Aknas skābā krējuma veidā - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Aknas ir vērtīgs blakusprodukts, kas vienkārši jāiekļauj uzturā. Šis ir dārgums, kas satur daudz vitamīnu - A, B, E, K, D, mikroelementus - fosforu, dzelzi, varu, kalciju, hromu, neaizvietojamās aminoskābes, viegli sagremojamus proteīnus un citas derīgas vielas. Ieteicams anēmijas, diabēta, trombozes, aterosklerozes, sirds un asinsvadu slimību gadījumos. Vistas aknās ir daudz folijskābes, tāpēc ir tik nepieciešams lietot grūtnieces.
Aknas, kaut arī ļoti noderīgas, taču ne visas tās mīl. Bet skābs krējums ir produkts, kas brīnumus ietekmē ar aknām. Sausas un skarbas aknas ar rūgtumu pārvērš par delikātu vielu ar patīkamu saldenu garšu. Īpaši maģiski skābā krējumā ir vistas aknas, kas vienkārši kūst pašā mutē. Lai iegūtu papildu garšu un aromātu, skābo krējuma mērcē var pievienot vīnu, garšaugus, garšvielas.
Aknas skābā krējuma veidā - ēdiena pagatavošana
Aknu iekšpusē ir žultspūšļa maiss, kas ir piepildīts ar ļoti rūgtu vielu. Tāpēc, ja esat iegādājies neapstrādātas aknas, vispirms ir jāatbrīvojas no šī burbuļa, lai tam nebūtu laika produktu pārsprāgt un sabojāt. Un jums tas ir jāsamazina, satverot apkārt apmēram 4-5 milimetrus celulozes. Parasti žults apvidū tas ir zaļgani krāsots. Tālāk jums vajadzētu izgriezt lielus kanālus, notīrīt plēvi un vienu stundu uz aknām ielej aukstu ūdeni. Dažreiz, it īpaši veco dzīvnieku aknas, tiek sists ar āmuru, lai padarītu to brīvāku un mīkstāku. Tas attiecas uz cūku un govju subproduktiem. Vistas un tītara aknas mērcēt un pārspēt nav nepieciešams, tām ir smalkāka struktūra.
Aknas skābā krējuma veidā - labākās receptes
1. recepte: skābā krējumā sautētas aknas
Ļoti vienkārša un ērta recepte, kas ļauj pagatavot mājās gatavotu garšīgu ēdienu. Jūs varat izmantot gan cūkgaļas vai liellopa aknas, gan vistas vai tītara gaļu. Vistu piedāvā visgaršīgāk.
Sastāvs: 0,5 kg aknu, 250 ml skāba krējuma, 3 sīpoli, melnie pipari, sāls, milti.
Gatavošanas metode
Ja tiek izmantotas cūkgaļas vai liellopa aknas, tās vajadzētu sagriezt šķēlēs un nedaudz saputot. Aknas sarullē miltos un apcep līdz garoziņai. Citā pannā apcep sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, pārbīdiet to uz aknām, pievienojiet skābo krējumu, piparus un sāli. Ja skābais krējums ir ļoti biezs, varat to nedaudz atšķaidīt ar ūdeni. Pēc vārīšanās uzkarsē nelielu uguni un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Aknas skābā krēmā labi iet kopā ar kartupeļu biezeni, griķu biezputru, vārītiem rīsiem.
2. recepte: Aknas skābā krējuma un vīnā
Lielisks ēdiens vakariņām. Izrādās ļoti garšīgs. It īpaši, ja jūs viņam dodat pudeli laba vīna. Jūs varat lietot jebkuru aknu, taču pēc šīs receptes liellopu gaļa būs ārpus konkurences.
Sastāvdaļas: 0,7 kg aknu, 3 sīpoli, 200 ml sausa sarkanvīna, 100 ml skāba krējuma, 150 g speķa (vai speķa), sāls, pipari, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Sagrieziet aknas ne īpaši lielos gabaliņos, nedaudz apcepiet no abām pusēm. Nav nepieciešams pievērsties gatavībai, tikai vieglai garozai. Pārnes uz ugunsdrošu trauku, ielej vīnu un sautē apmēram desmit minūtes. Un sviestā, kas paliek pannā, apcep bekona šķēlītes un sīpolus, sagrieztus gredzenos vai pusgredzenos. Ielieciet ceptu sīpolu ar bekonu uz aknu slāņa, ielejiet skābo krējumu, apkaisa ar pipariem, sāli un visu sautējiet apmēram piecas līdz septiņas minūtes.
