Vistas buljons uzturvielu un vitamīnu saturā pārspēj visus citus buljonu veidus.
Kopš neatminamiem laikiem zupas uz vistas buljona ir izmantotas bērnu pārtikai un ķermeņa atjaunošanai pēc slimības, kā arī apmierinoša, bet viegla pirmā maltīte.
Nepareizs ir viedoklis, ka veselīgas un garšīgas vistas buljona zupas var pagatavot tikai pievienojot mājās gatavotas nūdeles vai dārzeņus.
Patiesībā, daudz pirmo kursu atšķiras gan pēc sastāva, gan pēc garšas, tiek pagatavoti uz vistas buljona.
Vistas buljona zupa - vispārējie gatavošanas principi
Vistas buljona zupu galvenā sastāvdaļa, protams, ir pats vistas buljons. Jūs to varat pagatavot, izmantojot visu liemeni vai tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, kaklu, muguras. Bet no vistas krūtiņas buljons nav tik piesātināts, to galvenokārt sagatavo bērnu galdam vai tiem, kas ievēro jebkuru diētu.
Jūs varat vienkārši vāra vistas gaļu nedaudz sālītā ūdenī, vai arī varat pagatavot garšīgu un bagātīgu buljonu, pievienojot ūdenim tikai dažas papildu sastāvdaļas ar gaļu.
Gatavojot garšīgu zupas buljonu vistas gaļā
Jums ir nepieciešama vistas gaļa, jūs varat to izmantot kā mājputnu gaļu vai iegādāties veikalā. Liemeni rūpīgi mazgā, netālu no tā nogriež astes un tauku nogulsnes, ja nepieciešams, atlikušās spalvas noņem un izliek pannā ar tīru aukstu ūdeni.
Vienīgais, kas ieteicams: ja buljona pagatavošanai izmanto veikalā nopirktu putnu, pēc sākotnējās ūdens vārīšanas šķidrums jāizlej un pati vistas gaļa jālej ar svaigu ūdeni.
Pēc vārīšanās noņem iegūtās putas, sāli, vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, pēc tam pievieno pētersīļu un selerijas saknes, burkānus, sīpolus. Papildu sastāvdaļas izklāj mizoti, bet ne sasmalcinātus. Visas sastāvdaļas vāra, līdz gaļa ir pilnībā vārīta, piecas līdz septiņas minūtes pirms vārīšanas beigām, buljonam pievieno lauru lapu, melnos zirņus un piparmētras un, ja nepieciešams, nedaudz vairāk sāls. Tad vistu izņem, dārzeņus un saknes izmet, un pašu vistas buljonu filtrē caur nelielu sietiņu.
Tas ir viss, gardā zupas zupa ir gatava, vistu var izmantot pašas, lai pagatavotu otro vai salātus, vai arī jūs varat sagriezt porcijās un vai nu gulēt uz plakanas plāksnes un pasniegt kopā ar zupu, vai arī ievietot tieši pašā zupā uz vistas gaļas.
1. Vistas gaļas zupa ar mājās gatavotām nūdelēm
Šajā vistas buljona receptē tiek izmantotas mājās gatavotas nūdeles, kuras nav tik grūti pagatavot. Bet, ja jums nav laika vai vēlēšanās apnikt ar mīklu, mājās gatavotas nūdeles varat aizstāt ar veikalu nūdelēm vai parastajām nūdelēm.
Sastāvdaļas
• divi litri buljona;
• sāls;
• viens sīpols;
• mazi burkāni;
• pētersīļi un dilles;
• 130–150 grami miltu;
• 10 ml ūdens;
• divas olas;
• 15 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode:
Pašmāju nūdelēm nepieciešama atdzist elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām. Lai to izdarītu, izsijāt miltus lielā bļodā, sakuliet tajās pašās olās, ielejiet ūdeni istabas temperatūrā un augu eļļu, nedaudz sāli. Mīciet mīklu.
Mīklu izrullē plānā kārtā. Jo plānāks sanāk, jo skaistākas būs nūdeles un maigāka būs gatavās zupas garša. Viegli nosusiniet izrullēto mīklu, pēc tam sagriež to ne vairāk kā piecus līdz sešus centimetrus platās sloksnēs. Ielieciet iegūtās sloksnes viena virs otras un, bruņojoties ar asu nazi ar garu asmeni, uzmanīgi sasmalciniet nūdeles.
Gatavas nūdeles vienmērīgi izklāj uz gludas, lielas virsmas; nožūšanai nepieciešams nedaudz laika.
