Safrāns - apraksts
Ja jūsu virtuvē ir kastīte īsta safrāna, jums neticami paveicas, jo jūs kļuvāt par īstas bagātības īpašnieku. Burtiskā un pārnestā nozīmē. Pirmkārt, safrāna izmaksas ir dārgākas par zeltu, tā ir vienīgā garšviela, kurai cena nav samazinājusies divu gadu tūkstošu laikā, tā ir palikusi sava svara zelta vērta. Un, otrkārt, tā ir ļoti vērtīga un noderīga garšviela virtuvē. 1 g safrāna satur apmēram 400–450 stīgas. Lai pagatavotu vienu ēdienu, piemēram, pilafu, jums vajadzēs no 3 līdz 6 gabaliem. Tātad pietiks ar ilgu laiku. Īsts safrāns netiek glabāts pārāk ilgi. tā krāsa kļūst bālāka, aromāts ir vājāks, un garša ir mazāka.
Safrāns vai, kā to mēdz dēvēt, krokuss, tiek kultivēts Indijā, Grieķijā, Francijā, Itālijā, Turcijā, Pakistānā, Ķīnā, ASV. Bet lielākie stādījumi atrodas Spānijā, kas ir lielākais šīs garšvielas piegādātājs. Ir vairāki krokusi veidi. Visvērtīgākais un dārgākais tiek uzskatīts par Kašmiru, ko audzē Indijā. Tam ir izteikti sarkana krāsa un ļoti bagāta garša. Tam seko spāņu krokuss, kam ir divas šķirnes - Coupe un Superior. Pirmais tiek vērtēts dārgāk, jo savāc tikai zieda stigmu augšējās daļas, tām ir tumšāka krāsa un izteikta garša. Trešā goda vieta pieder Irānas safrānam. Tas ir vairāk populārs, jo tiek uzskatīts par vislētāko.
Šafra audzēšana un novākšana ir diezgan darbietilpīgs uzdevums. Ziedēšanas laikā, rītausmā to savāc manuāli, līdz saule ir pilnībā uzrūgusi. Ziedi tiek novākti, un pēc tam no tiem manuāli izgriež arī sīpolu stigmas. Kad tie izžūst, tie izskatās kā plānas stīgas. Nepārtraukta krokusa ziedēšana ir apmēram divas nedēļas, katrs zieds zied divas līdz trīs dienas un izžūst. Kolekcija tiek veikta ziedēšanas pumpuru pirmajā dienā. Lai iegūtu kilogramu garšvielu, jums jāapkopo apmēram 150 000 ziedu. No viena lauka vienā akrā ir iespējams savākt ne vairāk kā četrus līdz piecus kilogramus safrāna. Crocuses vienā vietā aug trīs līdz četrus gadus, tad plantācija ir jāatjaunina un jāstāda jaunas sīpoli.
Safrāns - īpašības
Regulāra safrāna lietošana ļauj uzturēt ķermeni labā formā, mazina tādas kaites kā galvassāpes, krampjus, bezmiegu, astmu, saaukstēšanos, iekaisumu. Crocus ražo “prieka hormonu” - serotonīnu. Tāpēc to ieteicams lietot kopā ar melanholiju, depresiju, depresiju. Safrāns palīdz attīrīt nieres, aknas, limfas, mazina izsalkumu, normalizē gremošanu, palielina potenci, uzlabo sejas ādu, izlīdzina ādu. Lietojiet to ļoti mazās devās. Lieko safrāns var izraisīt saindēšanos, spēcīgu nervu satraukumu, pat nāvi. Tiesa, šim ir nepieciešams ņemt divus līdz trīs gramus garšvielu tīrā veidā. Crocus ir kontrindicēts grūtniecības, hipertensijas un diabēta gadījumā.
Safrāns - ēdiena gatavošanai
Kulinārijā safrāns tiek vērtēts pēc apbrīnojamās garšas, aromāta atšķirībā no visa cita un ar spēju ēdienam piešķirt cēlu zeltainu krāsu. Šīs garšvielas ir individuālists, kurš nepieļauj kaimiņu klātbūtni, tāpēc tos nekad nelieto kopā ar citām garšvielām. Tā garša un aromāts ir tik bagātīgi, ka tas nav nepieciešams. Mīklai, gaļai, zivīm, desertiem, pirmajam un otrajam ēdienam, dzērieniem, pienam pievieno safrānu. Galvenais nav pieļaut kļūdu ar devu. Crocus var gan bagātināt, gan izrotāt jebkuru ēdienu, kā arī neatgriezeniski sabojāt to, ja to liek.
Lai orientētos īstā safrāna vērtībā, jums jāzina zelta tirgus cena. Tātad krokuss maksās vairāk. Šis safrāns ir tumši bordo brūns pavediens pretstatā viltotajam kroklam - Imereti, kam ir oranža vai tumši dzeltena krāsa. Īstam safrāna pulverim ir tumši sarkana krāsa. Bieži vien viņi mēģina viņam dot kurkumu. To var atšķirt ar gaiši dzeltenu krāsu.
