Krējuma konditorejas krēms ir sulīga, viegla un maiga masa ar augstu uzturvērtību un labu garšu.
Tauku krēmu viegli un ātri saputo biezā putā, kas lieliski apvienota ar dažādām piedevām un aromatizētājiem.
Saldo krējuma krējumu izmanto miltu izstrādājumu pildīšanai, visbiežāk - kūku kārtai.
Ziedi, figūras un zīmējumi, kas izgatavoti no krēmveida masas, neizkliedējas uz kūku virsmas, saglabā to formu un ir lielisks svētku kūkas rotājums.
Krējuma krēms kūkai - vispārējie sagatavošanas principi
Ērti un viegli strādāt ar krējumu, ievērojot vairākus vienkāršus nosacījumus, būs iespējams pagatavot gardu un biezu krējumu.
Krējuma krēms kūkai tiek gatavots vairākos veidos: pātagu sautējot, uzvārot, kā arī ieviešot želejošos komponentus krējuma masā, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Gatavajā formā katram krējuma veidam ir savas atšķirīgās ārējās un garšas iezīmes, tāpēc tas ir paredzēts dažādiem mērķiem: starpslānim, izlīdzināšanai un dekorēšanai.
Visas saldā krējuma iespējas ir vienlīdz populāras un izplatītas konditorejas vidē.
Krēmkrēms ābols kūkai
Recepte:
• Krējums ar augstu tauku saturu - 2,5 tases;
• Cukura pulveris - 50 g;
• Vaniļa (pulveris) - 1/3 tējkarotes;
• Saldie āboli - 3 gab .;
• cukurs - ½ glāzes;
• Ūdens ½ glāzes.
Pagatavošanas metode:
Augļus nomizo no vidus un nomizo. Sagriež šķēlēs, liek katliņā, piepilda ar cukuru un pārlej ar ūdeni. Maisījumu vāra uz lēnas uguns līdz biezenim. Iegūtais biezenis atdziest.
Auksto krējumu saputo ar pūdercukuru un vaniļu. Pātagas beigās krēmīgajā masā ieber ābolu mērci.
Papildinājumi receptei:
1. Mājas apstākļos gatavotu ābolu mērci var aizstāt ar saldu veikala produktu, kas paredzēts bērnu pārtikai vai ievārījumam.
2. Alternatīva krēmā esošajiem āboliem var būt jebkuri augļi un ogas. Aprikozes un persiki padara krēmu mīkstāku. Konservētiem augļiem pirms pievienošanas krēmam nav nepieciešams vārīties, un pagatavošanas šķidrums receptē aizstāj ūdeni. Izmantojot augļu un ogu iekļaušanu, jūs varat dažādot krējuma garšu, kā arī sasniegt vēlamo krāsu, neizmantojot mākslīgās krāsas un garšas.
3. Ja recepte prasa klasisku baltu krējumu, tad krējumu vienkārši saputo ar pulveri. Lai padarītu garšas izteiksmīgumu, pievieno vaniļu, nedaudz vermuta vai dzēriena.
Krējuma krēms kūkai (šokolāde)
Recepte:
• Krējums (20%) - 2 glāzes;
• Cukura pulveris - 1/3 tase;
• Želatīns - 1 tējk;
• Kakao pulveris - 30 g vai 50 g šokolādes.
Pagatavošanas metode:
Želatīna lapas mazgā ūdenī un atliec uz sieta. Pēc šķidruma iztukšošanas želatīnu ielej 1/3 krējuma, samaisa. Pēc 2 stundām bļodā labi uzbriedināta želatīna ieliek ūdens katlā un maisot karsē, līdz izšķīst. Pēc tam, kad maisījums atdziest.
Kakao izšķīdina vairākās ēdamkarotēs karstā krējuma un arī atdziest. Ja tiek izmantota šokolāde, pirms samaisīšanas flīze tiek izkausēta mikroviļņu krāsnī vai vannā.
Otro krējuma daļu saputo ar pulveri. Neapturot sajaukšanas procesu, krēmam pievieno šķidru šokolādi vai kakao. Noslēgumā maigi ielej želatīna šķīdumu.
Ja ir paredzēts dekorēt produktu ar šo krējumu, tad tūlīt pēc vārīšanas to ielej cirtainās veidnēs un notīra aukstumā. Pirms eļļošanas vai cepšanas masai vajadzētu nedaudz sabiezēt. Kūkas var pārstrādāt pēc tam, kad krēmam ir želejveida struktūra.
Krējuma krēms kūkai (olu-kafija)
Recepte:
• krējums (jebkura tauku satura) - 300 ml .;
• Galda olas - 3 gab .;
• Želatīns - 1½ tējkarotes;
• Cukurs - 7 ēd.k. karotes;
• Kafija (granulēta) - 2 tējk;
• Ūdens - 1/3 tase.