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un sarīvējiet burkānus. Apcepiet abas sastāvdaļas augu eļļā līdz zeltainam.
Vāra vistas gaļu, ielieciet dārzeņu cepšanai un nedaudz žāvētām mājās gatavotām nūdelēm, nekavējoties visu kārtīgi samaisiet, pavārs no trim līdz astoņām minūtēm, atkarībā no nūdeles lieluma. Jo plānāks ir miltu produkts, jo ātrāk tas tiks pagatavots.
Pasniedziet pagatavoto zupu karstu ar lielu daudzumu svaigu garšaugu un svaigas maizes.
2. Vistas zupa ar pelmeņiem
Šī smaržīgā zupa ar gardiem pelmeņiem nevienu neatstās vienaldzīgu. Pirmā ēdiena sastāvā ietilpst baltie kāposti, ja vēlaties, to nevar pievienot vai nomainīt ziedkāpostu.
Sastāvdaļas
• divi litri vistas buljona;
• aug. eļļa;
• viens liels kartupelis;
• 200 grami kāpostu;
• mazi sīpoli;
• sāls, zaļumi;
• burkāni;
• zaļie sīpoli;
• viena ola;
• 30 ml ūdens;
• 80-100 grami miltu.
Gatavošanas metode:
Pārlejiet nomizotu sīpolu, līdz tas ir mīkstināts augu eļļā.
Kartupeļus un burkānus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
Nomazgājiet zaļos sīpolus un zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet.
Sasmalciniet kāpostus.
Mīciet mīklu pelmeņiem: sajauciet miltus, ūdeni, šķipsniņu sāls un olu.
Verdošā buljonā ielieciet burkānus, kartupeļus un kāpostus, pēc piecām minūtēm pievienojiet sīpolu. Sautē piecas minūtes.
No iegūtās mīklas izveidojiet mazas, nevis blīvas bumbiņas, mīklu var vienkārši izvilkt ar tējkaroti. Mest pelmeņus verdošā buljonā ar sagatavotiem dārzeņiem. Vāriet zupu burtiski divas līdz trīs minūtes, pēc tam izslēdziet gāzi.
Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar zaļumiem un zaļajiem sīpoliem.
3. Vistas buljona zupa ar sēnēm un sieru
Smaržīga sēņu zupa uz vistas buljona ar sieru piesātinās un sasildīs aukstos vakaros. Sēnes tiek izmantotas receptē, taču jūs varat tās aizstāt ar citām sēnēm pēc jūsu izvēles. Tikai jāpatur prātā, ka, lietojot savvaļas sēnes, tās vispirms jāvāra atsevišķi no citām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas
• divarpus litri svaigas vistas gaļas;
• 400 grami šampinjonu;
• divi lieli kartupeļu bumbuļi;
• lauru lapa;
• viens burkāns;
• sīpoli;
• zaļumi;
• divi 100 gramu kausēti kausēti sieri;
• sāls;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• melnie un garšvielu zirņi.
Gatavošanas metode:
Dārzeņus nomizo, sagriež glītos, plānos apļos.
Nomazgājiet šampinjonus un nosusiniet tos, iemetot caurdurī, sagriež šķēlēs.
Sieru sagrieziet vidējos kubiņos.
Cepšanas pannā izkausē sviestu, ielieciet sīpolu gredzenus, apcep divas minūtes.
Pievienojiet sagatavotās sēnes sīpoliem, visu apcepiet līdz sarkt.
Ielieciet burkānus un kartupeļus vārošā vistas gaļā, pagatavojiet līdz maigai.
Kad dārzeņi ir pagatavoti, zupā ielieciet sēnes un sasmalcinātu sieru.
Pievienojiet sāli, piparus.
Sautējiet zupu virs klusas uguns, līdz siers ir izšķīdis, pēc garšas ielieciet sasmalcinātus zaļumus un lauru lapu, izslēdziet gāzi.
Dodiet trauku nedaudz laika brūvēt, pasniedziet ar svaigi pagatavotiem ķiploku grauzdiņiem.
4. Vistas zupa ar rīsiem
Šķiet, ka vistas buljona rīsu zupa mūs atgrieza bērnībā mājīgā vecmāmiņas virtuvē. Sirsnīgs, garšīgs, smaržīgs ēdiens, kuru pagatavot nebūs grūti.
