Dzērveņu mērce - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Dzērveņu mērce ir saldskāba mērce galvenokārt gaļas un konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti no svaigām dzērvenēm. Piemēram, Ziemeļamerikā dzērveņu mērci bieži pasniedz ar tītaru, bet Lielbritānijā - daudziem mājputnu veidiem (ieskaitot vistu).
Saldskābo dzērveņu mērce piešķir gaļas vai mājputnu ēdienam ļoti īpašu svētku un spilgtu garšu. Turklāt dažās valstīs degvielas uzpilde tradicionāli tiek pasniegta ar siera ēdieniem un dažādiem novārījumiem. Īpaši dzērveņu augļus vērtē ziemeļu platuma grādos, kur to ir daudz. Šeit cilvēki zina par tā dziedinošo spēku un izmanto to ne tikai kulinārijas, bet arī ārstniecības vajadzībām.
Dzērveņu mērce ir unikāla savā veidā, to sagatavo diezgan viegli, un ļoti ātri pietiks ar piecām līdz piecpadsmit minūtēm (atkarībā no gatavības pieejamības un laika). Dzērveņu mērces blīvums tiek sasniegts, vārot vai pievienojot miltus, cieti. Sakarā ar cukuru, citronu sulu, sāli, pipariem un citām palīgvielām jūs varat iegūt tieši to ēnojumu, kas jums patīk.
Dzērveņu mērce - ēdiena pagatavošana
Dzērveņu mērces pagatavošanai parasti izmanto svaigus veselus augļus. Ja tās nav pieejamas, saldētavā sasaldētās ogas lieliski iederēsies. Tātad, lai pagatavotu gardu mērci, ir jāšķiro dzērvenes, tās jānoskalo tekošā ūdenī, jānosusina, pārlejiet caur caurduri un pēc tam sasmalciniet ar blenderi. Dažreiz biezeņa masas iegūšanai izmanto parasto sietu.
Dzērveņu mērce - labākās receptes
1. recepte: Turcijas dzērveņu mērce
Mēs piedāvājam vienkāršu amerikāņu recepti dzērveņu mērces pagatavošanai, kas tradicionāli tiek pasniegta Pateicības dienas tītaram. Tomēr tas ir pilnīgi iespējams piemērot jebkura veida mājputniem, gaļai, zivīm un, protams, tējai ar pankūkām vai krievu pūkainajām pankūkām.
Sastāvdaļas:
- trīs glāzes dzērvenes
- viena apelsīna miza
- glāze (vai nedaudz mazāk) cukura
- puse tasi apelsīnu sulas (labāk nekā dabīgā)
- pusi tases sarkanvīna
Gatavošanas metode:
Viss ir diezgan prozaisks: mēs salocām sastāvdaļas dziļā emaljētā traukā, uzkarsējam masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazinam uguni līdz minimālai vārīšanās temperatūrai un vārām, līdz dzērvenes pārsprāgst. Kad oga izdala sulu un mērce sabiezē, izslēdziet plīti. Masu nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi. Gatavu dzērveņu mērci var ilgstoši uzglabāt ledusskapī.
2. recepte: dzērveņu mērce gaļai
Neparasta gaļas un dzērveņu mērces kombinācija bija zināma ļoti ilgu laiku. Pamatā šo kombināciju izmanto Ziemeļamerikas valstis (Kanāda, ASV), savukārt citas valstis dzērveņu mērci gatavo reti. Mērce saskaņā ar šo recepti ir universāla, tas ir, tā ir piemērota jebkura veida gaļai, tā tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri, bet jebkurš ēdiens pārvēršas par svētku cienastu.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. dzērvenes
- 150 gr. sīpolu sīpols
- 300 gr. cukura smiltis
- 150 gr. ābolu etiķis
- šķipsniņu kanēļa
- šķipsniņa sāls
- šķipsniņu garšvielu
- šķipsniņu ķiploku pulvera
- šķipsniņu selerijas sēklu
- glāzi ūdens
Gatavošanas metode:
Dzērvenes un sasmalcinātus sīpolus pārlej ar glāzi ūdens, uzvāra. Cieši pārklājiet podu ar vāku un apmēram desmit minūtes vāra uz lēnas uguns ogas. Pēc tam masu izlaiž caur blenderi un atkal nolaida pannā, pievienojot visas garšvielas un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sautē mērci līdz vienmērīgai kečupam. Gatavu dzērveņu mērci atdzesē un pasniedz ar jebkuru gaļu - ceptu, sautētu, ceptu vai vārītu.
