Veikals un mājas liverwurst desa - debesis un zeme. Šis produkts tiek meklēts atkal un atkal. Tai ir pārsteidzoša gaļas garša, neskatoties uz kompozīcijas vienkāršību un lētumu. Un ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav grūta. Bet kaut kas vēl jāzina. Pagatavo mājās gatavotu desu no aknām?
Aknu desa mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Kuras aknas var izmantot desai: aknas, plaušas, nieres, sirds. Nieres vēlams sagriezt un iemērc ūdenī. Jūs varat ņemt jebkuru subproduktu: liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru un no jebkura putna. Jūs varat arī ņemt maisījumu. Lai izlīdzinātu garšu, tiek pievienoti malti cūkgaļas tauki vai tauki.
Kas vēl tiek likts maksts satraukumā:
• graudaugi;
• sīpoli, ķiploki, dažreiz citi dārzeņi;
• krējums, skābs krējums;
• olas.
Pēc garšas varat pievienot jebkuras garšvielas. Pildīšanai izmantojiet mākslīgus vai dabiskus apvalkus. Desai, kas nodarbojas ar liverwurst, ir vēlams ņemt zarnas, jo tā izrādās īpaši garšīga ceptā un ceptā veidā. Bet dabiskajam apvalkam jāspēj tīrīt un sagatavot. Šim nolūkam zarna tiek izrādīta, pārklāta ar sāli, pēc tam nokasīts gļotādas slānis. Nomizotu vēderu vienu dienu iemērc etiķa šķīdumā, lai noņemtu smaku; ūdens periodiski jāmaina.
1. recepte: pagatavota mājās gatavota desa ar maksts mērci
Vienkārša recepte mājās gatavotai cīsiņai ar maksts mērci, kas tiek pagatavota uz vārītu subproduktu pamata. Sastāvdaļu daudzums ir aptuvens, jūs varat kaut ko palielināt vai samazināt pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas
• 800 grami plaušu;
• 600 grami aknu;
• 400 grami sirds;
• 300 grami tauku;
• 2 ķiploku galvas;
• 400 grami sīpolu;
• melnie pipari, sāls;
• 300 grami krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam visus subproduktus. Mēs sagriezām sirdi un plaušas gabalos un ievietojam tos pannā. Mēs vēl nepieskaramies aknām. Piepildiet ar ūdeni, vāriet stundu. Atdzesē.
2. Izlaist caur gaļas mašīnā speķi, atsevišķi svaigas aknas un mizotus ķiplokus.
3. Ielieciet bekonu pannā, apcepiet, līdz tauki izkusuši.
4. Sagrieziet sīpolu kubiņos, nosūtiet uz bekonu. Apcep līdz gaiši brūnai.
5. Izlaist caur gaļas mašīnā vārītu subproduktu.
6. Samaisītās aknas sajauciet ar pārējām aknām, ceptiem sīpoliem un speķi. Ielejiet krējumu, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus.
7. Pievienojiet malto sāli, piparus un samaisiet.
8. Mēs sākam sagatavotos čaumalas, sasiet galus. Tagad mēs caur adatu caurduram desas un vāriet 40 minūtes. Jūs to varat vienkārši ievietot cepšanas traukā un to pašu laiku nosūtīt cepeškrāsnī.
2. recepte: mājās gatavota aknu desa ar bekonu
Vēl viena mājas maksawurst desas versija, kurai būs nepieciešams skābs krējums, kā arī vistas olas. Ieteicams sākt šādu pildījumu dabīgos apvalkos. Aknas ņem jau vārītas.
Sastāvdaļas
• 2 kg aknu;
• 500 grami skāba krējuma;
• 15 olas;
• 4 sīpoli;
• 300 grami tauku;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1/3 ēdamkarotes piparu.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet taukus kubiņos, apcepiet līdz zeltainam un izņemiet gabaliņus. Atdzesē.
2. Smalki sagriež sīpolus, apcep no taukiem izkausētos taukos. Atdzesē.
3. Izlejiet ceptos taukus caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem uz režģa. Tam vajadzētu būt gabaliņiem.
4. Gaļas mašīnā mēs aizvietojam lielu sietu ar mazu, izlaižam aknas.
5. Sajauciet sagatavotos taukus no cepta speķa, aknām, pievienojiet jēlas olas, sāli un piparus. Pildījumu labi samaisa.
6. Ielieciet skābo krējumu un atkal samaisiet. Ļaujiet masai stundu nostāvēties aukstumā, lai aknas absorbētu skābo krējumu. Pildījums kļūs biezāks.