Pagatavošanas metode:
Želatīna ziedlapiņas var aizstāt ar pulvera produktu no paciņām.
Želatīna šķīdumu sagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē.
Olas ar cukuru samaļ katliņā, sakarsē ūdens peldē līdz 40-50 grādiem. Pēc izņemšanas no vannas tos saputo sulīgā masā un labi atdzesē.
Pēc atdzesēšanas olu maisījumu apvieno ar krējumu, tajā ievada stipru kafijas šķīdumu. Spēcīgu dzērienu var aizstāt ar kafijas dzērienu.
Noslēgumā tiek ieviests atdzesēts šķidrums ar želatīnu. Krēmkrējuma gatavību kūkai nosaka tā daļēja sacietēšana. Pēc kūkas kārtošanas un pārklāšanas tas prasa ne vairāk kā 1 stundu.
Krējums ar riekstu un krējumu kūkai
Recepte:
• ½ l. krējums (30-35%);
• 300 g nugāta (nopērkams konditorejas izstrādājumu nodaļās);
• Tumšās šokolādes tāfelīte.
Papildus riekstu pagatavošanai:
• Medus (viegls) - glāze (150 g)
• Cukurs - 200 g.
• Olu balts - 2 gab.
Pagatavošanas metode:
Ja gatavo riekstu nav iespējams iegādāties, varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, glāzi cukura jāsajauc ar medu, pusi glāzes ūdens un vāriet masu pēc vārīšanas 15 minūtes.
Vāveres saputo atsevišķi. Pēc pannas noņemšanas no karstuma lēnām putas ielej karstā sīrupā.
Šokolādes un riekstu stieni (iegādāts) izkausē ūdens peldē, samaisa un atdzesē. Pēc paša pagatavošanas riekstu nav nepieciešams izkausēt: tam ir plastiska struktūra.
Tauku krējumu saputo līdz bieza un apvieno ar šokolādes masu. Gatavajā krēmā jūs varat ieviest dažus pilienus vaniļas esences un sasmalcinātus riekstus.
Krējuma citronu krējuma kūka
Recepte:
• 4 dzeltenumi;
• citrons;
• ½ glāzes cukura;
• 2 tases krējuma (30%)
• ¼ tējkarotes kurkuma pulvera.
Pagatavošanas metode:
Visu citrusaugli vāra ūdenī, līdz āda mīkstina (30 minūtes).
Kaulus noņem no vārīta citrona, un mīkstumu un mizu samaļ blenderī kopā ar dzeltenumiem. Tālāk augļu dzeltenuma daļai pievieno cukuru, to karsē ūdens vannā, līdz kristāli izšķīst un sabiezē.
Krējumu saputo, tajos ievada aukstu citrona masu un krāsai pievieno kurkumu.
Gatavs un atdzesēts krēmveida citrona krēms ir biezs, tie var uzzīmēt reljefa rakstus uz kūkas virsmas.
Krējuma krēms kūkai (kaymak)
Recepte:
• krējums (20%) - 400 g;
• cukurs - 150 g;
• Saldais krējuma sviests - 100 g;
• Vaniļa (pēc garšas).
Pagatavošanas metode:
Cukuru ar krējumu liek uz uguns un vāra līdz blīvam sīrupam. Blīvumu pārbauda, uz apakštasītes uzliekot pilienu šķidruma. Ja piliens ir viskozs un ātri sasalst, tad sīrups ir gatavs.
Sviestu saputo pietiekami ilgi: 7-10 minūtes. Tam pakāpeniski vairākās porcijās pievieno atdzesētu krēmveida vaniļas sīrupu. Beigās Kaymak krēms ir sajaukts un gatavs lietošanai.
Krējuma krēms kūkai (karameļu suflē biezpiens)
Recepte:
• tauku krēms –1 / 2 l .;
• biezpiens - 2 paciņas;
• Cukura pulveris - 100 g;
• Krēmveida īriss (mīksts) - 7-10 gab.
Pagatavošanas metode:
Biezpienu ierīvē sietā vai samaļ kombainā.
Īriss ir ievietots piemērotā traukā, piepildīts ar nelielu daudzumu krējuma un ieliek mikroviļņu krāsnī uz 2-3 minūtēm. Pēc maksimālas mīkstināšanas īriss tiek atdzesēts.
Krējumu saputo ar pulveri. Kad tie sāk sabiezēt, bļodā pievienojiet biezpienu un īrisu. Turpiniet krējumu pātagot līdz vajadzīgajai konsistencei ar mazu ātrumu.
