Ķimenes - apraksts
Ķimenes ir brīnišķīga garšviela, pārsteidzošs papildinājums, ar kuru ēdiens kļūst dzīvīgāks un dzirdinošs. Tā pīrāga patīkama garša un smarža rotā pikantās kompozīcijas. Pārtikai galvenokārt izmanto sēklas. Pati augs pieder lietussargu ģimenei, pie mums tas nāca no Āzijas. Pirms dažām tūkstošgadēm to jau ēda Mezopotāmijas reģionā. Un tagad viņu var atrast pat savvaļā. Masveida ražošanā ķimenes audzē Eiropā un Āzijā, Indijā un Pakistānā. Tas aug arī Ziemeļāfrikā un Jaunzēlandē. Mūsdienu pasaules līdere ir Nīderlande.
Ķimenes visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos, kā arī konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai un kā daļu no garšvielu komplektiem gaļas, dārzeņu un citu ēdienu gatavošanai. Ir vairākas receptes kvasam ar ķimeņu sēklām un dažiem dzērieniem ar zemu alkohola saturu, piemēram, alu. Šī ir neaizstājama sastāvdaļa sālījumā, mērcē un mērcēs gatavotajos marinētos gurķos. Pārtikā jūs varat izmantot ne tikai sēklas, bet arī jaunas lapas un sakneņus, sekojot selerijas un burkānu piemēram, tos pievieno salātiem un pastām. No ķimeņu sēklām tiek pagatavota ēteriskā eļļa ar savdabīgu pikantu aromātu.
Ķimenes sēklas - īpašības
Kas ir pievilcīga ķimenes? Šo augu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā kā daļu no zāļu nodevām. Garšvielu popularitāte, pirmkārt, izskaidrojama ar to, ka tā aktivizē kuņģa sulas sekrēciju un izraisa apetīti, mazina zarnu krampjus un atvieglo ēdiena sagremošanu. Ķimenēm ir arī diurētiska un viegla caureju veicinoša iedarbība.
Tas ir noderīgi mātēm zīdīšanas laikā, tāpēc ir lietderīgi to ēst, lai palielinātu laktāciju. Kopā ar citām zālēm tas palīdz hepatīta ārstēšanā un kā nomierinošs līdzeklis sirds un asinsvadu un nervu slimībām. Ar galvas skrūvi izmantojiet ķimeņu tinktūras. Ēterisko eļļu izmanto arī smaržās un ziepju gatavošanā. Tas palīdz ar neirozi un acu slimību ārstēšanu. Tās lietošanai nav kontrindikāciju.
Ķimenes - izmantot kulinārijā
Maizes garšvielu plaši izmanto visu kategoriju ēdienos. Īpaši palīdz, sagremojot taukaino gaļu (cūkgaļu, jēru), kā arī pākšaugos. Visiem patīk skābēti kāposti vai izmērcēti āboli ar ķimeņu sēklām. To reti pievieno saldumiem, bet neraudzētajā mīklā to lieto visās valstīs. Smaržīgās ķimenes pievieno garšvielu daudziem maizes izstrādājumiem. Labas biezeni zupas. Mēs visi zinām siļķes vai šprotes ar pikantu sālīšanu, salātus no svaigiem dārzeņiem, kā arī Āzijas pilafu un putru. Indijā to parasti apcep eļļā vai sausās pannās, vācu un austriešu virtuves ir slavenas ar sautētiem dārzeņiem un daudz ko citu.
Recepšu piemēri ar ķimeņu sēklām
1. recepte: ķimeņu siera nūjiņas
Mēs piedāvājam ātrāko un garšīgāko konditorejas izstrādājumu recepti no gataviem kārtainās mīklas izstrādājumiem ar sieru. Nav nekā sarežģīta - tikai viena tējkarote ķimeņu sēklu padarīs mūsu tējas ēdienu interesantu: pikantu un gardēžu. Gatavo mīklu atkausē, uzvāra sieru un nekavējoties sāk cepšanu.
Sastāvdaļas: kārtainie mīklas izstrādājumi (250 grami), siers (200 grami), ķimeņu sēklas (pēc garšas, apmēram 1 tējkarote), ola (1 gab.), sāls.
Gatavošanas metode
Izrullējiet mīklas kārtu un izgrieziet taisnstūrus, bagātīgi apkaisa ar rīvētu sieru un ķimeņu sēklām. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, izklājiet nūjas ne pārāk tuvu. Lai piešķirtu oriģinālo formu, tos var savīt pigtaiļu formā. Cep 15-20 minūtes 180 grādos.
2. recepte: cūkgaļa ar ķimeņu sēklām
Desa ar ķimeņu sēklām - kas varētu būt skaistāks? Tikai cepta cūkgaļa ar ķimeņu sēklām.
