Vistas aknas izmanto daudzos ēdienos, tās ir labas un tikai ceptas gabaliņos ar garšvielām un zaļumiem.
Putnu aknām ir nedaudz rūgta garša, mērce var mīkstināt gatavā ēdiena garšu.
Tās variācijas ir ļoti dažādas, visbiežāk receptes ir ar tomātu un skābo krējumu.
Vistas aknas mērcē - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Putnu aknas sagatavo ļoti vienkārši. To var apgrauzdēt, sautēt, vārīt uz plīts un lēnā plītī, cept cepeškrāsnī. Ja sekojat tehnoloģijai, jūs noteikti iegūsit trauku no sērijas "jūs laizīsit pirkstus":
1. Izvēloties aknas, pievērsiet uzmanību krāsai un smaržai. Ļoti tumšs norāda, ka produkts jau ilgu laiku guļ veikala plauktā un vienkārši ir novecojis. Nav aknu smaržas kā tādas, tāpēc jebkurš svešs piemaisījums runā par korupciju.
2. Svarīga ir arī svaigu aknu struktūra. Tam jābūt elastīgam, piepildītam ar asinīm, nevis kā putrai. Pārāk dzeltenās plēves un tauki runā arī par vecajām aknām.
3. Pirms vārīšanas saldētās aknas ir jāatkausē. Ja tas ļoti ilgi paliek gaisā, no tā izplūst visa sula. Tāpēc sagrieziet to, tiklīdz nazis "ņem", un nekavējoties apcepiet vai sautējiet.
4. Cepšanas laiks - 5 minūtes plāniem gabaliņiem, 7-10 minūtes veselām vistas aknām. Dzēšana pie mazākās uguns ne ilgāk kā 15 minūtes. Gatavošanas laiks lēnajā plītē ir atkarīgs no izvēlētās programmas: "Cepšana" - 7 minūtes, "Sautēšana" - 12-15 minūtes.
5. Vistas aknas mērcē būs daudz sulīgākas, ja tās cepšanas laikā nelej trauku, bet gan marinē un ļauj nostāvēties.
Vistas aknas skābā krējuma mērcē
Vienkāršs ēdiens katrai dienai. Tai ir maiga piena garša, tā izrādās mīksta un bez rūgtuma, tā sagatavojas ļoti ātri. Vistas aknu mērce šajā receptē ir pilnīgā harmonijā ar kartupeļu vai graudaugu garnīru.
Sastāvs:
• 1000 g aknu;
• 250 g svaiga skāba krējuma;
• 3 vidēji sīpoli;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 120 g augu eļļas bez smaržas (cepšanai);
• 1 liels tomāts;
• 30 ml piena;
• zemes vai sarkano piparu pulveris, sāls, aknu piedevas.
Pagatavošanas metode:
1. Notīriet plēves, ieeļļojiet un mazgājiet aknas tekošā ūdenī, nolieciet to uz dvieļa un nosusiniet.
2. Sagrieziet gareniski sloksnēs, piemēram, liellopa stroganoffā.
3. Sīpolus arī nomizo, mazgā un sagriež pus gredzenos pēc iespējas plānāk.
4. Apcep sīpolu sviestā līdz tumši zeltainam.
5. Mēs izlaižam tomātu gaļas mašīnā vai sarīvējam to uz rīvētas mizas, sagriež smalki ķiploku daiviņās, sajauc to ar tomātu biezeni. Ielejiet maisījumu ceptiem sīpoliem.
6. Pannā izklājiet aknas, enerģiski samaisiet un cepiet ne ilgāk kā 5 minūtes.
7. Sajauciet skābo krējumu ar pienu, lai augstā temperatūrā tas nesarecētu. Ielejiet pannā, pievienojiet sāli un garšvielas un ļaujiet uz mazas uguns vēl 5 minūtes.
8. Gatavo ēdienu virsū var aromatizēt ar sasmalcinātiem pētersīļiem, koriandru, dillēm. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem.
Vistas aknas mērcē ar olām un cieto sieru
Delikāts ēdiens ar skaistu garoza. Vistas aknas olu mērcē tiek pagatavotas ilgāk nekā parasti, jo nepieciešams laiks, lai mērcētos mērcē. Jūs pat varat marinēt aknas visu nakti, lai pagatavotu smaržīgu ēdienu savai ģimenei brokastīs.
Sastāvs:
• vistas aknas - 800 g;
• olas - 2-4 gabali;
• cietais siers - 50 g;
• kukurūzas ciete - ceturtdaļa kausa;
• majonēze - 30 g .;
• bezaromātiska cepamā eļļa;
• sāls, garšvielas.
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas un nosusiniet, izliekot uz dvieļa.
2. Smalki sagriezt to nav nepieciešams - pietiek ar katru gabalu sadalīt 2-3 daļās, noņemot plēvi un taukus.
3. Nekavējoties sāliet visus gabaliņus un apkaisa ar garšvielām - melnajiem pipariem, žāvētiem zaļumiem un ķiplokiem vai ar īpašu garšvielu.
4. Sagatavojiet mērci - ielejiet olas dziļā traukā, saputojiet, smalki saberziet tajos sieru, ielejiet majonēzi un samaisiet.
