Siera kūka No viena tikai vārdi brūk.
Joprojām! Ar visiem konditorejas izstrādājumu desertiem var sagādāt patiesu baudu tikai daži.
Joprojām notiek strīdi par deserta parādīšanos.
Amerikāņi to uzskata par nacionālu ēdienu, un grieķi reģistrē delikateses izskatu uz sava rēķina.
Bet kāda ir atšķirība?
Bagātīgā vēsture un izplatība bija iemesls jaunu recepšu izveidošanai un garšas paplašināšanai. Bet klasiskās siera kūkas joprojām ir vismīļākās un pieprasītākās.
Sagatavot?
Klasiskā siera kūka - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pie pamatnes klasika siera kūka melo kūkas platevārīti vienkāršotā veidā. Cepumi vienkārši saputo ar sviestu, pēc tam uz formu nosūta sava veida mīklu. Dažreiz tam pievieno citas sastāvdaļas: cukuru, kakao, mandeles, kanēli. Vēl retāk tiek gatavota pilnvērtīga mīkla siera kūkai, kas izgatavota no kviešu miltiem, taču tā sastāv arī no minimāla produktu daudzuma un galvenokārt ir ierobežota ar sviestu un cukuru.
Pildījums Klasiskajā biezpienmaizē pievērsa lielāku uzmanību nekā smilšu bāzes. Krēmam atlasīti labākie produkti. Visbiežāk krējuma sieri un biezpiens. Atšķaidīts ar krējumu, skābo krējumu vai jogurtu. Piepildīta ar cukuru, vaniļu. Masas sabiezēšanai pievieno olas, miltus, cieti, želatīnu. Vārītas siera kūkas ar cepšanu cepeškrāsnī, kā arī kolektīvās metodēs bez termiskās apstrādes.
1. recepte: Klasiska siera kūka ar konditorejas izstrādājumiem ūdens vannā.
Profesionāli konditorejas pavāri ir pārliecināti, ka īstas klasiskās siera kūkas cepšana nav iespējama bez ūdens vannas. Tas ļauj izvairīties no plaisām uz virsmas, dedzināšanas un pildījuma pilēšanas. Ar viņiem var strīdēties, jo tagad ir daudz alternatīvu gatavošanas veidu. Bet tomēr siera kūka vannā izrādās neparasti maiga un gaisīga.
Sastāvdaļas
• Cepumi "Jubilee" 200 grami;
• 100 grami eļļas;
• 3 olas;
• 5 grami vaniļas;
• Filadelfijas siers 600 grami;
• 150 ml krējuma (tauku saturs 30%);
• tasi pulvera.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet sviestu kombainā ar nazi, sasmalciniet. Pievienojiet salauztus sīkfailus un pārtrauciet visu kopā. No iegūtās masas veidojam gabaliņu. Ja kombaina nav, sīkdatnes var vienkārši sarullēt ar ripošanu un sajaukt ar sviestu, kas izkusis uz plīts.
2. Mēs ņemam formu līdz 20 cm diametram, ielieciet mūsu istabu un sadaliet to uz sāniem, padarot kūku ar sāniem. Labi viltus.
3. Pildījumam ņem sieru un sajauc ar pulveri. Šeit mēs ielej vaniļu.
4. Mēs ieviešam pārmaiņus olas. Mīcīt ar putukrējumu.
5. Ielejiet krējumu, arī samaisiet. Beat pildījums nav nepieciešams.
6. Ielejiet vārītu krējumu mūsu formā ar cepumu mīklu.
7. Tagad mēs ņemam foliju un iesaiņojam formu ar sagatavoto desertu divās kārtās, lai ūdens nevarētu plūst.
8. Mēs ievietojam formu traukā, kura diametrs ir lielāks. Jūs varat ņemt dziļu pannu vai pannu. Tagad ielejiet verdošu ūdeni tukšā formā, apmēram 3 cm no apakšas.
9. Ielieciet dizainu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170. Gatavošanas deserts 80-90 minūtes.
Jūs nevarat izņemt siera kūku uzreiz, tas ir nepieciešams, lai tas atdzistu un nostāvētu aukstumā vismaz 4 stundas.
2. recepte: klasiskā Mascarpone siera kūka
Mascarpone - trekns, bet ļoti maigs siers. Klasiskās siera kūkas ar to izrādās gaisīgas, krēmīgas un ne mazāk svarīgi - tās var pagatavot arī bez cepšanas. Mascarpone labi saglabā savu formu, un, pievienojot biezinātājus, tas ir lieliski sagriezts porcijās, pildījums neseko.
Sastāvdaļas
• 0,3 kg cepumu;
• 0,5 kg maskarpones;
• 0,18 kg krējuma;
• 0,15 kg eļļas;
• 20 grami želatīna;
• pusi glāzes ūdens;
• vanilīns;
• cukura glāze.
Ēdienu gatavošana
1. Eļļas kausēšana. Drupinātus cepumus sakuļ miltos. Visu sajaucam un novietojam uz noņemamas formas dibena, kas iepriekš izklāta ar pergamentu.