Sastāvdaļas: cūkgaļa (2 kg), sīpoli (2 gab.), vārīta vistas ola (2 gab.), speķis (100 grami), sinepes, ķimenes, sāls.
Gatavošanas metode
Eļļojiet gaļu ar sinepēm un atstājiet uz pāris stundām ledusskapī. Sāli, piparus, sagrieztu sīpolu un ielieciet pannā. Apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem. Apkaisiet gaļu ar ķimeņu sēklām pēc tam, kad tā kļūst zeltaini brūna, un piepildiet to ar pusi glāzes ūdens. Mēs ieliekam cepeškrāsnī un cepam, ik pēc 10-15 minūtēm ielejot sulu. Gatavai gaļai vajadzētu atdzist. Mēs to sagriežam gabalos un saliekam uz trauka, izrotājam ar olu apļiem un dārzeņiem ar zaļumiem. Marinēti dārzeņi un augļi tiek pasniegti kopā ar gaļu - plūmēm, gurķiem, sēnēm vai bietēm.
3. recepte: pupiņu pasta ar ķimeņu sēklām un zaļumiem
Ķimenes pupiņu ēdienos iet ļoti labi. Šo ēdienu var izmantot sviestmaizēm, it īpaši aukstā laikā. Ir daudz garšvielu un garšvielu, garšaugu, kas nozīmē, ka tas ir ļoti noderīgs.
Sastāvdaļas: saldētas pupiņas (1 iepakojums, 300 grami), ķiploki (4 krustnagliņas), sarkanie pipari, olīveļļa (2 ēdamkarotes), viena citrona sula, maltas ķimenes (1 tējkarote), sāls pēc garšas (1/2 tējkarotes), zemes pipari (pēc garšas), dilles, piparmētra, cilantro vai pētersīļi.
Gatavošanas metode
Mēs uzliekam katlu uz plīts un tajā vāriet ūdeni. Mēs izklājam laima pupiņas, ķiplokus, sarkanos piparus un gatavojam apmēram 10 minūtes. Pupiņām vajadzētu kļūt mīkstām. Noņem no uguns un atdzesē. Mēs notecējam ūdeni, pupiņām caurdurī vajadzētu kļūt gandrīz sausām. Mēs ielādējam produktus kombainā vai blenderī un sajaucam, lai izveidotu pastas masu. Pievienojiet citrona sulu, ķimenes, sāli un piparus. Sajauc līdz gludai. Gatavs!
4. recepte: skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām
Skābēti kāposti pēc ārstnieciskajām īpašībām vairākas reizes ir pārāki par svaigiem. It īpaši, ja jūs to vārāt ar brīnišķīgu garšvielu - ķimeņu sēklām. Fermentācijas laikā šie produkti saglabā visas derīgās īpašības, kā arī pievieno pienskābi un B12 vitamīnu. Kvasim!
Sastāvdaļas: kāposti (4 kg), burkāni (2 gab.), dilles un ķimeņu sēklas (ēdamkaroti).
Sālījums: ūdens (1 litrs). Cukurs (1, 5 sāls), rupjais sāls (2 ēdamkarotes).
Gatavošanas metode
Kāpostus izklājiet uz galda uz lapām, ļaujiet tai apgulties, plāni sasmalciniet. Burkānus sagriež vai sasmalcina garumā. Sajauc ar kāpostiem, ķimenēm un diļļu sēklām. Mēs visu pārbīdām emaljētā pannā vai stikla pudelē, piepildām to ar siltu ūdeni un sāli. Atstājiet siltu fermentācijai. Nākamajā dienā mēs caurduram kāpostus gāzu izdalīšanai. Trešajā dienā iztukšo sālījumu, labi samaisa, pievieno cukuru un ielej jaunu saldinātu sālījumu. Pēc dienas ielieciet tumšā, vēsā vietā.
Ķimenes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Garšvielas labāk uzglabāt stikla burkās, cieši aizverot. Uzglabāšanas laiks sasniedz 7 gadus. Ķimenes tiek pievienotas karstajam ēdienam 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Ar ķimeņu sēklām varat gatavot ne tikai smalkmaizītes un gaļas ēdienus, bet arī dzērienus. Piemēram, pagatavojiet maizes kvasu. Sagrieziet mīksto gabalu gabaliņos, nosusiniet cepeškrāsnī. Ielej 2 litrus verdoša ūdens un ielej karoti ķimeņu sēklu. Sourdough - sasmalcina raugu ar tējkaroti cukura, ielej tējkaroti miltu un visu atšķaida glāzē silta ūdens. Ielejiet raugu, ļaujiet tam klīst. Pēc garšas pievienojiet cukuru un rozīnes, medu. Atstājiet ledusskapī 3-5 dienas.