5. Piepildiet sagatavotos gabalus ar šo masu, samaisiet un 4 stundas ledusskapī.
6. Tad izņem, pievieno cieti, samaisa.
7. Sildiet pannu, ielejiet tajā visu bez smaržas eļļu, uzkarsējiet to un apcepiet aknas. Ja jums patīk atsevišķi gabali ar garoza, apcepiet katru gabalu no abām pusēm vienā kārtā. Jūs varat visu pannu ievietot pannā uzreiz, bet šajā gadījumā jums tas nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tas salīp kopā.
Vistas aknas Teriyaki mērcē (japāņu virtuve)
Pikants ēdiens labākajās Āzijas virtuves tradīcijās - šeit un pikanta sojas mērce, kā arī pikants ingvers un sezama sēklas. Vistas aknu mērce šajā receptē ir lieliski piemērota svaigiem sānu ēdieniem, piemēram, vārītiem rīsiem. Starp citu, tieši Japānā mājās tiek pasniegti ar gargraudu rīsiem bez garšvielām.
Sastāvs:
• 1200 g vistas aknas;
• 6 lielas ķiploku daiviņas;
• 10 Art. l pikanta sojas mērce;
• puravi - 1 balts kātiņš;
• sviests cepšanai / mērcei - 90 ml;
• pipari sausi, jūras sāls;
• Ingvers (vēlams žāvēts) - liels šķipsniņš;
• 15 g medus;
• 25 g kukurūzas cietes;
• degvīns - 15 g .;
• cukurs (vēlams cukurniedres) - 40 g;
• sezama (sēkla) - 30 g.
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas un noņemiet visas plēves.
2. Ielejiet 4 ēd.k. karotes sojas mērces. Atstājiet viņu marinēt vismaz 20 minūtes.
3. "Teriyaki" vārīšana: sojas mērces paliekas ielej traukos, uzkarsē (bet neuzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai). Pievienojiet degvīnu, maltu žāvētu ingveru, sviestu (ceturtdaļa porcijas, vēlams ar auksti spiestu olīveļļu) un cukuru. Maisīt.
4. Ievadiet medu, sasmalcinātus ķiplokus un cieti. Spēcīgi samaisiet, lai ciete neielocītos krūtīs.
5. Noņem no uguns, atdzesē.
6. Puravi nomazgā, sagriež gredzenos un cep līdz rupji.
7. Izņemiet to uz šķīvja, un tajā pašā eļļā pannā izklājiet aknas. To var sagriezt kubiņos vai garās sloksnēs.
8. Cepiet 3 minūtes, pievienojiet puravu, samaisiet.
9. Ievadiet visu mērci, tajā ievieto arī ķiploku gabaliņus, kas nosēdušies apakšā, apcep ne ilgāk kā 3 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un katrs aknu gabals ir pārklāts ar karameļu glazūru.
10. Ielieciet aknas uz trauka un apkaisa ar sezamu. Starp citu, to var nedaudz apcept sausā pannā - tā tas iegūs jauku zeltainu krāsu.
Vistas aknas Bechamel mērcē ar āboliem
Pārsteidzoši pikanta mērce, kas izgatavota uz vīna bāzes, ar nogatavojušām avenēm, ir lielisks mājputnu aknu ēdiena papildinājums. Vistas aknas Béchamel mērcē ar ābolu un cūkgaļas vēdera pievienošanu drosmīgi var saukt par svētku ēdienu, kuru jums nav kauns pasniegt. Lai tas būtu tavs vainags!
Sastāvs:
• puskilograms vistas aknu;
• 1 mazs sīpols;
• 2 saldskābie āboli;
• 100 grami kūpināta speķa;
• 100 grami sausa vīna;
• 35 g aveņu mērces;
• 40 g miltu;
• 400 ml piena;
• 1 ēd.k. l sviests;
• 2 ēd.k. l milti;
• muskatrieksts (žāvēts) - liels šķipsniņš;
• šķipsniņa sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs izņemam ābolu kodolu, lai tos nesabojātu. Noņemiet mizu, sagriež aprindās, biezums - 1 cm.
2. Sajauciet aveņu mērci, vīnu, ielieciet šķidrumā ābolu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Manas aknas, sagrieztas uz pusēm un katru gabalu sablenderējot miltos, sīpolus sagriež ar puscaurumiem ceļos, speķi - plānās strēmelītēs. Ieeļļojiet pannu ar eļļu, izklājiet aknu gabaliņus un apcepiet uz lielas uguns no abām pusēm 2 minūtes.
4. Ielejiet speķi un sīpolu, apcepiet vēl 10 minūtes, pievienojiet sāli, pievienojiet piparus.
5. Trauka salikšana: uz šķīvja ielieciet ābolu gredzenu, virsū - sīpolus ar aknām, speķi, atkal ābolu. Pārlej ar mērci, kur vārīts ābols.
6. "Bechamel" vārīšana: sasildiet pienu katliņā, pievienojiet sviesta gabalu, miltus un enerģiski samaisiet, lai nerastos gabaliņi. Pievienojiet muskatriekstu. Ja mērcē veidojas kunkuļi, noslaukiet to caur sietu.
