Mīdijas - vispārīgi gatavošanas principi un metodes
Jūra baro cilvēku vairāk nekā vienu gadu tūkstoti. Tas ir pārtikas krājumu krātuve, kas ir slavena ar savu uzturvērtību - retiem mikroelementiem, vitamīniem, aminoskābēm, augstas kvalitātes olbaltumvielām. Papildus zivīm, jūrās un okeānos dzīvo astoņkāji, krabji, kalmāri, ķemmīšgliemenes un daudzas citas veselīgas jūras veltes, kas ir piemērotas pārtikai, ieskaitot gliemenes. Kam ir maiga mīksta gaļa ar saldu pēcgaršu. Kad tas ir vārīts, no tā izdalās patīkams aromāts. Plovi, zupas, salāti, sautējumi tiek gatavoti no gliemenes gaļas. Tas ir sālīts, marinēts, kūpināts, cepts, cepts. Mīdijas pasniedz ar makaroniem, graudaugiem, kartupeļiem, dārzeņiem. Jāatceras, ka vārītas gliemenes ir vēlams patērēt nekavējoties, nevis turēt tās ilgāk par divpadsmit stundām, pretējā gadījumā var rasties saindēšanās.
Mīdijas - ēdiena pagatavošana
Pirms ēšanas gliemenēm ir nepieciešama zināma sagatavošanās. Ja jūs nevēlaties košļāt smiltis, saldētas gliemenes, pēc atkausēšanas ēdienreizes laikā ir nepieciešams ļoti rūpīgi izskalot.
Ja gliemenēs gatavojat gatavot gliemenes, nepieciešama ilgāka pagatavošana. Pirmkārt, tie ir vizuāli jāpārbauda un jānoņem gliemeži ar bojātām čaumalām; tie nav ēst. Lai atvērtu vērtni, gliemenes jānovieto karstā pannā vai divas minūtes jānovieto verdošā ūdenī. Tad gaļu noņem no čaumalas, izvelk izaugumu (aļģu saišķis, kuru gliemenes piestiprina pie akmeņiem) un rūpīgi mazgā no smiltīm un oļiem.
Mīdijas - labākās receptes
1. recepte: Marinētas mīdijas
Viens no gardākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no gliemenēm, ir to marinēšana. Viņi izrādās ļoti garšīgi un lētāki iepirkties. Tos var pievienot salātiem un likt uz grauzdiņa gabaliņa, kā arī vienkārši ēst. Mēs piedāvājam divas gatavošanas iespējas. Pirmajā gadījumā pievieno marinādi bez etiķa - ar garšvielām, baltvīnu un citronu, otrajā - ar etiķi. Un tik un tā garšīgi.
Sastāvdaļas (1. variants): 0,5 kg gliemenes, augu eļļa - 2-3 galdi. melot citrona (sula), 150 ml sausa vīna (baltā), 1 ķiploka daiviņa, 1 tēja. melot medus un gatavas sinepes, sāls, pipari, 1 Leavrushka, pāris zariņu svaigu diļļu un cilantro.
Gatavošanas metode
Ja tiek izmantotas saldētas gliemenes, atkausējiet.
Pagatavo mērci ar garšvielām, kurā vārīs mīdijas. Lai to izdarītu, vāriet vīnu, ielieciet tajā ķiplokus (nav nepieciešams sasmalcināt), lauru lapu, piparus, nolaidiet gliemenes un vāriet to apmēram četras minūtes (laiks pamanīt no vārīšanās brīža). Iemet caurdurī.
Pagatavojiet marinādi. Smalki sasmalciniet zaļumus, pievienojiet citronu sulu, eļļu, piparus, sinepes un sāli. Sinepes var lietot jebkuru, piemēram, franču vai pikantu.
Joprojām siltas gliemenes kopā ar lauru lapu un ķiploka daiviņu ievieto marinādē un ļauj nostāvēties ledusskapī piecas stundas. Ērtāk marinējiet stikla burkā vai dziļā bļodā. Starp citu, jūs varat arī marinēt garneles.
Sastāvdaļas (2. variants): 0,5 kg gliemenes, nepilnīga glāze ūdens, 1 galds. galda etiķa meli (9%), 1,5-2 galdi. melot cukurs, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Gliemeņu atkausēšana. Ūdenī sāli, tajā vāra un vāra mīdijas trīs vai četras minūtes.
Pagatavojiet marinādi. Pēc garšas tai jābūt saldai un skābai. Vārītā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, ielej etiķi. Karstajā marinādē ielieciet gliemenes. Stundas laikā viņi būs gatavi ēst. Jūs varat tos sakārtot burkās, kur pievienot nedaudz augu eļļas.
