Taizeme ir valsts ar bagātu kulinārijas vēsturi. Pārtikai tiek piešķirta īpaša nozīme.
Vietējie ēd visu diennakti, bet tajā pašā laikā paliek tievi, jauni un piemēroti.
Un tas viss pateicoties tam, ka zupas ir uztura pamatā.
Viņiem nav augsts kaloriju saturs, bet tiem ir gaiša un bagāta gaume.
Taizemes zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Lai sagatavotu Taizemes zupas pamatu, izmantojiet jūras veltes, zivis, gaļu, vistu, sēnes. Daudzi ēdieni tiek pagatavoti uz dārzeņu buljoniem vai tikai uz ūdens. Liels skaits aromatizētāju piedevu, oriģinālie mērces un mērces neļauj zupām palikt ūdeņainām un tukšām.
Papildus galvenajiem produktiem šķidros ēdienos pievieno dārzeņus. Visbiežāk tie ir dažādu veidu sīpoli, ķiploki, tomāti, baklažāni, burkāni, kukurūza un kāposti. Bet kartupeļus Taizemē lieto ārkārtīgi reti. Varbūt tas ir vietējo iedzīvotāju harmonijas noslēpums. Taizemieši arī mīl rīsu nūdeles.
Vēl viena iezīme ir neparasta produktu kombinācija. Piemēram, sēnes vienlaikus var kombinēt ar jūras veltēm, sieru un vistu. Un visas šīs dīvainās kompozīcijas papildina liels skaits garšvielu, aromātisko augu un garšvielu.
1. recepte: taizemiešu Toma Yuma zupa
Pirmā recepte ar eksotisku, skābi pikantu garšu. Neskatoties uz to, ka Taizemē dzīvo Taizemes zupa, to var atrast daudzos Eiropas un Amerikas restorānos. Trauka īpaša iezīme ir Tom Yam makaroni, kuriem ir pikanta garša.
Sastāvdaļas
• 200 grami vistas filejas;
• 200 grami garneļu;
• 400 grami kokosriekstu piena.
Makaroniem:
• 25 grami ingvera;
• 2 čili pipari;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 citrons;
• tējkaroti cukura;
• 3 ēdamkarotes eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs, liek katliņā ar nelielu daudzumu eļļas un apcep.
2. Pievienojiet karsto piparu gredzenus un nododiet kopā. Tad izņem, sasmalcina ar blenderi. Pievienojiet citrona miziņu, 2-3 ēdamkarotes citrusaugļu sulas un rīvētu ingveru. Tad atkal ielieciet masu tajā pašā sautējumā un sasildiet to kopā 5 minūtes. Pievienojiet cukuru un atkal sasmalciniet blenderī, lai pastas būtu viendabīgas.
3. Buljonā vāra vistu. Mēs izņemam un sagriež kubiņos.
4. Taizemes virtuvē garneles visbiežāk vārītas nerafinētā veidā. Bet, ja ir vēlme, tad apvalku var noņemt. Mest jūras veltes zupā, vāra līdz maigai un arī izņem.
5. Beigās ielej kokosriekstu pienu, pievieno garneles, vistu, sāli. Ļaujiet tai vārīties un ieviesiet aromātisko pastu. Maisiet, vāriet 2 minūtes un izslēdziet.
2. recepte: Taizemes liellopa nūdeļu zupa
Neparasti smaržīgas Taizemes zupas iezīme ir tehnoloģija. Trauku sagatavo ātri un viegli. Ja tur ir vārīta liellopa gaļa un buljons, viss process neaizņems vairāk kā 20 minūtes. Ideālā gadījumā trauku sagatavo ar jēlu gaļu, kuru sagriež sloksnēs un vāra tikai minūti. Dariet, kā jums liekas.
Sastāvdaļas
• litrs liellopa buljona;
• ķiploki 5 krustnagliņas;
• selerijas kātiņš;
• 2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes zivju mērces;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 250 grami vārītas liellopa gaļas;
• melnie pipari;
• viena šalotes;
• 150 grami rīsu nūdeles.
