Neatkarīgi no tā, cik daudz viņi saka par kūpinātu ēdienu bīstamību veselībai, tie ir garšīgi.
Un, ja neaizmirstiet par proporciju izjūtu to lietošanā, tad smēķēšana nav sliktāka par citām ražas novākšanas metodēm.
Rozā laša smēķēt var ne tikai Kamčatkas vai Tālo Austrumu iedzīvotāji, kas dzīvo lašu zivju dabiskajā vidē, bet arī visi, kas to vēlas, jo šis produkts ir pieejams pārpilnībā, sāls un saldētā veidā.
Kūpināts rozā lasis - vispārējie tehnoloģiskie principi
Tiesa, šī tehnoloģija īpašo gatavošanas apstākļu dēļ diemžēl daudzstāvu ēkas dzīvoklī nav pieejama. Tāpēc rozā laša smēķētājiem būs jāmeklē iespējas, lai dūmu dēļ nestrīdētos ar kaimiņiem un neradītu problēmas, kas saistītas ar ugunsgrēka risku.
Pirms kūpināta rozā laša ir virkne sagatavošanās darbību, kuras šajā rakstā ir īsumā aprakstītas.
Izejvielu šķirošana un griešana
Rozā laša izmērs ir salīdzinoši mazs - vidēji no 1 kg līdz 1,5 kg. Sieviešu rozā lasis sver mazāk; parasti to svars nepārsniedz vienu kilogramu. Reti indivīdi sasniedz 3 kg svaru. Zivju garums ir 45-50 cm.
Visvērtīgākā gaļa rozā lasis, kas nozvejots pirms nārsta, satur 18–21% olbaltumvielu un 9–11% tauku. Jūrā nozvejotā rozā laša gaļa ir maigāka, un tai ir rozā krāsa. A zivis, kas nozvejotas ceļā uz nārsta vietām un nārsta vietāmun - mazāk taukainai un barojošai, gaļai ir zems blīvums, bāla krāsa ar tauku saturu līdz 2%.
Atkarībā no lieluma un tauku satura katram zivju veidam ir atšķirīgs gatavošanas laiks gan sālīšanai, gan smēķēšanai. Šī iemesla dēļ pārstrādei ir jāizvēlas tāda paša veida un izmēra zivis.
Griežot rozā laša filejā nogrieztu galvas, astes un spuru daļas. Pēc tam, neatdaloties no ādas, tie tiek nogriezti ar speciālu nazi, pārmaiņus sānu daļas, atbrīvojot rozā laša no kores. Pēc tam ribu kaulus noņem un rozā laša fileja ir gatava sālīšanai. Nelielus filejas gabaliņus var kūpināt uz stiepļu statīva, tos nepakarinot kūpinātavā uz auklas vai āķa.
Visam rozā laša no galvas tiek noņemtas žaunas, visā vēdera garumā tiek izdarīts griezums, un iekšpuses tiek noņemtas. Zivis sagriež kārtās, ar galvu un bez tās, balikam un liemeņiem. Izciršanas lielums un metode būs atkarīga no rozā laša sālīšanas un kūpināšanas ilguma.
Sālītas zivis ir piemērotas aukstai kūpināšanai, un saldētas zivis ir piemērotākas karstām. Lai gan mājās saldētus pusfabrikātus bieži izmanto kā smēķēšanas izejvielas.
Šajā gadījumā pirms smēķēšanas jums jāzina rozā laša sālīšanas tehnoloģija.
Rozā laša lasis
Sākumā mēs īsumā apskatīsim visas zivju sālīšanas metodes un veidus, jo šis jautājums ir svarīgs rozā laša turpmākai kūpināšanai un vislabākā rezultāta iegūšanai. Pievēršoties uzticamiem avotiem, kas apraksta zivju produktu apstrādes tehnoloģiju, vadoties pēc zinātniskā pamata un GOST prasībām, mēs atrodam atbildi uz interesējošo jautājumu. Un izrādās, ka zivis nedrīkst sālīt 10–12 stundas, kā bieži iesaka pašmāju tehnologi, bet jo īpaši rozā laša sālīšanas laiks ir 7-9 dienas (bez atdzesēšanas), un attiecīgi 10-12 dienas, izmantojot dzesēšanas metodi.
