Salāti ar šķiņķi un sēnēm ir ne tikai sirsnīga uzkoda, kas ātri un viegli tiek pagatavota, bet arī pārsteidzoši garšīgs aukstais ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tas var saturēt daudzas papildu sastāvdaļas. Kulinārijas speciālisti no visas pasaules katru dienu izgudro jaunus garšu sajaukumus - un, lai kā arī teiktu, jebkurā pasniegšanā un jebkurā variantā - šie salāti izrādās ļoti garšīgi un aromātiski.
Šķiņķa un sēņu salāti - vispārīgi gatavošanas principi
Lai pagatavotu salātus, varat izmantot jebkuras ēdamās sēnes: tās var būt sēnes, sviests, gailenes, šampinjoni, austeru sēnes un daudzi citi. Jūs varat izvēlēties sev tīkamo recepti un izmantot nevis tajā norādītās sēnes, bet gan iecienītās. Salāti jebkurā gadījumā izrādīsies garšīgi un, protams, ļoti apmierinoši. Sēnes mazgā, pēc tam vai nu uzvāra, tad sasmalcina, vai, tieši otrādi, vispirms sagriež, pēc tam uzvāra. Vai arī vienkārši apcepiet veselu vai sasmalcinātu, ar sīpolu vai bez tā. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm un salātu veida.
Šķiņķis ir gaļas produkts, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī pirms vārīšanas nav nepieciešams termiski apstrādāt, pietiek ar to, lai noņemtu no čaumalas un sasmalcinātu vai sarīvētu.
Šīs divas sastāvdaļas ne tikai lieliski apvieno viena ar otru, bet arī lieliski harmonizē ar gandrīz visiem produktiem: sieriem, olām, desām, gaļu, kartupeļiem, zaļumiem, sīpoliem, tomātiem, riekstiem - šis saraksts turpinās un turpinās.
Salātu sastāvdaļas var sajaukt, slāņot vai pasniegt ar mērci atsevišķās bļodās, lai viesi varētu sev iemīļotās sastāvdaļas sajaukt vajadzīgajā mērces daudzumā.
Salāti ar šķiņķi un sēnēm ir orientēti gan uz ikdienas ēdienkarti, gan īpašiem gadījumiem.
1. Vienkārši salāti ar šķiņķi un sēnēm
Salāti tiek pagatavoti pārsteidzoši ātri un viegli. Sausiņus var pagatavot pats, sagriezot klaipu mazos kubiņos un žāvējot cepeškrāsnī vai iegādājoties veikalā. Ir pieļaujams izmantot krekerus no baltā vai rudzu klaipa. Daži, cepot, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, lai salātiem pievienotu aromātu.
Sastāvdaļas
• 230 grami vistas šķiņķa;
• 180 grami svaigu šampinjonu;
• 140 grami siera (parmezāns);
• sāls;
• olīveļļa;
• nobaudīt krekerus;
• majonēze;
• 50–70 grami valriekstu kodolu.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos.
2. Sasmalciniet riekstus ar rokām, lai iegūtu lielus gabaliņus.
3. Sagrieziet lielās sēnes un apcepiet tās līdz olīveļļai, nedaudz sāli.
4. Noņemiet šampinjonus no pannas ar sagrieztu karoti, ielieciet tos uz papīra dvieļa, lai glāzē būtu liekā eļļa.
5. Dziļajā salātu traukā samaisiet šķiņķi ar sēnēm un riekstiem, sezonu ar majonēzi.
6. Tieši pirms pasniegšanas salātiem pievienojiet krekerus.
2. Salāti ar šķiņķi un sēnēm "Neparasta kombinācija"
Grauzdētas sēnes, maigs šķiņķis, marinēti gurķi - pārsteidzoša šķietami nesaderīgu produktu garšas kombinācija. Gurķus, ja vēlas, aizstāj ar kornišoniem.