Ēdienu gatavošana
1. Nogrieziet mizotās ķiploku daiviņas ne pārāk smalki. Iemest pannā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, selerijas šķēles, zivis un sojas mērci. Mēs visu piepildām ar liellopa buljonu un gatavojam 5 minūtes pēc vārīšanās.
2. Sagrieziet liellopa gaļu sloksnēs, nolaidiet to pannā.
3. Tālāk mēs ielejam rīsu nūdeles, ļaujiet tai vārīties.
4. Pievienojiet sasmalcinātus šalotes un nekavējoties izslēdziet. Ja nepieciešams, zupai pievienojiet sāli un garšvielas. Trauku pasniedz nekavējoties, līdz nūdeles ir skābas. Ja jūs baidāties sagremot, tad varat to pagatavot atsevišķi, salikt uz plāksnēm un ieliet gatavu zupu.
3. recepte: Taizemes zupa "Tom kha kai" ar sēnēm un citronzāli
Tradicionālā taizemiešu zupa ar sēnēm un vistu, kas pagatavota ar kokosriekstu pienu. Tas ir sagatavots vienkārši, gandrīz visas sastāvdaļas ir pieejamas. Ja jūs nevarat atrast citronzāli, tad varat pagatavot ēdienu bez tā, zupa joprojām izrādīsies garšīga un aromātiska.
Sastāvdaļas
• 1,3 litri ūdens;
• 400 grami vistas;
• 250 grami sēņu;
• 2 tases kokosriekstu piena;
• 2 karstas čili pākstis;
• ingvera gabals;
• 3 citrona zāles šķēles;
• zaļš koriandrs.
Ēdienu gatavošana
1. Vistas gaļas vārīšana. Mēs izņemam gaļu, sagriežam patvaļīgos gabaliņos, sālām buljonu.
2. Pievienojiet buljonam kokosriekstu pienu, ļaujiet tam vārīties. Mest šķēles citronzāles un šķēli ingvera.
3. Ielieciet sasmalcinātus šampinjonus, vāriet 5 minūtes.
4. Palaidiet vistas gabaliņus, sasmalcinātus čili piparus, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
5. Garšojiet zupu ar sasmalcinātu koriandru. Ingveru un citronzāli nevajadzētu ēst, tāpēc labāk tos noņemt no pannas.
4. recepte: Taizemes zivju un baklažānu zupa
Neparasts ēdiens, sātīgs un aromātisks. Taizemes zupai varat izmantot jebkuras zivis, bet labāk nekaulētas. Šim ēdienam ir 2 iespējas: ar kokosriekstu pienu un bez tā. Labāk ir pagatavot tikai zupu, un pēc tam pēc izvēles pievienot pienu tieši uz šķīvja. Tas pats paņēmiens vajadzības gadījumā palīdzēs samazināt trauka smagumu.
Sastāvdaļas
• 400 grami zivju filejas;
• 2 baklažāni;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 5-7 čili pipari;
• 3 šalotes;
• karote zivju mērces;
• sāls, zaļumi;
• 120 grami šampinjonu vai austeru sēņu.
Ēdienu gatavošana
1. Šīs Taizemes zupas pagatavošanai nepieciešami cepti dārzeņi. Čili piparus, baklažānu, šalotes un ķiploku daiviņas izklājam uz grila turētāja vai uz cepešpannas cepeškrāsnī. Cep līdz gaiši brūnai.
2. Sasmalciniet čili piparus ar ķiplokiem un šalotēm. Ideālā gadījumā tas tiek darīts nelielās porcijās javā. Bet jūs varat atvieglot procesu un vienkārši ritiniet ar blenderi.
3. Karstā masā pievienojiet sasmalcinātu baklažānu.
4. Pannā ielej apmēram 1,2 litrus ūdens, sāli un ļauj tam vārīties. Mēs sākam zivju gabalus, ļaujim tam vārīties pāris minūtes.