Safrāna receptes piemēri
1. recepte: sautēti safrāna kāposti
Sastāvs: 0,5 kg vistas sirsniņu vai sirds kambaru, 1 paprika, liela kāpostu galva (2 kg), 2 vidēji sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, sāls, 4 ēdamkarotes. melot augu eļļa, 2-3 tējkarotes safrāna lapas (kliņģerītes) vai 4-5 stīgas īsta krokuss.
Gatavošanas metode
Katru kambara sagriež trīs vai četrās šķēlēs un vāra uz lēnas uguns divdesmit piecas minūtes eļļā katliņā uz lēnas uguns. Laiku pa laikam samaisiet. Kamēr gaļa tiek sautēta, sagrieziet dārzeņus: ķiploku šķēlēs, sīpolu pusgredzenos, papriku un kāpostus - kvadrātā.
Gatavajiem kambariem vai sirdīm pievienojiet safrānu, sīpolu, piparus un ķiplokus. Cepiet piecas līdz septiņas minūtes, pievienojot uguni. Ielieciet gaļā kāpostus, ielejiet glāzi ūdens, sāli un vāriet divdesmit minūtes uz lielas uguns. Periodiski traucē saturu. Kad apmēram piecpadsmit minūtēs sajutīsit safrāna dievišķo aromātu, jūs sapratīsit, ka neesat tērējis savu laiku.
2. recepte: desu sautējums ar safrānu
Ēdienu gatavošanai varat ņemt jebkuras desas - desas, desas, ārsta desu. Sastāvdaļas ir paredzētas divām porcijām. Šis ēdiens jau ir kopā ar garnīru. Pagatavots vakariņām vai pusdienām, tas ātri apmierinās izsalkumu, uzmundrinās un sniegs baudas garšu.
Sastāvdaļas: 300g desu, 2-3 safrāna stīgas, 1 liels sīpols, 2 ēd.k. augu eļļa, 2 kartupeļi, ķiploka daiviņa, sāls, pipari, 50 g svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu, 200 ml buljona.
Gatavošanas metode
Tējkaroti silta ūdens ielieciet krokusa pavedienus un iemērciet tos. Desas patvaļīgi sagriež, apcep un uz brīdi liek bļodā.
Tajā pašā eļļā apcep sīpolu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un tur vēl vienu minūti pannā. Ielieciet šeit sasmalcinātus kartupeļus un apcep piecas minūtes. Ielej buljonu, safrāna šķīdumu un vāra uz lēnas uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tagad atliek pievienot desas, zirņus, piparus, sāli un vārīt minūti vai divas.
3. recepte: safrāna sīkdatnes
Sīkdatnēm ir pārsteidzoša bagātīga citrona krāsa un nesalīdzināma garša. Un pats galvenais - tas ātri pagatavo, kas ir ļoti svarīgi cepšanai. Ja jūs izmantojat reālu dārgu safrānu, jums būs vajadzīgas tikai dažas stīgas - 4-5. Ja lētāks variants - Imereti vai Alatavian krokuss, tad ņem ¼ tējkarotes.
Sastāvdaļas: pūdercukurs - ¾ kaudze, milti - 1,5 kaudze, 2 dzeltenumi, 4 ēd.k. ghee vai sviests, galdi. karote ruma vai brendija, ¼ tējkarotes safrāns.
Gatavošanas metode
Pievienojiet konjakam kroku un samaisiet. Sakuļ ar mikseri dzeltenumus ar pūdercukuru, ielej brendiju ar safrānu un vēlreiz saputo. Ielejiet miltus un pievienojiet mīkstinātu sviestu. Mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt maigam, nevis stingram. Tas pat var nedaudz pielipt pie rokām.
No mīklas izrullējiet bumbiņas ar aprikozi un salieciet uz cepešpannas. Katru bumbiņu piespiež ar dakšiņu, lai tā saplacinātu un tajā būtu pēdas-rievas, un cep septiņas līdz desmit minūtes (180 ° C). Mazas saules ir gatavas!
Safrāns - pieredzējušu pavāru padomi
- safrānam ir viens trūkums - tas bieži ir viltots. Lai atšķirtu oriģinālu, siltā ūdenī vai pienā ir nepieciešams nolaist pavedienu vai vairākus krokusa graudus. Ja šķidrums uzreiz kļūst dzeltens - tas ir viltus. Īstam safrānam ir vajadzīgas desmit līdz piecpadsmit minūtes, lai tas krāsotu ūdeni zeltainu krāsu un sāktu izdalīt aromātu.
- Ja cepšanai pievieno safrānu, to liek mīcot, citos gadījumos tos pievieno ne agrāk kā četras līdz piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
