Tomātu pasta - produkts, kam jābūt klāt katrā virtuvē. Galu galā tomātu pasta, kas izgatavota no svaigiem, izvēlētiem produktiem, pievienojot dažādiem ēdieniem, mērcēm, padara tos smaržīgākus un garšīgākus.
Tomātu pasta ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Makaronu izstrādājumi no tomātiem ziemai ne tikai piešķir ēdieniem skaistu krāsu un bagātina to garšu, bet arī satur daudz veselīgu mikroelementu.
Kopumā tomāti pārsteidzoši labi saglabā visas savas īpašības pēc termiskās apstrādes. Tas nozīmē, ka tomātu pastā ir bagāta ar dzelzi, fosforu, magniju, cinku, niķeli un citām vielām. Tas satur arī B, A, C un E vitamīnus.
Un, lai arī šodien plauktos makaronu izvēle no tomātiem ir milzīga, iepazīstoties ar sastāvu, jūs saprotat, ka diez vai tas pats par sevi nesīs tik daudz labuma, cik mēs vēlētos. Tāpēc labāk tomātu pastas ziemai gatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka tas nav tik grūti un garš.
Pašmāju tomātu pastas sastāvā papildus tomātiem obligāti ir arī sāls. Pārējās sastāvdaļas var uzņemt atkarībā no tā, kāda veida makaronus vēlaties iegūt: saldus, pikantus, ar garšvielām vai zaļumiem. Kā vienmēr notiek ēdiena gatavošanā, iztēles iespējas ir neierobežotas. Mēs piedāvājam jums labākās receptes, kuras pārbaudījis laiks, un to, vai papildināt tās ar sastāvdaļām vai stingri ievērot recepti, ir atkarīgs no jums.
Recepte 1. Pasta no tomātiem ziemai "Mājas"
Sastāvs:
• trīs kilogrami nogatavojušos sarkano tomātu;
• divi lieli sīpoli;
• 100 g cukura;
• puse tasi etiķa;
• pusi glāzes ūdens;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam tomātus, nogrieztu kātiņus, ja nepieciešams, noņemiet sapuvušās vietas. Sagrieziet vairākās šķēlēs.
2. Ielieciet sagatavotos tomātus dziļā emaljas bļodā, tajā pašā vietā ielieciet mizotos un sagrieztus sīpolus.
3. Dārzeņos ielej ūdeni, katlu pārklāj ar vāku, uzvāra.
4. Tiklīdz saturs vārās, mēs samazinām gāzi līdz minimumam, nosveram apmēram 15 minūtes. Šim laikam vajadzētu būt pietiekamam, lai mīkstinātu tomātus un ļautu sulai.
5. Izslēdziet gāzi, atdzesējiet pašu masu.
6. Ielieciet tomātus uz sieta un uzmanīgi sasmalciniet.
7. Biezeni nosūta uz mērenas uguns. Periodiski, maisot masu, vāra, līdz misas tilpums ir samazināts piecas reizes.
8. Gatavošanas beigās pastai pievienojiet cukuru, etiķi un sāli.
9. Labi samaisiet, samaisiet vēl piecas minūtes, ielejiet iepriekš sagatavotajās kannās.
10. Bankas ar tomātu pastu ziemai satiniet, atdzesējiet zem segas, noņemiet glabāšanai.
Recepte 2. Tomātu pasta ziemai, vārīta cepeškrāsnī
Sastāvs:
• četri kg tomātu;
• 120 g sāls;
• malti pipari;
• 10 g malta koriandra;
• 10 g kanēļa;
• 10-12 krustnagliņu pumpuri;
• divi vai trīs diļļu saulessargi;
• divi selerijas kāti;
• daži zariņi svaiga bazilika un pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet tomātus: manus, atgrieztus, sasmalcinātus.
2. Ielieciet to katliņā, sautējiet, līdz tomāti ir mīksti un sula nav atļauta.
3. Mēs ieliekam tomātus uz sieta un labi sasmalcina, mums vajag tikai kartupeļu biezeni, ādas un sēklas var izmest.
4. Sajauciet tomātu biezeni ar sāli. Mēs izklājam dziļā formā grauzdēšanai. Izstāde uzkarsēta līdz 200 gramiem. cepeškrāsnī divas līdz divarpus stundas. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt makaronus.
5. Tiklīdz masa sabiezē, pievienojiet mazgātos zaļumus, selerijas, diļļu lietussargus un garšvielas. Mēs sajaucam, mēs uzstājam apmēram pusstundu.
6. No tomātiem ziemai noņemiet zaļumus un selerijas no gataviem makaroniem no tomātiem, atkal samaisiet, ielejiet sterilos traukos.