Zivju uzglabāšanas ilgums un garša ir atkarīga no sālīšanas pakāpes. Tāpēc, pirms sākat smēķēt rozā laša, jums jāievēro sālīšanas tehnoloģija. Tātad, rozā laša vēstnieks.
Vēstnieks sauss: ielejiet sagatavotās zivis ar sāli. Veseli liemeņi tiek ievietoti traukos otrādi, piepildot tos ar sāli. Tiem, kuriem ir paveicies iegūt svaigas zivis, jāņem vērā, ka zem žaunu plāksnēm jāpievieno arī sāls.
Vēstnieks uz tilta vai slapjš: sālījums - šķidrums, kas sālīšanas laikā izdalās no zivju audiem, jo sāls ievelk ūdeni atbilstoši tam raksturīgajām bioķīmiskajām īpašībām. Jūs varat arī pagatavot fizioloģisko šķīdumu, tas ir, izmantot mitrā sālīšanas metodi, pievienojot ūdeni.
Jauktais vēstnieks: šajā gadījumā tiek izmantota kombinētā zivju sālīšanas metode, pirmā un otrā veida.
Papildus rozā laša sālīšanas metodēm temperatūras režīms ietekmē produkta kvalitatīvās īpašības. Atkarībā no zivju veida, to audu blīvuma, tauku satura un liemeņa lieluma, temperatūras apstākļi var būt silti, atdzesēti un auksti.
~ Istabas temperatūrā sālītas svaigas zivis ar blīvu gaļas tekstūru, bez bojājumiem;
~ Siļķu un laša, ieskaitot rozā laša (!) Sālīšanai izmanto dzesēšanas metodi. Lai to izdarītu, zivis pirms sālīšanas atdzesē ar sāls un ledus maisījumu līdz 0 ° C - 4 ° C.
~ Lielām un taukainām zivīm priekšroka tiek dota aukstā sālīšanai ar temperatūru zem nulles grādiem. Šādos gadījumos palielinās sāls daudzums, palielinās sālīšanas ilgums.
Priekšroka dodama vēstniekam, kas izmanto rozā laša dzesēšanas metodi, īpaši lielus. Šajā gadījumā, nepalielinot sāls daudzumu, jūs varat iegūt augstas kvalitātes sālītu produktu bez sabojāšanās riska. Kamēr sāls lēnām iekļūs liemeņa iekšpusē, aukstums tikmēr pasargās zivju produktu no sabojāšanās no iekšpuses.
Sāls saturs
Šeit jums nekavējoties jāpievērš uzmanība tam, ka zivju sālīšanai ir piemērots tikai sālīts rupjais sāls. Nekad nelietojiet jodētu sāli. Ir pieļaujams rupjais jūras sāls. Ne tikai gatavā produkta garša, bet arī glabāšanas laiks ir atkarīgs no sāls procentiem.
Izšķir sāls saturu:
Viegli sālītas zivis - 7-10% sāls;
Sāļš - līdz 14%;
Spēcīgi sālīti - vairāk nekā 14%.
Ar sausu sālīšanu sāls procentuālais daudzums jāaprēķina, pamatojoties uz zivju svaru. Izmantojot kombinēto vai mitro metodi, zivju svaram jāpievieno ūdens svars.
Nav iespējams par zemu novērtēt sāls satura pakāpi un iedarbības laiku sāls vidē. Tāpat kā citus produktus, nepieciešamo nosacījumu pārkāpšanas gadījumā zivīm ir raksturīga patogēna vide, kas izraisa nopietnu saindēšanos ar pārtiku vai produkta sabojāšanos.
Apstrādājot sāli zivju pusfabrikātiem audu šķiedru struktūra mainās. Izspiežot šķidrumu no audiem, sāls iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Jo lielāks ir tā saturs zivīs, jo vairāk palielinās tā glabāšanas laiks, bet tajā pašā laikā tiek zaudēta tā garša. Pirms vārīšanas spēcīgi sālītas zivis iemērc, no kurām tiek zaudēta tās uzturvērtība.
