Pirmie ēdieni no aknām tiek pagatavoti ne vienmēr. Turklāt dažas mājsaimnieces nekad nav mēģinājušas un pat nav par tām dzirdējušas. Un daudz zaudēto. Aknu zupas pieder slāvu virtuvei, tās izceļas ar neparastu garšu un ērtu pagatavošanu. Viņiem varat pievienot absolūti jebkādus produktus un vienmēr iegūt jaunu ēdienu. Un, tā kā arī aknas tiek ātri pagatavotas, vakariņu sagatavošana prasīs ļoti maz laika.
Aknu zupas - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Aknu buljonu sagatavo ātri, tāpēc tas iepriekš nav jāvāra. Pateicoties subproduktu bagātajai gaumei un aromātam, tas ir vajadzīgs diezgan daudz. Uz litru buljona pietiekami, lai ievietotu 150-200 gramus. Mīkstākās zupas iegūst no mājputnu aknām: vistas, tītara, pīles. Un visintensīvākā liellopu gaļas subproduktu garša.
Kas padara zupas no aknām:
• dārzeņi;
• graudaugi;
• pākšaugi;
• olas;
• makaroni.
Ja putraimus ilgstoši gatavo, piemēram, zirņus, tad aknas liek gandrīz gatavā zupā. Laikā, kad tas ir pagatavots gandrīz uz līdzvērtīga lieluma ar kartupeļiem, prosa, griķiem. Bet nelieciet produktus kopā, labāk ir pārmaiņus, katram produktam dodot vārīties un vārīt 2-3 minūtes.
Pirmos ēdienus var pagatavot ar sautējumu vai bez tā. Dažreiz bez dārzeņiem tiek ceptas arī pašas aknas, kas zupai piešķir izteiktāku aromātu un garšu. Pasniedz ar skābo krējumu, svaigiem zaļumiem, krekeriem. Arī aknas labi iet ar ķiplokiem, bet labāk tos pievienot svaigi šķīvī.
1. recepte: Liellopa gaļas “Rustic” aknu zupa ar nūdelēm
Ātra zupa katru dienu no aknām ar mazām nūdelēm. Jūs varat izmantot citus makaronus, taču šajā gadījumā tie netiek likti pašā vārīšanas beigās, bet 3-5 minūtēs, atkarībā no veida un lieluma.
Sastāvdaļas
• 2,5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 300 grami aknu;
• 50 grami vermicelli;
• 4 karotes sviesta;
• 4 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• sāls, zaļumi, lauru lapa.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet ūdeni uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pievienojiet kartupeļus, mizotus un sagrieztus nejaušos gabaliņos. Izmēram un formai nav nozīmes.
3. Aknas sagriež strēmelītēs, cep pannā līdz ruddy krāsai.
4. Sāliet zupu, tiklīdz kartupeļus atstāj uz 5 minūtēm, pievienojiet ceptas aknas.
5. Pēc aknām ielieciet sasmalcinātu sīpolu pannā, jūs varat pievienot nedaudz vairāk eļļas. Apcep minūti.
6. Notīrītos burkānus sasmalciniet un nosūtiet sīpoliem. Apcep kopā līdz zeltaini brūnai, neaizmirsti samaisīt.
7. Tiklīdz kartupeļi ir vārīti, pannā ielieciet nūdeles, samaisiet.
8. Dodiet zupai vārīties un izklājiet grauzdēšanu.
9. Tālāk pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu, pārklājiet un izslēdziet. Ļaujiet pirmajam ēdienam ievilkties apmēram 15 minūtes un pasniedziet.
2. recepte: vistas aknu tomātu zupa
Lai pagatavotu šo aknu zupu, mēs izmantojam svaigus tomātus, un ziemā mēs aizstājam tomātu pastu vai mērci.
Sastāvdaļas
• 450 grami aknu;
• 3 tomāti;
• 2 litri ūdens;
• 4 kartupeļi;
• sāls, dilles;
• 0,5 tējk. paprika;
• 1 sīpols;
• 4 karotes sviesta;
• 1 burkāns.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet ūdeni uz plīts, ļaujiet tam vārīties.
2. Nomizotos kartupeļus sagriež šķēlēs, iemet katliņā. Zupas nezāle.
3. Aknas sagriež mazās šķēlēs un 3 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas nosūta uz pannu.
4. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā.
5. Sadrupināt burkānus, nosūtīt uz loku.
6. Mēs berzējam tomātus vai vienkārši smalki sasmalcina, labāk ir noņemt ādu. Nosūta uz grauzdētiem dārzeņiem, sautē 10 minūtes.Pabeigumā pievieno papriku.