2. recepte: ceptas gliemenes
Ceptas gliemenes ir ne tikai garšīgas, bet arī izskatās skaistas, it īpaši, ja tās cep un pasniedz tieši čaumalās. Šis ēdiens ir piemērots svētku galdam un romantiskam vakaram. Mēs piedāvājam divas gatavošanas iespējas: pirmajā variantā jūras veltes tiek ceptas čaumalās zem siera garozas, otrajā - parastajā formā ar mērci.
Sastāvdaļas (1. variants): 0,5 kg gliemenes čaumalās, 2 tomāti, 2 ķiploka daiviņas, 50 g sviesta, garšvielas, 150 g cietā siera.
Gatavošanas metode
Mīdijas labi noskalo, notīra vērtni un vāra desmit līdz piecpadsmit minūtes. Ūdenī varat pievienot lauru lapu, garšvielas, sāli. Gatavošanas laikā vērtnei vajadzētu atvērties. Tos, kas paliek slēgti, nedrīkst ēst. Atdzesētas mīkstmiešus sadala uz pusēm un viegli atdala gaļu, kas atkal jāievieto čaumalā.
Sasmalciniet ķiplokus un tomātus ar rīve vai blenderi. Katrā gaļas pusē ielieciet sviesta gabalu, tējkaroti tomātu maisījuma, virsū berzējiet sieru un cepiet 20 minūtes (180C).
Sastāvdaļas (2. variants): 0,5 kg gliemenes, piparu graudi, cietais siers - 100 g. Mērce: mīksts kausēts siers - 100–150 g, 200 ml krējuma, 25 g sviesta, 1 dzeltenums, 1 galds. melo miltus, 3 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
Atkausē gliemenes, vāra trīs minūtes sālītā ūdenī, pievienojot piparu graudiņus (5-6 gab.).
Pagatavo mērci. Sasmalciniet ķiplokus un ielieciet pārējās mērces sastāvdaļas. Labāk sajauciet ar slotiņu vai blenderi, lai nebūtu gabaliņu.
Ielieciet mīdijas pannā vai formā, ielejiet mērci. Apkaisa ar sasmalcinātu sieru un cep 20-25 minūtes (20 ° C).
3. recepte: Ceptas mīdijas
Ceptas gliemenes - vienkāršs ēdiens, kuru pagatavot, bet elegants pēc garšas. Cepšanai izmantos gan augu eļļu, gan ceptu krēmveida. Dietologi iesaka krēmīgu, kas satur vismaz 25% augu tauku. Bet tas vispirms ir atkārtoti jāuzsilda. Pretējā gadījumā degšanas laikā pannā var veidoties kaitīgi kancerogēni.
Sastāvdaļas: 0,5 kg gliemenes, augu eļļa, 2 sīpoli, sāls, pikanti malti pipari, jūras velšu (vai Provansas augu) garšviela.
Gatavošanas metode
Sīpolus sagrieziet kubiņos, apcepiet līdz zeltainam. Pievienojiet mīdijas un, nepārtraukti maisot, apcepiet piecas līdz septiņas minūtes uz vidējas uguns. Sāli, apkaisa ar pipariem, garšvielu un noņem no uguns. Ļaujiet tai nedaudz stāvēt zem vāka. To var pasniegt ar rīsiem, kartupeļiem vai kā neatkarīgu ēdienu.
Mīdijas - pieredzējušu pavāru padomi
- Mīdijas ieteicams pasniegt ar baltvīnu - šajā gadījumā to garša tiek atklāta bagātāka.
- Gliemenes, kas nozvejotas no jūnija līdz februārim, jāēd tāpat kā pavasarī tie nav tik garšīgi un trekni.
- Mīdijas nedrīkst ilgstoši termiski apstrādāt, pretējā gadījumā tās būs sausas un bez garšas. Uz tiem attiecas kalmāra vārīšanas noteikumi - ne vairāk kā trīs līdz piecas minūtes.
- Svaigi gliemenēm nedrīkst būt nepatīkama smaka un tām jābūt ar cieši aizvērtām durvīm, kuras nevar atvērt ar rokām.
Komentāri
Marinētas ir vienkārši pretīgas, ja no kaut kur marinētas ar etiķi viņos tiek uzņemts briesmīgs rūgtums, un garšvielās un vīnā tie ir skābi, un jums ir nepieciešams gatavot pussausā labas kvalitātes vīnā, pretējā gadījumā jūs sabojāt produktus.
Mīdijas labi noskalo, notīra vērtni un vāra desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Mīdijas nedrīkst pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tās būs sausas un bez garšas. Uz tiem attiecas kalmāra vārīšanas noteikumi - ne vairāk kā trīs līdz piecas minūtes.