Gatavība sālītām zivīm nevar noteikt, izmantojot tikai vienu no internetā atrodamajiem ieteikumiem, kas norāda precīzu zivju sāls iedarbības laiku. Lai to panāktu, tomēr ir jākoncentrējas uz savām organoleptiskajām sajūtām; novērtē izejvielas svaru, temperatūru, kurā notika sālīšanas process, un sāls kvantitatīvo saturu. Šie rādītāji katrā gadījumā ir individuāls faktors.
Par pamatu var ņemt tikai mājienu par šādu saturu: pareizi sālītām izejvielām nav jēlu zivju smaržas, auduma struktūra ir blīva, noturīga, bez asiņainiem pleķiem, patīkama rozīga krāsa.
Faktiski sālītas zivis ir gatavs produkts, kam nav nepieciešama turpmāka apstrāde. Šādas zivis tiek kūpinātas aukstā veidā, lai tai piešķirtu jaunu garšu. Viegli sālītu vai nepietiekami sālītu rozā lasi var izmantot karstā un daļēji karstā kūpināšanā.
Pikantu piedevu lietošana
Saskaņā ar vispārējo rūpniecības tehnoloģiju šo rādītāju klasificē pēc četriem punktiem:
1. Vienkāršs vēstnieks, izmantojot vienu sāli.
2. Pikants vēstnieks - pievienojot dažādas garšvielas un cukuru.
3. Īpašais - saldais vēstnieks, izmantojot cukuru, ko galvenokārt izmanto konservu gatavošanai.
4. Marinēts vēstnieks - etiķskābes kā piedevas izmantošana.
Garšvielas uzlabo garšu un rada papildu kūpinātu zivju sortimentu. Šeit jūs varat mainīt pēc saviem ieskatiem, pievienojot iecienītākās sastāvdaļas vai izslēdzot to, kas šķiet lieks, nepieņemams.
Žāvēšana
Pārliecinoties, ka rozā lasis ir kvalitatīvi sālīts, mēs sākam gatavošanos smēķēšanai. No liemeņu vai fileju virsmas noņemiet lieko sāli. Lai to izdarītu, zivju virsmu mazgā ar vāju fizioloģisko šķīdumu vai tekošu ūdeni (ne augstāku par 20 ° C). Šajā posmā var novērst sālīšanas defektus: ja sālīšanas laikā zivis tika sālītas, tās var iemērc.
Rozā lasis caurdurts pie astes un savērts uz āķiem vai suspendēta krāsnī, izmantojot auklu (virvi), kas izstiepta caur asti.
Pirms rozā laša nosūtīšanas uz kūpinātavu virsma, kas ieeļļota ar augu eļļu. Labāk ir izmantot rafinētu eļļu, bez smaržas. Rozā laša ilgstošai uzglabāšanai virsmu apstrādā arī ar antiseptiķiem.
Karsti un daļēji karsti kūpinātas zivis ilgstoši nevar uzglabāt. Žāvēšanas (žāvēšanas) ilgums un temperatūra ir atkarīga arī no smēķēšanas veida.
Par auksti kūpinātu rozā lasis tiek žāvēts no divām līdz piecām dienām, atkarībā no izejmateriāla lieluma. Uz statņiem novieto veselas zivs vēderu. Karstam un daļēji karsti kūpinātam rozā lasim izejvielas žāvē 2-3 stundas.
Tagad par žāvēšanas skapi, kas ir parasta struktūra, kas sastāv no patvaļīgas formas rāmja, kas pārklāts ar moskītu tīklu.
Mēs izņemam zivis, kas iepriekš suspendētas uz auklas vai āķiem, brīvā dabā vai pagrabā (ziemā).
Galvenais žāvēšanas nosacījums - nepārtraukta gaisa plūsma, zems mitrums un kukaiņu pēdu neesamība uz pusfabrikātu virsmas.
Grūtāk mājās ir nodrošināt nepieciešamo piespiedu gaisa temperatūru žāvēšanai. Ideālā gadījumā, lai sagatavotos auksti kūpinātam rozā lasim, žāvēšanas temperatūrai jābūt no 5-10 ° C.