5. Mēs ieliekam austeru sēnes vai sēnes, iepriekš sagrieztas šķēlēs. Pievienojiet zivju mērci un visu kopā vāriet 5 minūtes.
6. Ielieciet pannā pikanto dārzeņu biezeni un vāriet zupu, līdz zivis un sēnes ir gatavas, parasti vēl 5-7 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
5. recepte: Taizemes zivju kotletes zupa
Šīs Taizemes zupas pagatavošanai labāk ir izmantot sarkanās zivis, tas izrādās daudz garšīgāks ar to. Jums būs nepieciešams arī kuskuss, bet jūs varat izmantot parasto prosa.
Sastāvdaļas
• 300 grami zivju filejas;
• zivju kauli, galva buljonam;
• 1/2 tase kuskusa;
• 2 litri ūdens;
• koriandra ķekars;
• sāls;
• olu;
• sīpols;
• nedaudz eļļas;
• karote zivju mērces;
• karstu piparu pāksts.
Ēdienu gatavošana
1. No kauliem, galvas, zivju atgriezumiem un nelikvīdiem gabaliņiem mēs sagatavojam buljonu. Pēc tam to filtrē, pievieno sāli, zivju mērci un kuskusu. Pavārs 15 minūtes.
2. Zivju mīkstumu sasmalcina caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sīpolu, olu, garšvielas un labi samaisiet. Ja maltā gaļa ir šķidra, tad varat pievienot nedaudz mannas vai miltus.
3. Mēs izgatavojam kotletes un apcep pannā no abām pusēm.
4. Ieberiet kotletes zupā. Eļļu, uz kuras tie tika cepti, var pievienot arī pannā, ja vēlaties vairāk treknu ēdienu.
5. Sasmalciniet smalki karstos piparus un pievienojiet pannai. Vāra 2 minūtes.
6. Garšojiet zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem un izslēdziet to.
6. recepte: Taizemes tofu un rīsu nūdeles zupa
Pikantai Taizemes zupai jums būs nepieciešams dārzeņu buljons. Tā vietā jūs varat vienkārši izmantot attīrītu ūdeni. Rīsu nūdeles tiek izmantotas saskaņā ar recepti, bet jūs varat arī pagatavot trauku ar kviešu produktiem.
Sastāvdaļas
• 100 grami tofu;
• 2 šķēles ingvera;
• koriandra ķekars;
• viens čili pipari;
• ķiploka daiviņa;
• 50 grami rīsu nūdeles;
• 4 glāzes buljona;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 150 grami šampinjonu;
• citronu sula.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet buljonu uz plīts, pievienojiet ingvera, piparu un ķiploku šķēles. Pavārs 10 minūtes.
2. Tofu sagriež kubiņos, sajauc ar sojas mērci un cilantro. Atstājiet marinēt, kamēr zupa tiek vārīta.
3. Filtrējiet buljonu, ielieciet sasmalcinātas sēnes, vāriet 15 minūtes. Sāls pēc jūsu vēlmēm.
4. Pievienojiet zupai rīsu nūdeles un nekavējoties izslēdziet to. Ja tiek izmantotas kviešu nūdeles, tad mēs vārām gandrīz līdz gatavībai, mēs pārliecināmies, ka produkti neuzvārās un paliek nedaudz cieti.
5. Ielieciet plāksnēs marinēto tofu sieru ar zaļumiem, ielejiet vārītu zupu, pievienojiet karoti citrona sulas un var pasniegt.
7. recepte: Taizemes burkānu un kāpostu zupa
Šīs Taizemes zupas iezīme ir olu omlete, ar kuru tā tiek pasniegta. Trauks ir vienkāršs un viegls, gatavo pietiekami ātri. Zupa nav asa, bet, ja vēlaties, varat tajā ieliet vairāk piparu vai ievietot sasmalcinātas pākstis.
Sastāvdaļas
• 200 grami Savojas kāpostu;
• 2 burkāni;
• 2 olas;
• tējkaroti eļļas;
• litru jebkura buljona;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• šķipsniņu melno piparu;
• cilantro vai pētersīļu zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Katliņā ielej buljonu, pārlej ar sojas mērci un uzvāra.
