Langet - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Langet ir īsts krievu virtuves ēdiens, kaut arī tam ir franču vārds. Ko darīt - viņa izgudrošanas laiku raksturo visu francūžu pielūgšana, pat vārda, kas viņam dots par godu franču šefpavāram. Šī ir liellopa gaļa, sagriezta garās plānās šķēlēs, līdzīgi mēlēm, un cepta pannā. Pirms maizes pagatavošanas liellopu mēles nedaudz izsit un noņem vēnas. No franču valodas vārds tiek tulkots - mēle.
Parasti gaļu vispirms cep pannā tās dabiskajā formā, pankūku miltos vai maizes drupatas pirms cepšanas un dažreiz iemērc kaļķos. Sākotnēji langet tika pasniegts tikai restorānos. Padomju laikā sabiedriskās ēdināšanas uzplaukuma laikā šis viegli standartizējamais ēdiens bija labi pazīstams strādnieku-zemnieku virtuves pusfabrikāts. Vienkāršu gaļas ēdienu diezgan veiksmīgi var pagatavot mājās.
Langet - ēdienu gatavošana
Dažādu valstu restorānu virtuves piedāvā īpašas liellopu gaļas ēdienu izvēles iespējas: liellopa medaljonu, steiku, dabisko kotleti un citus. Visiem šiem ēdieniem ir dažādi ēstgribu nosaukumi, taču tiem ir viena un tā pati būtība - tās ir tikai langetas šķirnes. Kuru gaļu labāk izvēlēties? Protams, labākās teļa gaļas šķirnes, piemēram, jostas iekšējie muskuļi, sagriezti 10-15 cm biezos gabaliņos.
Pareizi sagrieziet gaļu šķērsvirzienā. Daļēji sagriezti gabaliņi un sāli, apkaisa ar pipariem un saputoti miltos, un vēl labāk rīvmaizē. Jūs varat cept un parasti bez maizes. Izvēloties gaļas grauzdēšanas pakāpi, mēs nosakām gatavošanas laiku. "Gaļas ar asinīm" faniem vajadzētu saprast, ka šī opcija ir atļauta tikai no liellopu gaļas, teļa gaļa jāgrauzdē stiprāk. Langet var pagatavot stingri, vidēji vai vāji ceptus. Vispārējā apstrāde nepārsniedz 10 - 15 minūtes.
Ja gaļu pannā glabājat vairāk nekā šoreiz, jūs riskējat iegūt tā saucamo “sauso zoli”. Viegli grilētu Langet iegūst, ja gaļas šķēles apmēram trīs minūtes tur pannā no katras puses. Lai noteiktu gatavību, vienkārši to caurdurt ar dakšiņu un nospiest uz leju. Caurspīdīga sula norāda uz pilnīgu ēdiena gatavību. Garnējumā labi izskatās kartupeļi un zaļie salāti, un, protams, tomātu mērce un glāze sausa vīna. Jūs varat izrotāt ar olīvām, zaļumiem un marinētiem dārzeņiem.
Langet - labākās receptes
1. recepte: Langet klasika
Šāda veida gaļa tika pasniegta visos padomju valsts restorānos, kā arī ārzemēs. Lai langet nekļūtu sauss un labi pagatavots - tā cepšanai mēs ņemam speķi. Citādi viss ir ļoti vienkārši. Kā garnīrs - dārzeņi, rīsi, kartupeļi vai makaroni.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (fileja) (600 g), speķis (30 grami), gaļas sula (1 glāze), piedevas (500 grami), melnie malti pipari, zaļumi, sāls.
Gatavošanas metode
Nogrieziet porcijas (katra pa 15 - 20 biezām), sakuliet ar koka āmuru. Gabaliņiem jābūt divreiz plānākiem nekā steikiem. Apkaisa gaļu ar sāli un pipariem. Uzkarsē speķi uz grila vāka un apcep gaļu. Grauzdēta garoza parāda, ka gaļa ir gatava. Pārlejiet pāri gaļas sulai un izkausētam sviestam, kārtojiet uz a la carte plāksnēm ar sarežģītu sānu ēdienu.
2. recepte: Apple Langet
Krāj liellopa fileju, vēlams tās aizmugurē, sagriež porcijās un garīgi sagatavojas brīnišķīgām vakariņām. Liellopu gaļa ar ābolu ir kaut kas! Sulīgi salda gaļas garša rada svētku sajūtu, eleganci un sāta sajūtu.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (200 g), augu eļļa, ābols (1 gab.), holandiešu siers (50 grami), valrieksti (kodoli, 100 grami), sīpoli (1 gab.) pipari, sāls.
Gatavošanas metode
Beat no liellopa gaļas un sāls gabaliņiem, apkaisa ar pipariem un nosūta uz pannu, apcep augu eļļā. Uzkarsē pannu. Apcep sēnes sviestā un sasmalcina sīpolu. Gaļas centrā mēs izklājam sēnes, ap tām ir smalki sagriezti sīpoli, malās sarīvēts ābols un cietais siers, sasmalcināti valrieksti. Mēs ieliekam cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
3. recepte: Langet ar sēnēm
Šī langet recepte ir īstas gatavas pusdienas, kurās sautējums mērcē tiek pasniegts ar sānu ēdienu. Sēnes un tomātus izklāj vienā traukā un pārlej ar gaļas sulu, sautē.
Sastāvdaļas: Liellopu gaļa (puskilograms), sviests (2 karotes), tomāti (3-4 gab.), Sīpoli (2 gab.), Svaigas baltas sēnes (200 grami, šampinjoni var), sāls, nedaudz cukura, pipari.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļas gabalos un atvairiet. Sāli, piparus un izklājiet uz iepriekš uzkarsētas pannas un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai ēstgribu garozai. Atsevišķi apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un tomātus, sagrieztus šķēlēs. Pārlejiet uz čuguna vai biezu sienu augstu rīvmaizi, pievienojiet ūdeni un pievienojiet gaļas sulu. Vāra uz lēnas uguns uz mērenas uguns apmēram stundu.
4. recepte: Langet olā
Principā tā ir parasta karbonāde no liellopa gaļas, kad nogriezti liellopa gaļas gabali tiek iemērkti lejonā. Tātad tie kļūst mīkstāki un ēstgribīgāki, gaļas sula paliek zem garozas.
Sastāvdaļas: liellopu gaļa (400 grami), ola (1 gab.), maz vai tauki cepšanai, majonēze (1 karote), sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Sagrieziet liellopa filejas šķēles, sakuliet no abām pusēm. Gatavojot saldējumu - sakuliet olu, sāli, piparus, pievienojiet pusi karotes miltu un karoti majonēzes. Labi samaisa. Tad mēs iemērc gaļu saldējumā un cep, līdz vārīti uz vidējas uguns.
Langet - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Klasiskā langeta garšu var uzlabot ar papildu sastāvdaļu, piemēram, parastajiem grauzdētiem tomātiem. Noņemiet kātu un sagrieziet tos uz pusēm. Apcep no abām pusēm augu eļļā, sāli un liek virsū garenai. Skaisti izrotājiet ar zaļumiem, marinētām salātiem un zaļajiem zirnīšiem.
- Dažas nacionālās virtuves gatavo līdzīgus ēdienus no citiem gaļas veidiem. Piemēram, turkmēņu ēdiens kokmach ir tas pats, tikai no liellopu gaļas. Galvenais ir apcept gaļu lielā tauku daudzumā uz lielas uguns, kas liellopu gaļas versijā absolūti nav problēma. Izmēģiniet to, jūs nenožēlosit!
Komentāri
