Pīle ar apelsīniem - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Pīle ar apelsīniem pie mums nāca no franču virtuves. Protams, tas noteikti nav ēdiens katrai dienai, bet gan svētku ēdiens, jo to nevar gatavot, atrodoties ceļā. Pareizi vārīta pīles gaļa ir ļoti garšīga un barojoša. Tajā ir daudz olbaltumvielu, fosfora, vitamīnu B1, B2, A. Starp citu, pīļu gaļas ir divreiz vairāk nekā vistas gaļā, un pīlē ir arī vairākas reizes vairāk tauku, salīdzinot ar vistu vai tītaru. Dažas mājsaimnieces, īpaši iesācējas, baidās, ka netiks galā ar šo ēdienu. Bet, ja jums ir vistas grauzdēšanas vai grauzdēšanas pieredze, pīle noteikti darbosies, īpaši, ja izmantosit mūsu receptes.
Pīle ar apelsīniem - ēdiena pagatavošana
Protams, gatavojoties gatavot pīli ar apelsīniem, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties labu putnu. Šeit jums jāatceras sekojošais. Pīles kvalitāti galvenokārt vērtē pēc tās tauku. Vāji barots putns (piemēram, savvaļas pīle) ražos sausu un rupju trauku; Pārmērīgi taukainai pīlei būs nepatīkami salda garša, turklāt var rasties problēmas ar tās asimilāciju. Tāpēc, gatavojot pīli ar apelsīniem, labāk ir ņemt vidējo putnu, apmēram 1,5-2 kg.
Iegādātā pīle jātīra, jānoslauka, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Asti ir arī labāk nogriezt, jo dzelzs tajā ir koncentrēts ar noslēpumu, lai eļļotu putnu spalvas, tāpēc taukiem ir īpaši īpaša smarža.
Pīle ar apelsīniem - labākās receptes
1. recepte: pīle ar apelsīniem
Vienkāršākā pīles recepte ar apelsīniem. Tajā pašā laikā ēdiens izrādās ļoti garšīgs un elegants, jo zem sarkanās garozas, kas pārklāj pīli, ir maiga gaļa, kas ir piesātināta ar apelsīnu garšu.
Sastāvs:
pīles liemenis;
3 apelsīni;
50 gr. majonēze;
pēc garšas sāli ar melnajiem pipariem.
Pagatavošanas metode:
1. Sajauciet majonēzi ar sāli un melnajiem pipariem, berzējiet sagatavoto pīles liemeni ar maisījumu.
2. Pēc apelsīnu mazgāšanas un nomizošanas sadaliet tos šķēlēs un ar pīli pildiet caur griezumu vēderā. Mēs šujam griezumu ar biezu kulinārijas diegu vai vienkārši nogriežam ar koka zobu bakstāmiem.
3. Labi uzkarsē cepeškrāsni. Mēs izklājam pīli, kas pildīta ar apelsīniem, uz cepešpannas. Pēc cepešpannas ievietošanas uzkarsētā cepeškrāsnī, pīli cep apmēram stundu, neaizmirstot periodiski to ielej ar sulu, kas veidojas gatavošanas laikā.
2. recepte: pīle ar apelsīniem un āboliem
Šī pīle ir īsti gardēžu svētki. Putna garšas kombinācija ar saldskābo ābolu-apelsīnu garšu ir gandrīz klasiska, un garšvielu aromāts padara šo ēdienu vienkārši garšīgu.
Sastāvs:
pīles liemenis;
2 āboli;
2 apelsīni;
1 ķiploka galva;
2 tējk. citronu sula;
50 gr. olīveļļa;
pēc garšas:
baziliks;
majorāns;
sarkanie pipari:
zemes paprika;
malti melnie pipari;
sāls
Pagatavošanas metode:
1. Bļodā ielej olīveļļu, sajauc to ar garšvielām un sāli. Mēs notīra ķiploku galvu un, sasmalcinot pusi ķiploku kastē, mēs to nosūta uz marinādi, visu kārtīgi samaisa. Izspiežot viena apelsīna sulu, pievienojiet to arī marinādei. Iegūto masu vēlreiz labi samaisa, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.
2. Sagatavoto pīles liemeni noberziet ar iegūto marinādi iekšpusē un ārpusē. Tad, iesaiņojot to maisiņā, atstāj marinēties.