Balta vai melna ganache - krējuma krēms kūkai
Šim krēma veidam dod priekšroku kvalificētas mājsaimnieces. Tas ir piemērots ne tikai kūku pārklāšanai, bet arī to saskaņošanai ar mastiku, kas pēdējos gados ir kļuvis par iecienītu kūku pārklājumu. No tā tiek gatavotas arī dažādas figūras un trifeļu konfektes dekorēšanai.
Recepte:
• 2 melnās vai baltās šokolādes tāfelītes;
• 400 ml. krējums ar augstu tauku saturu;
• 60 g govs sviesta.
Pagatavošanas metode:
Šokolādi sadala gabaliņos, salocē katliņā un ielej krējumu. Traukus novieto uz neliela uguns. Saturs tiek uzkarsēts, uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc atdzesēšanas līdz 40-50 grādiem masu saputo un tajā ievada eļļu.
Ganašai var pievienot dažādas aromātiskas piedevas: spirtu, kanēli, kokosriekstu, vaniļu.
Krējuma krēms Gaisa krēms
Recepte:
• 1 glāze krējuma (20%);
• 4 olas;
• 100 g cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes mandeles.
Pagatavošanas metode:
Vāveres atdala no dzeltenumiem un saputo uz auksta spilvena (ledus kārta).
Olu dzeltenumus samaļ ar cukuru un pārlej ar siltu pienu. Maisījumu karsē uz plīts, līdz parādās pirmie burbuļi un noliek malā.
Dzeltenuma masa bez atdzesēšanas ātri jāsamaisa ar saputotajiem olbaltumvielām un atkal maisot, karsējot, karsē 2-3 minūtes.
Mandeles samaļ blenderī un pēc atdzesēšanas pievieno krējuma krējumam.
Gatavais krēms izrādās gaisīgs un viegls.
Kūkas krējums un sviests
Recepte:
• krēms (10-20%) - 200 ml .;
• Cukurs - 8 ēd.k. karotes;
• Sviests - 200 g;
• Galda olas - 2 gab.
Pagatavošanas metode:
No krējuma un cukura jums jāgatavo sīrups (vāriet).
Atsevišķā bļodā nedaudz sakuliet olas, ievadiet tās karstā šķidrumā un sildiet līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam šķidrumu vajadzētu atdzesēt līdz apkārtējās vides temperatūrai.
Iepriekš mīkstinātu sviestu saputo, šīs procedūras laikā tajā ielej sīrupu. Visu maisījumu saputo sulīgā krēmā.
Kā aromatizējošai šķirnei iepriekšminētajam krēmam var pievienot iebiezināta piena kārbas saturu. Šajā gadījumā cukura daudzums receptē tiek samazināts uz pusi.
Saldās masas ievadīšana krēmā notiek eļļas saputošanas posmā, un tad krējumu jau ielej.
Krējuma krēms kūkai - triki un padomi
Saldo krējuma krēmu kūkai jāsāk ar nelielu ātrumu, laika gaitā palielinot ātrumu.
Cepumu, pulveri un aromatizētājus pievieno krējumam sakultas beigās
Vislabāk tiek saglabāts krēms, kura sastāvā ir želejoši komponenti. Tie ir ideāli piemēroti kūku slāņu kārtošanai.
Sviesta krēmu bez želatīna vai agara pārklāj ar cepumu kūkām un medu. Smilšu un kārtainās kārtas ir pārāk smagas, lai starpslāni varētu lietot ar šāda veida krējuma krēmiem. Zem augšējās kūkas svara krēms “sēž” un tiek izspiests no kūkas.
Krējuma krēms kūkai attiecas uz ātrbojīgiem pārtikas produktiem. Tas tiek pagatavots tieši pirms lietošanas, un konditorejas izstrādājums kopā ar to tiek uzglabāts ne vairāk kā 1,5 dienas un vienmēr ledusskapī.
Sviesta krēms pātagai ir pietiekami vienkāršs, lai pagatavotu mājās. Un no tiem krēms viegli izdalās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tāds pats pilnpiena daudzums (vismaz 2,5%) un eļļa ar tauku saturu 80%. Eļļu ierīvē traukā ar pienu uz rīves, pēc tam saturu vāra uz lēnas uguns, līdz eļļa izšķīst. Maisījumu neuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un sajauc krūzes maisītājā, kas ieslēdzas 3 minūtes. Tātad sviesta un piena molekulas ir labāk apvienotas. Ja nav krūzes vienības, tiek izmantota iegremdējama ierīce vai slotiņa. Tad sajaukšanas laiks tiek palielināts. Gatavo krējumu ielej tīrā traukā, pārklāj ar dvieli un notīra ledusskapī 10 stundas. Nākamajā dienā krējumu var saputot ar pūdercukuru. Krēms nav sliktāks par krējumu, kas izgatavots no dabīga piena produkta.
