolus, vēlams sviestā. Kad sīpolu malas sāk brūnas, iegūstot dzintara nokrāsu, ielej burkānus un turpina, maisot, lai apceptu vēl desmit minūtes. Galvenais, lai cepšana nebūtu sadedzināta.
8. Uzlieciet katlu ar 2,5 l auksta, filtrēta ūdens uz uguns.
9. Kad pannā esošais ūdens vārās, pievienojiet kartupeļu kubiņus, noņemiet putas un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
10. Rīsus ielej vārošā kartupeļu buljonā, samaisa un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
11. Ielieciet kotletes, sāli, vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi, noņemot putas ar karoti vai sagrieztu karoti.
12. Katliņā ielieciet sviestā apceptus dārzeņus, desmit minūtes vāra uz zupas minimālā temperatūrā ar aizvērtu vāku.
Vistas zupa ar rīsiem un klimpām
Šīs zupas akcents ir kartupeļu klimpas. Tos var ievietot vistas zupā ar kartupeļiem vai bez tiem. Centieties nevis pilnībā noņemt sāli, kurā tas tika sālīts, bet samaziniet tā daudzumu buljonā - jūs saņemat oriģinālu trauku.
Sastāvs:
• 800 grami vistas vai zupas komplekta;
• mārciņa kartupeļu;
• mazs burkāns;
• Sīpoli - galva uz 80-100 gramiem;
• Mazgāti rīsi - 5 ēd.k. karotes;
• viena jēla ola;
• Izsijāti augstākās vai pirmās šķiras kviešu milti - 5 ēd.k. karotes;
• Divas ēdamkarotes mannas;
• zaļo diļļu ķekars;
• Garšvielas, garšvielas nav asas, ne pārāk pikantas.
Gatavošanas metode:
1. No vārītas vistas vārīts buljons, ielejot gaļu ar diviem litriem ūdens.
2. Divus kartupeļus sagrieziet kubiņos ar pusotra centimetra ribu.
3. Karstā vistas buljonā mēs aizmigsim kartupeļus, sagatavotos rīsus, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, samazinām siltumu un turpinām gatavot, līdz kartupeļi ir pusi vārīti.
4. No plīts noņemiet kastroli ar atsevišķi vārītiem kartupeļiem. Mēs sapludinām buljonu, mīciet kartupeļu biezeni, līdz veidojas viendabīga masa, ievadiet olu. Sāli nedaudz un nedaudz piparus.
5. Pievienojiet izsijātus miltus, mannu, sasmalcinātus diļļu zaļumus (pusi ķekara) un mīciet mīklas pelmeņiem.
6. Izmantojot īpašu cirtainu nazi dārzeņiem, burkānus sagriež mazos kubiņos, sīpolu sasmalcina mazos gabaliņos ar parastu nazi.
7. Rafinētā augu eļļā trīs minūtes apcep dārzeņus un ielej tos pannā ar pusgataviem kartupeļiem.
8. Pēc roku mitrināšanas ar ūdeni no kartupeļu mīklas veidojam ķiršu plūmes lieluma bumbiņas un iemērcam tās katliņā ar zupu. Katrā klimpā varat ievietot nelielu sālīta speķa gabalu.
9. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo uz lēnas uguns. Zupa ir gatava, kad visi pelmeņi ceļas.
10. Pasniedziet vistas zupu ar rīsiem jābūt pārkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.
Vistas zupa ar rīsiem un klimpām "Poltavchanka"
Ukrainas virtuves stilizēta recepte ir garšīga, taču tajā ir daudz kaloriju.
Sastāvs:
• 1/2 mājas vistas liemeņu;
• Pusi tasi rīsu;
• 1 vistas olu;
• 5 ēdamkarotes izsijātu miltu;
• sīpolu baltais sīpols;
• vidējais burkāns;
• Svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistu mazos gabaliņos. Salociet katliņā un vāriet buljonu pusotrā litrā ūdens.
2. Ielejiet vārītus rīsus katliņā ar gatavu karstu vistas buljonu, pievienojiet sāli, ļaujiet tam vārīties un vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
3. Burkānus un sīpolus sagriež mazos gabaliņos un sautē, līdz tie ir dzintarkrāsas.
4. Saputojiet olu ar slotiņu vai dakšiņu, neļaujot veidoties putām. Sāls, nepārtraukti saputojot, lai nelielās porcijās ieviestu miltus. Tam vajadzētu būt plānai un ne pārāk plānai mīklai.
5. Ielieciet mīklu katliņā ar tējkaroti un ēdamkaroti, veidojot pelmeņus (samitriniet ēdamkaroti ūdenī, satveriet nedaudz mīklas un viegli ar tējkaroti noņemiet mīklu kastrolī).
6. Vāra klimpas 5-8 minūtes uz lēnas uguns.
7. Pasniedzot, jūs varat izrotāt pētersīļu parsētas lapas.
Krēmveida vistas rīsu zupa
Zupā izšķīdināts kausētais siers piešķir tai maigu krēmīgu garšu. Šādu zupu nevajag garšot ar skābo krējumu, pasniedzot pietiek ar to, lai plāksnes izrotātu ar smalki sagrieztu zaļumu.