Trauku paraugi ar dzērveņu mērci
1. recepte: Siera kroketes ar dzērveņu mērci
Kā minēts iepriekš, siera un dzērveņu kombinācija ir ļoti populāra dažās valstīs. Siers mūsu "bumbiņām" ir vēlams, lai iegūtu mīkstu un krēmīgu. Lai traukā pievienotu "dzirksteli", tajā varat ievietot nedaudz ķiploku un pikantus zaļumus.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. mīkstais krējuma siers
- divas vistas olas
- ķiploki, garšaugi pēc garšas
- augu eļļa
- maizes drupatas
- viena glāze dzērveņu
- puse tasi vīnogu sulas
- pēc garšas cukuru
- šķipsniņu sezama
Gatavošanas metode:
1. Sarīvējiet sieru (ja tas ir pārāk mīksts, tad mīciet ar dakšiņu), sajauciet ar olām. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus, sezamu un zaļumus. No maisījuma mēs izrullējam mazas bumbiņas un izrullējam tos rīvmaizē.
2. Paņemiet dziļu kastroli, ielejiet augu eļļu. Uzkarsē to un sāk katliņā pa vienam nolaist bumbiņas, tās apcepot lielā sviesta daudzumā. Ir ērti nolaist bumbiņas ar skimmeri.
3. Mērces pagatavošana: lai to izdarītu, sajauc dzērvenes, cukuru, vīnogu sulu un vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot, pēc tam izlaiž caur blenderi. Nedaudz atdzesējiet bumbiņas, kas izklātas uz šķīvja, pārlejiet iegūto dzērveņu mērci un pasniedziet uz galda.
2. recepte: Turcija ar dzērveņu mērci
Dzērvenes lieliski der ar tītaru - tas ir neapstrīdams pierādīts fakts! Kā sānu ēdienu šādam tītaram var droši pasniegt tvaicētus dārzeņus, kartupeļu biezeni vai vārītus rīsus. Starp citu, mēģiniet pagatavot ar šādu mērci arī vistu, un viņai tas noteikti izdosies! Jūs varat eksperimentēt ar maigu cūkgaļu un pat jūras zivīm. Bet pirmais tītars.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. tītara fileja
- augu eļļa
- pēc garšas sāls, pipariem (vai garšvielām tītaram)
- 200 gr. dzērvenes
- 1-2 galds. karotes medus
- viens apelsīns
- piliens laba portvīna (vai sarkanvīna)
Gatavošanas metode:
1. No apelsīna noņemiet apelsīna miziņu, sarīvējiet to trīs. Izspiediet 50 ml sulas (mums tas vairs nebūs vajadzīgs).
2. Sagrieziet tītara fileju vidējos, vienmērīgos kubiņos. Apcep tos augu eļļā apmēram divdesmit minūtes. Beigās pievienojiet garšvielas, pēc izvēles ķiplokus, garšaugus un pilienu portvīna pēc garšas.
3. Pagatavo dzērveņu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet dzērvenes, medu, mizu un apelsīnu sulu un sautējiet sastāvdaļas 15 minūtes uz lēnas uguns. Tālāk sasmalcina blenderī. Mērce ir gatava.
4. Piepildiet mūsu tītaru ar dzērveņu mērci un sautējiet trauku vēl piecas minūtes zem vāka. Ja vēlaties, pēc tam to pašu laiku varat svīst ļoti sakarsētā krāsnī. Tad mēs saņemam un baudām. Bon apetīti!
Dzērveņu mērce - pieredzējušu pavāru padomi
- Dzērveņu mērces vārīšanai kulinārijas eksperti mums iesaka izvēlēties tumši sarkanu, nogatavojušos ogu. Ja jūs izmantojat nenogatavojušās vai nenogatavojušās dzērvenes, tad sagatavotā mērce būs nedaudz rūgta;
- Jāuzvāra dzērveņu mērce emaljas traukā, lai ogu skābā sastāvdaļa (skābe) nevarētu “kontaktēties” ar metālu un radīt kaitīgu vielu. Aizliegts lietot arī alumīnija traukus!
Komentāri
