Biešu zupas (bietes) - iepriecina pat tos, kuriem nepatīk bietes. Lieta ir tāda, ka šis dārzenis labi der gandrīz visiem produktiem.
Biešu buljons iegūst pikantu garšu. Starp citu, zupas gatavo arī no biešu galotnēm.
Biešu zupu galvenā priekšrocība ir tā, ka tos gatavo gan karstā, gan aukstā veidā. Vasarā jūs varat pagatavot atspirdzinošu zupu, un ziemā jūs iegūsit trauku, kas sildīs.
Biešu zupa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Par karstas zupas, pirmais solis ir bagātīga gaļas buljona pagatavošana. Kamēr gaļa tiek vārīta, bietes un citas saknes nomizo, sagriež iegarenos kubiņos. Izklājiet tos pannā vai sautējumā, pievienojiet nedaudz buljona, kas izaudzēts ar tomātu, un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Sīpolus apcep sviestā un pārkaisa ar miltiem. Kartupeļus un citas sastāvdaļas ievieto buljona pannā, vāra līdz vārīšanai, pievieno sīpolu apceptas un sautētas bietes.
Aukstas zupas vārīti uz kefīra vai citiem piena produktiem. Šādu zupu sastāvs, kas parasti ietver svaigus gurķus, olas un daudz zaļumu. Bietes šādām zupām ir iepriekš vārītas vai sautētas. Auksto biešu zupas var pagatavot ar gaļu vai zivīm.
Recepte 1. Biešu zupa ar kefīru
Sastāvdaļas
divas bietes;
kvass;
cukurs un jūras sāls;
75 ml skāba krējuma;
3 olas
4 kartupeļu bumbuļi;
pētersīļi un dilles;
divi svaigi gurķi;
50 g zaļo sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un vāriet bietes, nedaudz pievienojot sāli, līdz maigas. Atdzesēsim un sagriežam garos strēmelītēs. Neizlej buljonu!
2. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un arī vāra, līdz mīksti.
3. Biešu buljonā ielieciet kartupeļus un bietes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej nelielu daudzumu kvasa. Vēlreiz vāriet, sāli un pievienojiet cukuru. Atdzesējiet buljonu ar dārzeņiem.
4. Noskalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Vāra olas un nomizo. Sagrieziet tos mazos gabaliņos. Gurķus samaļ tāpat.
5. Dziļā plāksnē ielieciet zaļumus, olas un gurķus. Pievienojiet tiem skābo krējumu un kefīru, sāli un samaisiet.
6. Izklājiet bietes uz plāksnēm. Katrā mēs ieliekam divus ēdamk. uzpildes karotes. Apkaisa ar zaļumiem un pasniedz.
Recepte 2. Biešu zupa "Marija"
Sastāvdaļas
cilantro ķekars;
viena biete;
sāls;
trīs tomāti;
trīs ēd.k. ēdamkarotes zemes valriekstu;
sīpols;
ķiploka daiviņa;
divas saujas makaronu;
25 g sviesta;
divi buljona kubi.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un sagrieziet bietes mazos kubiņos. Ielieciet to katlā ar verdošu ūdeni. Šeit pievienojiet buljona kubiņus un samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst.
2. Nomizojiet sīpolu, smalki sasmalciniet un mēs to iesmērējam sviestā līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet tomātu šķēles un sautējiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Ielieciet visu blendera traukā un sasmalciniet visu līdz viendabīgai masai.
3. Pievienojiet makaronus buljonam. Samaisiet un ielejiet šeit sīpolu un tomātu biezeni. Sāls un vāra apmēram 15 minūtes.Ielieciet smalki sagrieztu cilantro un ķiploku, sasmalcinātu caur presi. Maisiet un izslēdziet uguni. Uzstājiet zupu zem vāka ceturtdaļas stundas laikā. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Recepte 3. Bietes ar kotletes
Sastāvdaļas
divas bietes;
puskilograms maltas gaļas;
kārba konservētu tomātu;
jūras sāls un pipari;
viens paprika;
sviesta šķēle;
sīpols;
60 ml olīveļļas;
ķiploka daiviņa;
50 g skāba krējuma;
divi litri vistas buljona.
Gatavošanas metode
1. Uzlieciet pannu uz plīts, sildiet tajā sviesta un olīveļļas maisījumu. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet.
2. Nomazgājiet papriku, nogrieziet kātiņu un notīriet sēklas. Sasmalciniet to mazos kubiņos.
3. Ielieciet piparus sīpolā un turpiniet visu cept vēl septiņas minūtes.
4. Nomizojiet un sagrieziet kauliņos bietes. Pārlejiet to dārzeņu katlā un apcepiet. Desmit minūtēs pievienojiet sasmalcinātus konservētus tomātus.
