Cūkgaļas rullītis - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Ja plānojat lielus svētkus vai pieticīgus ģimenes svētkus un vēlaties pilnībā pārsteigt savu mājsaimniecību un viesus, jums palīdzēs cūkgaļas rullītis! Viņu pamatoti uzskata par kulinārijas mākslas virsotni, svētku galda "zvaigzni". Iedomājieties, kā viesi būs apmierināti, nobaudot ne tikai gaļu, bet gan maigi sagatavotu un atbilstoši sagatavotu cūkgaļas kārtu.
Mēs visi zinām, kas ir ruletes masa. Tradicionāli šis ēdiens (bieži pildīts), velmēts mutē dzirdināšanas mēģenē. Tātad cūkgaļas rullīti sagatavo tāpat. Tiek ņemts liels, plats un plakans cūkgaļas slānis, sakults ar virtuves āmuru no abām pusēm, apstrādāts ar garšvielām un cieši salocīts tā, lai starp slāņiem nebūtu gaisa telpas.
Lai termiskās apstrādes laikā cūkgaļas rullis nesadalītos, tas jāpiesaista ar stipru auklu (diegu). Ja rullītis nav pārāk liels, to var piestiprināt ap malām ar koka zobu bakstāmiem. Nākamais solis ir termiskā apstrāde. Parasti cūkgaļas ruļļus cep cepeškrāsnī, bet, ja jūs gatavojat mini ruļļus, tos ir atļauts apcept pannā. Daži cilvēki dod priekšroku produktu vārīšanai un pēc tam sasaldēšanai. Cūkgaļas ruļļu pagatavošanai ir daudz iespēju.
Cūkgaļas rullītis - produkta pagatavošana
Mūsu ruļļa galvenais "pieskāriens" ir cūkgaļa. Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot tās liemeņa daļas, kas sastāv no mainīgiem tauku un gaļas slāņiem (ideāls variants ir vēderplēve). Tātad, ja iegādājāties līdzīgu daļu - lieliski! Tagad mēs sākam sagatavot ruļļu. Ir svarīgi, lai gaļas slānim būtu pēc iespējas vienmērīgāka virsma (mēs to panākam ar nazi) un nebūtu pārāk bieza, pretējā gadījumā tas labi neizlocīsies.
Bieži vien cūkgaļas ruļļus gatavo ar pildījumu, kas pirms salocīšanas tiek izklāts uz gultas. Kā pildījumu varat izmantot jebkuras sastāvdaļas, kas labi sader ar cūkgaļu (sēnes, siers, malta gaļa utt.). Turklāt mums noteikti būs vajadzīgas garšvielas, lai uzsvērtu ēdiena garšu, lai tas būtu izsmalcinātāks, spilgtāks un sātīgāks.
Cūkgaļas rullītis - labākās receptes
1. recepte: Cūkgaļas rullītis ar žāvētām plūmēm
Cūkgaļas un žāvētu plūmju veiksmīgā kombinācija ir zināma jau sen. Tās mīkstais, ar nelielu “miglainas” garšas nokrāsu piešķir cūkgaļas rullim īpašu pikanci. Šajā receptē žāvētas plūmes kopā ar sieru un valriekstiem izmanto mini rullīšu pildīšanai, kurus apcepim pannā, nevis cepsim cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
- 700 gr. cūkgaļas fileja
- 120 gr. žāvētas plūmes
- 60 gr. valrieksti
- 100 gr. holandiešu siers
- divas olas
- rīvmaize
- pēc garšas pipari, sāls
- garšvielas gaļai
- augu eļļa
Gatavošanas metode:
1. Pildījuma vārīšana. Rieksti (manuāli vai ar blenderi) sasmalcina drupatas stāvoklī, ir svarīgi, lai rieksti nepārvērstos putekļos. Mēs mazgājam žāvētas plūmes un smalki sakapājam. Sarīvē holandiešu sieru. Sajauciet riekstus, sieru un žāvētas plūmes līdz gludai.
2. Pietiekami lielu cūkgaļas gabalu sagriež plastmasā ar centimetru biezumu, pārklāj ar plēvi un izsit no abām pusēm. Tagad pārklājiet gabaliņus ar garšvielām (vai sāli + pipariem).
3. Uz gaļas slāņa mēs izklājam pildījuma daļu, sadalot to pa vidējo slāni. Mēs pārvēršam cūkgaļu rullī, nostiprinot malas ar koka zobu bakstāmais. Mēs veidojam otro ruļļu utt., Līdz gaļa un pildījums ir beidzies.
4. Sakuliet olas bļodā, nedaudz sālot. Iemērciet mūsu ruļļus olu maisījumā un pēc tam sasmalciniet rīvmaizē. Mēs uzkarsējam pannu, ielej eļļu un apcep cūkgaļas ruļļus uz vidējas uguns apmēram 20-30 minūtes, atkarībā no produktu biezuma.
No gataviem ruļļiem mēs izņemam zobu bakstāmos un sagriež tos plānās plāksnēs. Pasniedziet pie galda ar garnīru vai, atdzisuši, kā ar aukstu uzkodu.
2. recepte: cūkgaļas vēderplēves rullītis
Uz jaunas cūkas vēdera ir viena brīnišķīga vieta, un to sauc par vēderplēvi - tauki ar vienmērīgiem muskuļu šķiedru slāņiem un ļoti maigu, plānu ādu. Ja kļūst iespējams iegādāties šo liemeņa daļu, noteikti to dariet, jo cūkgaļas vēdera rullis ir kaut kas garšīgs. Ja šāda daļa nav ledusskapī (vai veikalā), varat izmantot jebkuru cūkgaļas liemeņu iegarenu muskulatūru ar tauku slāņiem.