Sastāvdaļas
• 300 grami medus sēņu;
• divi sīpoli;
• 220 grami šķiņķa;
• eļļa (cepšanai);
• svaigas pētersīļi (tikai skrejlapas);
• divi sālījumi;
• sojas mērce un skābs krējums (garšvielu pagatavošanai).
Pagatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet līdz zeltainam.
2. Pievienojiet mazgātas un žāvētas sēnes, vāriet, līdz sēnes ir pagatavotas.
3. Atdzesējiet sēnes ar sīpoliem, ielieciet salātu traukā.
4. Pievienojiet šķiņķi, gurķus, sagrieztus plānās sloksnēs.
5. Sajauciet skābo krējumu ar sojas mērci un sasmalcinātiem pētersīļiem.
6. Garšojiet salātus ar iegūto mērci, samaisiet.
3. Puff salāti ar šķiņķi un sēnēm
Vienkārši salāti, kurus var pagatavot kā vieglu ēdienu vakariņās vai brīnišķīgu papildinājumu pusdienu galdam. Kaut kas visiem atgādina slaveno "Olivier", bet, bez šaubām, atšķiras no tā "brāļa" ne tikai ar izskatu, bet arī ar garšu un aromātu.
Sastāvdaļas
• 250 grami šķiņķa;
• divas ēdamkarotes majonēzes;
• burkāni;
• divi kartupeļi;
• sāls;
• divas olas;
• augu eļļa;
• 380 grami šampinjonu.
Pagatavošanas metode:
1. Vāra dārzeņus un olas, pēc atdzesēšanas - mizu un sasmalcina uz rīves.
2. Sarīvē šķiņķi.
3. Noskalo šampinjonus un sagriež strēmelītēs, cep līdz maigai, cepšanas laikā nedaudz sālot.
4. Salātus salieciet slāņos jebkurā secībā, sālot kartupeļu un burkānu kārtu.
5. Katru kārtu vajadzēs ieziest ar majonēzi.
4. Salāti ar pikantu šķiņķi un sēnēm
Ļoti apmierinoši salāti priecēs gardo ēdienu cienītājus ar pārsteidzošo garšu. Katrs slānis ir jāsmērē ar majonēzi, bet, tā kā salāti satur ceptas sēnes, vajadzētu būt nedaudz majonēzes, lai ēdiens neizrādās pārāk trekns. Sālīšana nav nepieciešama.
Sastāvdaļas
• 200 grami šķiņķa;
• 200 grami kūpinātas desas;
• divi vai trīs marinēti gurķi;
• divi kartupeļi;
• tomāts;
• 180 grami marinētu sēņu;
• 80 grami siera;
• majonēze;
• žāvētas dilles vai pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
1. Vāra kartupeļus ādās, atdzesē un sarīvē.
2. Sagrieziet marinētos gurķus un tomātu mazos kubiņos.
3. Uz lielas rīves daļas sarīvē šķiņķi, sieru un kūpinātu desu.
4. Marinētas sēnes sagriež mazās šķēlēs.
5. Salātus salieciet kārtās, katru kārtu smērējot ar minimālo majonēzes daudzumu: kartupeļiem, šķiņķi, tomātiem, kūpinātu desu, marinētiem gurķiem, medus sēnēm, sieru.
6. Apkaisīt salātus ar žāvētiem zaļumiem.
5. Salāti ar šķiņķi un sēnēm "Bliss"
Ceptas gailenes, maiga vistas gaļa, šķiņķis ar sieru un dārzeņi neparastā mērcē - šie salāti kļūs par biežiem viesiem pie jūsu galda. Mērcei izmantotajai sojas mērcei jābūt augstas kvalitātes.
Sastāvdaļas
• 250 grami vistas filejas;
• 200 grami svaigu gaileņu;
• 140 grami šķiņķa;
• sīpols;
• saldie pipari;
• salāti;
• 120 grami mīksta siera;
• augu eļļa;
• sojas mērce;
• 20 ml galda vīna;
• trīs ēdamkarotes majonēzes;
• 10 grami adžikas vai karstā kečupu;
• malti sarkanie un melnie pipari pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Vāra fileju vāra sālītā ūdenī, pēc tam sagriež mazos kubiņos un cep līdz garšīgai zelta garozai.
