Gulašs ir ēdiens, ko iecienījušas vairāk nekā viena paaudze. Galu galā tam ir daudz recepšu, un tas neprasa īpašas prasmes ēdiena gatavošanā.
Katra saimniece savā veidā sagatavo gulašu, un tai ir daži noslēpumi, kas galveno sastāvdaļu padara maigu un sulīgu.
Galu galā garšīgs liellopa gaļas gulašs ir iespējams tikai tad, ja galvenais produkts tiek pareizi pārstrādāts.
Liellopu aknu gulaša vārīšanas principi
Neskatoties uz to, ka ir daudz receptes šī ēdiena pagatavošanai, kas atšķiras no izmantotajiem produktiem, gulaša pagatavošanas princips no liellopa aknām ir vienāds visiem.
Šī ēdiena gatavošanas būtība ir iepriekš apcept visas sastāvdaļas, tās sajaukt un pēc tam sautēt, izmantojot mērci.
Ja produkti ir svaigi (īpaši ar liellopa aknām) un tiek saglabāta to sagatavošanas tehnoloģija, tad gala rezultāts būs ēstgribu sniedzošs ēdiens, kas noteikti paliks novērtēts.
Liellopa aknu gulašs ar skābu krējumu
Iespējams, ka šī ir vispopulārākā gulaša recepte. Turklāt tā pagatavošanai nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, un pat iesācējs ēdiena gatavošanā var apgūt šo tehnoloģiju.
Sastāvdaļas
• 500 grami liellopa aknu;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• 250 grami skāba krējuma;
• Sviests vai olīveļļa;
• milti;
• Garšvielas pēc garšas;
• Glāze piena.
Gatavošanas metode:
Iepriekš notīrīti no plēvēm un mazgāti ar liellopa aknām, jāsagriež mazos gabaliņos, kuru optimālais biezums nedrīkst pārsniegt 2 centimetrus. Mēs izklājam sasmalcinātas aknas uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Šajā laikā sīki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltainam eļļā un noņemiet no pannas. Pannā, uz kuras tika apcepti sīpoli, mēs pārbīdām aknas, atkaulojam miltos un apcepam piecas minūtes, neaizmirstot to apgāzt. Kad aknām ir izveidojusies garoza, samaziniet uguni, pievienojiet tai sīpolu, skābo krējumu un atstājiet uz lēnas uguns 20 minūtes. Sautējuma beigās traukā pievieno sāli un garšvielas.
Liellopa aknu gulašs ar tomātu mērci
Pikants ēdiens, kas patiks pikantu cienītājiem ēdiena gatavošanā, ir pavisam vienkāršs.
Sastāvdaļas
• mārciņa liellopa aknu;
• 2 vidēji burkāni;
• 2 vidēji sīpoli;
• 1 mazs puravs;
• 100 grami tomātu pastas un majonēzes;
• puslitrs ūdens;
• milti;
• grauzdēšanas eļļa;
• Garšvielas un sāls.
Gatavošanas metode:
Sākumā mums ir jāatbrīvojas no plēvēm uz aknām un jāsagriež vidējos kubiņos, un pēc tam apcep saulespuķu eļļā (pietiks ar 5–7 minūtēm), un tikai cepšanas beigās to var sālīt un pievienot garšvielas. Pēc tam aknas pārbīdām katlā vai citā traukā, kas paredzēts gulaša vārīšanai. Tad sagrieziet burkānus sloksnēs, sīpolus pusgredzenos, apcepiet līdz maigai un apvienojiet ar aknām. Tagad jūs varat sākt gatavot tomātu mērci mūsu liellopa aknu gulašam. Lai to izdarītu, pannā apcep divas ēdamkarotes miltu, nepievienojot eļļu vairākas minūtes, neaizmirstot maisīt, un pakāpeniski ievada ūdeni, tomātu pastu un majonēzi. Atstājiet mērci 10 minūtes uz lēnas uguns un šajā laikā smalki sasmalciniet puravu un pievienojiet mērcei. Mērcei pievieno arī garšvielas, sāli. Noņemiet mērci no uguns un apvienojiet to ar aknām un dārzeņiem un vāriet vēl piecas minūtes katlā.