Žāvēšanai pirms karsti un daļēji karsti kūpināta rozā laša temperatūras apstākļi nav tik stingri, jo viss process prasa īsu laiku.
Padoms: žāvēšanas skapja ideālā forma ir tāda, kuras rāmis pēc izmēra ir ievietots kūpināšanas kamerā, kā tas tiek darīts ražošanā. Attiecīgi rāmim jābūt izgatavotam no izturīga metāla, un moskītu tīkliem jābūt noņemamiem.
Iekārtas un materiāli rozā laša kūpināšanai.
Tāpat kā ar visām konservēšanas metodēm, smēķēšanai ir nepieciešams zināms aprīkojums, palīgmateriāli un atbilstība tehniskajām specifikācijām.
Gatavās kūpinātavas iegāde vai pats uzbūve uz vasarnīcas ir jautājums, kas jāizlemj individuāli. Šeit jūs varat tikai teikt, ka, ietaupot uz mini kūpinātavas iegādi, jums ir jāpavada nauda zāģu skaidām smēķēšanai. Un atkal - laika ietaupīšana arī nav tālu no pēdējā faktora. Turklāt šīs pašas rūpniecībā ražotās mājas smēķēšanas vienības papildus kompresoram un dūmu ģeneratoram ir aprīkotas ar termometriem, kas ir svarīgi galaprodukta kvalitātei.
Attiecībā uz zāģu skaidas vai skaidas - palīgmateriāli, no kuriem ir atkarīga ne tikai smēķēšana, bet arī kūpinātu zivju smarža - šeit vairums ekspertu iesaka izvēlēties alksni vai kadiķi.
Ja nav iespējams atrast šādu patērējamu materiālu netālu no vasarnīcas, tad izvēlieties skaidas vai zāģu skaidas augļu koki. Ābolu koks, bumbieris, ķirsis, saldais ķirsis, ogu krūmu zari ir abpusēji izdevīgi. Līdz šādām zāģu skaidām ir iespējams sajaukt ozola lapas, upeņu lapas (vēlams svaigas), kadiķu ogas.
Nepieciešamo palīgmateriālu daudzums būs atkarīgs no smēķēšanas ierīces - no diviem spaiņiem līdz diviem vai trim maisiņiem zāģu skaidas vienā smēķēšanas ciklā. Turklāt auksti un karsti kūpināta rozā laša ilgums un temperatūra nesakrīt, kas ietekmē arī koksnes izejvielu patēriņa atšķirības.
Šķidrie dūmi
Šķidru dūmu zivju pārstrāde nav nekā kopīga ar smēķēšanas procesu. Šķidrie dūmi ir koksnes darva, kas veidojas koksnes dedzināšanas laikā un satur toksisku fenolu.
Protams, ir šķidri dūmi, kas ražoti rūpnieciskos apstākļos, un tie ir nopērkami. Šķidrums tiek īpaši notīrīts, lai novērstu kaitīgās blakusparādības. Bet šķidrums, kas iegūts ar dūmu smaržu un garšu, nav labs konservants produktiem, kas apstrādāti ar kūpināšanas metodi. Drīzāk šai vielai ir nozīme kā aromatizējošai sastāvdaļai.
Pseidosmēķēšanas būtība sastāv no gaļas, zivju produktu, kā arī sieru, dārzeņu un augļu mērcēšanas (apūdeņošanas). Nav noslēpums, ka ietaupījumu un līdz ar to arī papildu peļņas dēļ šāda metode ir diezgan plaši izplatīta kūpinātu produktu rūpnieciskā ražošanā. Un vairums ražotāju dod priekšroku klusēt par šo tehnoloģiju iepriekš uzskaitīto iemeslu dēļ.
Mājās, piemēram, rozā laša kūpināšanai, jūs varat izmantot šo diezgan ātro veidu, kā radīt garšu, bet tajā pašā laikā, ņemot vērā, ka tas absolūti nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.