3. recepte: Aknas skāba krējuma Vroclavas stilā
Atkal aknas, atkal skābs krējums, atkal vīns, bet ... ļoti maz, burtiski vieglam aromātam. Kas, sajaucoties ar garšvielu un garšaugu aromātu, patīkami pagriež galvu, kutina nāsis un rada apetīti. Jūs varat izrotāt trauku zieda formā: šķīvja vidū ielieciet aknas skābā krējuma mērcē, un ap apkārtmēru, tāpat kā ziedlapiņām, izklājiet kartupeļu apļus, kas grauzdēti līdz grauzdēšanai. Augšā apkaisa ar zaļo sīpolu.
Sastāvs: 500 g liellopa aknu, 200 ml skāba krējuma, 2 sīpoli, 5 kartupeļi, 50 ml sausa baltā vīna, zaļie sīpoli, sāls, tējkarote miltu, pipari, šķipsniņa koriandra un timiāns.
Gatavošanas metode
Nomizotus kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, sāliet tos un apcepiet līdz tumši zeltainai krāsai.
Aknas sagriež kubiņos, apkaisa ar pipariem, sāli un liek pannā ar karstu eļļu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Skābo krējumu ar tējkaroti miltu, zaļumiem, ielej vīnu un, maisot, pievieno aknām. Sautē apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc garšas, ja nepieciešams, jūs varat pievienot nedaudz vairāk sāls un vīna. Gatavošanas pašā beigās pannā ar aknām ielieciet pusi porcijas zaļo sīpolu un atlikušo pusi atstājiet dekorēšanai.
4. recepte: vistas aknas, kas ceptas skābā krējumā
Delikātas vistas aknas zem sīpolu kažokādas krēmīgā sēņu mērcē ir tikai šedevrs. Un ārkārtīgi garšīgs. No gardās zeltaini brūnās garozas veida, vienkārši nenoņemiet acis, un pati roka sasniedz piedevu.
Sastāvs: 1 kg vistas aknu, 0,5 l skāba krējuma, 3 sīpoli, sāls, 150-200 g sēņu, 2 tabula.lozh. milti, pipari, 2 tabula.lozh. maizes drupatas
Gatavošanas metode
Sīpolu pusgredzenus apcep līdz zeltainai eļļai.
Nelielus aknu gabaliņus izrullē miltos. Visērtākais veids, kā to izdarīt, nav uz šķīvja, kas pēc tam arī jāmazgā, bet gan parastajā plastmasas maisiņā. Tajā ielejiet miltus, ielieciet visas aknas (vai sadaliet to divās daļās), satiniet maisiņu tā, lai gaiss būtu iekšā, un sakratiet to, turot to pāri malai, lai tas neatslābtu. Aknas, kratot kā bungas, lēks, un katrs gabals vienmērīgi tiks pārklāts ar plānu miltu kārtu.
Uzkarsē eļļu un apcep aknas. Tas ilgst sešas līdz septiņas minūtes. Šajā laikā tas tiks pārklāts ar labu garoza, paliekot mitram iekšpusē. Apkaisa to ar pipariem un 1 karoti sāls.
Apakšā esošie trauki taukvielu cepšanai, ielieciet aknas, uz tā - sīpolus. Cepšanas pannā, kur tika cepti sīpoli, apcepiet sēnes un ielejiet skābo krējumu. Pipari, ielej atlikušo pusi ēdamkarotes sāls un sasilda. Pēc izvēles skābā krējumā sēņu vietā varat pievienot rīvēta siera šķēli vai tomātu mērci. Sīpolu kārtu pārlej ar skābā krējuma mērci, virsū apkaisa ar rīvmaizi un cep divdesmit minūtes (220C).
Aknas skābā krējuma veidā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
-Lai atbrīvotos no rūgtuma, kas raksturīgs liellopa gaļai un cūkgaļas aknām, pēc plēves noņemšanas ir nepieciešams pāris stundas mērcēt pienā. Pēc mērcēšanas tas ne tikai atbrīvosies no rūgtuma, bet arī kļūs daudz maigāks. Tā vietā, lai mērcētu, lai atbrīvotos no rūgtuma, aknas var applaucēt ar verdošu ūdeni, līdz tās maina krāsu.
