Cik grūti ir tikt garām korejiešu salātiem!
Satriecoši uzkodas no dārzeņiem stimulē apetīti un ķircina ar savu unikālo aromātu.
Nu, karaliene starp šo varenību ir korejiešu burkāni.
Vienkārša, bet ļoti sulīga un aromātiska uzkoda, kas dekorēs jebkuru galdu. Un tas nav nepieciešams pirkt.
Korejiešu burkānus ir ļoti viegli pagatavot mājās!
Korejiešu burkāni - vispārīgi gatavošanas principi
Lai pagatavotu īstus burkānus korejiešu valodā, jums būs nepieciešami lieli, sulīgi un spilgti sakņu dārzeņi. Nav vēlams lietot dārzeņus ar lieliem gaišas krāsas kodoliem. Salāti izrādīsies bezgaršīgi, zālaini. Pirms lietošanas burkānus mazgā, nomizo un pārvērš plānā un garā salmiņā.
Kā jūs varat padarīt salmiņus:
• īpašs nazis, kas atgādina mizotāju;
• rīve salmiņiem;
• sagriež ar parastu nazi, kā to dara daudzi korejieši.
Garšvielas pašmāju korejiešu burkāniem var izmantot gatavus, tos pārdod iepakojumos. Bet īstai uzkodai vislabāk ir sajaukt sastāvdaļas pats. Parasti izmanto dažādu veidu piparus, koriandra sēklas, cukuru, sāli un etiķi. Sīpoli un ķiploki ir izplatītas korejiešu uzkodu sastāvdaļas, taču zaļumus reti pievieno mazos daudzumos, jo salātiem ir nepieciešama ilga kodināšana un lapas ir vienkārši sakaltušas. Pasniedziet uzkodas ar karstu eļļu pannā. Tas var būt tīrs vai ar dažādu dārzeņu pievienošanu.
1. recepte: īsti korejiešu klasiskie burkāni
Lai klasiskajā versijā vārītu īstus burkānus korejiešu valodā, labāk nelietot gatavu garšvielu maisījumu, ko pārdod veikalā. Uzkoda izrādīsies daudz aromātiskāka un garšīgāka, ja garšvielas gatavojat pats.
Sastāvdaļas
• 1 kg burkānu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 80 grami eļļas;
• 0,3 ēdamkarotes sarkano piparu;
• 0,25 ēdamkarotes koriandra;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 5 zirņu zirnīšu;
• šķipsniņu melno piparu;
• 1 tējk. sāļi;
• etiķis.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet un nomizojiet burkānus. Berzē salmiņos, liek katliņā vai bļodā.
2. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un liek virsū burkāniem.
3. Virsū ielej visu papriku, sāli, cukuru.
4. Ielieciet koriandru, piparu graudiņus javā un sasmalcina ar piestu līdz pulvera stāvoklim. Pārlejiet arī burkānus.
5. Ielejiet pannā eļļu, ielieciet uguni.
6. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet un apcepiet līdz zeltainam.
7. Tad ar rotātu karoti mēs saķeram sīpolu gabaliņus, pannā atstājot tikai eļļu.
8. Apkaisiet burkānus ar etiķi.
9. Ielejiet sīpolu eļļu un etiķi virs burkāniem ar garšvielām. Vienmērīgi ielejiet pa visu laukumu un pārklājiet bļodu (kastroli) ar vāku. Ļauj nostāvēties pusstundu.
10. Atveriet burkānus, labi samaisiet, sablīvējiet un nosūtiet uz ledusskapi 10 stundas.
2. recepte: Īsti korejiešu burkāni ar sīpoliem
Īstiem korejiešu burkāniem jums ir nepieciešams labs, sulīgs sīpols. Labāk ir izmantot baltas un purpursarkanas šķirnes, ar tām ēstgriba ir garšīgāka. Salātus ieteicams stāvēt vismaz stundu, bet labāk tos atstāt uz nakti.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg burkānu;
• 0,25 kg sīpolu;
• 70 grami eļļas;
• etiķis;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 0,5 tējk sāļi;
• tējkaroti cukura;
• melnie un sarkanie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Atšķaida 300 ml ūdens 2 ēdamkarotes etiķa. Šķīdumam jābūt skābā, pievieno 0,5 ēdamkarotes cukura, izšķīdina.
2. Nomizotos sīpolus sagriež plānos, gandrīz caurspīdīgos pusgredzenos un nosūta uz marinādi. Atliekiet, kamēr mēs pagatavosim pārējās sastāvdaļas.
3. Sadrupiniet vai sasmalciniet burkānus sloksnēs, ielieciet bļodā. Augšā ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, apmēram 1/3 tējkarotes katra veida. Pievienojiet sāli, cukuru, samaisiet.