Sastāvdaļas
• trīs litri vistas gaļas;
• viens burkāns;
• sīpols;
• vidēja lieluma tomāts;
• mazs paprika;
• trešā glāze rīsu;
• Pieaug 30 ml. eļļas;
• četri mazi kartupeļi;
• zaļumi, lauru lapas, sāls.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi mazgātus rīsus ielieciet vārošā buljonā un pēc atkārtotas vārīšanas ielieciet kartupeļus, sagrieztus kubiņos.
Atsevišķā katliņā vispirms apcep sīpolu kubiņus, tad pievieno rīvētus burkānus, sasmalcinātus piparus un blanšētu un sasmalcinātu tomātu. Sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas, apcepiet.
Ielejiet dārzeņos pusi glāzes buljona, katliņu pārklājiet ar vāku, vāriet uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
Tiklīdz rīsi ir pagatavoti, ielieciet sagatavotos pasivētos dārzeņus katliņā ar graudaugiem un kartupeļiem, iemetiet tur lauru lapas.
Pirms pasniegšanas vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā piecas minūtes, apkaisa rīsu zupu uz vistas buljona ar iecienītākajiem zaļumiem.
5. Vistas zupa "Dārzeņu"
Šī zupa ir unikāla ar to, ka tajā var būt absolūti jebkādi dārzeņi. Un, ja buljonu uzņemsit mazāk, nekā norādīts receptē, jūs iegūsit aromātisku karstu, ko var pasniegt kā sautētus dārzeņus, kas būs lielisks papildinājums jebkuram gaļas ēdienam.
Sastāvdaļas
• 500 grami kartupeļu;
• divi selerijas kāti;
• 150 grami zaļās pupiņas;
• 300 grami ziedkāpostu;
• sāls, garšvielas;
• divi tomāti;
• augu eļļa;
• divi mazi burkāni;
• zaļumi;
• sīpols;
• zaļie sīpoli.
Gatavošanas metode:
Katliņā vai biezu sienu kastrolī uzkarsē pāris ēdamkarotes augu eļļas, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un plānās sloksnēs sagrieztus burkānus. Sauté līdz vārīšanai.
Pievienojiet selerijas gredzenus, zaļās pupiņas un sagrieztus tomātus.
Sāli, sautējiet dārzeņus ar garšvielām, sautējiet uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas.
Citā katliņā vāriet vistas gaļu, ielieciet sagrieztus kartupeļus un ziedkāpostu ziedkopas.
Kad kartupeļi un kāposti ir vārīti, apvienojiet abu katlu sastāvdaļas vienā.
Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus garšaugus. Pēc piecu minūšu ilgas vārīšanas var pasniegt dārzeņu zupu uz vistas buljona.
6. Vistas zirņu zupa ar kūpinātu gaļu
Un šajā ēdienā uz vistas gaļas ēdieniem varat pievienot ne tikai medību desas, bet arī kūpinātu vistu, cūkgaļas vēderu vai jebkuru citu desu, kas jums patīk. Jebkurā gadījumā tas izrādīsies elpu aizraujoši garšīgs un ļoti apmierinošs.
Sastāvdaļas
• 200 grami sausu sasmalcinātu zirņu;
• trīs medību desas;
• sīpoli un burkāni - pa vienam;
• lauru lapa, zaļumi;
• divarpus litri vistas gaļas;
• divi kartupeļi;
• sāls;
• augu eļļa dārzeņu cepšanai.
Gatavošanas metode:
Izskalojiet un iemērciet zirņus pāris stundas aukstā ūdenī, pateicoties tam, pupiņas tiek pagatavotas pietiekami ātri.
Ielejiet pannā augu eļļu, ielieciet smalki sagrieztu sīpolu un rīvētus burkānus, nododiet dārzeņus.
Ielejiet mērcētus zirņus buljonā, vāriet uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes, pēc tam pievienojiet kartupeļus, kas sasmalcināti vidēja lieluma kubiņos.
No filmas nomizojiet desu, sagrieziet sloksnēs.
Pēc kartupeļu vārīšanas pannā ielieciet sautētus dārzeņus un sagatavotās desas.
Pavārs piecas minūtes, pēc vēlēšanās mētājiet lauru lapas un garšvielas.
Pēc septiņām līdz desmit minūtēm pannu var noņemt no uguns.
Apkaisiet sagatavoto zirņu zupu un sadalītu šķēlītēs ar zaļumiem.