Sastāvdaļas
- 350 gr. cūkgaļas vēderplēve
- trīs ķiploka daiviņas
- garšvielas gaļai
- pēc garšas sāls, pipari
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet vēderplēvi lielos slāņos, novietojiet tos uz galda un ar asu nazi nogrieziet daļu tauku slāņa. Mums vajadzētu iegūt divus vienmērīgus slāņus.
2. Tagad nomizo ķiplokus, sagriež to ar nazi pietiekami lielos gabalos un iespiež gaļā, vairākās vietās to caurdura ar nazi (mēs to neizduram līdz galam, lai nebūtu caurumu).
3. Slāņus papildiniet ar garšvielām ceptajai cūkgaļai vai izmantojiet sāli ar pipariem. Mēs cieši savīti cūkgaļas slāņus ruļļos. Lai cepšanas laikā tie nesadalītos, mēs tos adām ar tīklu, izmantojot spēcīgu diegu.
4. Mēs iesaiņojam ruļļus cepšanai "piedurknēs", un pēc tam četrdesmit minūtes nosūta tos cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 200 ° C. Pēc tam - atveriet “piedurknes” no augšas un ļaujiet ruļļiem brūnēt apmēram desmit minūtes.
3. recepte: Cūkgaļas rullītis ar sēnēm
Rullīti sagatavo no visa cūkgaļas vēderplēves gabala. Gabaliņam nevajadzētu būt pārāk biezam, lai to būtu vieglāk satīt. Pēc savas gaumes varat izmantot jebkuras sēnes.
Sastāvdaļas
- 2 kg vēderplēves
- 300 gr. sēnes (piemēram, šampinjoni)
- septiņas vidējas ķiploka daiviņas
- divi vai trīs diļļu zari
- zemes koriandrs - viena tējkarote
- puse tējkarotes karija
- četrgalds. ēdamkarotes saulespuķu eļļas
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet trīs ķiploku daiviņas, sajauciet to ar sāli, kariju un koriandru. Samaļ maisījumu ar rokām. Mēs mazgājam vēderplēvi, ja nepieciešams, nogrieztu daļu tauku. Pēc tam viegli sakuliet gabalu un pārklājiet ar pikanto maisījumu.
2. Pārējo ķiploku sasmalcina plānās šķēlēs, apcep to līdz zeltainam. Tad pievienojiet sēnes un apcepiet tās apmēram sešas līdz septiņas minūtes. Tālāk ielieciet smalki sagrieztu dillu, sāli, lai pēc garšas pildījums. Maisiet un noņemiet no uguns.
3. Mēs izklājam vēderplēvi uz galda vai dēļa virsmas un izlīdzinām, nolīdzinot, uz tā esošo pildījumu. Mēs gaļu cieši pārvēršam rullī, piestiprina ar auklu, lai tā nesadalītos.
4. Ievietojiet uz ietaukotas cepešpannas un divas stundas nosūtiet cepeškrāsnī. Mēs cepam 180 C temperatūrā. Kad rullītis ir lakots ar ēstgribu garozu, tas ir gatavs. Mēs izkļūstam, nedaudz atdzesējam un sagriežam plānās šķēlēs. Pasniedzot, gabaliņus var dekorēt ar tomātu šķēlītēm un zaļumiem.
4. recepte: pikants cūkgaļas rullītis
Rullītis, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, jāuzvāra un pēc tam jāsasaldē saldētavā. Viņi izmanto rullīti kā aukstu uzkodu, pasniedzot to ar maizi.
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkgaļas vēderplēves
- sāls pēc garšas
- piparu graudi
- 500 gr. spināti (zaļumi)
- 200 gr. estragonu (zaļumi)
- pāris sauju sīpolu miziņu
- viens sīpols
- divas ķiploka daiviņas
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vēderplēvi ar tauku slāņiem plašos slāņos, nolieciet tos kopā ar ādu. Virsmu sālīt un pārkaisa ar rupji maltiem piparu zirņiem.
2. Sasmalciniet visus zaļumus un vienmērīgi sadaliet pa cūkgaļas gabalu. Tad mēs velmējam ruļļus. Mēs tos sasaistām ar stipriem pavedieniem un iesaiņojam marlē, salocīti divos vai trīs slāņos.
3. Sīpolu miziņu ielej ar ūdeni, traukā iemet četrās daļās sagrieztu sīpolu un vairākus piparu zirņus. Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, nolaist tajā cūkgaļas ruļļus un vāra līdz maigai (apmēram divas stundas).
4. Kad rullīši ir pagatavoti, izņemiet tos un izrullējiet ķiplokos, sajaucot ar nedaudz sāls un pipariem. Mēs to ievietojam ledusskapī, līdz tas sacietē, ar lielu slodzi nospiežot uz augšu.
Cūkgaļas rullītis - pieredzējušu pavāru padomi
- Cūkgaļas ruļļa pagatavošanai ir vēlams izvēlēties jauna dzīvnieka gaļu. Ja izmantosit veca sivēna gaļu, tad izmantojiet nelielu triku - pirms cepšanas, izlieciet rullīti vai vāriet to pāris;
- Daudzas mājsaimnieces cūkgaļas rullī pievieno “šķidrus” dūmus, kas piešķir produktam kūpinātu garšu, taču pieredzējuši pavāri to neiesaka, jo “šķidrie” dūmi satur tūkstošiem kancerogēnu, kas uzkrājas šūnās un izraisa to mutāciju.