2. Atsevišķi vāra gailenes piecas minūtes, pēc tam sagriež tādos pašos kubiņos kā fileja, apcep līdz zeltainam, atsevišķi no vistas.
3. Sagrieziet piparus sloksnēs, šķiņķi un sieru kubiņos, sasmalciniet sīpolu, salātiem salieciet mazos gabaliņos ar rokām.
4. Bļodā sajauciet adžiku vai kečupu ar diviem ēdamkarotiem sojas mērces, vīna, majonēzes un maltiem pipariem.
5. Lielā salātu traukā sajauciet atdzesētu ceptu fileju ar šķiņķi, gailenēm, mīksto sieru, sīpoliem, salātiem, saldajiem pipariem.
6. Ielejiet visas sastāvdaļas ar neparastu pārsēju, pirms pasniegšanas samaisiet.
6. Salāti ar šķiņķi un sēnēm ar vistas aknām
Vistas aknas piešķir salātiem neparastu garšu un bagātību. Šīs uzkodas aknas vislabāk pērk atdzesētas.
Sastāvdaļas
• 150 grami vistas šķiņķa;
• 220 grami vistas aknu;
• 170 grami svaigu šampinjonu;
• viens sīpols;
• trīs olas;
• 220 grami majonēzes;
• pētersīļu lapas;
• 15 ml etiķa;
• augu eļļa;
• sāls, maltie pipari;
• tējkaroti cukura.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet aknas, notīriet un sāliet to, apcepiet no abām pusēm 5-7 minūtes uzkarsētā augu eļļā. Tad atdzesē un sagriež sloksnēs.
2. Vāra cieti vārītas olas, arī atdzesē un sagriež strēmelītēs.
3. Izmazgātās sēnes sagriež mazās šķēlēs un atsevišķi no aknām apcep līdz maigai, sālīšanas beigās un nedaudz piparu.
4. Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļā gredzenu un marinē: liek zupas traukā, pārlej verdošu ūdeni, pievieno cukuru, nedaudz sāls un etiķa. Pēc desmit minūtēm kodināšanas izņemiet sīpolu no marinādes un atdzesējiet.
5. Sagrieziet šķiņķi sloksnēs.
6. Ielieciet kārtainos salātus: vispirms aknas, tad olas, šķiņķi, sēnes.
7. Eļļojiet katru salātu kārtu ar majonēzi, izrotājiet virsu ar pētersīļiem.
7. Salāti ar šķiņķi un sēnēm ar žāvētiem augļiem, riekstiem un kūpinātu gaļu
Īpaši bērniem šie salāti patīk, bet pieaugušie to nemīl, jo garša un aromāts ir tik delikāts un neparasts, ka ir ļoti grūti atrauties no ēdiena. Pasniedzot trauku, neaizmirstiet ņemt vērā faktu, ka bērniem līdz septiņu gadu vecumam ir aizliegts ēst sēnes, taču šampinjoni ir izņēmums, taču vēl labāk ir dot viņiem kontroli un minimālā daudzumā.
Sastāvdaļas
• 270 grami siera;
• 180 grami šķiņķa;
• 370 grami kūpinātas vistas krūtiņas;
• 225 grami šampinjonu;
• 100 grami žāvētu plūmju;
• četras olas;
• četri kartupeļi;
• divi burkāni;
• saulespuķu eļļa;
• 110 grami valriekstu.
Pagatavošanas metode:
1. Vāriet burkānus un kartupeļus ādās. Pēc tam, kad tie atdzisuši, nomizojiet tos.
2. Cieti vārītas olas.
3. Noskalojiet šampinjonus un vāriet tos nedaudz sālītā verdošā ūdenī 3-5 minūtes, ielieciet caurdurī.
4. Dice sēnes, šķiņķis, kūpināta gaļa, kartupeļi un žāvētas plūmes. Sarīvē sieru, burkānus, olas.
5. Sīpolus ar kubiņiem ātri apcep ļoti karstā eļļā līdz zeltainam.
6. Rieksti sasmalcina blenderī, bet ne pie drupatas.
7. Salātus salieciet slāņos: 1/2 siera, 1 2 olas, 1/2 kartupeļu, majonēzes, daļu riekstu, žāvētu plūmju, vistas, šķiņķa, sēnes, 1/2 riekstus, otrās daļas kartupeļus, majonēzi, 1/2 olas, atlikušo sieru.
