Kotletes ...
Reiz tas bija cepts gaļas gabals ar ribas kaulu. Laika gaitā viss mainījās.
Tiem, kas ir izgājuši cauri bargajai mūsu ēdināšanas skolai skolēnos vai darbā, šī vārda redzeslokā netīšām rodas atmiņas par šiem maizes un gaļas izstrādājumiem. Tālajos 70. gados pelēkās galvas akadēmiķi no avīžu lapām mūs informēja, ka maize uzlabo kotletes struktūru un to organoleptiskās īpašības. Jā, maize tiek pievienota pīrādziņiem, tas nav noslēpums. Jautājums ir par maizes daudzumu un kā pildījumu. Vai maize ir svarīga? Vai ir iespējama nomaiņa?
Vienkārši Mēs turpinām kotlešu ražošanu ar griķiem un olu.
• malta gaļa no liellopa gaļas un cūkgaļas proporcijā 50x50 (varat ņemt arī citas gaļas attiecības) - 300 g;
• viena trešā glāze griķu, viena cieti vārīta ola un viens sīpols;
• dažas ķiploka daiviņas, sāls, liellopa gaļas garšvielas un grand masala pēc garšas
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• kečupu / lecho mērce - 3 ēdamkarotes.
Ielieciet malto gaļu dziļā bļodā un pievienojiet garšvielas un sasmalcinātus sīpolus.
Pievienojiet nedaudz sāls un ar rokām mīciet pildījumu.
Pēc tam pievienojiet maltu sasmalcinātu vistas olu, iepriekš vārītu vārītu.
Griķus arī vajag vārīt vai ņemt nedaudz gatavu griķu biezputru. Apmēram 100 g šim maltas gaļas daudzumam. Jūs, protams, varat ievietot vairāk griķu, padarot burgerus par ļoti diētiskiem, taču pastāv risks, ka cepot tie sabruks.
Rūpīgi samaisiet pildījumu līdz gludai.
Mēs sadalām pildījumu 6 vienādās daļās un izveidojam no tiem mazus pīrādziņus.
Pazinēju starpā strīdi par kotlešu formu nemazinās Tiek teikts, ka tie ir iegareni. Mūsu kotletēs galvenais ir saturs, nevis forma.
Mēs uzņemam lielu pannu, tajā ielejam augu eļļu un iestatām uz vidējas uguns. Šeit kotletes pagatavošanas veidi nedaudz atšķiras.
Ja kotletes izrādījās vaļīgas, labāk tās sarullēt miltos vai citā veidā. Ja griķi ir mazliet uzklāti un pildījums labi salīmējas, pīrādziņus varat apcept bez iepriekšējas sagatavošanas.
Pēc 5 minūtēm cepšanas vienā pusē viegli pagrieziet kotletus un apcepiet otru pusi. Izšķīdiniet kečupu glāzē vai lecho ar nelielu daudzumu ūdens un piepildiet burgerus. Šajā formā tie 15-20 minūtes jāizliek uz lēnas uguns un jānoņem no karstuma.
Kotletes ar griķiem un olu ir gatavas. Viņiem ir savs laistīšana ar tomātu saturu. Pasniedziet tos ar makaronu garnīru, kas lieliski tiek uztverts ar mērci ar tomātu. Trauku rotā zaļumi un marinētu tomātu šķēles.
Bon apetīti!