Liellopa aknu gulašs ar sēnēm
Šīs gulaša galvenās sastāvdaļas ir aknas un sēnes, kas labi apvienojas viena ar otru. Sēnes šim ēdienam piešķir zināmu vieglumu. Gulašam labāk dot priekšroku šampinjoniem, jo tiem nav nepieciešama ilga termiskā apstrāde, kas ievērojami samazinās gatavošanas laiku.
Sastāvdaļas
• 400 grami liellopa aknu;
• 5 lielas sēnes;
• viens liels burkāns;
• divi sīpoli;
• 100 grami tomātu pastas;
• 200 grami skāba krējuma;
• grauzdēšanas eļļa (saulespuķu vai olīvu);
• milti;
• Svaigi zaļumi;
• ķiploki;
• Garšvielas, sāls.
Gatavošanas metode:
Sagatavotās, izmazgātās aknas sagriež maza biezuma plāksnēs, apcep līdz pusei vārās eļļā un pēc tam pārnes traukā, kur vārīs gulašu. Aknām nepieciešams nedaudz sāls. Nomizotās sēnes arī sagriež plāksnēs un apcep tajā pašā pannā, kur iepriekš tika gatavotas aknas, 5–7 minūtes un nosūtīja uz to pašu trauku.
Smalki sagrieziet burkānus, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un apcepiet, tāpat kā iepriekšējās gulaša sastāvdaļas sviestā, pēc tam apvienojiet ar aknām un sēnēm.
Pēc tam, kad visi produkti ir cepti, jūs varat sākt gatavot mērci. Lai to izdarītu, sausā pannā jums vajadzēs apcept 2 līdz 3 ēdamkarotes miltu, maisot, lai izvairītos no tā sadedzināšanas, un pakāpeniski tajā ievietot skābo krējumu, tomātu pastu. Ja mērcei tika izvēlēts pārāk skābs krējums, un tas izrādījās biezs, situāciju var labot, pievienojot nelielu daudzumu ūdens. Atstājiet mērci 5 minūtes uz lēnas uguns un šajā laikā sasmalciniet zaļumus un sasmalciniet ķiplokus. Ielejiet gatavo mērci traukā ar mūsu sastāvdaļām, pievienojiet garšaugus, ķiplokus, garšvielas, sāli pēc garšas un vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
Liellopa aknu un vistas sirsniņu gulašs
Interesanta aknu un vistas sirds kombinācija patiks subproduktu cienītājiem. Trauka pagatavošana pēc šīs receptes notiek ātri, un rezultāts pārsniegs jūsu cerības.
Sastāvdaļas
• 300 grami liellopa aknu;
• 300 grami vistas sirdis;
• viens slims burkāns;
• divi vidēji sīpoli;
• maurloki, dilles, pētersīļi, baziliks;
• garšvielas, sāls;
• saulespuķu eļļa;
• glāze piena;
• Glāze skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu šādu gulašu, jums jāsagatavo aknas un sirdis. Lai to izdarītu, no aknām noņem plēvi, to sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz karstu pannu, lai apceptu eļļā.
Šajā laikā mēs notīra sirdis, sagriež divās daļās un savieno ar aknām. Pietiekami 5 minūtes, lai apceptu šīs sastāvdaļas, pēc tam tās pārliek traukā un nedaudz sālīja. Pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Tad dārzeņus pārvieto tajā pašā traukā kā aknas ar sirdīm.
Lai mērce būtu bieza, piesātināta, sausā pannā apcep miltus, pievieno skābo krējumu, pienu un dažas minūtes maisa, pēc tam to ielej traukā ar mūsu sastāvdaļām, sāli, pievieno garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus un ļauj lēnām sautēties uguns 15 minūtes.
Liellopa aknu gulašs ar pupiņām
Aknas un pupiņas ir lieliska kombinācija, kas ēdiena garšu padara maigu un izsmalcinātu.
Sastāvdaļas
• 400 grami liellopa aknu;
• 200 grami konservētu sarkano pupiņu;
• vidējie burkāni;
• vidējais sīpols;
• Papriku, garšvielu, sāls maisījums pēc garšas;
• glāze krējuma;
• Svaigas dilles, pētersīļi;
• Saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode:
Vispirms jums ir jātīra aknas, noskalojiet tās un sagriež vidējos gabaliņos. Pēc tam sablenderējiet aknas miltos un apcepiet uz lielas uguns saulespuķu eļļā. Kamēr aknas cep, nomizotus burkānus un sīpolus sagriež kubiņos.