2. Ielejiet želatīnu bļodā, pievienojiet ūdeni un atlieciet pietūkumam. Ilgums ir atkarīgs no produkta. Tūlītējam želatīnam pietiek ar 10 minūtēm. Parastam produktam būs nepieciešama vismaz pusstunda.
3. Ielejiet krējumu maisītāja traukā, sakuliet ar cukuru.
4. Apvienojiet sviesta krējumu ar sieru, pievienojiet vaniļu.
5. Izkausē uzbriedināto želatīnu, nosūta krēmīgā masā.
6. Aizpildiet pildījumu iepriekš sagatavotajā formā, pārklājiet ar kaut ko un atstājiet ledusskapī 12 stundas.
3. recepte: klasiskā siera kūka
Šī ir klasiskās ceptas siera kūkas alternatīva versija. Papildus vienkāršotajai versijas versijai tiek atvieglota arī pildīšana. Kā pamats krēmam izmantotais biezpiens. Pieejamāks un lētāks produkts nekā mīkstie sieri. Bet pat šeit ir viens nosacījums - biezpienam jābūt treknam un patiesam, nevis sojas.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 200 grami miltu;
• 70 grami eļļas;
• 60 grami cukura.
Par pildījumu:
• 180 grami cukura;
• 30 grami miltu;
• 5 olas;
• 800 grami biezpiena;
• šķipsniņa vaniļas;
• 30 grami citrona sulas;
• 5 karotes piena.
Ēdienu gatavošana
1. Mīciet mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet izkausēto margarīnu ar cukuru un izsijātiem miltiem. Mīklai jābūt stāvai un elastīgai. Ja tas pielīp, tad jūs varat nedaudz atdzist. Pēc tam sadaliet sadalīto formu, veidojot kūku.
2. Biezpienu nepieciešams caurdurt ar blenderi ar pienu, lai nepaliek gabaliņi.
3. Sakuļ olas ar cukuru, tad sajauc ar biezpienu.
4. Pievienojiet miltus, citronu sulu, vaniļu un mīciet pildījumu līdz gludai.
5. Formā piepildiet biezpiena krēmu.
6. Klasisko desertu cep līdz gatavībai aptuveni 180 grādu temperatūrā. Parasti pietiek ar 40-50 minūtēm. Tad kūku atdzesē un 2 stundas nostājas aukstumā.
4. recepte: klasiskā siera kūka ar zemenēm
Iespēja neparasti garšīga un skaista klasiskā siera kūka. Zemenes vajag svaigas. Konservētas vai saldētas ogas nav piemērotas. Pildījumu gatavo no biezpiena.
Sastāvdaļas
Par kūku:
• 220 grami cepumu;
• 90 grami eļļas.
Biezpiena krēmam:
• 600 grami biezpiena;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 30 grami cietes;
• 4 olas;
• 150 grami cukura;
• 300 ml skāba krējuma.
Reģistrācijai:
• 400 grami zemeņu;
• zemeņu želejas maisiņš.
Ēdienu gatavošana
1. Pagatavojiet regulāru siera kūku kūku un nosakiet formā. Sīkāks gatavošanas process atrodams pirmajā receptē.
2. Saputojiet biezpienu ar skābu krējumu līdz viendabīgai konsistencei. Visērtākais veids ir ievietot sastāvdaļas bļodā un strādāt ar maisītāju.
3. Pievienojiet vienkāršo cukuru un vaniļu. Atkal pārtrauciet.
4. Mēs ieviešam cieti, citronu sulu un pārmaiņus olas. Viņu blenderis ir labāk nepārtraukt.
5. Ielejiet pildījumu veidnē, cepiet siera kūku 75 minūtes 160 ° C temperatūrā.
6. Mēs izšķīdina želeju no maisa, bet ūdens daudzumu samazina par trešdaļu no tā, kas norādīts instrukcijās. Tas tiek darīts biezāka pildījuma dēļ.
7. Zemenes sagriež plāksnēs un novieto uz siera kūkas virsmas.
8. Piepildiet ar sagatavoto želeju. Tam nevajadzētu būt siltam, bet arī nesasaldētam. Aptuveni istabas temperatūra.
9. Kuģa deserts sasalšanai. Izņemt no veidlapas ledusskapī var ne agrāk kā pēc 3 stundām.
5. recepte: klasiskā siera kūka ar Ricotta un mandelēm
Šīs smaržīgās siera kūkas īpatnība ir ne tikai pildījums, bet arī kūka. Tam pievieno mandeļu kauliņus, dodot patīkamu garšu. Pildījums ir sagatavots, pamatojoties uz Ricotta sieru, un tam ir īpaša tekstūra.
Sastāvdaļas
Par kūku:
• 3 ēdamkarotes mandeļu;
• 140 grami cepumu;
• 5 ēdamkarotes sviesta.