4. Trīs vai izlaist caur presi nomizotās ķiploku daiviņas, virsū liek burkānus.
5. Pannā uzkarsējam augu eļļu, līdz parādās migla, un tūlīt lejam uz burkāniem, samaisām.
6. Izspiediet sīpolu no etiķa marinādes, apvienojiet ar burkāniem, samaisiet. Ļaujiet salātiem stāvēt stundu, mēģiniet. Ja skābes nav pietiekami, tad no sīpolu varat pievienot nedaudz marinādes, ja ir pikanta, tad pievienojiet vairāk piparu.
3. recepte: īsti korejiešu vistas burkāni
Lieliski salāti ar lielisku vistas garšu. Īstiem korejiešu burkāniem vislabāk ir izmantot krūtiņu. Ideālā gadījumā tas nav pagatavots un vienkārši marinēts. Bet mēs neuzņemsimies šo risku un cepīsim produktu pannā.
Sastāvdaļas
• 400 grami burkānu;
• 300 grami vistas;
• 1 sīpols;
• 50–70 grami eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls, cukurs, etiķis;
• 2 bazilika filiāles;
• 0,5 ēdamkarotes koriandra;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• karstie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Berzējiet burkānus, apkaisa ar etiķi, samaisiet.
2. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus uz burkāna, apkaisa ar sāli, cukuru, pievienojiet rīvētus koriandra graudus un karstos piparus. Piparu daudzums pēc jūsu gaumes ir patvaļīgs.
3. Sagrieziet vistu sloksnēs, sajauciet ar sojas mērci, putnam varat pievienot jebkuru garšvielu. Ja ir laiks, atstājiet marinēt. Ja nē, tad cep pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Mēs izņemam vistu, ielieciet to uz burkāniem. Pievienojiet sasmalcinātu baziliku.
5. Eļļā pēc vistas apcepiet smalki sagrieztu sīpolu līdz gaiši zeltainam un nekavējoties pārlejiet burkānus ar vistu. Labi samaisiet, pārklājiet un nosūtiet salātus, lai ievilktu aukstumā.
4. recepte: īsts korejiešu burkāns ar sēnēm
Lai pagatavotu šo ēstgribu, jums būs vajadzīgas marinētas austeru sēnes, tās ir vislabākā kombinācija ar īstiem korejiešu burkāniem. Bet ar trūkumu jūs varat ņemt jebkuras citas sēnes, piemēram, vairāk pieejamus šampinjonus.
Sastāvdaļas
• 300 grami burkānu;
• 250 grami austeru sēņu;
• 1 tējk. pabeigta korejiešu garšviela;
• 3 ēdamkarotes eļļas;
• ķiploka daiviņa;
• 1 tējk. etiķis
• sāls, cukurs.
Ēdienu gatavošana
1. Marinētās austeru sēnes sagriež sloksnēs, iepriekš dekantējot visu šķidrumu. Ja sēnes ir gļotādas no marinādes, tad labāk tās noskalot zem tekoša ūdens un ļaut tām labi iztukšot. Nosūtiet sagatavotās sēnes bļodā.
2. Berzējiet burkānus sloksnēs. Lieciet virsū sēnēm, izlīdziniet slāni ar rokām.
3. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, apkaisa ar korejiešu garšvielām, sāli, ielieciet šķipsniņu cukura. Lai iegūtu pikantākus salātus, jūs varat arī papildus apkaisīt sarkanos piparus.
4. Pannā uzkarsē eļļu, pārlej ar burkāniem un labi samaisa.
5. Salātus salieciet ar karoti, pārklājiet un atdzesējiet 2-3 stundas.
5. recepte: īsti korejiešu burkāni
Korejiešu burkānu recepte ar funchose. Uzkoda izrādās neparasti ēstgribu, apmierinoša, aromātiska. Šajā receptē galvenās sastāvdaļas tiek izmantotas vienādos daudzumos. Bet, ja vēlaties, varat pievienot vairāk funchose vai burkānus.
Sastāvdaļas
• 250 grami burkānu;
• 250 grami funšozes;
• sīpols;
• etiķis;
• koriandrs, karstie pipari, melnie;
• cukurs, nedaudz sāls;
• sojas mērce;
• 50 grami eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Šīs uzkodas funchoza labāk nevārīt. Vienkārši ielejiet rīsu nūdeles ar verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes, pārklājot ar vāku. Pēc tam izlejiet šķidrumu, izskalojiet funchose ar tekošu ūdeni.
2. Sarīvē burkānus, apvieno ar garšvielām, apkaisa ar etiķi.
3. Sīpolu sagriež kubiņos, apcep eļļā līdz labi zeltaini brūnai. Tad mēs noķeram gabalus un ielejam eļļu burkānos.
4. Pievienojiet funchose, ielejiet karoti sojas mērces, samaisiet, uzstāj 2 stundas un to var pasniegt. Šim uzkodam varat pievienot arī saldos piparus, sagrieztus plānās sloksnēs. Izrādās arī garšīgi.