7. Ielejiet "bechamel" aknas, dekorējiet ar zariņu svaigu pētersīļu.
Vistas aknas tomātu mērcē
Trauks ar skābu garšu, jo tajā tiek izmantoti nogatavojušies tomāti. Ziemā vai agrā pavasarī svaigus tomātus veiksmīgi aizstāj ar tomātu pastu vai gatavu mērci, piemēram, "Krasnodar". Vistas aknas tomātu mērcē ir ikdienas ēdiens visai ģimenei, ieskaitot bērnu uzturu.
Sastāvs:
• vistas aknas - 300 g;
• 50 g sīpolu;
• 80 g tomātu pastas vai svaigu tomātu biezeņa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 5 g rafinētas eļļas;
• baziliks;
• smalkais sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Nelielā veidā sagrieziet nomizotos sīpolus.
2. Nomazgājiet aknas un bez plēvēm un taukiem sagriež 3 daļās.
3. Sagatavojiet mērci: sajauciet tomātu pastu (vai kartupeļu biezeni) ar sasmalcinātiem ķiplokiem, baziliku (varat lietot gan svaigu, gan žāvētu), sāli. Ja izmantojat biezu pastu, pievienojiet 2 ēdamkarotes silta ūdens un samaisiet.
4. Apcep sīpolus uz vidējas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes, vēl pēc 5 minūtēm - ar aknām.
5. Pievienojiet mērci, sautējiet uz mazākās uguns, maisot 15 minūtes.
Vistas aknas Porto mērcē uz cukini "šķīvjiem"
Oriģinālais restorāna ēdiens, kas būs svētku galds festivālā. Atšķiras svaiga un neparasta garša, kas piešķir salviju, pistācijas un smaržīgus ķiršus. Šādas vistas aknas mērcē ir paredzētas patiesam gardēdim.
Sastāvs:
• portvīns - 300 ml;
• 160 g sviesta;
• sinepju pupiņas - 20 g;
• 100 g ķiršu;
• 60 g šķidrā medus;
• 400 g vistas aknas;
• 20 grami salvijas;
• mārciņa cukini;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 100 g sīpolu;
• 60 g pistāciju;
• 60 g cepamās eļļas;
• pipari / sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet sīpolu, cukini un ķiploku puslokos. Apcep sīpolu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, salviju (pusi), karsē 3 minūtes.
2. Notīriet aknas un pārgrieziet to uz pusēm, ielejiet gabaliņus cepšanas pannā ar sīpoliem. Sakrata piparus.
3. Atsevišķi apcep cukini ar sāli un pipariem, kā arī salvijas lapām.
4. Ielejiet aknas ar portu, divas minūtes iztvaicējiet. Aizmigt sinepes, ķiršu (svaigu vai atkausētu), medu. Uzkarsē 3 minūtes, pievieno sviestu.
5. Ielieciet uz šķīvja cukini šķēles, uz tām aknas ar mērci, apkaisa ar sagrieztām pistācijām.
Vistas aknas krējuma un karija mērcē
Delikāts ēdiens ar izteiktu piena garšu, pikantu austrumu karija un zaļumu mājienu. Vistas aknas mērcē šajā versijā var būt papildinājums gandrīz jebkuram sānu ēdienam - gan ikdienas, gan svētku ēdienam.
Sastāvs:
• putnu aknas - 0,5 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• 0,5 sīpoli;
• karijs - 1 tējk;
• 50 g nesmaržotas eļļas;
• 10% krēms - 200 ml;
• sāls, pipari;
• žāvēti zaļumi;
• milti - 1,5 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, tāpat kā cepšanai, apcepiet līdz sarkanajai nokrāsai.
2. Pievienojiet uz pusēm sagrieztas aknas, apcepiet uz lielas uguns 7 minūtes.
3. Ielejiet garšvielas un miltus, samaisiet.
4. Ielejiet krējumu un vāriet 10 minūtes.
5. Apkaisiet gatavo trauku ar svaigiem garšaugiem vai dekorējiet ar zaļo sīpolu spalvām.
Vistas aknas mērcē - padomi un ieteikumi
Lai aknas gatavajā ēdienā būtu īpaši maigas un sulīgas, ievērojiet ieteikumus tā pagatavošanai:
• lai noņemtu rūgtumu, kas raksturīgs visām aknām, iemērciet to 3 stundas pienā;
• Trauku sāliet pašā galā vai vispār uz šķīvja, pretējā gadījumā aknas "zaudēs" visu sulu;
• ir nepieciešams ļoti ātri apcept: plānākās šķēles uz lielas uguns vāra 1-2 minūtes, veseli gabali - ne vairāk kā 7 minūtes;
• Jūs varat pagatavot vistas aknas mērcē, kuras pamatā ir piena produkti (krējums, piens, skābs krējums, kefīrs), tomāti, dzērvenes, ķirši, āboli, tas ir, saldie un skābie augļi un ogas;
• interesantu pieskārienu piešķir, pievienojot traukam smalki sagrieztu marinētu gurķi.