5. Pievienojiet garšvielas maltajai gaļai un mīciet to ar rokām. Formējiet mazās kotletes.
6. Ielejiet dārzeņus pannā ar karstu buljonu un samaisiet. Pievienojiet zupai kotletes un pagatavojiet vēl 15 minūtes. Pasniedziet zupu, pievienojot šķīvim zaļumus un skābo krējumu.
Recepte 4. Biešu zupa ar pērļu miežiem
Sastāvdaļas
trīs ķiploka daiviņas;
puse vistas krūtiņas;
zaļie sīpoli;
kūpināta vista;
10 g tomātu pastas;
100 g pērļu miežu;
puse paprikas;
puskilograms biešu;
burkāns;
puse citrona;
sīpols;
150 g sēņu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet bietes, sasmalciniet tos čipsos un pārnesiet uz dziļu cepšanas pannu. Apkaisa to ar sulu, kas izspiesta no pusi citrona, un pievieno nedaudz ūdens. Apmēram stundu vāriet zem vāka uz mērenas uguns.
2. Gatavojiet vistas buljonu, pievienojot kūpinātu gaļu. Ielejiet mazgātus pērļu miežus verdošā buljonā un turpiniet vārīšanu līdz mīkstam.
3. Sēnes nomizo. Zupai labāk ņemt mazas sēnes, lai tās paliek neskartas. Pārlejiet tos uz sausas pannas un cepiet uz vidējas uguns, līdz sula izceļas. Pēc tam ieslēdziet siltumu un turpiniet cepšanu līdz vārīšanai.
4. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānu čipsus. Pēc dažām minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus saldos piparus un tomātu pastu. Sautē vēl piecas minūtes.
5. Izņemiet vistu no buljona, atdaliet gaļu no kauliem un pārnesiet atpakaļ uz pannas. Zupā ielieciet cepšanu, sēnes, bietes, sasmalcinātus zaļos sīpolus un ķiplokus. Sautē zupu vēl desmit minūtes uz lēnas uguns.
Recepte 5. Bietes ar desām
Sastāvdaļas
pusotru litru buljona;
svaigi zaļumi;
700 g bietes;
sāls;
200 g desu;
skābs krējums;
burkāns;
5 g cukura;
sīpols;
20 ml etiķa;
pētersīļu sakne;
6 g miltu;
50 g kausēta sviesta;
50 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Vāra bietes mizā. Notīriet un sasmalciniet to lielās skaidās.
2. Pētersīļu sakni, burkānus un sīpolus nomizo, noskalo un visu sagriež īsās sloksnēs. Ielieciet kausētu sviestu čugunā un tajā apcepiet visus šos dārzeņus. Pēc pāris minūtēm pievienojiet tomātu pastu.
3. Desas notīra un sagriež aprindās. Ielieciet tos caurdurī un pārlejiet verdošu ūdeni.
4. Sausā pannā apcep miltus un atšķaida to ar nelielu daudzumu gaļas buljona.
5. Ielieciet visas sagatavotās sastāvdaļas katliņā, piepildiet ar verdošu buljonu un vāriet vēl astoņas minūtes. Pēc tam bietēm pievienojiet cukuru, sāli un etiķi.
Recepte 6. Aukstās bietes
Sastāvdaļas
bietes;
tējkarote bietes;
četri kartupeļu bumbuļi;
citronskābe;
piecas olas;
jūras sāls;
300 g vārītas desas;
400 g skāba krējuma;
4 svaigi gurķi;
dilles un zaļie sīpoli - ķekarā.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un sasmalciniet bietes mazos gabaliņos. Ielieciet to pannā un piepildiet to ar ūdeni. Pievienojiet etiķi un vāra līdz vārīšanai.
2. Atsevišķi vāriet kartupeļus kubiņos. Ielieciet to pannā, kurā jūs vārīsit bietes.
3. Vāra olas, nomizo tās un smalki sasmalcina. Ielieciet tos kartupeļu pannā.
4. Tādā pašā veidā samaļ vārītu desu. Nomazgājiet dilles un sasmalciniet ar nazi. Nomazgājiet gurķus un smalki sasmalciniet. Dariet to pašu ar zaļajiem sīpoliem. Visu liek pannā, pievieno vārītas bietes.
5. Ielejiet visu biešu buljonu, sezonu ar sāli, citronskābi un pievienojiet skābo krējumu. Visu labi samaisa un atdzesē. Pasniedz atdzesētu.
Recepte 7. Biešu zupa "Apsēstība"
Sastāvdaļas
litrs piena;
jūras sāls un pipari;
120 g biezpiena ar zemu tauku saturu;
divas vārītas bietes;
ķiploka daiviņa;
marinēts gurķis;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Cepiet bietes līdz vārīšanai. Nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Gaļas mašīnā samaļ bietes, mizotos sīpolus un marinētos gurķus.
2. Pēc iegūtā smalcināšanas caur sietu pievienojiet biezpienu un samaisiet.
3. Verdošā pienā pievienojiet biešu biezpiena biezeni, nepārstājot maisīt. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Sāli, sezonu ar pipariem un vāra 20 minūtes.Pasniedz zupu, liekot uz šķīvja zaļumus un skābo krējumu.