7. Atdzesējiet masu zem vāka, nosūtiet to uzglabāšanai.
3. recepte. Tomātu pasta ziemai, vārīta lēnā plītī
Sastāvs:
• tomātu mārciņa;
• divi mazi sīpoli;
• četras ķiploka daiviņas;
• 50 ml augu eļļas;
• 15 g sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi mazgātus tomātus sagriež mazos gabaliņos. Mēs izklājam dziļā bļodā.
2. Tur mēs arī nosūtām sīpolus un ķiplokus, mizoti un sagriezti vairākos gabalos.
3. Sasmalciniet visus dārzeņus ar iegremdējamo blenderi līdz biezenim.
4. Sajauciet tomātu biezeni ar augu eļļu un sāli.
5. Ielejiet masu vairāku plīts bļodā.
6. Uz vienu stundu iestatiet režīmu "Quenching", uzkarsējiet masu līdz vārīšanai ar atvērtu vāku, pēc tam aizveriet vāku un sautējiet atlikušo laiku.
7. Mēs sajaucam sagatavoto tomātu pastu ziemai, ielej to burkās, sarullē.
Recepte 4. Tomātu pasta ziemai ar āboliem
Sastāvs:
• trīs kilogrami tomātu;
• divi lieli saldskābi āboli;
• sīpols;
• sāls;
• 35 ml etiķa.
Pagatavošanas metode:
1. Tomātus un sīpolus mazgā, sagriež šķēlēs, sasmalcina blenderī.
2. Mēs rīkojamies tāpat ar āboliem: mazgājam, noņemam sēklas, sagriežam un samaļam blenderī.
3. Sajauciet tomātus ar āboliem.
4. Mēs izklājam masu improvizētā somā, kas izgatavota no kokvilnas auduma. Mēs pakaram maisu ar kartupeļu biezeni virs trauka apmēram 6-8 stundas, lai stikls kļūtu pārmērīgs šķidrums.
5. Pēc laika beigām katliņā ieliekam kartupeļu biezeni, pievienojam sāli un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes.
6. Ielejiet etiķi, sasmalciniet vēl piecas minūtes.
7. Ieliet pastu burkās, pārklājiet tos ar vākiem un 10 minūtes nosūtiet uz sterilizāciju sakarsētā cepeškrāsnī.
8. Satiniet, atdzesējiet un noņemiet uzglabāšanai.
Recepte 5. Tomātu pasta ziemai ar zaļumiem
Sastāvs:
• 3 kg tomātu;
• sīpoli;
• 20 g cukura;
• 40 g sāls;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• bazilika ķekars;
• pētersīļu ķekars;
• augu eļļa;
• lauru lapas;
• piparu graudi;
• nobaudīt koriandru.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs izvēlamies nogatavojušos gaļīgos tomātus, mazgājam tos, ja ir trūkumi - žāvētu plūmi.
2. Sagrieziet sagatavotos augļus mazās šķēlēs, sautējiet apmēram 15 minūtes.
3. Masu nedaudz atdzesē, sasmalcina blenderī.
4. Samaziniet uguni, mēs atkausējam tomātu biezeni apmēram pusotru stundu. Gatavas pastas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu krējumu, ja masa netiek vārīta tā, kā tai vajadzētu būt un izrādījās ūdeņaina, palieliniet sakalšanas laiku.
5. 12-15 minūtes pirms makaronu gatavības pievieno sāli, sasmalcinātus zaļumus, cukuru, koriandru, piparu graudiņus, dažas lauru lapas un ielej etiķi.
6. Kad pasta ir gatava, karstā veidā ievietojiet to sterilā traukā.
7. Katrā burkā virs pastas ielej karoti augu eļļas, pašas sarullē burkas, daudz atdzesē, izņem glabāšanai.
Recepte 6. Tomātu pasta ziemai ar sinepēm un kadiķu ogām
Sastāvs:
• 3,5 kg tomātu;
• 600 g sīpolu;
• 450 ml etiķa;
• mārciņa cukura;
• 10 kadiķu ogas;
• karote sasmalcinātas lauru lapas;
• 60 g pikantu sinepju;
• 120 ml ūdens;
• garšvielas.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam tomātus, kā arī sasmalcinātus sīpolus, rūpīgi nomazgājam un sagriežam šķēlēs dziļā emaljētā traukā.
2. Piepildiet sastāvdaļas ar nelielu daudzumu ūdens, samaisiet, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noņemiet pannu no plīts, pievienojiet mazgātas kadiķu ogas, sinepes, cukuru, sāli un garšvielas, ielejiet etiķi. Visas sastāvdaļas samaļ blenderī.