7. Čarčo zupa "Kharcho"
Protams, kharcho klasiskajā izpratnē ir zupa, kuras pamatā ir liellopa buljons. Bet šodien šim ēdienam ir daudz gatavošanas iespēju, tāpēc kharcho zupa uz vistas buljona vairs nav muļķības. Izmēģiniet viegli pagatavojamo zupu, jums noteikti patiks.
Sastāvdaļas
• 2,5 litri vistas buljona;
• divi tomāti;
• viens sīpols;
• 50–60 grami valriekstu;
• cilantro un diļļu zaļumi;
• divas ēdamkarotes tkemali mērces;
• puse pāksti karstu čili piparu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 20 grami tomātu pastas;
• 15 grami miltu;
• puse glāzes rīsu;
• Pieaug 30 ml. eļļas;
• sāls un suneli apiņi.
Gatavošanas metode:
Sīpolu nomizo un sasmalcina pēc iespējas smalki.
Blanšējiet tomātus, sagriež mazos kubiņos.
Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs un sasmalciniet čilli.
Rūpīgi izskalojiet.
Rieksti nedaudz apcepti sausā pannā un sadalīti mazos gabaliņos.
Ielejiet augu eļļu sautējumā, pēc tam, kad tas nedaudz sasilda, ielieciet sīpolu, apcepiet to līdz mīkstam.
Pievienojiet tomātus, ceptus valriekstus, sautējiet apmēram desmit minūtes.
Ielejiet pusi glāzes buljona, ielieciet smalki sagrieztus zaļumus, tomātu pastu, ķiplokus, apiņus-suneli un sāli.
Pēc piecu minūšu ilgas vārīšanas uz lēnas uguns ielej tkemali, pievieno čili un pārkaisa miltus. Labi samaisiet.
Ielejiet vārītu kharcho buljonā, kas vārās uz nākamā degļa.
Piecas minūtes vārīšanas un kharcho zupa uz vistas buljona ir gatava.
8. Zupa uz vistas zupas "Borščs"
Jūs varat pagatavot garšīgu boršču simtiem veidu, taču šis pirmais ēdiens uz vistas buljona ir ne tikai neticami apmierinošs, bet arī viegls un veselīgs.
Sastāvdaļas
• divas mazas bietes;
• sīpols;
• divi kartupeļi;
• burkāni;
• 300 grami kāpostu;
• garšaugi un ķiploki pēc garšas;
• lauru lapa;
• trīs litri vistas gaļas;
• sāls;
• 10 grami cukura;
• aug. eļļa;
• 30 ml etiķa;
• 30 grami tomātu pastas.
Gatavošanas metode:
Tā kā buljons jau ir gatavs, atliek tikai sagatavot dārzeņus un garšaugus. Lai sāktu, tie rūpīgi jānomazgā, pēc tam sasmalcina: sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet kartupeļus batoniņos, sarīvējiet burkānus un bietes, sasmalciniet sīpolus kubiņos, sasmalciniet ķiplokus un zaļumus.
Ielieciet kāpostus un kartupeļus vārošā vistas gaļā. Vāra abas sastāvdaļas līdz vārīšanai un uz brīdi izslēdziet gāzi.
Ielieciet sīpolus, bietes un burkānus lielā pannā, apcepiet piecas minūtes, ielejiet etiķi, pievienojiet tomātu pastu, ķiplokus un pāris karotes buljona. Sāls, saldina un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes pēc garšas.
Ielejiet pannas saturu pannā, zupā iemetiet pāris lauru lapas un garšaugus, pagatavojiet piecas līdz septiņas minūtes.
Pasniedziet boršču uz vistas buljona karstu ar svaigu skābo krējumu.
Vistas buljona zupa - padomi un viltības
• Pamatojoties uz vistas buljonu, jūs varat gatavot ne tikai iepriekšminētās zupas, bet arī jebkuru citu pēc jūsu ieskatiem.
• Jo mazāk šķidruma tiek izmantots vistas gaļas pagatavošanā, jo garšīgāks un bagātāks tas būs.
• Nepalaidiet garām svaigus garšaugus, tas ēdienam piešķir īpašu vasaras garšu un aromātu.
• Zupu gatavošanai uz vistas buljona varat izmantot gan svaigus dārzeņus, gan garšaugus, kā arī žāvētus ēdienus: tomātus, papriku, burkānus un citus.
• Siers, neatkarīgi no tā, vai tas ir ciets vai pārstrādāts, labi der vistas buljonam, pievienojot to gandrīz jebkurai zupai gatavošanas beigās, jūs iegūsit unikālu nesalīdzināmu ēdienu.