2. Burkānus nomizo, sagriež mazos kubiņos, vāra, līdz gandrīz gatavs.
3. Smalki sasmalciniet Savojas kāpostu lapas, nosūtiet uz burkāniem un vāriet līdz mīkstam, apmēram 2 minūtes.
4. Ielejiet nedaudz melno piparu, pārklājiet un izslēdziet.
5. Bļodā saplīst olu, pievieno dažus sāls graudus un saputo ar dakšiņu. Ielejiet pannu ar pusi karotes eļļas, ielejiet olu, izklājiet uz virsmas un apcepiet. Iegūto pankūku velk uz tāfeles. Beta un tajā pašā veidā apcep otro olu.
6. Olu pankūkas nedaudz atdzesē, vienu pārvērš mēģenē un sagriež nūdelēs.
7. Ielieciet omlete nūdeles uz plāksnēm, pārlejiet karstu kāpostu zupu ar burkāniem, sezonu ar zaļumiem.
8. recepte: Taizemes jūras veltes un kukurūzas zupa
Ideālā gadījumā Taizemes zupas vārīšanai tiek izmantots vārīts piens, taču šī produkta trūkuma dēļ mēs izmantosim konservētus graudus. Pie jūras veltēm pievieno kalmāru, garneļu un krabju nūjas.
Sastāvdaļas
• viens liels kalmārs;
• 15 vidējas garneles;
• zaļo sīpolu ķekars;
• 150 grami krabju nūjas;
• 50 grami kukurūzas miltu;
• bundža kukurūzas;
• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• nedaudz eļļas;
• karstu piparu pāksts;
• ķiploka daiviņa;
• zaļumi, nedaudz cukura un sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs notīra kalmārus un garneles. Pēc tam kalmārus sagriežam gredzenos, garneles liekam pannā veselu, piepildām ar ūdeni un uzstājam gatavot 10 minūtes. Ja ir dārzeņu buljons, tad ūdens vietā jūs varat gatavot uz tā.
2. Sadaliet kukurūzu uz pusēm. Vienā daļā pievienojiet visu burka marinādi, apvienojiet ar krabju nūjiņām un sasmalciniet biezenī ar blenderi.
3. Pannā apcep ķiploka daiviņu, pievieno sasmalcinātus čili piparus. Sautē minūti un pievieno kukurūzas biezeni ar irbulīšiem. Sautējiet vēl pusminūti, ielieciet kukurūzu graudos un sasildiet.
4. Nosūtiet pannas saturu uz jūras velšu pannu. Ļaujiet tai vārīties pāris minūtes, sezonu ar sāli, sojas mērci, ielieciet karoti cukura un zaļumus. Izslēdziet.
Taizemes zupa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja Taizemes zupas receptē ir atrodamas neapstrādātas zivis vai gaļa, šo punktu var ignorēt. Kas dažām tautām ir norma, citām šķiet savvaļas. Tāpēc, ja nav vēlēšanās ēst zivis vai gaļu neapstrādātā veidā, produktus var nedaudz vārīt, apcept vai cept.
• Taizemes virtuvē ir daudz karstu garšvielu, taču ne visiem patīk enerģiski ēdieni. Tāpēc iesācējiem, gatavojot ēdienu pirmo reizi, labāk ir ievietot pusi garšvielu un, ja nepieciešams, pievienot otro daļu šķīvim, koncentrējoties uz jūsu garšas vēlmēm.
• Daudzas Taizemes zupas tiek gatavotas uz koksnes sēņu bāzes, kuras veikalos ir grūti iegādāties. Tādēļ tos drosmīgi aizstāj ar pieejamākiem šampinjoniem vai austeru sēnēm. Proporcija ir vienāda.
• Sojas mērce ir iecienīta taju ēdienu sastāvdaļa. Bet neaizmirstiet, ka šie produkti ir sāļš, tāpēc pievienojiet to ierobežotā daudzumā.