Sastāvs:
• 700 grami vistas gaļas atgriezumu vai filejas;
• 5-6 mazi kartupeļi;
• 1/2 tase apaļu rīsu;
• krējuma siers "Draudzība";
• viens mazs burkāns;
• baltā sīpola galva;
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet vistas gaļu divu litru pannā, pārlejiet to, vēlams ar filtrētu ūdeni, un pēc vārīšanas vāriet apmēram pusstundu.
2. Burkānus smalki sagriež kartupeļu strēmelēs centimetru lielos kubiņos. Sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos.
3. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus pannā ar buljonu, kas vārās zemā vārīšanās temperatūrā, un ļaujiet vārīties.
4. Ielejiet rīsus un periodiski maisot vāriet, līdz kartupeļi ir vārīti.
5. No pannas iegūstiet vārītu gaļu, sagrieziet to mazos gabaliņos vai julienne un atgrieziet atpakaļ.
6. Pēc vārīšanas 7-8 minūtes ielieciet krējuma sieru un izšķīdiniet to zupā, maisot ar karoti.
7. Ielejiet šķīvjos, pasniedziet pie galda, pārkaisa ar zaļumiem.
Vistas zupa ar rīsiem un ķirbi
Skaista un neparasta zupa, ļoti noderīga tiem, kas tiecas pēc pareiza uztura. Izvēlieties vistu ar zemu tauku saturu vai pirms vārīšanas noņemiet taukus no liemeņa. Sastāvdaļu kombinācija stimulē ķermeņa gremošanas un vielmaiņas procesus.
Sastāvs:
• vesela vistas gaļa;
• 1 mazs sīpols;
• mārciņa ķirbja;
• divi burkāni;
• divi selerijas kātiņi;
• 5 zirņi no smaržīgiem melnajiem pipariem;
• Sviests un augu eļļa;
• divi puravu kāti, balti;
• puslitrs piena;
• 1/3 tase rīsu;
• kardamons;
• svaigi malti melnie pipari;
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistu četrās daļās un ielejiet pusotru litru ūdens.
2. Burkānus un selerijas sasmalciniet ļoti mazos kubiņos, noņemiet sīpolus no sīpoliem un atstājiet veselus. Ielieciet visus šādā veidā pagatavotos dārzeņus vistas gaļai un vāriet buljonu. Buljona vārīšanas laiks ir pusotra stunda.
3. Izņemiet vistu no pannas, noņemiet ādu, atdaliet gaļu no kauliem un sagriež sloksnēs.
4. Buljonu izkāš caur sietu, lai noņemtu garšvielas un dārzeņus, kas pievienoti vārīšanas laikā.
5. Notīriet ķirbi no sēklām un iekšējām šķiedrām, sagriež kubiņos ar divu centimetru ribu.
6. Puravu sagriež divus centimetrus platā gredzenā.
7. Katliņā labi sasilda sajaukto sviestu un augu eļļu, ielej puravu un ķirbi. Apcep uz mērenas uguns 5-6 minūtes, pārklāj un vāra uz lēnas uguns zemā temperatūrā, līdz ķirbis sāk mīkstināties.
8. Katliņā ar ķirbi ielej 900 ml vārīta buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina temperatūru un vāra uz lēnas uguns vāku apmēram desmit minūtes.
9 Paņemiet mērīšanas trauku, ielejiet atlikušo buljonu, pievienojiet ūdeni tā, lai traukā būtu puslitrs šķidruma.
10. Atsevišķā traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sagatavotos rīsus un vāra piecpadsmit minūtes.
11. Zupu sasmalcina ar blenderi vai citu jums ērtu veidu un ielej to pannā.
12. Pievienojiet vistas gaļu, pienu, nemazgātus vārītus rīsus, samaisiet un ļaujiet buljonam vārīties.
13. Zupa ir gatava, lej šķīvjos un pasniedz pie galda.
Vistas rīsu zupa - padomi un ieteikumi
• Lai uzlabotu garšu un piešķirtu vistu zupai bagātīgu aromātu, vārot buljonu, jūs varat ievietot vistas kaulus, kas grauzdēti verdošā eļļā.
• Ja zupu vārīsit mazākos traukos, tā izrādīsies daudz labāka.
• Putnu gaļa zupā kļūs daudz mīkstāka, ja pēc vārīšanas divdesmit minūtes to izņems no buljona un uz piecām minūtēm nolaidīs atdzesētā, vārītā ūdenī. Tad atkal liek verdošā buljonā.
• Nekavējoties jāaprēķina zupā ievietoto rīsu daudzums, jo šķidruma ieliešana un ieliešana pasliktinās zupas garšu.
• Vienā reizē ieteicams gatavot zupas ar rīsiem, jo rīsi, kas ilgi atrodas šķidrumā, uzbriest un maina ēdiena garšu.
• Rīsu zupa būs caurspīdīga, ja rīsus pirms vārīšanas piecas minūtes piepilda ar verdošu ūdeni un ielej uz sieta tā, lai liekā ūdens iztukšotu.