"Smēķē" rozā laša ar šķidriem dūmiem dod gatavajam produktam paaugstinātu mitrumu un ūdeņainu, skābu garšu. Pat gatavo, kūpinātu zivju izskats iegūst atšķirīgu nokrāsu ar “šķidro” un dabiski kūpināto rozā lasi: pirmajā gadījumā pēc kūpināšanas produkts iegūst matētu un sarkanu nokrāsu, bet otrajā - krāsa ir piesātinātāka un košāka, spīdīgāka. Tomēr šāda metode pastāv, un izvēle ir katra personīga lieta.
Un tagad - aukstā, daļēji karstā un karsti kūpinātā rozā laša dabisko metožu tuvinājums.
Ņemot vērā, ka visi sākotnējie posmi - rozā laša atlase, griešana, sālīšana un žāvēšana (žāvēšana) - ir aprakstīti iepriekš - mēs apsvērsim katras smēķēšanas metodes vispārīgos principus.
Recepte 1. Smēķēt rozā laša aukstu, sausu, sālītu
Saldētas zivis apkaisa ar sāli un cieši sakraujatkārtoti noslēdzamā traukā. Veseli liemeņi tiek novietoti uz muguras ar vēderu uz augšu, aizmugures daļas tiek saliktas ar mīkstumu uz augšu, vēlams vienā rindā. No augšas zivis ir pārklātas ar sāls slāni, saspiestu ar apspiešanu. Tilpumu vismaz 10 dienas uzglabā ledusskapī.
Tad pārbaudiet vēstnieka gatavību. Sālītu rozā lasi izņem no trauka, sālījumu un lieko sāli nomazgā, iemērc aukstā ūdenī un pēc tam mazgā.
Veseli liemeņi pakārt uz āķiem ar astiun gabali atrodas uz stiepļu statīva; un ievieto žāvēšanai krāsnī.
Pēc novecošanas krāsnī, zivis no ārpuses pārklāta ar eļļas kārtu un kūpinātatemperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° C. Kopējais dūmu apstrādes laiks ir atkarīgs no pusfabrikāta lieluma: filejas gabalus, kas sver līdz 300 g, kūpina 2-3 dienas; veselas, lielas zivis - 3-6 dienas.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas labāk ir izvest zivis no kūpināšanas kameras.
Gatavību pārbauda ar organoleptisko metodi. Liemeņa virsmai jābūt sausai un blīvai. Mīkstumu nedrīkst atdalīt no kaula.
Aukstas kūpināšanas laikā rozā lasis zaudē 15% no sava sākotnējā svara - Varat koncentrēties uz šo indikatoru, lai pārliecinātos, ka zivis ir gatavas.
Recepte 2. Karsta laša smēķēšana
Pagatavojiet marinādi (marinētu) svaigam vai saldētam rozā lasim.
Marinādei varat izmantot ne tikai sāli, bet tai pievienot arī cukuru un jebkuras garšvielas, kas piemērotas zivīm.
Karstā kūpināšanā sāli lieto mērenībā (ne vairāk kā 10%), jo šāds rozā lasis ilgstoši netiek glabāts. Cukuram pievieno ne vairāk kā pusi no sāls normas.
Saldētas zivis bez iepriekšējas atkausēšanas sasiet ar auklu, pārlej ar aukstu marinādi. Kodināšanas laikā mēģiniet glabāt izejvielas ledusskapī, lai rozā lasis pakāpeniski atkustu un nekļūtu ūdeņains.
Iedarbības laiks ir atkarīgs no zivju vai aizmugures lieluma, bet tas ir strauji samazināts pret auksti kūpinātu sālīšanu - 2-3 stundas pēc pilnīgas atkausēšanas pusfabrikāts.
Gatavajā produktā sāls nedrīkst saturēt vairāk kā 1-2%. Rozā lasis tiek žāvēts arī karstā kūpināšanai, bet ekspozīcijas laiks krāsnī tiek samazināts līdz 1-2 stundām, atkarībā no zivju lieluma.
Nosakiet zivju gatavību smēķēšanai iespējams pēc izskata: Pareizi izžuvušam rozā lasim ir sausa un vējaina virsma bez šķidruma novadīšanas.
Karstai smēķēšanai nepieciešams rožains lasis karājas savelkot vai noliekot uz stiepļu statīva. Karsti kūpinātām zivīm ir mīkstāka un brīvāka struktūra; tāpēc, pakaroties pie astes vai pie āķiem, tas var nokrist no stiprinājuma un nokrist uz krāsns apakšas.