Pildījumā:
• 3 olas;
• 110 grami cukura;
• 450 grami rikotas;
• dažas mandeļu skaidiņas;
• karote dzēriena;
• šķipsniņu kanēļa.
Ēdienu gatavošana
1. Apcepiet mandeles cepeškrāsnī vai pannā uz pāris minūtēm, atdzesējiet un sasmalciniet kopā ar sīkdatnēm. To var izdarīt ar kombainu vai gaļas mašīnā. Piepildiet ar iepriekš izkausētu sviestu, mīciet. Mēs izgatavojam kūku klasiskās shēmas formā, neaizmirstiet par buferiem.
2. Sagraujiet olas dziļā bļodā. Ielejiet cukuru. Visu saputojiet līdz pūkainām putām, apmēram 2-3 minūtes.
3. Ielejiet liķieri un ielieciet šķipsniņu kanēļa. Tā vietā varat pievienot vanilīnu, bet kanēlis kombinācijā ar mandelēm piešķir īpašu garšu.
4. Ricotta mīca ar karoti, pakāpeniski ievieš olu maisījumu un mīca.
5. Ielieciet pildījumu kūkā, nosūtiet radīšanu cepeškrāsnī.
6. Siera kūku cep apmēram 50 minūtes vidējā temperatūrā. Tad atdzesē 3 stundas. Gatavo desertu pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.
6. recepte: klasiskā Ņujorkas siera kūka ar Filadelfijas krekeriem
Klasiskajai siera kūkai "New York" raksturīgs sulīgs krējuma siera pildījuma slānis. Saskaņā ar tradīcijām šāda veida delikatesēm tiek izmantota tikai Filadelfija ar krēmīgu tekstūru un sāļu garšu. Un, lai deserts darbotos precīzi, iepriekš sagatavojiet produktus un ļaujiet tiem apgulties tādā pašā temperatūrā.
Sastāvdaļas
• 130 grami krekeru;
• šķipsniņa sāls;
• 80 grami eļļas;
• 40 grami cukura.
Par pildījumu:
• 1/3 tase miltu;
• vaniļas paciņa;
• 1100 grami Filadelfijas;
• glāze skāba krējuma;
• 1,5 tases cukura;
• 5 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet krekeru miltos, pievienojiet cukuru ar sāli. Izkausē eļļu un apvieno ar lielāko maisījumu. Veidojiet kūku bez sāniem un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz gaiši zeltaini. Atdzesē.
2. Apgrieziet sieru ar mikseri nelielā ātrumā apmēram 3 minūtes.
3. Ievietojiet olas pa vienai.
4. Pievienojiet tējkaroti skāba krējuma.
5. Apvienojiet miltus ar vaniļu un cukuru. Un viss šis maisījums tiek nosūtīts uz pildījumu. Masai jābūt viendabīgai un pūkainai.
6. Pārlejiet krējumu virs iepriekš ceptas, bet jau atdzesētas kūkas.
7. Aptiniet veidlapu ārpusē ar foliju, lai ūdens neizplūst caur apakšējo savienojumu.
8. Ielieciet uz cepešpannas, pēc tam tajā ielejiet 2 cm verdoša ūdens.
9. Mēs sūtīt mūsu Ņujorku uz krāsni. Mēs cepam 40 minūtes 180 grādos. Pēc tam noņemiet temperatūru līdz 160 un pagatavojiet vēl pusstundu. Atdzesē vismaz 5 stundas. Rotā pēc saviem ieskatiem.
Klasiskā siera kūka - padomi un ieteikumi
• Siera kūku pildījumu nedrīkst intensīvi saputot, lai uz virsmas neveidotos plaisas. Bet šis noteikums attiecas tikai uz desertiem ar ceptām precēm. Ja delikatese tiek pagatavota aukstā veidā, tad krēmu pat vajag kārtīgi saputot. Tas padarīs siera kūkas pildījumu gaisīgu, vieglu un sulīgu.
• Ideālā gadījumā klasiskās siera kūkas tiek pagatavotas ar vaniļas pāksti un tās neaizstāj ar sintētiskām. Bet, ja jūs to nevarētu iegūt, varat ievietot vaniļas pulveri, bet labāk ir divkāršot porciju.
• Sākotnēji Amerikā desertu gatavoja tikai ar Filadelfijas sieru, pēc tam paplašināja pildījumu klāstu. Mēģinot receptē aizstāt šo sieru maskarponē, neaizmirstiet noņemt trešdaļu cukura. Produkts ir salds, tam nav sāļas garšas, kas raksturīga Filadelfijai. Bet, no otras puses, tie ir maskarpones deserti, kas lieliski apvienojas ar augļiem un ogām.
• Pēc pildījuma atdzesēšanas un sacietēšanas labāk ir izrotāt klasiskās siera kūkas. Neatkarīgi no tā, vai mīklas izstrādājumi tika cepti vai sagatavoti aukstā veidā. Pretējā gadījumā augļi un ogas iekrīt krēmā, kakao no mitruma izkausēsies, un apledojums nesacietēsies un neiztukšosies.
