Cepeškrāsnī cepta pīle - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Pīles gaļa garšo interesantāk nekā vistas gaļa, lai gan to gatavo daudz retāk. Parasti to sautē vai cep. Pīle, kas cepta cepeškrāsnī - šī ir viena no veiksmīgākajām tās sagatavošanas iespējām. Turklāt labāk ir cept veselu liemeni, tas izskatās tik daudz pievilcīgāks, un to ir vieglāk sadalīt mīkstā, gatavā gaļā nekā neapstrādātā. Tiek uzskatīts, ka putna barošana ar visu liemeni ir svētku iespēja.
Ne vienmēr šajā formā to var pagatavot ģimenes vakariņām. Visbiežāk putnu cep, iepriekš pildot vēderu. Parasti tā ir putra, kāposti, žāvēti augļi, cidonijas, āboli vai apelsīni, tos var izmantot kā papildinājumu gaļai. Ap to izplatījās smaržīga pīle ar zelta garoza un garnīrs, kas gulēja uz šķīvja - kas varētu būt garšīgāks?
Krāsnī cepta pīle - ēdiena pagatavošana
Pirmkārt, liemenim, kas sagatavots cepšanai, jābūt labi mazgātam, žāvētam ar pilnībā noplūktām spalvām. Pīles asti satur dziedzeri, kas izstaro ne patīkamāko aromātu, ko pastiprina termiskā apstrāde. Tāpēc tie ir jāapgriež, un labāk ir nogriezt asti kopumā. Pīles gaļai ir specifiska garša, tāpēc pirms vārīšanas to ieteicams marinēt. Marinādei izmantojiet citronu sulu, vīnu, etiķi ar garšvielām un garšvielām. Marinēšanas laikā pīles gaļa kļūst mīkstāka un ir piesātināta ar garšvielu aromātu.
Krāsnī cepta pīle - labākās receptes
1. recepte: pīle cepeškrāsnī ar apelsīniem
Kādu iemeslu dēļ pīle ar āboliem izmēģināja gandrīz visu, bet ar apelsīniem - vienības. Šis ēdiens ir vairāk garšīgs un garšīgs. Apelsīnu aromāts un saldskābā garša ir ļoti harmoniski apvienoti ar pīles gaļu. Mēs piedāvājam personīgi pārliecināties. Šo pīli bieži sauc par Ziemassvētkiem, bet jūs to varat pagatavot citām brīvdienām vai brīvdienām.
Sastāvs: jauna pīles liemenis - 2,0-2,5 kg, 2-3 zaļās selerijas selerijas, 1-2 apelsīni. Glazūrai - 1 apelsīns (sula), 2 galdi. melot saldais vīns (labāks deserts) un medus. Marināde: 1 apelsīns (sula), 1 citrons (sula), 1 table.lozh. sāls un augu eļļa, uz ½ galda. melot melnie pipari un Provansas garšaugi, 1 tēja. žāvēts salvija (pēc izvēles, bet vēlams).
Gatavošanas metode
Ar liemeni nogrieztu lieko tauku daudzumu un ādu kaklā un astes, noņemiet spārna galējo savienojumu.
Tīri nomazgāts liemenis bez marinādē iegremdētām ķiverēm (izspiediet sulu no citrona un apelsīna un samaisiet pārējās sastāvdaļas). Atstājiet putnu marinēt aukstumā naktī vai dienā, laiku pa laikam apgriežot tā, lai tas no visām pusēm kļūtu piesātināts.
Formu, kurā plānots cept pīli (vēlams ar augstām pusēm, lai sula no liemeņa neizplatītos), eļļot ar eļļu un novietot putnu uz muguras. Sagrieziet apelsīnu šķēlēs un ievietojiet pīles iekšpusē kopā ar zaļajiem selerijas kātiem. Ja selerijas nav, nomainiet to ar āboliem vai burkāniem. Pīles iekšpusē ievietotie dārzeņi un augļi padara to ne tikai sulīgu, bet arī sāli ar papildu garšu. Cep 2-2,5 stundas (190C). Cepšanas otrajā stundā pīli dzirdina ik pēc piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm ar sulu, kas izplūst no liemeņa.
Glazūrai izspiediet sulu no apelsīna, pievienojiet vīnu un medu un vāriet, līdz masa ir divreiz spēcīgāka. Tam jābūt biezam, līdzīgam sīrupam. Gatavo pīli ļauj nedaudz atdzist apmēram piecpadsmit minūtes, noņem seleriju, noņem apelsīnus un izklāj tos ap liemeni un pārlej ar apledojuma mērci.