Karstai smēķēšanai dūmu temperatūra smēķēšanas kamerā ir nepieciešama no 60 ° C smēķēšanas sākumā līdz 110 ° C, lai tā būtu pilnībā gatava.
Nav vērts strauji paaugstināt karstās kūpināšanas temperatūru, jo tas var izraisīt liela daudzuma tvaika parādīšanos kūpinātavā. Temperatūru kūpinātavā uztur līdz liemeņa iekšpuse sasilda līdz 60 ° C.
Karsta kūpināta rozā laša gatavība To pārbauda ar koka nūju, kas caurdur filejas aizmuguri vai biezāko daļu, novērojot sulas izdalīšanos. Maksimālā temperatūra kūpināšanas telpā tiek turēta ne vairāk kā 15 minūtes, un pēc tam to pakāpeniski samazina. Zivis no kūpinātavas izņem tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Filejas gabaliem, kas sver 300 g, visam kūpināšanas ciklam pietiek ar 25–30 minūtēm, attiecīgi, kūpināšanas laiks palielinās proporcionāli pusfabrikāta svaram.
Lai karstā kūpināšanas laikā uzturētu nepieciešamo temperatūru papildus zāģskaidu un skaidu izmantošanai izmantojiet arī sausus, maza izmēra apaļkokus.
Malku vispirms izmanto, lai sildītu kameru, pēc tam pēdējā posmā, pazeminoties temperatūrai, pievieno zāģu skaidas, lai produkts iegūtu skaistu krāsu.
Recepte 3. Kūpināts rozā lasis puskarstā veidā
Šī rozā laša kūpināšanas metode ir salīdzinoši jauna. Puskarstai smēķēšanai izmantojiet izejvielas, sālīšanas un mērcēšanas ilgums nepārsniedz 24 stundas, un smēķēšanas ilgums nepārsniedz 12 stundas. Maksimālā temperatūra smēķēšanas laikā sasniedz 60 ° C. Gatavam puskarstam rozā lasim ir savdabīga garša, taču tas vairāk atgādina karsti kūpinātas zivis.
Kūpināts rozā lasis ir garšīgs kā neatkarīgs ēdiens, bet arī lieliska sastāvdaļa milzīga ēdiena sortimenta pagatavošanai.
Recepte 4. Lauku "salāti" ar kūpinātu rozā lasi
Sastāvs:
• Rozā laša fileja, kūpināta 300 g
• majonēze 100–120 g
• Gurķis, svaigs 200 g
• Citronu vai ābolu sidra etiķis (marinādei)
• Ola, vārīta 3 gab.
• vārīts kartupelis 100 g
• Sīpoli, marinēti 150 g
• Zaļumi: cilantro, selerijas, dilles.
Ēdienu gatavošana:
Sīpoli, sagriezti plānos pusgredzenos, marinēti ar citronu sulu vai ābolu sidra etiķi. Dārzeņus, olas un zivju fileju sagriež vidējos kubiņos. Sastāvdaļas apvieno un sajauc salātu traukā. Sasmalciniet zaļumus un sezonāli to ar salātiem, pievienojot majonēzi. Pēc vēlēšanās var pievienot sāli un piparus.
5. recepte. Kūpināta laša salāti ar svaigiem dārzeņiem un fetām
Produkta sastāvs:
• Svaigi gurķi 350 g
• Kūpināta rozā laša fileja 300 g
• Ķirsis 7-8 gab.
• Feta 150 g
• Marinēti sīpoli 100 g
• Zaļās un melnās olīvas bez kauliņiem (dekorēšanai).