7. Mēs sākam desas parastajā veidā, labāk nav tās pagatavot ilgi. Tad liek uz cepešpannas, ieziež ar eļļu un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
3. recepte: vārīta aknu biezpiena mājās
Mākslīgos apvalkus var izmantot arī vārītu mājās gatavotu desu no aknām. Malto gaļu vajadzētu malti pēc iespējas mazāk, labāk ir izmantot blenderi. Bet, ja tā nav, tad 2 reizes izlejiet caur gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas
• 1,8 kg aknu;
• 1 kg cūkgaļas vaiga;
• 40 grami sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 0,3 ēdamkarotes piparu maisījuma;
• 2 sīpoli;
• šķipsniņu koriandra.
Ēdienu gatavošana
1. Aknas sagriež gabaliņos, kas nonāks gaļas mašīnā. Ielieciet pannā, piepildiet ar ūdeni un vāriet stundu. Atdzesējiet gabaliņus, nelejiet buljonu.
2. Mēs savīti aknas un cūkgaļas vaigu, nekavējoties sasmalcina sīpolu.
3. Maltajai gaļai pievienojiet visas garšvielas, samaisiet.
4. Tagad jums ir nepieciešams ielej buljonu. Daudzums ir atkarīgs no iegūtās maltas gaļas konsistences. Vidēji tas prasa no 200 līdz 400 gramiem. Mīciet masu; aknas labi absorbē mitrumu.
5. Mēs sākam ar sagatavotu maltās gaļas čaumalu, sasiet galus, izveidojam punkcijas.
6. Vāra desas verdošā ūdenī stundu, pēc tam noņem, atdzesē un jūs varat ņemt paraugu!
4. recepte: Uzbekistānas maksawurst desa "Khasip" mājās
Uzbeki izmanto jebkuru desu aknu, bet ne cūkgaļu. Ir saprotams, ka šī produkta lietošanu neparedz reliģija. Tauki tiek izmantoti astes tauki.
Sastāvdaļas
• 1 kg aknu;
• 300 grami liellopa vai jēra gaļas;
• 200 grami astes tauku;
• 1 glāze garo rīsu;
• 2 sīpoli;
• 1 paprika;
• sāls, timiāns, paprika;
• ielieciet ķiplokus pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra rīsus līdz vārīšanai, bet graudiem nevajadzētu vārīties. Izlejiet buljonu, bet neizmetiet to. Tas ir pietiekami lipīgs un lieliski piemērots maltajai gaļai.
2. Aknas, taukus asti un gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja pievienojat ķiplokus, tad to var arī sasmalcināt uzreiz.
3. Nomizojiet sīpolu un piparus, ļoti smalki sagrieziet un iemetiet maltajā gaļā.
4. Pievienojiet garšvielas, mīciet un pievienojiet rīsu buljonu, lai pildījums kļūtu mīkstāks, vieglāks.
5. Mēs sākam zarnas. Uzbeki šim nolūkam izmanto aitu tārpus, desas ir plānas. Bet jūs varat izmantot parastās mākslīgās čaumalas vai cūkgaļu.
6. Mēs ieliekam gatavās desas gliemeža formā. Mēs caurduram. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu desas.
7. Nosūtīts uz krāsni. Pavārs 2 stundas 150-160 grādos. Arī desu var vienkārši tvaicēt.
5. recepte: mājās gatavota liellopa un rīsu aknu desa
Viena no daudzajām iespējām mājās gatavotai aknu desai ar graudaugiem. Rīsus izmantojiet mazos, vēlams apaļos. Jūs varat ņemt griezumu (sasmalcinātas putraimus). Mēs izmantojam liellopa gaļas subproduktus, bet speķi. Pretinieki no cūkgaļas var ņemt pīles, vistas, tītara taukus.
Sastāvdaļas
• 500 gr. aknas
• 300 gr. sirds
• 300 gr. plaušas;
• 200 gr. sala;
• 1 glāze rīsu;
• 3 ēdamkarotes želatīna;
• 3 sīpoli;
• 4 olas;
• garšvielas;
• 100 gr. ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Želatīnu ielej ar ūdeni, ļauj 20 minūtes uzbriest.
2. Vāra rīsus, atdzesē, neaizmirstiet iztukšot ūdeni. Ja labība ir lipīga, tad jūs varat izskalot.
3. Vāra aknas. Visu var salikt vienā pannā. Mēs izņemam aknas 20 minūtes pēc vārīšanās, mēs izņemam plaušas pēc 40 minūtēm, un sirdi vāra ilgāk, un mēs to vārām tieši stundu.
4. Visus subproduktus atdzesē un sagriež gabalos, lai savīti gaļas mašīnā.
5. Sagrieziet kauliņā taukus un vienkārši apcepiet pannā ar sīpoliem līdz gaiši zeltainam.
6. Visus subproduktus un taukus ar sīpoliem izlejiet caur gaļas mašīnā. Ieteicams to darīt vismaz divas reizes, lai masa kļūtu viendabīga.