4. Sildiet cepeškrāsni, samaziniet siltumu līdz minimumam.
5. Tomātu biezeni ar garšvielām ielej dziļā formā, masu uz piecām stundām nosūta cepeškrāsnī, lai šķidrums pilnībā iztvaikotu. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt makaronus.
6. Gataviem makaroniem vajadzētu iegūt bagātīgu bordo krāsu un skābā krējuma biezumu.
7. Ļaujiet mums ziemai atdzesēt makaronus no tomātiem, pārvietojiet tos uz īpašiem noslēgtiem traukiem uzglabāšanai, nosūtiet tos uz ledusskapi.
Recepte 7. Tomātu pasta ziemai ar saldajiem pipariem
Sastāvs:
• septiņi kilogrami tomātu;
• kilograms saldo piparu (sarkans);
• 60 g sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Mēs notīra saldos piparus no sēklām, nogriež stublāju, uzmanīgi mazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Nomazītos tomātus sagrieziet divās daļās, noņemiet serdi ar sēklām.
3. Mēs ieliekam sagatavotos dārzeņus pannā, ieslēdzam minimālo siltumu, vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, šajā laikā tomāti sāks sulu, dārzeņi mīkstināsies, augļu miza izkusīs, un masa tiks samazināta divas vai trīs reizes.
4. Iegūto dārzeņu biezeni nedaudz atdzesē, pievieno sāli, sasmalcina sastāvdaļas blenderī.
5. Vēlreiz ielieciet kartupeļu biezeni pannā, lēnām ieslēdziet gāzi un vāriet masu līdz vajadzīgajai konsistencei.
6. Mēs izkaisām tomātu pastas sterilās burkās, savelciet vākus, apgrieziet tos otrādi, aptiniet burkas segu segās, turiet tur, līdz tie pilnībā atdziest.
7. Izņemiet pastas uzglabāšanai vēsā telpā vai ledusskapī.
Recepte 8. Skvoša adžika ar tomātu pastu ziemai
Sastāvs:
• 2,5 kilogrami jaunu cukini;
• pusi tases nomizotu ķiploku;
• čili;
• 300 ml augu eļļas;
• 130 g cukura;
• 80 g sāls;
• 280 g makaronu no tomātiem (piemēroti jebkuram, pagatavoti ar iepriekšminētajām metodēm);
• 60 ml etiķa.
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet cukini un čili. Ar cukini noņemiet ādu, noņemiet padomus. Pipari attīrīti no sēklām.
2. Mēs izlaižam abas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā.
3. Ielieciet iegūto biezeni lielā emaljētā pannā, ielejiet eļļu, pievienojiet sāli, tomātu pastu, granulētu cukuru.
4. Rūpīgi samaisiet masu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāriet apmēram stundu un stundu un 15 minūtes.
5. Gatavošanas beigās ielej etiķi.
6. Izlejiet gatavo adžiku ar tomātiem ziemai bankās, satiniet.
7. Mēs atdzesējam sagatavju, dienas laikā apgriežot to otrādi, pēc tam noņemiet to uzglabāšanai.
Tomātu pasta ziemai - padomi un ieteikumi
• Pasta tomātus ziemai var pievienot dārzeņu sautējumiem pirmajos karstajos ēdienos. Tas ir labi arī kā mērce gaļas mērcēm. Izmantojiet to konservējot, pievienojot dārzeņu ikriem, lecho, tomātiem savā sulā. Ja tomātu pastu atšķaida ar ūdeni, jūs iegūsit brīnišķīgu tomātu sulu.
• Ja jums ir plāni tomāti, gatavošanas laikā labāk nepievienot ūdeni - pasta izrādīsies ūdeņaina.
• Ja neesat pārāk slinks un noņemiet sēklas no tomātiem, tad pastas krāsa izrādīsies bagātīgi bordo krāsā, jo tieši tomātu sēklas gatavajam produktam piešķir gaišu nokrāsu.
• Izklājiet garšvielas tikai pēc tam, kad galvenā masa ir vārījusies, lai to aromātu buķete labāk atvērtos un neiznīcinātu tomātu garšu.
• Gatavošanas laikā neaizmirstiet maisa makaronus, lai tie nedeg.
• Ja zaļumus ieliekat pastā tikai tāpēc, lai iegūtu aromātu, sasieniet to bulciņā - zaļumus no gatavās masas būs daudz vieglāk noņemt.
• Lai tomātu pastas atvērta kanna ziemai nebūtu pelējuma, viegli sāliet to virsu un uzklājiet plānu saulespuķu eļļas kārtu.
• Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot mazas burciņas: 200, 300, maksimāli 500 g.