Aknas tiek noņemtas no uguns un sālītas, pārnes uz traukiem, kas paredzēti turpmākai gulaša pagatavošanai. Pēc tam pārejiet pie sasmalcinātu dārzeņu cepšanas. Pēc grauzdēšanas mēs apvienojam dārzeņus ar aknām, ielieciet sarkanās pupiņas tajā pašā vietā un piepildiet ar krējumu.
Mēs uzliekam jaudu uz lēnas uguns, sāli, pievienojam piparus un citas piedevas un vārām uz lēnas uguns 10 minūtes. Gulaša vārīšanas beigās pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus.
Liellopa aknu gulašs ar saldajiem pipariem un tomātiem
Saldo piparu, tomātu un liellopa aknu kombinācija padarīs gulašu neticami sulīgu un maigu.
Sastāvdaļas
• 600 grami liellopa aknu;
• lieli paprika;
• liels tomāts;
• vidējie burkāni;
• liels sīpols;
• puslitrs krējuma;
• garšvielas, sāls;
• Sviests;
• Svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode:
Mēs notīra plēves, vēnas aknas, labi izskalo un sagriež kubiņos. Mēs izklājam aknas uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
Tad mēs to izklājam uz karstas pannas un apcepam no visām pusēm, līdz veidojas garoza. Mēs to ievietojam traukos, kas sagatavoti gulaša, sāls pagatavošanai, pievienojam garšvielas.
Tālāk mēs sākam cept sasmalcinātus sīpolus un burkānus, kas sagriezti sloksnēs. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet tiem kubiņos sagrieztus saldos piparus un iepriekš mizotus sasmalcinātus tomātus.
Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un sāk pakāpeniski ieviest krēmu. No dārzeņiem un krējuma iegūto mērci pārlej ar aknām, pievieno sāli, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 - 15 minūtes. Beigās pievienojiet zaļumus.
Liellopa aknu gulāze - padomi un ieteikumi
Liellopu aknas ir sarežģīts produkts, kuru ir viegli sabojāt, neievērojot elementārus noteikumus vai tā pagatavošanas tehnoloģiju. Un sabojājot galveno sastāvdaļu, ir grūti pagatavot pienācīgu ēdienu. Tāpēc, lai gulašs vienmēr būtu maigs, sulīgs un garšīgs, jums jāievēro šādi ieteikumi:
• Lai gulašs nebūtu rūgts, ir nepieciešams pārstrādāt aknas. To var iemērc vairākas stundas pienā, kas ne tikai noņem rūgtumu, bet arī padara tā smaržu mīkstāku.
• Tā kā aknas ir iepriekš apceptas, lai iegūtu gulašu, tām jāsaglabā sulīgums un tās nedrīkst kļūt sausas. To var sasniegt trīs veidos:
1. Dažas stundas pirms vārīšanas apkaisa to ar soda. Pēc tam rūpīgi izskalojiet ar ūdeni. Tas padarīs aknas mīkstākas.
2. Pirms cepšanas aknas vienmēr sablenderējiet miltos vai rīvmaizē. Gaļa, kas veidota no miltiem vai krekeriem cepšanas laikā, palīdzēs saglabāt aknu sulīgumu.
3. Pirms sākat gatavot aknas, ir stingri aizliegts sālīt un piparot aknas, jo sāls veicina sulas izdalīšanos, kuru mēs zaudējam sagatavošanas procesa laikā. Tāpēc, lai panāktu gulaša sulīgumu, sāliet aknas pēc to cepšanas.
• Lai gulašā esošās aknu šķēles būtu mīkstas, noteikti noņemiet uz tās esošo plēvi.
• Gulašam sagrieziet aknas mazos gabaliņos, kurus var ātri pagatavot. Galu galā lielus aknu gabaliņus bieži iegūst pārvārītus, sausus.
• Nepārspīlējiet to ar aknu sagatavošanas laiku, jo pietiek tikai ar dažām minūtēm, lai to apceptu eļļā, lai tas būtu gatavs.