7. Pietūkušā želatīnā pievieno glāzi karsta buljona, samaisa. Visiem graudiem vajadzētu izšķīst.
8. Maltajai gaļai pievienojiet želatīna buljonu, ielieciet garšvielas, vārītus rīsus, jēlas olas, samaisiet.
9. Mēs sākam iepriekš sagatavotus apvalkus (mākslīgus vai dabiskus).
10. Mēs ar adatu veicam punkcijas un vārām pusfabrikātus 40 minūtes.
6. recepte: Pašdarināta desu aknu desa
Lai mājās pagatavotu liverwurst desu ar šķēlītēm, jums būs vajadzīgas vistas sirdis, kuras, ja vēlaties, var aizstāt ar citām. Galvenais, ka ir gabali. Šī desa atgādina šķiņķi, izrādās ļoti garšīga un smaržīga. Mēs ņemam jebkuru subproduktu, labāk ir izmantot plaušu, aknu, sirds maisījumu.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg subproduktu;
• 0,5 kg vistas sirdis;
• 200 grami tauku;
• 0,4 kg sīpolu;
• 4 olas;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra aknas, sagriež gabaliņos, atdzesē.
2. Vāra vistas sirdis atsevišķi.
3. Mēs sagriež taukus plānās kārtās, apcep pannā, noņem gabaliņus, atstāj taukus.
4. Pēc speķa apcep sagrieztu sīpolu taukos.
5. Vismaz 2 reizes izlejiet caur gaļas mašīnā vārītas aknas (izņemot sirdis), speķi un ceptus sīpolus. Lai masa būtu viendabīgāka, varat izmantot blenderi.
6. Sagrieziet sirdis kubiņos vai vienkārši apļos, nosūtiet tos uz malto gaļu.
7. Pievienojiet olas, garšvielas un glāzi buljona, kas palicis pēc sirsniņu vārīšanas.
8. Mēs sākam desas, un jūs varat gatavot. Tā kā gandrīz visi produkti ir gatavi, pietiek ar vārīšanu 20 minūtes vai cep līdz garozai cepeškrāsnī.
7. recepte: Pašdarināta aknu desa ar griķiem
Šim ēdienam mēs izmantojam parasto griķu biezputru, vārītu ūdenī. Mēs ņemam jebkādas aknas, labi mazgājam un vārām līdz maigai.
Sastāvdaļas
• 1 kg vārītu aknu;
• 400 grami griķu biezputras;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpolu galvas;
• sāls, pipari;
• 300 grami tauku;
• 150 grami krējuma vai skābo krējumu.
Ēdienu gatavošana
1. Pannā ar speķi apcepiet nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, atdzesējiet.
2. Mēs sagriež vārītas un atdzesētas aknas ar gabaliņiem ritināšanai gaļas mašīnā.
3. Sagrieziet taukus, aknas un ķiplokus caur gaļas mašīnā 2-3 reizes. Masai jābūt viendabīgai, piemēram, kā pastas.
4. Pievienojiet saldo maltai gaļai krējumu (jūs varat skābo krējumu), ielieciet garšvielas un labi mīciet, līdz gluda.
5. Visbeidzot ielieciet griķu biezputru, samaisiet.
6. Mēs sākam sagatavotos čaumalas, sasietam malas, ar adatu izveidojam punkcijas un 20 minūtes nosūta desas cepeškrāsnī.
7. Tos var arī vienkārši vārīt ūdenī vai tvaicēt, laiks ir aptuveni vienāds.
Pašdarināta aknu desa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Lai čaumala nesalīst, gatavojot desu, tā ir jāvāra zemā vārīšanās temperatūrā. Neaizmirstiet arī caurdurt desas ar adatu ik pēc 10–15 centimetriem. Ja ir gaisa burbuļi, ielieciet tos tieši.
• Aknu desai ir neizskatīgi pelēka krāsa, bet to var viegli nostiprināt! Maltajai gaļai pievienojiet maltu papriku vai kurkumu. Un produkts ne tikai mainīs tā nokrāsu, bet arī kļūs daudz aromātiskāks.
• Neaizmirstiet, ka dažādu aknu gatavošanas laiks ir atšķirīgs. Aknas gatavo visātrāk, sirds būs jāvāra visilgāk. Un plaušas ir zelta vidusceļš. Parasti aknas nevar vārīt iepriekš, tās lieliski sasniegs gatavību desās.
• Desu nekad nav daudz! Piepildītus produktus var sasaldēt neapstrādātus vai jau pagatavotus. Starp citu, viņi veido brīnišķīgu pīrāgu pildījumu. Jums vienkārši jāapcep sīpoli un kubiņos sagriezta kubiņi, pēc izvēles pievienojiet kāpostus, kartupeļus, rīsus, griķus.