Recepte 8. Bietes ar zivīm
Sastāvdaļas
sīpolu galva;
sāls, cukura un zirņu melnie pipari;
burkāns;
20 ml citrona sulas;
120 g laša;
piecas lauru lapas;
120 g zander;
32 g sinepju un mārrutku;
170 g bietes;
240 ml maizes kvasa;
220 g biešu topi;
2 estragonu un timiāna kāti;
80 g gurķu;
17 g dilles;
60 g skābenes;
30 g zaļo sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Katliņā ielej ūdeni, ielieciet nomizotus burkānus, nedaudz dilles, lauru lapu, estragonu, piparu graudiņus un timiānu. Mēs to uzliekam uz plīts un buljonu uzvāra. Tagad ielieciet zivju filejas gabaliņus. Mēs turpinām gatavot vēl septiņas minūtes. Mēs izņemam zivis un filtrējam buljonu.
2. Noskalojiet biešu galotnes, atlieciet dekorēšanai četras lapas un pārējos zaļumus sagrieziet sloksnēs. Blanšē atsevišķi lapas un stublājus. Lapām pietiek ar minūti, bet kātiem - pāris minūtes. Šajā gadījumā ūdens, kurā mēs blanšēsim, ir nedaudz sālīts, lai zaļumi saglabātu savu krāsu.
3. Smalki sagriezta mazgāta un nedaudz žāvēta skābene, zaļie sīpoli un dilles.
4. Iepriekš nomizotas un vārītas bietes un svaigus gurķus sasmalcina mazos kubiņos.
5. Traukos, kuros vārīsit zupu, ielieciet sinepes, sasmalcinātus skābeņu zaļumus, zaļos sīpolus un dilles, mārrutkus, biešu gabaliņus un gurķus. Sāli, sezonu ar cukuru un piepildiet ar biešu buljonu, kas sajaukts ar citronu sulu.
6. Biešu pamatni piepilda ar zivju buljonu un kvasu. Mēs izklājam zivis uz biešu galotnēm un pasniedzam atsevišķi.
Recepte 9. Biešu zupa ar paipalu olām un redīsiem
Sastāvdaļas
puskilograms biešu;
80 g biešu topi;
20 g mārrutku;
kārba skāba krējuma;
pusotrs litrs minerālūdens;
jā ķekars diļļu;
jūras sāls un svaigi malti pipari;
8 paipalu olas;
olīveļļa;
divi ķekaru zaļie sīpoli;
40 g cukura;
trīs redīsi;
50 ml baltā vīna etiķa;
400 g kartupeļu;
300 g gurķu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet bietes un kartupeļus. Pipari un ieziest ar olīveļļu. Mēs atsevišķi iesaiņojam dārzeņus folijā un nosūta tos cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 C. Mēs cepam kartupeļus apmēram četrdesmit minūtes, un bietes apmēram divas stundas. Mēs izņemam dārzeņus un atdzesējam.
2. Bietes nomizo un sasmalcina lielās skaidiņās. Mēs to pārbīdām dziļā traukā un piepildām ar minerālūdeni. Atstāj uz 20 minūtēm.
3. Gurķus, redīsus un mizotos kartupeļus sagriež vienādās sloksnēs. Noskalojiet dilles un zaļos sīpolus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
4. Biešu galotņu lapās izgrieziet serdi un sasmalcinātus salmiņus.
5. Paipalu olas vāra. Nomizojiet čaumalu un pārgrieziet to uz pusēm.
6. Bietes infūziju caur sietu ielej viesnīcas bļodā. Pievienojiet mārrutkus, sāli, sezonu ar svaigi maltiem pipariem un sāli, ielejiet etiķi.
7. Plātnēs mēs ieliekam zaļumus ar dārzeņiem un ielej biešu infūziju. Ielieciet pusi paipalu olu un tējkaroti skāba krējuma.
Biešu zupa - pieredzējušu pavāru noslēpumi un viltības
Ja vārāt mizotas bietes, noteikti pievienojiet nedaudz etiķa vai citronu sulas. Tādējādi novārījums un bietes nezaudēs savu krāsu.
Bietes sastāvdaļas var ne tikai sagriezt kubiņos, bet arī sasmalcināt, izmantojot rīve.
Noteikti nodzēsi bietes zupai uz ļoti zemas uguns, ielejot nelielu daudzumu buljona vai ūdens.
Vienveidīgas bietes jāvāra tikai saldūdenī, nepievienojot sāli. Pēc tam noteciniet verdošu ūdeni un piepildiet dārzeņu ar aukstu ūdeni.
Ja vēlaties zupai pievienot skābi, šim nolūkam varat izmantot marinādes.
Noteikti noņemiet cieto serdi no galotņu lapām.