7. Tiklīdz kartupeļi ir vārīti, mēs pannas saturu pārbīdām uz pannas. Pavārs 2-3 minūtes.
8. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un izslēdziet. Pasniedziet šo zupu ar skābo krējumu.
3. recepte: zirņu aknu zupa
Šīs zupas vārīšanas process no aknām neaizkavējas, ir vēlams zirņus nakti mērcēt aukstā ūdenī. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts vairākas reizes.
Sastāvdaļas
• 1 glāze zirņu;
• 400 grami aknu;
• 2 burkāni;
• sāls;
• 50 grami sviesta;
• 1 sīpols;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 lauru lapa.
Ēdienu gatavošana
1. Vārīt zirņus līdz mīkstiem 2,5 litros ūdens. Jūs varat ņemt jebkuru buljonu.
2. Aknas sagriež patvaļīgos gabalos un mest uz zirņiem. Šajā posmā zupu var sālīt.
3. Pannā izšķīdina sviesta gabalu. Var lietot un dārzeņus, bet ar krējumu labāk garšo.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcepiet līdz caurspīdīgai.
5. Sagrieziet mizotos burkānus sloksnēs un nosūtiet uz sīpolu. Gatavojam līdz mīkstam.
6. 20 minūtes pēc aknu vārīšanas mēs pannā pārnesim grauzdētus dārzeņus, pagatavojam minūti.
7. Sagrieziet pētersīļus, nosūtiet uz pannu. Mēs iemetam lauru lapu un esam gatavi!
4. recepte: aknu krējuma zupa
Delikāts, sātīgs ēdiens ar krēmīgu garšu. Aknu zupas biezumu var pielāgot jūsu gaumei. No šī produktu daudzuma jūs iegūstat vidējas konsistences trauku.
Sastāvdaļas
• 400 grami aknu;
• 50 grami sviesta (labāk nekā sviests);
• 1 karote miltu;
• 0,7 litri buljona;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 dzeltenumi;
• 200 grami krējuma;
• garšvielas, zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Dārzeņus nomizo. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, burkānu sagrieziet plānos apļos un visu ielieciet katliņā.
2. Noņemiet plēves un vēnas no aknām, sagriež šķēlēs un nosūtiet dārzeņiem.
3. Piepildiet ar buljonu un sautējiet apmēram 25 minūtes. Dārzeņiem un aknām jābūt pilnībā pagatavotiem. Trauka beigās sāls.
4. Noņemiet kastroli no uguns, atveriet vāku un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai siltums mazinātos.
5. Izkausē sviesta gabalu, pievieno miltus un apcep minūti. Pievienojiet plānu krējuma plūsmu, labi sasildiet maisījumu.
6. Sasmalciniet aknas ar dārzeņu blenderī līdz kartupeļu biezeni konsistencei.
7. Pievienojiet krējuma mērci, sakuliet.
8. Ielieciet pannu uz plīts, ja konsistence ir bieza, varat pievienot buljonu vai ūdeni. Izmēģinām zupu pēc sāls, ja nepieciešams, pievienojam vēl.
9. Dodiet zupai vārīties un izslēdziet. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.
5. recepte: Vistas aknu sēņu zupa
Sēņu zupai no aknām izmantos žāvētas gailenes. Bet jūs varat ievietot traukā un jebkuras citas sēnes.
Sastāvdaļas
• 100 gramus gaileņu;
• 4 kartupeļi;
• 300 grami aknu;
• 2 sīpoli;
• 1 ķekars dilles;
• sāls;
• 1 burkāns.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet gailenes ar aukstu ūdeni un iemērciet 3 stundas. Tad saspiež, sagriež gabaliņos un liek vārīties 2,5 litros ūdens.
2. Mēs sagriež aknas kubiņos, 2 minūtēs nosūtiet tos uz gailenēm. Kad vārot veidojas putas, tās jānoņem.
3. Nomizojiet kartupeļus, sagriež kubiņos un nosūtiet pēc aknām.
4. Apcepiet pannā sīpolus ar burkāniem līdz zeltaini brūnai.
5. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, mēs zupā ievietojam grauzdēšanu.
6. Piepildiet trauku ar zaļumiem, lauru lapu un izslēdziet to. Pasniedziet aknu sēņu zupu ar skābo krējumu.
6. recepte: Aknu zupa ar pupiņām
Lai pagatavotu svaigu un vieglu aknu zupu, jums vajadzēs zaļās pupiņas. Jūs varat ņemt svaigas vai saldētas pākstis. Ja jūs izmantojat svaigu, tad tie ir jāsagriež 3-4 centimetru gabaliņos.
Sastāvdaļas
• 350 grami pupiņu;
• 250 grami aknu;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 3 kartupeļi;
• 3 karotes sviesta;
• sāls;
• 1 burkāns;
• 2 litri ūdens;
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet aknas sloksnēs, apcepiet sviestā minūti.
2. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Gatavojam kopā. Labāk nelietot rīvi, burkānu šķēlītēm jābūt pietiekami lielām.
3. Tiklīdz aknas un burkāni ir apcepti, pievieno 2 litrus verdoša ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs un lieciet zupā. Mēs sāli.
5. Vāriet zupu, līdz kartupeļi ir pagatavoti līdz pusei, pēc tam lieciet zaļās pupiņas.
6. Sakuļ olas ar dakšiņu un šķipsniņu sāls.
7. Tiklīdz visi dārzeņi ir pagatavoti, zupai pievienojiet olu maisījumu, enerģiski samaisiet.
8. Ielieciet sasmalcinātus zaļumus, izmēģiniet zupu uz sāls un izslēdziet to.
7. recepte: Aknu zupa ar griķiem
Griķu zupas ar aknām ir ļoti aromātiskas un barojošas. No šī produktu daudzuma izrādīsies 4 porcijas zupas. Ēdienu gatavošanai mēs izmantosim vistas aknas, taču jūs varat ņemt arī liellopa gaļu un pat cūkgaļu.
Sastāvdaļas
• 1,5 litri ūdens;
• 300 grami vistas aknu;
• 1/3 glāzes griķu;
• 2 sīpoli;
• 1 saldais pipari;
• nedaudz eļļas;
• burkāni;
• garšvielas, daži zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, iemet mazgātos griķus.
2. Aknas sagriež mazos kubiņos, iemet pannā un apcep 2 minūtes. Mēs iesūtām zupu griķiem. Buljona sāls.
3. Uz pannas pievienojiet sviestu un apcepiet sīpolu ar kubiņiem līdz caurspīdīgai.
4. Sīpoliem pievienojiet rīvētu burkānu un visu apcepiet.
5. Sagrieziet saldos piparus kubiņos un arī iemetiet pannā.
6. Tiklīdz graudaugi ir pagatavoti, izklājiet dārzeņu apcepšanu zupā, piepildiet ar zaļumiem un gatavs!
8. recepte: Aknu zupa ar prosa un tomātiem
Zupa ar aknām un prosa ir brīnišķīga pirmā ēdiena ikdienas versija, it īpaši, ja tā ir pagatavota pēc šīs receptes. Piesātināta, barojoša, ar patīkamu aknu aromātu un spilgtu tomātu krāsu.
Sastāvdaļas
• 300–400 grami aknu;
• 3 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 3-4 tomāti;
• 1 burkāns;
• 5 kartupeļi;
• 0,5 glāze prosa;
• 50 grami eļļas;
• 50 grami skāba krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sagriež aknas mazos gabaliņos, apmēram kā šašliku kebabs, ielej aukstu ūdeni un ļauj vārīties. Noņemiet iegūtās putas.
2. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, vāriet 2 minūtes.
3. Pievienojiet mazgāto prosa, sāli un zupu līdz vārīšanai.
4. Sasmalciniet sīpolus un burkānus. Gabalu formai un izmēram nav nozīmes. Apcep pannā.
5. Tiklīdz dārzeņi ir apsārtuši, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Sautējiet degvielas uzpildīšanu 10 minūtes zem vāka. Periodiski jums jāsamaisa.
6. Apvienojiet zupu ar dārzeņiem, dodiet vārīties un izslēdziet. Pasniedz ar skābo krējumu, jūs varat ievietot sasmalcinātus zaļumus.
Aknu zupas - padomi un ieteikumi
• Lai buljons no aknām nebūtu duļķains un pelēks, produktu pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāriet 5 minūtes un visu šķidrumu notecina. Aknu gabaliņus mazgā, pannu izskalo un atkal ielej tīru ūdeni.
• Jo ilgāk aknas tiek vārītas, jo sausākas tās kļūst un jo cietākas. Tāpēc buljonu zupai ar subproduktiem pietiekami vāriet 5-7 minūtes, un jūs varat likt pārējās sastāvdaļas. Ja aknas ir smalki sagrieztas, tad tās tūlīt var pievienot ar kartupeļiem.
• Pirmais ēdiens būs īpaši garšīgs un smaržīgs, ja pirms vārīšanas aknas viegli apcep pannā.
• Lai cūkgaļas aknas nekļūtu rūgtas, produktu nomizo no plēvēm, sagriež šķēlēs un iemērc pienā. Pēc tam izspiediet lieko šķidrumu un vāriet zupu saskaņā ar recepti.
• Aknu buljonā gandrīz nav tauku un tas ir diezgan liess. Ja jums ir jāgatavo vairāk apmierinošs ēdiens, tad, taupot dārzeņu tvaicēšanu, netaupiet eļļu.