Ēdienu gatavošana:
Salātu uzmanības centrā būs visu sastāvdaļu sagriešana lielos gabalos. Lai sāktu, paņemiet kūpināta rozā laša fileju un sasmalciniet to. Pēc tam dodieties uz dārzeņiem. Gurķus, tomātus un sīpolus nepieciešams mazgāt, sagriezt pusgredzenos. Iepriekš mērcējiet sīpolu marinādē no ūdens un citrona sulas vai etiķa. Smalki sagrieziet zaļumus. Jūs varat izmantot dilles, pētersīļus, selerijas, baziliku. Mēs sajaucam sastāvdaļas, sezonu ar majonēzi un rūpīgi mīcām. Virsū izklājiet feta gabaliņus un olīvas. Ja vēlaties, majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu, tāpēc salāti izrādīsies garšīgāki un veselīgāki. Pirms sālīt salātus, jums vajadzētu to izmēģināt, jo rozā lasis, kas tajā ir iekļauts, jau ir sāļš, un sāls, iespējams, nav vajadzīgs.
Recepte 6. Želeja "Okeāns" ar kūpinātu rozā lasi
Produkta sastāvs:
• Kūpināts rozā lasis 600 g
• Vārītas garneles, nomizotas 500 g
• majonēze 150 g
• Citronu sula 3 tējk.
• Sīpoli (maza izmēra) 2 gab.
• Želatīns, tūlītējs 50 g
• Dārzeņu buljons.
Pagatavošanas metode:
Mērcējiet želatīnu un pagaidiet, līdz tas uzbriest, pēc tam filtrējiet. Sagrieziet rozā laša fileju mazos gabaliņos, sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem un pievienojiet majonēzi. Garneles vajadzētu vārīt dārzeņu buljonā un atdzesēt. Mēs filtrējam buljonu un apvienojam to ar izšķīdinātu želatīnu. Cepamās kārbās lieciet rozā laša fileju ar sīpoliem, virsū garnelēm un ielejiet buljonu. Mēs turējam pildījumu ledusskapī, līdz sacietē. Pirms pasniegšanas veidnes vairākas sekundes iemērc karstā ūdenī, un, apgāžoties, pildījumu pārnes šķīvī vai kopējā traukā. Dekorē ar zaļumiem un citrona šķēli.
Recepte 7. Kūpināts lasis un avokado salāti
Produkta sastāvs:
• Kūpināts rozā lasis (fileja) 200 g
• avokado 2 gab.
• Ķiršu tomāts 5 gab.
• Zaļās olīvas (bez kauliņiem) 150 g
• Eļļa, olīvu 50–70 ml
• citronu sula (eļļas pagatavošanai)
• Vermicelli, vārīti 250 g
• Salāti, zaļumi (dekorēšanai)
Pagatavošanas metode:
Pievienojiet nedaudz olīveļļas vārītajā vermicelli. Sagrieziet rozā laša fileju un nomizotu avokado mazos gabaliņos. Tomātus vajadzētu sagriezt šķēlēs. Pārvietojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet olīvas, sezonu ar eļļu un citronu sulu, sāli un pipariem. Ielieciet salātus virs trauka un salieciet tos virsū.
Kūpināts rozā lasis - padomi un viltības
• No rozā laša galvas, astes un mugurkaula daļas, kas paliek apstrādes laikā smēķēšanai, pagatavojiet zivju zupu, pievienojot mazas upju zivis vai tauku skumbriju, lai uzlabotu buljona garšu.
• Lai dūmi smēķēšanas laikā vienmērīgi iekļūtu liemeņa iekšpusē, no zobu bakstāmiem starp abām vēdera sienām no galvas līdz astei ievieto vairākas starplikas.
• Lai katru gabalu vai atsevišķas zivis vienlaikus sālītu un kūpinātu, izvēlieties tāda paša izmēra izejvielas vai sagrieziet tos pašus filejas gabalus.
• Saldētu rozā lasi pirms sālīšanas nevajadzētu pilnībā atkausēt. Labāk to sālīt daļēji sasaldētā veidā un, cieši noslēdzot trauku ar zivīm, uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sālīts.
Nekad neaizmirstiet, ka vissliktākā saindēšanās ar pārtiku izraisa zemas kvalitātes zivju produktus. Turklāt nav nepieciešams aizdomāties par zivju pārdevēja negodīgumu - to var sabojāt ēdiena gatavošanas vai uzglabāšanas laikā mājās.
Esiet piesardzīgs! Sekojiet pareizām zivju gatavošanas metodēm un mēģiniet izmantot uzticamu avotu ieteikumus.