3. Sagrieziet mazos subproduktu gabaliņos. Ābolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Atlikušos ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Pēc tam, sajaucot žetonus ar āboliem, ķiplokiem un ķiplokiem, apkaisa tos ar citronu sulu un garšvielām. Izmantojot pildījumu, cieši piepildiet pīli un šujiet griezumu vēderā ar vītnēm vai piestipriniet ar zobu bakstāmiem. Iesaiņojot pīli plastmasas iesaiņojumā, atstājiet to marinēties dažas stundas.
4. Labi sildiet cepeškrāsni. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju. Otro apelsīnu sagriežot apmēram pus centimetru biezos apļos, pannas centrā izklājiet vairākus apļus. Viņiem vēderu uz augšu mēs ievietojām putnu, kas iegūts no filmas. Nomizot atlikušos apelsīnu apļus, izklājiet tos uz pīles virsmas.
5. Pēc cepšanas lapas iesaiņošanas folijā, apmēram pusstundu ievietojiet to ļoti labi sakarsētā krāsnī. Pēc tam, samazinot temperatūru, cep to apmēram 2 stundas. Tad mēs atlokam foliju un pīli apmēram pusstundu nogatavojam cepeškrāsnī, ik pēc 10 minūtēm to ielejot ar taukiem, kas izdalās cepšanas laikā.
3. recepte: franču pīle ar apelsīniem
Šī recepte mums nāca no šī brīnišķīgā ēdiena dzimtenes. Tātad mūsu pīle ar apelsīniem izrādīsies īpaši garšīga!
Sastāvs:
pīles liemenis;
burkāni;
sīpols;
pētersīļu sakne;
citrons;
3 apelsīni;
50 gr. var. eļļas;
2 tases vistas buljona;
70 gr. cukurs;
100 gr. baltvīns;
80 gr. apelsīnu liķieris;
50 gr. ciete;
Kausiņā ievārījuma glāze apelsīnu;
pēc garšas balto piparu pulveris un sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavoto pīli berzē ar pipariem un sāli. Nomazgājiet un notīriet burkānus ar pētersīļu sakni, pēc tam tos nosusiniet un sagrieziet mazos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Nomizojot vienu apelsīnu, sagrieziet to šķēlēs ar asu nazi. Nogrieziet miziņu no otrā apelsīna un citrona plānās šķēlēs.
2. Izspiež no diviem apelsīniem un citrona sulas, labi samaisa. Sildiet sviestu dziļā pannā, ielieciet tajā pīli un apcepiet to apmēram 15 minūtes. Tad izklājiet tos pašus sagatavotos burkānus ar sīpoliem un pētersīļiem. Visu apcep apmēram 15 minūtes, pagriežot pīli un maisot dārzeņus. Tad pannā ielej karstu buljonu un ievieto pannu labi sakarsētā cepeškrāsnī, kurā mēs apmēram pusstundu vārām pīli.
3. Šajā laikā katliņā uz lēnas uguns izkausē cukuru, līdz tas kļūst zeltaini dzeltens. Pēc tam, pievienojot apelsīna miziņu ar apelsīna mīkstumu un citronu un apelsīnu sulu, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot.
4. Ielieciet sagatavoto pīli no pannas uz trauka un ielieciet to uz 10 minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī. Šajā laikā mēs filtrējam sulu no pannas, kas tur palika pēc vistas sautēšanas, sajauc to ar vīnu un cukura un sulas maisījumu. Gatavojiet šo mērci uz lēnas uguns apmēram minūti, pēc tam sajauciet to ar šķidrumu. Atšķaidiet cieti aukstā ūdenī, ielejiet to mērcē, uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam pievienojiet ievārījumu, samaisiet, sāli un piparus.
5. Sagrieziet pīli porcijās, virs tām izklājiet apelsīnus. Pasniedziet mērci atsevišķi.
Pīle ar apelsīniem - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepšanas laikā pīlei jābūt caurdurtai zem spārniem un kājām, tas ir nepieciešams ātrākai tauku iztukšošanai.
Pīles cepšanas laiku nosaka pēc lieluma, un tas parasti ir no pusotras līdz divām stundām. To nosaka arī šādi: 30 minūtes par katru kilogramu un papildu 30 minūtes.
Lai pīli pēc pasniegšanas būtu vieglāk sagriezt, pēc gatavības tā jāiesaiņo folijā un, pārklāta ar dvieli, ļauj tai sasniegt apmēram 15 minūtes.
Komentāri