2. recepte: pīle cepeškrāsnī ar āboliem piedurknē
Šīs receptes atšķirība ir tāda, ka pīli cep ne tikai cepeškrāsnī, bet gan iesaiņotu cepšanas piedurknē. Tātad tas paliek sulīgāks, jo sautēts savā sulā, kas neizplūst, bet paliek augšpusē. Un vēl viens plus - krāsns nav tik netīra, jo Tauki nav smidzināt, tāpēc to būs daudz vieglāk mazgāt.
Sastāvs: pīles liemenis - 1,5-2,0 kg, 2-3 zaļie āboli, sāls, melnie pipari. Marinādei: 1 citrons (sula), katrs 1 galds. melot augu eļļa un medus, 1 tējk. melot Balzama etiķis (pēc izvēles), ingvera saknes gabals (vai 2-3 ķiploka daiviņas).
Gatavošanas metode
Vispirms pīlei jābūt marinētai 12–24 stundas, un tam sagatavo marinādi. Izspiediet citrona sulu, smalki sarīvējiet ingveru (vai ķiploku), samaisiet atlikušās sastāvdaļas. Nožāvējiet liemeni, izklājiet ar sāli (arī pīles iekšpusē) un pipariem, ielieciet marinādē.
Ābolus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām, sagriež serdi un ievieto putna iekšpusē. Ja tie izkrīt, sašuj griezumu ar vītnēm vai piestiprini ar zobu bakstāmiem. Iesaiņo pīli piedurknē un cep pusotru stundu (190C). Desmit līdz piecpadsmit minūtes pirms cepšanas beigām atveriet iepakojumu tā, lai liemenis sarkt. Pasniedziet pīli, laistot sulu, dekorējiet ar kartupeļu biezeni, marinētiem marinējumiem.
3. recepte: mīklā cepta pīle
Mīksta, sarkana un smaržīga pīle un garšīga maize, iemērc gaļas sulā - tas ir mājās garšīgi. Liemeņa zarnas var atstāt tukšas vai pildīt ar āboliem, putru vai cidonijām.
Sastāvs: pīles liemenis - 2 kg, 2-3 ķiploka daiviņas (vai ingvera gabals 1 cm), neliela citrona sula, 1 tēja. cukurs, melnie pipari, 2 tealozh. Gatavo sinepju, sāli, šķipsniņu karstu piparu. Mīkla: 250 ml kefīra, 2-3 kaudze. milti, 1 ola (plus viens dzeltenums eļļošanai), 1 tēja. cepamais pulveris.
Gatavošanas metode
Smalki sarīvējiet ķiplokus (vai ingveru), sajauciet ar citronu sulu, sinepēm, cukuru, sāli, pipariem. Pārklājiet visu pīli ar maisījumu, neaizmirstot par iekšpusi. Kamēr pīle iemērc aromātā, izveidojiet mīklu. Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot miltu daļas, lai iegūtu elastīgu mīklu. Ļaujiet tai atpūsties apmēram piecpadsmit minūtes un izrullējiet.
Ielieciet liemeni gultas vidū, paceliet mīklas malas, iesaiņojot pīli no visām pusēm. Pārklājiet cepešpannu ar papīru, lieciet putnu mīklā ar leju leju, otu ar dzeltenumu un cepiet stundu (150-160C), līdz mīkla kļūst rožaina un zeltaina.
Noņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet mīklu no liemeņa un nosūtiet to atpakaļ krāsnī vēl trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes. Šajā laikā tas kļūs zeltains, un, ja to caurdurs ar nazi, parādīsies dzidra sula. Tas liek domāt, ka viņa tika cepta. Pasniedziet uz šķīvja, ap jums var likt mīklas gabaliņus.
Krāsnī cepta pīle - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai aptuveni noteiktu liemeņa grauzdēšanas laiku, tas ir jāsver. Katru 500 g svara gatavībai ir vajadzīgas 20 minūtes, plus 20 minūtes kopējam svaram, t.i. ja cepsit pīli, kas sver 2,5 kg, tas prasīs apmēram divas stundas laika ((20 minūtes * 5) + 20 minūtes = 120 minūtes.
- Ābolus pīļu liemeņu pildīšanai ieteicams izvēlēties skābo un skābo-saldo šķirni.
- Vēl viens mazs triks: ja jums patīk ļoti mīksta gaļa, kas burtiski attālinās no kauliem, tad pirms pīles ievietošanas cepeškrāsnī, jums to ir ... jāvāra. Jā, jā, tā ir taisnība, nebrīnieties. Tas jādara 3040 minūšu laikā, līdz puse ir gatava. Vārītu pīli liek uz cepešpannas, šajā gadījumā folija mums nav vajadzīga, un buljonu, kas palicis no vārīšanās, var izmantot, lai periodiski putnus apziežot putnu cepšanas laikā.
Komentāri