8. Eļļojiet pēdējo kārtu ar majonēzi, dekorējiet ar zaļumiem un riekstiem. Pirms pasniegšanas stāvēt mērcēšanai ledusskapī 2-3 stundas.
8. Salāti ar šķiņķi un sēnēm ar tomātiem
Kopumā šķiņķis un sēnes lieliski der tomātiem. Tādēļ šie salāti jūsu gala pasākumā noteikti nepaliks nepamanīti.
Sastāvdaļas
• 260 grami sēņu;
• 120 grami šķiņķa;
• 280 grami ķiršu;
• četri mazi sīpoli;
• 70 grami zaļo salātu;
• 25 ml vīna etiķa;
• 30 grami čili mērces;
• sāls;
• 30 ml olīveļļas;
• pētersīļi (lapas).
Pagatavošanas metode:
1. Marinādei samaisiet etiķi, eļļu, sāli un sasmalcinātus pētersīļus.
2. Noskalojiet sēnes un sagrieziet mazās šķēlēs, ielejiet marinādi, atlieciet 40 minūtes.
3. Sagrieziet šķiņķi sloksnēs, sagrieziet ķirbi 6 šķēlēs, sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos.
4. Lielā salātu traukā samaisiet šķiņķi ar sīpoliem un tomātiem, pievienojiet marinētās sēnes kopā ar marinādi, labi samaisiet.
5. Pasniedziet porcijās bļodiņās.
Šķiņķa un sēņu salāti - padomi un viltības
• Ja salātiem nepieciešama ceptu sēņu klātbūtne, lai tās apceptu, izmantojiet ne tikai olīvu vai saulespuķu eļļu, bet gan dārzeņu un krējuma maisījumu, tāpēc sēnes būs sulīgākas un krāsa būs daudz patīkamāka.
• Lai pagatavotu salātus ar šķiņķi un sēnēm, varat izmantot jebkuras sēnes. Svaigus šampinjonus var iegādāties jebkurā gada laikā - tā ir viņu neapšaubāmā priekšrocība, taču receptei var pielāgot arī citas sēnes. Piemēram, izmantojiet saldētas sēnes (tās joprojām vārītas vai ceptas ēdienam) vai marinētas sēnes, kuras pats varat marinēt rudenī vai iegādāties veikalā.
• Parasti visām sēnēm patīk taukaina mērce, tāpēc jūs varat garšot salātus ar majonēzi, skābo krējumu vai maisījumu, kam pievienotas šīs sastāvdaļas. Sojas mērce ir lieliska sēnēm un šķiņķim - tāpēc to var droši pievienot mērcei, tikai šajā gadījumā ir nepieciešams likt mazāk sāls vai iztikt bez tā vispār.
• Jūs varat izrotāt salātus ar visu veidu sasmalcinātiem riekstiem: valriekstiem, ciedru, mandelēm; zaļumi: pētersīļi, dilles.
• Ja salātos ir tomāti, labāk ir izmantot šķirnes ar mīkstu, plānu miziņu un gaļīgu, nevis ūdeņainu mīkstumu.
• Kvalitatīvs šķiņķis - garšīgu salātu atslēga. Nepalaidiet uzmanību šim brīdim un ietaupiet uz tik svarīgu sastāvdaļu.
• Salātu lapas būs brīnišķīgs rotājums jebkuram salātam, šim nolūkam tās jāizskalo un jāizžāvē, pēc tam jāliek liela trauka apakšā vai salātu bļodiņās, un virsū liek pašus salātus ar šķiņķi un sēnēm.