6. recepte: Īsti korejiešu burkāni ar baklažānu
Korejiešu burkānu satriecoša recepte ar nepārspējamu ceptu baklažānu aromātu. Uzkodu pagatavošanai ieteicams lietot mazus dārzeņus, lai sēklas būtu mazas un nenobriedušas.
Sastāvdaļas
• 200 grami baklažānu;
• 400 grami burkānu;
• 0,5 tases eļļas;
• cukurs, sāls;
• koriandrs, papriku maisījums;
• ķiploka daiviņa (jūs varat ievietot vairāk);
• nedaudz etiķa.
Ēdienu gatavošana
1. No baklažāna noņemiet padomus, vispirms sagriež sloksnēs gar, tad pāri gabalos. Apkaisa ar sāli, atstāj uz stundu, lai iegūtu rūgtumu. Tad mēs nomazgājam dārzeņu gabaliņus, izgrieza un atstāj uz laiku.
2. Sasmalciniet nomizotos burkānus, ielieciet bļodā.
3. Pievienojiet burkāniem ķiplokus, garšvielas, pārlejiet ar etiķa šķīdumu. Rūpīgi sāliet šo ēstgribu, jo baklažāni jau ir piesātināti ar pietiekamu daudzumu sāls.
4. Pannā uzkarsējam eļļu, apcepam baklažāna šķēlītes. Mēs to darām pār lielu karstumu, dārzeņi nedrīkst kļūt mīksti, 2 minūtes ir pietiekami, lai pagatavotu.
5. Mēs izklājam sakarsētu baklažānu uz burkāniem un nekavējoties pārklājam ar vāku. Glabājiet līdz atdzist, pēc tam samaisiet un atstājiet uzkodu vēl 3 stundas aukstumā.
7. recepte: īsti korejiešu kalmāru burkāni
Vēl viena lieliska recepte, šoreiz ar kalmāriem. Īstu korejiešu burkānu pagatavošanai vislabāk ir izmantot svaigu produktu. Konservēti kalmāri nedarbosies.
Sastāvdaļas
• 2 kalmāru liemeņi;
• 400 grami burkānu;
• karote sezama;
• sīpols;
• 100 grami eļļas;
• sāls, pipari, cukurs, etiķis;
• 1 tējk. koriandrs;
• 2 gab. ķiploki.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs tīrām kalmārus. Lai to izdarītu, uz minūti atlaidiet atkausētus liemeņus verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet, ielieciet aukstā ūdenī un noņemiet filmu. Sagriež gredzenos.
2. Nomizotos burkānus sasmalciniet ar salmiņiem, sajauciet ar sagatavotiem kalmāriem.
3. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu koriandru, sāli, piparus, apkaisa ar etiķi.
4. Ielejiet eļļu pannā, pievienojiet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, apcepiet līdz caurspīdīgai un ielejiet sezama sēklas. Mēs gatavojam kopā vēl minūti, koncentrējamies uz sēklām, tām vajadzētu viegli brūnēt.
5. Noņemiet pannu un piepildiet kalmāra masu ar burkāniem ar karstu maisījumu, labi samaisiet, pārklājiet. Pēc uzkodu atdzesēšanas trauku 6 stundām noņemiet ledusskapī kodināšanai.
Korejiešu stila īsti burkāni - padomi un viltības
• Ja burkāni nav pietiekami sulīgi, varat ķerties pie viena viltības. Izberzējiet produktu strēmelēs, ielieciet caurdurī un ielejiet verdošu ūdeni no tējkannas. Ūdens dažas sekundes. Tad ielieciet to krūzē, atdzesējiet un pagatavojiet uzkodu saskaņā ar jebkuru recepti.
• Kafijas dzirnaviņas - lielisks palīgs, lai ātri sasmalcinātu jebkādas garšvielas. Bet korejiešu burkāniem labāk ir izmantot javu ar piestu. Smalcinot sastāvdaļas netiek sasmalcinātas miltos, izdalās vairāk esteru, garšvielas ir daudz aromātiskākas un garšīgākas.
• Korejiešu burkānu rīves ir atšķirīgas, un salmi atšķiras ne tikai ar biezumu, bet arī pēc formas. Tas var būt kvadrātveida, plakans, daudzstūrains. Jo precīzākas un vienmērīgākas ir salmu malas, jo skaistāka uzkoda izrādīsies.
• Korejiešu burkāniem būs īpašs aromāts, ja karstajai eļļai pievienos sarkanos piparus un pēc tam ielēs uzkodā.
